【正文】 法。A、北京B、四川C、陜西D、山西（）。A、口味清淡，注意營養(yǎng)價(jià)值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸，第四餐晚八點(diǎn)吃食品以（）為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食（）。A、河魚B、海味C、泡菜D、蛋品，白葡萄酒一般配食（）。A、主菜B、頭盤C、甜品D、清湯、海味（天然）氣火熄滅時(shí)，正確的操作是（）。A、用嘴吹滅 B、見不到明火即可C、關(guān)閉煤氣開關(guān)D、完全關(guān)閉總閘，（）做法不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后先斷電，再關(guān)電器開關(guān)B、對不會使用的電器設(shè)備先請教再動(dòng)手C、未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動(dòng)各種設(shè)備D、每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨(dú)使用，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是（）的具體要求。A、主動(dòng)服務(wù)B、誠實(shí)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)（）。A、餐廳收益B、餐廳客源C、企業(yè)形象D、餐廳質(zhì)量26.（）要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要，自然微笑，真誠待客。A、超前服務(wù)B、特殊服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、熱情服務(wù)26.（）要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要，自然微笑，真誠待客。A、超前服務(wù)B、特殊服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、熱情服務(wù)27.（）不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、一視同仁B、熱情服務(wù)C、真誠相待D、光接待熟人，無論是內(nèi)賓還是外賓都要做到（）熱情服務(wù)。A、買賣公平B、追求賣點(diǎn)C、追求高價(jià)D、追求熱賣，應(yīng)及時(shí)解決，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、找出矛盾癥結(jié)，及時(shí)解決B、多從自己身上找原因，進(jìn)行解決C、多為客人利益著想，予以解決D、必須爭論誰事誰非，然后再解決30.（）不是餐廳服務(wù)員周到服務(wù)的具體體現(xiàn)。A、語言表達(dá)能力B、服務(wù)態(tài)度好C、用餐照顧周到D、不必按程序進(jìn)行服務(wù)，幫助介紹一些（）的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、適宜的B、可口的C、昂貴的D、（）。A、分菜用具準(zhǔn)備B、環(huán)境準(zhǔn)備C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備 D、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備（）。A、清潔環(huán)境B、環(huán)境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具，將與平日不同的菜肴寫在通知板上，內(nèi)容順序（）。A、隨時(shí)調(diào)整B、隨意調(diào)換C、經(jīng)常變換D、要有規(guī)律：左手下垂、右手執(zhí)壺，在（）斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)36.（）服務(wù)員要向客人道謝。A、客人進(jìn)店后B、菜品上齊時(shí)C、客人結(jié)帳后D、送客時(shí)，將各種餐具等（）。A、清洗干凈備用B、清洗干凈烘干 C、清洗干凈碼放D、清洗消毒，分檔存放（）領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、雅間 B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣40.（）餐巾適合用在官銜較明亮的廳堂。A、綠色、粉色B、藍(lán)色、白色C、白色、粉色D、綠色、藍(lán)色41.（）不是分菜服務(wù)中分菜工具。A、餐叉餐刀B、服務(wù)筷子、湯勺C、墊盤、布巾D、小瓷勺（）開始。A、女士B、第一主人C、順時(shí)針方向D、第一主賓（）需要兩位餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)。A、分讓式餐臺分菜B、合作式餐臺分菜 C、分菜臺分讓式D、廚房分讓式（）情況下需要。A、老年人多 B、兒童多 C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多（）佐餐。A、白蘭地酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒，其（）要始終保持完整。A、頭部B、頸部C、腿部D、胸部（）在烹制時(shí)要先去皮再制作。