【正文】 員會管理，負責食堂經(jīng)營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務(wù)。學(xué)校財務(wù)處直接管理食堂事務(wù)，保障食堂正常運轉(zhuǎn)。食堂設(shè)炊事班長一名，負責食堂具體事務(wù)安排，員工分工協(xié)調(diào)，菜食的安排搭配，加工安排；設(shè)保管兼衛(wèi)生組長一名，負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。食堂帳務(wù)獨立，另設(shè)會計、出納。二、財務(wù)管理制度：食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有采買（經(jīng)手人）簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學(xué)?？倓?wù)處報帳。大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學(xué)校定點采購，與供方建立長期供貨合同。蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票由采購人員憑手續(xù)齊全的票據(jù)報銷。食堂帳務(wù)獨立，每月結(jié)算一次。三、采購制度：食堂物資采購，由學(xué)校教師分組輪流負責，膳食委員會成員監(jiān)督。食物采購盡可能招標定點，學(xué)校與供貨商建立長時段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標，爭取食品價格優(yōu)于市場價。供應(yīng)商送貨到食堂后，由采購教師簽收，全部物品必須全部入庫，由保管員驗收證明。食堂用具添置由炊事班長提出申請，報財務(wù)處審批購買?；镂瘯蓡T隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，由學(xué)校校長處理。管理員應(yīng)加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。四、保管制度：保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。保管員應(yīng)及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應(yīng)填寫好出庫單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質(zhì)物品進入保管室和加工間。五、開餐制度：按學(xué)校開餐時間準時開餐，無特殊情況嚴禁提前或推遲開餐時間。在開餐時間前30分鐘，將飯菜等裝入餐盆。就餐的同學(xué)按班為單位有序進入食堂，嚴禁喧嘩。開餐時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應(yīng)。六、食堂安全管理制度：提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、及門、窗等，做好防范工作。切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。食堂水、電開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動用。七、食堂設(shè)備安全操作規(guī)定：為保證人身和財產(chǎn)安全，使用食堂電器設(shè)備要嚴格遵守操作規(guī)程，加強安全管理，防止事故發(fā)生。用電器不準赤腳操作，不準帶電維修，不準無證上崗。不準用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設(shè)備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。不能用水沖洗帶電源的墻壁。電動設(shè)備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機有異常噪音或插座松動立即切斷電源，并告知財務(wù)處，請電工維修。電動電器不能帶負荷或超負荷啟動，送電啟動后方可放入加工的物品（合面機、切肉機、等均屬電動電器。）。使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。發(fā)生火災(zāi)時，緊急切斷電源，并拔報火警電話119。發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當機立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，同時報告校委會并撥打110進行搶救。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設(shè)備受損個人賠償。八、食堂衛(wèi)生制度：自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查。從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得雙項合格證后方可上崗。公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。從事食品加工人員、服務(wù)員及相關(guān)人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標簽，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進后出。1食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應(yīng)先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。1食品加工銷售做到先進先出，定期檢查庫存原材料的保質(zhì)期，超過期限食品，絕不加工。不加工腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。1采購食品原料時，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。1自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)監(jiān)督檢查。1積極做好預(yù)防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發(fā)生立即向當?shù)胤酪卟块T報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。九、食物驗收制度：凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。凡采購入食堂的食物，由負責采購的教師進行采購，由保管員驗收。驗收程序：（1）驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。（2）驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。（3）其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。結(jié)果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真,一旦驗收人員失職造成事故,、膳食標準：早餐種類：包子，面條午餐種類：各種炒菜，主食米飯，湯類。晚餐種類：各種炒菜，主食米飯，湯類