20xx年醫(yī)學(xué)專題—食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生-第四講-脂-類-20xx測(cè)試版-資料下載頁(yè)
2024-11-04 13:32本頁(yè)面
【正文】 量 植物脂肪含豐富維生素E；動(dòng)物(d242。ngw249。)脂肪不含維生素，但動(dòng)物(d242。ngw249。)肝臟中含有維生素A、維生素E；牛奶和蛋黃中含有維生素A、維生素D。,第四十頁(yè)，共四十四頁(yè)。,※五、參考(cānkǎo)攝入量與食物來源,適宜攝入量（AI）兒童和少年脂肪能量占總攝入能量的比率為25%～30%，成人為20%～25%。 膳食脂肪酸應(yīng)該有合理的比例：膳食飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸供能分別為10%、10%和10%，即1：1：1。 18歲以上人群(r233。nqn)每天不超過300mg膽固醇。 含膽固醇高的食物有動(dòng)物的腦、腎、心、肝、蛋黃等，植物性來源的食物不含膽固醇。,第四十一頁(yè)，共四十四頁(yè)。,※五、參考(cānkǎo)攝入量與食物來源,動(dòng)物性：豬油、牛、羊脂、肥肉(f233。i r242。u)等。 植物性：大豆油、菜油、花生油、堅(jiān)果等。,第四十二頁(yè)，共四十四頁(yè)。,※六、脂肪在食品(sh237。pǐn)加工中的變化,第四十三頁(yè)，共四十四頁(yè)。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。脂肪(zhīf225。ng)是由一分子甘油和三分子脂肪(zhīf225。ng)酸結(jié)合而成的甘油三酯。分子結(jié)構(gòu)中碳碳之間以單鍵的形式相連，所有的動(dòng)物油都是飽和脂肪(zhīf225。ng)酸。膳食中飽和脂肪(zhīf225。ng)酸多存在于動(dòng)物脂肪(zhīf225。ng)及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒會(huì)因母親攝入人造黃油使嬰幼兒被動(dòng)攝入反式脂肪(zhīf225。ng)酸。反式脂肪(zhīf225。ng)酸會(huì)增加人體膽固醇含量，使患冠心病的幾率增加。如細(xì)胞膜、核膜及紅細(xì)胞膜等。缺乏——出現(xiàn)必需脂肪(zhīf225。ng)酸、脂溶性維生素缺乏?！?、脂肪(zhīf225。ng)在食品加工中的變化,第四十四頁(yè)，共四十四頁(yè)。,
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