A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚D、比目魚48.（）的特點(diǎn)是：使用廣泛又是靈活，客人閱讀方便。A、板式菜單B、本式菜單C、廣告式菜單D、板式菜單，一般在常溫下備用的酒水是（）。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香檳酒50.（）不是中餐人工合成的作料。A、蠔油B、香糟汁C、魚香汁D、咖喱汁，“（）”跟用的多種作料是由客人自己進(jìn)行調(diào)配。A、桃花泛B、鍋巴海參C、涮羊肉、四生火鍋D、怪味雞，哪項(xiàng)是四川菜中“軟炸酥方”應(yīng)該用的味碟（）。A、辣味醬油、香菜B、花椒鹽、醋C、醋、生菜、蔥、花椒鹽D、海鮮醬、黃瓜條，正確的選項(xiàng)是（）。A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn)，主辦單位對宴會的要求及就餐人數(shù)B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)C、就餐人數(shù)、宴會標(biāo)準(zhǔn)D、主辦單位對宴會的要求及訂餐 標(biāo)準(zhǔn)54.（）是餐桌距四周墻壁的距離。A、1mB、哪項(xiàng)是安排多桌宴會位次和桌次常用的方法（）。A、到餐廳后問服務(wù)員B、印在請柬上C、擺在餐臺上D、貼在宴會廳門外，哪項(xiàng)是西餐宴會用于慶典或款待貴?的酒水（）。A、玫瑰紅葡萄酒B、干白葡萄酒C、香檳酒D、甜葡萄酒57.（）屬于貴族式服務(wù)。Ａ、美式服務(wù)Ｂ、俄式服務(wù)Ｃ、法式服務(wù)Ｄ、意式服務(wù)58.（）是俄式宴會服務(wù)員采用的服務(wù)方式。A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨(dú)立操作，常用工具有（）和小刀。A、卡鉗B、絲鉗C、鉗子D、尖嘴鉗子（）。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒，要求（）斜拿瓶頸處。A、雙手B、右手C、左手在上，右手在下D、左手，其瓶口不能朝向顧客或天花板的酒是（）。A、檳榔酒B、香檳酒C、威士忌酒D、特基拉酒（）。A、理順B、剪斷C、拉直D、擺平（）。A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部（）。A、擰瓶塞，直拔瓶塞B、酒鉆起C、使用小刀D、使用鉗子剪斷，下列哪項(xiàng)不是（）。A、加溫器B、冰桶C、起子D、布巾，服務(wù)員應(yīng)掌握（）。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)，客人落座后斟（）酒，客人入座時(shí)斟（）酒。A、冰鎮(zhèn)；加溫B、啤酒；黃酒C、加溫；冰鎮(zhèn)D、果酒；加飯酒，一般木塞封的酒品在存放時(shí)（）。A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶口朝下D、金屬鉑封口（）酒品一定要做到妥善保管。A、特殊B、剩余C、飲用頻率高D、高檔（）是代客保管余酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)做到的服務(wù)內(nèi)容。A、收取費(fèi)用B、檢查品質(zhì)C、注明時(shí)間D、重新封瓶（）酒在日常保管中，保管溫度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳（）的平盤，可用來盛裝小吃和點(diǎn)心。A、58cmB、610cmC、810cmD、1218cm，（）是喝加飯酒用的杯具。A、藥酒杯B、黃酒杯C、白酒杯D、果酒杯（）。A、沖洗、配藥、再?zèng)_洗B、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒C、浸泡、沖洗、消毒D、配藥、浸泡、沖洗（），洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。A、熱水浸泡B、冷水浸泡C、洗滌靈水泡D、開水燙（）。先用熱浸泡、去污劑洗、凈水沖洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干用涼水沖、洗潔精洗、控干水份清潔劑洗、凈水沖、開水燙（）。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖，應(yīng)分檔存放（）。A、不能堆疊過高B、可以堆放在餐車?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊，可以堆疊高些（）然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡二、判斷題（第81~）。（）。（），以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護(hù)食用者安全的學(xué)科。（）。（）。（），要成品與半成品分開。（），洗滌劑洗刷，凈水沖，熱力消毒4道工序。（）。（）。（），吃東西。（）“南米”風(fēng)味獨(dú)特，不同的菜蘸食不同的醬吃。（）。（），服務(wù)員要迅速疏散客人，保證顧客的安全。（）。（），一類是盤花類；另一類是花卉類。（），在分菜時(shí)，只分盅內(nèi)食品，冬瓜不能食用。（），因此應(yīng)多準(zhǔn)備一些。（），飲用方法和斟倒方法的酒水。（），要求賓客選好酒，即可開封斟倒。（）。（）