【正文】 ）星飯店前廳應(yīng)設(shè)貴重物品保險(xiǎn)箱，供客人保管貴重物品C 三 17大床間是指（）D 配備兩張雙人床的雙人客房 17旺季時(shí)，應(yīng)先打掃（）B 走客房17衛(wèi)生間的“三缸”是指（）D 浴缸、恭桶、洗臉臺(tái)180、衛(wèi)生間的“四巾”是指（）A 浴巾、手巾、臉巾、腳墊 18客房服務(wù)員進(jìn)客房清掃，進(jìn)房前應(yīng)先敲門，應(yīng)敲門（）下C 三18西式鋪床時(shí)，第一單應(yīng)（）朝上。B 正面18西式鋪床時(shí)，第二單應(yīng)（）朝上C 反面以后開(kāi)始。D 1818客房送餐服務(wù)主要由（）承擔(dān)。A 餐飲服務(wù)員 18按國(guó)際慣例，飯店規(guī)定任何衣物的丟失或損壞，其賠償不超過(guò)洗熨費(fèi)的（）倍C 10—15190、紅葡萄酒一般斟至（）杯A1/2 19白葡萄酒一般斟至（）杯B 2/3 19飯店通常退房時(shí)間為（），也有的飯店時(shí)間稍向后移為（）C 12,14二、職業(yè)道德道德靠社會(huì)輿論和個(gè)人內(nèi)心（）等力量來(lái)發(fā)揮和維持其社會(huì)作用。A 信念職業(yè)道德不僅是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為要求，而且是本行業(yè)對(duì)（）所承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù)。B 社會(huì)社會(huì)主義職業(yè)道德的核心是（）A 為人民服務(wù)社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則是國(guó)家利益、集體利益和（）相結(jié)合的集體主義。B 個(gè)人利益集體主義是正確處理國(guó)家、集體、個(gè)人關(guān)系的最根本的準(zhǔn)則，也是衡量個(gè)人行為和（）的基本標(biāo)準(zhǔn)。D 品質(zhì)集體利益和個(gè)人利益發(fā)生矛盾時(shí)，（）。A個(gè)人利益應(yīng)當(dāng)服從集體利益7.、職業(yè)紀(jì)律是在特定的職業(yè)活動(dòng)范圍內(nèi)從事某種職業(yè)的人們要共同遵守的行為準(zhǔn)則，它包括勞動(dòng)紀(jì)律、財(cái)經(jīng)紀(jì)律、（）等基本紀(jì)律要求以及各行各業(yè)的特殊紀(jì)律要求。B群眾紀(jì)律職業(yè)道德是道義上的要求，是靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)俗、（）來(lái)調(diào)整人與人、人與社會(huì)的關(guān)系。B內(nèi)心信念職業(yè)紀(jì)律是制度上的規(guī)定，是靠文明規(guī)定的守則、制度，用（）的手段讓人們服從。A 強(qiáng)制職業(yè)道德規(guī)范，一方面是職業(yè)勞動(dòng)者處理職業(yè)活動(dòng)中的各種關(guān)系、矛盾的行為準(zhǔn)則；另一方面也是評(píng)價(jià)職業(yè)勞動(dòng)者的職業(yè)活動(dòng)和職業(yè)（）好壞的準(zhǔn)則C 行為1忠于職守，就是要求從業(yè)人員安心本職工作，對(duì)（）恪盡職守，誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)D 本職工作1職業(yè)情感，就是人們對(duì)所從事的職業(yè)的好惡、傾慕或鄙夷的情緒和（）A態(tài)度1下面不符合忠于職守、熱愛(ài)本職基本要求的是（）C 增強(qiáng)抵制不正之風(fēng)的能力1忠于履行崗位職責(zé)是國(guó)家對(duì)每個(gè)從業(yè)人員的基本要求，也是職工對(duì)國(guó)家，對(duì)（）必須履行的義務(wù)。