【正文】 而成的，被譽(yù)為“海八珍”之一。A、魚肚B、魚片C、魚翅D、魚骨 (B)。A、黑魚子B、紅魚子C、紅魚子和黑魚子D、黑魚子和魚子醬 (A)的營養(yǎng)特點(diǎn)。A、低膽固醇，低脂肪B、低膽固醇，高脂肪C、高膽固醇，低脂肪D、高膽固醇，高脂肪，%~%，脂肪含量為(B)。A、 %~% B、9%~%C、%~%D、 %~% (C)。A、維生素B、糖類C、蛋白質(zhì)D、脂肪 (A)。A、黏性大、出飯率低B、黏性大、出飯率高C、黏性小、出飯率低D、黏性小、出飯率高(A)熬粥，粥表面的“米油”營養(yǎng)豐富，可代替參湯，是產(chǎn)婦、病人、嬰幼兒的理想食品。A、小米B、大米C、大麥米D、高粱米 (D)是等量的大黃魚、瘦豬肉或雞蛋所含該種營養(yǎng)素的2倍多。A、食物纖維B、礦物質(zhì)C、脂肪D、蛋白質(zhì)。食用豆腐或豆制品，其消化率為(D)。A、50％B、65％C、85％D、92％－96％108.(B)含多種礦物質(zhì)，鉀的含量尤其豐富，每100g果肉含鉀量高達(dá)330mg。A、菠蘿B、香蕉C、檸檬D、甜橙 (D)。A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、飽和脂肪酸D、不飽和脂肪酸 、營養(yǎng)鹽和(C)。A、精制鹽B、再制鹽C、風(fēng)味鹽D、洗滌鹽 ，女性的基礎(chǔ)代謝率一般(B)男性。A、高于B、低于C、等于D、約等于，攝入(C)可增加30%。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素 113.（C)為能量平衡的常用觀察指標(biāo)。A、血脂濃度B、心率C、體重D、肺活量(B)種，人體及所有食物中的蛋白質(zhì)都是由這些氨基酸組成的。A、10B、20C、30D、40 (B)的數(shù)量與該種蛋白質(zhì)含氮總量的比值來表示。A、氨基酸B、氮C、氨D、蛋白質(zhì)，即被生物體利用和保留的(A)與吸收的（）之比。A、氮量B、氨基酸量C、氨量D、蛋白質(zhì)量 ：脂肪的消化率和(B)的含量。（）A、飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸 ，但不包括：(A)。A、是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分B、可轉(zhuǎn)化為腎上腺皮質(zhì)激素C、可轉(zhuǎn)化為性激素D、經(jīng)日光中的紫外線作用可轉(zhuǎn)變成維生素D ，雙糖包括蔗糖、麥芽糖和(B)。A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、淀粉(C)外，不能利用其他物質(zhì)供給能量，所以血中(C)是神經(jīng)系統(tǒng)能量的唯一來源。A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖 12您外出前有什么樣的習(xí)慣？(B)A、鎖好門窗，并確認(rèn)已經(jīng)鎖好。B、鎖好門窗，確認(rèn)鎖頭已鎖到保險(xiǎn)位置，并請(qǐng)鄰居幫助守望。C、鎖好門窗，并確認(rèn)鎖頭已鎖到保險(xiǎn)位置。12如果您有大量的現(xiàn)金或貴重物品，您會(huì)怎樣處理？(C)A、放在家中安全的地方（如保險(xiǎn)柜、保險(xiǎn)箱）。B、放在家中我認(rèn)為非常隱秘的地方。C、存放銀行或銀行保險(xiǎn)箱12高層住宅樓發(fā)生火災(zāi)時(shí)首先應(yīng)該采取哪種逃生措施？(A)A、B、向安全出口方向逃生，走安全通道。迅速乘坐電梯下樓。C、利用陽臺(tái)、下水管道爬下樓或跳樓。12家用電器或線路著火應(yīng)怎樣處理？(C)A、B、直接使用潑水滅火。使用被褥將火撲滅。C、先切斷電源，再用干粉滅火或氣體滅火。12當(dāng)有陌生人敲門時(shí)，家中只有老人或兒童時(shí)，怎么辦？(B)A、向?qū)Ψ街v明家中無其他人，有事情等家人回來再談。B、（故意）告訴對(duì)方家里人很快回來，等家里人回來后再進(jìn)家談事。C、向?qū)Ψ街v明家中無其他人，或讓陌生人進(jìn)入室內(nèi)。