D 人民1每一個(gè)勞動(dòng)者，在職業(yè)活動(dòng)中是否盡1熱忱服務(wù)，主要指對(duì)服務(wù)對(duì)象主動(dòng)、熱情、（）的服務(wù)態(tài)度。A耐心、1文明生產(chǎn)服務(wù)是指在遵章守紀(jì)的基礎(chǔ)上去創(chuàng)造整潔、安全、舒適、優(yōu)美而又有（）的生產(chǎn)工作環(huán)境。B 秩序1堅(jiān)持文明生產(chǎn)服務(wù)，反對(duì)野蠻作業(yè)，是生產(chǎn)正常進(jìn)行的（）D 基本條件社會(huì)主義職業(yè)道德在服務(wù)態(tài)度上要求從業(yè)人員熱情、微笑服務(wù)；主動(dòng)誠(chéng)懇、周到服務(wù)；（），耐心服務(wù)。D寬容忍讓2每一個(gè)從業(yè)人員都要懂得并牢記本職工作的操作規(guī)程，嚴(yán)格按（）進(jìn)行工作，這是任何職業(yè)活動(dòng)必須遵守的行為準(zhǔn)則A 法律責(zé)任2維護(hù)消費(fèi)者利益是指消費(fèi)者合理需要和利益得到保證和維護(hù)，不受侵犯。它是社會(huì)主義生產(chǎn)或服務(wù)人員對(duì)消費(fèi)者應(yīng)承擔(dān)的（）C 道德責(zé)任2講究質(zhì)量是每個(gè)從業(yè)者對(duì)社會(huì)對(duì)人民所（）的義不容辭的責(zé)任與義務(wù)，是恪守職業(yè)道德的要求。A必須承擔(dān)2職業(yè)技能是人們進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)，完成職業(yè)責(zé)任的能力和手段。它包括實(shí)際操作能力，處理業(yè)務(wù)的能力，（）以及有關(guān)的理論知識(shí)等，B 技術(shù)能力2廉潔奉公是高尚道德情操在職業(yè)活動(dòng)中的重要體現(xiàn)，是每個(gè)職業(yè)工作者應(yīng)有的思想道德品質(zhì)和（）D 行為準(zhǔn)則2我國(guó)憲法規(guī)定“任何公民享有憲法和法律賦予的廣泛權(quán)利的同時(shí)，也（）履行應(yīng)盡的義務(wù)D 必須2團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相友愛(ài)和集體主義精神是一致的，是（）原則在職業(yè)活動(dòng)中的具體體現(xiàn)。C 集體主義2在社會(huì)化大生產(chǎn)程度日益提高的形式下，更需要從業(yè)人員之間以及協(xié)作單位之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作，以求最佳的經(jīng)濟(jì)效益和（）B 社會(huì)效益2團(tuán)結(jié)協(xié)作、互助友愛(ài)的基本要求不包括A 提倡誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān) 艱苦奮斗、厲行節(jié)約指的是不畏艱苦，不怕困難，勤儉樸素的工作精神和（）。C 生活作風(fēng)3修養(yǎng)是人們提高科學(xué)文化水平、培養(yǎng)思想品質(zhì)和專業(yè)技能必不可少的（）A 手段3職業(yè)道德修養(yǎng)是指從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)實(shí)踐中，按照職業(yè)道德的基本原則和規(guī)范，在職業(yè)道德品質(zhì)方面的“自我鍛煉“和”（）“，借以形成高尚的職業(yè)道德品質(zhì)和達(dá)到較高的境界。D 自我改造3職業(yè)道德教育是形成人們道德品質(zhì)的外因，職業(yè)道德（）是形成道德品質(zhì)的內(nèi)因B 修養(yǎng)3社會(huì)主義職業(yè)道德修養(yǎng)的實(shí)質(zhì)，是人們自覺(jué)進(jìn)行思想斗爭(zhēng)，用社會(huì)主義職業(yè)道德克服一切舊的腐朽的職業(yè)道德影響的（）C 過(guò)程3每個(gè)從業(yè)人員都應(yīng)在職業(yè)實(shí)踐中把職業(yè)道德的基本規(guī)范自覺(jué)地轉(zhuǎn)化為個(gè)人內(nèi)心的要求和堅(jiān)定的信念，進(jìn)而逐步形成良好的行為和（）D習(xí)慣3一個(gè)人道德品質(zhì)的形成，既不能離開(kāi)一定的社會(huì)環(huán)境和物質(zhì)生活條件，也不能離開(kāi)個(gè)人的生活實(shí)踐和道德修養(yǎng)，而自覺(jué)鍛煉和（）則是良好道德品質(zhì)的關(guān)鍵所在。A主觀努力3職業(yè)道德修養(yǎng)分為知識(shí)、情感、意志、（）和行為習(xí)慣等五個(gè)方面的內(nèi)容。B 信念3職業(yè)道德情感，是指人們對(duì)實(shí)現(xiàn)生活中的道德關(guān)系和道德行為好惡的（）和態(tài)度。D情緒3職業(yè)道德信念，是指人們發(fā)自內(nèi)心的對(duì)某種道德關(guān)系和道德行為的真誠(chéng)信仰和（）C 責(zé)任感 “慎獨(dú)”就是在無(wú)人監(jiān)督的情況下，自覺(jué)遵守道德規(guī)范的一種（）A 能力4社會(huì)主義職業(yè)道德對(duì)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)發(fā)展起（）作用B 推動(dòng)4職業(yè)責(zé)任是指從事某種職業(yè)的個(gè)人對(duì)社會(huì)、集體和服務(wù)對(duì)象所承擔(dān)的（）和義務(wù)D 社會(huì)責(zé)任4職業(yè)道德是促使人們遵守職業(yè)紀(jì)律的（）基礎(chǔ)和動(dòng)力。C 思想4（）就是要求從業(yè)人員安心本職工作，對(duì)本職工作恪盡職守，誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)；在任何時(shí)候任何情況下都能堅(jiān)守崗位，必要時(shí)以身殉職。B 忠于職守4（）是社會(huì)主義國(guó)家對(duì)每個(gè)從業(yè)人員的起碼要求。A忠于職守、熱愛(ài)本職4（）是社會(huì)主義社會(huì)人與人之間新型關(guān)系的具體體現(xiàn)。B 熱忱服務(wù)、文明生產(chǎn)（服務(wù)）4（）是科學(xué)技術(shù)發(fā)展的需要，是適應(yīng)人才競(jìng)爭(zhēng)的需要A 專研業(yè)務(wù)、提高技能4提倡（）增強(qiáng)法紀(jì)觀念是抵制行業(yè)不正之風(fēng)的重要內(nèi)容。C 廉潔奉公二、判斷題西餐對(duì)酒水要求很高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水都有一定的規(guī)定。（對(duì)）飯店擁有300間以上客房的屬于大型飯店。（錯(cuò)）江蘇菜地代表菜有煮三絲，叫化雞，鹽水鴨、松鼠鱖魚(yú)（對(duì)）“佛跳墻”是粵菜的代表菜。（錯(cuò)）湖南菜地代表有：麻辣子雞、臘味合蒸、紅煨魚(yú)翅（對(duì)）玫瑰紅葡萄酒只能配紅肉（錯(cuò)）西餐菜肴與酒水搭配是有一定規(guī)律的，魚(yú)類菜肴一般配飲干白葡萄酒或紅葡萄酒。（對(duì)）白葡萄酒在常溫下飲用口感最佳（錯(cuò)）飯店的傳統(tǒng)功能是住宿、餐飲、康樂(lè)（錯(cuò)）中國(guó)白酒的香型主要有清香性，濃香型，醬香型，米香型（對(duì)）1有汽葡萄酒簡(jiǎn)稱為香檳（錯(cuò)）1啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香，口味純正爽口，內(nèi)涵豐富的營(yíng)養(yǎng)成分（對(duì)）1開(kāi)胃酒主要在餐前飲用，目的是刺激食欲（對(duì)）1前廳部的服務(wù)貫穿于飯店對(duì)客服務(wù)的全過(guò)程，決定著賓客的滿意程度。