12當(dāng)你發(fā)現(xiàn)家中被盜時(shí)，您會(huì)怎樣處理？(C)A、我很著急，急忙翻動(dòng)家中存放貴重物品的地方，查看是否被盜。B、C、立即撥打110報(bào)案。退出室外，保護(hù)好現(xiàn)場，委托鄰居或親朋好友在室外照看，然后撥打110報(bào)案。12以下哪種是中國的四大菜系之一()(廣東菜系)(福建菜系)(湖南菜系)、被稱為百味之首的調(diào)味料是() 12以下屬于河鮮的有哪一種() D黃骨魚1我國蔬菜品種繁多,哪一種不屬于蔬菜種類的() 13在一般的炒菜過程中,炒菜的分類有幾種() 13烹飪火候的種類有() 13清遠(yuǎn)的三大特產(chǎn),哪項(xiàng)除外() 13糕點(diǎn)不應(yīng)具備的是() 13不屬于菜肴”五滋”的是() 13菜肴的”六味”哪項(xiàng)除外() 13咳嗽禁忌的食物是()A辣椒 13下列食物中含碘量最高的是() 13蛋白質(zhì)含量最高的是（） 1以下哪種是霸王花豬肺湯的配料（） 14做水煮餃子揉面時(shí)，面粉與水的比例是（）：1 ：2 ：3 ：4 14補(bǔ)充那種維生素可促進(jìn)幼兒視覺發(fā)育（） 14具有消暑解熱毒的粥是（） 14“南乳扣肉”，是采用豬的哪部分肉制作（）浙(浙江菜系) 14下列那種肉類是“高蛋白，低脂肪”的健康食品 14家鄉(xiāng)鼓油雞，一般浸煮時(shí)間是（） 14荷芹炒鴨絲最適宜哪種人吃（） 14魚肉水餃適宜幾個(gè)月的幼兒食用（） 14胡椒大骨燉豬腦的功效是（） 150、煲老火湯的最低時(shí)間要求（） 15雞肝蒸肉餅適宜幾個(gè)月嬰幼兒食用（） 15低血壓病人禁忌的食物是（） 15吃海帶能預(yù)防以下那種病（） 15廣東方言“矮瓜”是指（） 15宰雞的最先步驟是（） 15制作淮鹽的配料（） 二、判斷題（X）奉（√）家政服務(wù)員要正確處理好與用戶之間的人際關(guān)系。（X）家政服務(wù)員可以根據(jù)自己的實(shí)際情況，變更勞動(dòng)合同中關(guān)于服務(wù)期限的規(guī)定，隨時(shí)可辭職。（√）家政服務(wù)員小王按質(zhì)按量完成了工作任務(wù)，但雇主只付給她原定工資的80%，小王有權(quán)要求雇主支付余下的20%工資。（X）為了保證整天面部化妝完整無缺，女士應(yīng)隨時(shí)隨地進(jìn)行補(bǔ)妝。（√）家庭宴請(qǐng)席位的安排以禮賓次序和便于交談為原則。（√）奶類是首選補(bǔ)鈣食物。（√）個(gè)人的三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配。（√）皮毛制品受潮會(huì)變硬，并引起掉毛。（X）為節(jié)省空間家具應(yīng)擺滿房間。1（√）Reset鍵是熱啟動(dòng)鍵。1（√）超級(jí)市場包好、切好的食物一定比稱重的食物貴。1（√）精神發(fā)育遲滯者，智力低下者，不可能達(dá)到心理健康。1（√）堅(jiān)持鍛煉可消除因年齡的增長而引起的各種不良心理反應(yīng)。1（√）飲食習(xí)慣的好壞不僅影響兒童身體的發(fā)育，也是個(gè)人修養(yǎng)的體現(xiàn)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣應(yīng)從幼年開始。1（X）對(duì)年齡較小的孩子來說，提供的玩具應(yīng)以未成型玩具為主。1(√)在兒童各種行為習(xí)慣的養(yǎng)成過程中，成人的引導(dǎo)是要在生活實(shí)際中去引導(dǎo)，而不是進(jìn)行空泛的說教。1（√）節(jié)假日，家政服務(wù)員和主人家打麻將，通宵達(dá)旦。1（√）當(dāng)電量警告時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉照相機(jī)電源開關(guān)。（X）錄像帶可以疊在一起存放。21.(X)職業(yè)道德具有自愿性的特點(diǎn)。22.(X)西瓜含水量很大，既不是酸性，也不是堿性，是中性食物。23.(X)冬瓜含鈉量低，含脂肪極少，不具有減肥、利尿的功效。24.(X)蝦和蝦仁是補(bǔ)鈣的最好食品。25.(X)畜禽肉中最有食用價(jià)值的部分是結(jié)締組織。26.(X)羊肉中含有大量的生物堿，對(duì)肝臟營養(yǎng)發(fā)揮重要作用。27.(X)黃油又稱白脫、牛油，是從牛油中分離出來的較純凈的脂肪。28.(X)西瓜味甘，微酸，性溫，具有利尿降壓的功效，肝炎、高血脂患者可多食。29.(X)大棗味甘酸性溫，健脾養(yǎng)胃，新鮮大棗還被譽(yù)為“維生素E丸”。30.(X)食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少脂肪堆積，防止靜脈血管疾病。31.(X)咖喱粉是用10多種香辛料調(diào)制而成的淺黃色或黃褐色粉狀復(fù)合調(diào)味品，味辛辣、微苦。32.(X)黃酒和啤酒是烹調(diào)菜肴專用的酒類調(diào)味品，在烹調(diào)中主要起去腥臊異味和增加香味的作用。33.(X)1克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生4卡的能量。34.(X)相同年齡、身高、體重和性別的正常人，其基礎(chǔ)代謝率并不穩(wěn)定。35.(X)體力活動(dòng)包括體力與腦力勞動(dòng)以及新陳代謝活動(dòng)，是機(jī)體能量消耗的主要部分。36.(X)含有碳碳雙鍵的不飽和脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸。37.(√)胡蘿卜素在肝臟轉(zhuǎn)化為維生素A后被人體吸收，因此是膳食中維生素A的重要來源。38.(X)三大營養(yǎng)素相互之間的關(guān)系表現(xiàn)得最突出的就是蛋白質(zhì)和脂肪對(duì)糖類的節(jié)約作用。39.(X)食物中所含有的人體必需營養(yǎng)成分中，糖類、脂類、蛋白質(zhì)等結(jié)構(gòu)復(fù)雜的大分子物質(zhì)，一般由消化道壁直接吸收。40.(X)各類營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)新陳代謝的過程包括：消化，吸收和排泄等三個(gè)階段。4廣東人喜歡吃雞，有“無雞不成宴”的習(xí)俗。（）4“烹”就是加溫，“調(diào)”就是調(diào)味。（）4蒸菜不是用蒸汽來傳熱的。（）4蒸雞一定要大火蒸才好吃。（）4煲湯一般要沸水下材料才鮮味濃。（）4火候是烹調(diào)技術(shù)的核心。（）4蔬菜的保藏，如暫不使用，一般先用水洗滌后再保藏。（）4浸發(fā)干冬菇、木耳等，用冷水浸發(fā)較好。（）4清洗豬肚，用自來水清洗一次就行了。（）50、幼兒的飲食宜清淡，材料新鮮。（）5魚類是一種高蛋白低脂肪的烹飪?cè)?。（?添加輔食的原則，從多到少，從稠到稀。（）5動(dòng)物肝臟營養(yǎng)價(jià)值高，幼兒最好天天食用。（）5使用砧板最好固定一方。（）5煮番茄蛋花湯，最好先放雞蛋煮。（）5焯水的主要作用是去異味。（）5玉蔥又稱為洋蔥。（）5天麻的主要作用是降血壓。（）5金針菜可治兒童腹瀉。（）60、杜仲多作炒菜用。（）6刀拍青瓜屬兒童菜。（）6皮膚過敏者不宜吃蝦。（）6豆腐是高血壓病人的保健食品。（）6蒸蛋時(shí)，如要蛋面光滑，蒸前把蛋泡除去。（6肉末菜粥適宜10個(gè)月以上嬰兒食用。（）三、簡答題：（每題10分）簡述嬰幼兒動(dòng)作發(fā)展的特點(diǎn)？幼兒創(chuàng)造力發(fā)展有何特點(diǎn)？新生兒出現(xiàn)什么情況應(yīng)抱送醫(yī)院治療。列出母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。如何正確洗滌羊毛衫？正確畫出下列洗滌標(biāo)識(shí)圖輕柔手洗，水溫不能超過40℃中溫墊布熨燙懸掛陰干不可以氯漂不可以干洗請(qǐng)寫出幼兒一日食譜不斷被幼兒的提問所困擾時(shí)，你怎么做？簡述廣東菜的特點(diǎn)？）一、選擇題C 2 A 71A 121C 172A 222A 273A 323D 374D 424B 475C 525D 576A 626C 677B 727C 778B 82 8A 87 9A 9D A AAA1B1B1C1B2A2C2A2B3B3D3D3D4B4D4B4D5C5D5B5D 6C 6B 6A 6A 7D 7A 7B 7D 8D 8C 8B 8B 9C 94答案、A AA1A D2B B3A C4B 50、A5C 60、A 6B 70、C 7C 80、D 8B 90、D 9B、D、B、A、B、A、B、D、C、B、B、D、A、A、A、A、A、D、D 9B 9A 9B 9A 100、B 10A 10B 10C 10A 10A 10D 10D 10B 10D1C 11B 11C 11C 11B 11B 11A 11B 11A 11B 1C 12B 12C 12A 12C 12B 12C二、判斷題√√√√ 81√1√ 1311√ 1821. 22. . 27. . 32. . 37.√ 38.、√√√1√11√ 20 24. 25. 29. 30. 34. 35. 39. 40.、√、 第四篇：餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)概況 職業(yè)名稱:餐廳服務(wù)員 職業(yè)定義:為顧客安排座位,點(diǎn)配菜點(diǎn),進(jìn)行宴會(huì)設(shè)計(jì),裝飾,布置, 職業(yè)等級(jí):本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí),分別為:初級(jí)(國家職業(yè)資格五級(jí)),中級(jí)(國家職業(yè)資格四級(jí)),高級(jí)(國家職業(yè)資格三級(jí)),技師(國家職業(yè)資格二級(jí)),高級(jí)技師(國家職業(yè)資格一級(jí)). 職業(yè)環(huán)境:室內(nèi), 職業(yè)能力特征:手頭腦靈活,具有迅速俯和理解外界信息的能力,并具有準(zhǔn)確的判斷能力,較強(qiáng)的語言表達(dá)和理解能力,準(zhǔn)確的運(yùn)算能力,手,腳,肢體動(dòng)作靈活,協(xié)調(diào),視覺敏銳, 基本文化程度: 培訓(xùn)要求 培訓(xùn)期限:全日制職業(yè)學(xué)校教育,:初級(jí)不少于400標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。中級(jí)不少于350標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。高級(jí)不少于250標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。技師不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。 培訓(xùn)教師:培訓(xùn)初級(jí)或中級(jí)餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)教師應(yīng)具備本職業(yè)高級(jí)以上職業(yè)資格證書或本專業(yè)講師以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)。培訓(xùn)高級(jí)餐廳服務(wù)員的教師必須具備本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書或本專業(yè)高級(jí)講師以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)。培訓(xùn)技師的教師必須具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書或本專業(yè)高級(jí)講師以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)。 培訓(xùn)場地設(shè)備:,設(shè)備,設(shè)施齊全,符合國家有關(guān)安全,： 職業(yè)道德 職業(yè)道德基本知識(shí) 職業(yè)守則(1)熱愛本職工作,忠于職守,對(duì)消費(fèi)者高度負(fù)責(zé).(2)熱忱服務(wù),講究服務(wù)質(zhì)量,自覺鉆研業(yè)務(wù),緊跟社會(huì)發(fā)展需要,不斷開拓創(chuàng)新.(3)樹立為人民服務(wù)的思想,顧客至上,尊師愛徒.(4)講文明,講禮貌, 基礎(chǔ)知識(shí) 飲食服務(wù)衛(wèi)生知識(shí)(1)食品衛(wèi)生基