（錯(cuò)）1前臺(tái)是飯店的信息、協(xié)調(diào)和聯(lián)絡(luò)中心，（對(duì)）1碧螺春是烏龍茶1接待處地服務(wù)范圍主要有接待散客和團(tuán)體客人入住，為客人排房、換房及提供其他各項(xiàng)服務(wù)（對(duì)）1前廳部還應(yīng)主動(dòng)與各部門溝通，了解其對(duì)所提供信息的使用程度與有效性（對(duì)）1客人要用信用卡付賬，屬于確認(rèn)性預(yù)訂（錯(cuò)）香檳酒產(chǎn)生的氣泡是人工注入了二氧化碳所致（錯(cuò)）2特基拉酒產(chǎn)于墨西哥，是以甘蔗為原料的蒸餾酒（錯(cuò)）2中國(guó)的習(xí)慣是：上整雞、整鴨、整魚(yú)時(shí)，雞頭、鴨掌、魚(yú)脊不能朝向主賓（對(duì)）2前廳部員工主要是銷售客房，因而需要具有較強(qiáng)的推銷能力，而對(duì)外語(yǔ)能力上的要求不是很高。（錯(cuò)）2預(yù)訂的客房保留到客人抵店當(dāng)天的18:00（對(duì)）2所有的預(yù)訂客人都能夠按期如約抵店（錯(cuò)）2若在某段時(shí)間團(tuán)隊(duì)預(yù)訂多，散客預(yù)訂少，則超額預(yù)訂的比例不可過(guò)大（對(duì)）2門童要為所有乘車到來(lái)的客人提供護(hù)頂?shù)姆?wù)（錯(cuò)）2行李員應(yīng)向每一個(gè)入住酒店的客人介紹房間內(nèi)主要設(shè)備和設(shè)施（對(duì)）2如果客人丟失了行李提取聯(lián)，行李員可憑借對(duì)客人容貌的熟悉同意客人領(lǐng)取行李（錯(cuò)）團(tuán)隊(duì)或會(huì)議客人應(yīng)在指定區(qū)域辦理手續(xù)（對(duì)）3任何情況下，住宿登記表都必須由客人自己填寫（錯(cuò)）3來(lái)訪客人詢問(wèn)住客的相關(guān)情況，問(wèn)詢員應(yīng)根據(jù)訪客的提問(wèn)據(jù)實(shí)回答（錯(cuò)）3客房作為一種特殊商品，其價(jià)值實(shí)現(xiàn)的機(jī)會(huì)如果在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)喪失，便一去不復(fù)返。（對(duì)）3特殊客房是飯店中最小的客房（錯(cuò)）3總統(tǒng)套間只能總統(tǒng)才有資格?。ㄥe(cuò)）3起居空間是客房的最基本空間（對(duì)）3若服務(wù)員按程序敲門后，房?jī)?nèi)無(wú)人回應(yīng)，服務(wù)員可判斷屋內(nèi)沒(méi)人，直接拿鑰匙開(kāi)門。（錯(cuò)）3客房服務(wù)員在清潔客房時(shí)，可應(yīng)客人要求關(guān)門打掃（錯(cuò)）3凡是門把手上掛“don’t disturb”牌子，服務(wù)員一般不許敲門打擾（對(duì)）由于大廳是飯店最繁忙的區(qū)域，所以大廳堂內(nèi)地面的清潔通常在白天進(jìn)行（錯(cuò)）4客房清掃的基本方法是：從上到下、從里到外、干濕分開(kāi)、環(huán)形打掃（對(duì)）4托盤服務(wù)流程為：裝盤—理盤—行走—起盤—卸盤。（錯(cuò)）4餐巾折花基本技法有：疊、推、卷、穿、翻、捏等9種（對(duì)）4菜肴的質(zhì)感有軟、硬、嫩、酥、脆、肥、糯、爽、滑等（對(duì)）4“土豆燒牛肉”菜地命名方法是“輔料+主料”（錯(cuò)）4通常上菜原則是先咸后甜，先素后混（錯(cuò)）4西餐分為徒手斟酒和托盤斟酒（對(duì)）職業(yè)道德是人們?cè)谝欢ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)范圍內(nèi)所遵守的行為規(guī)范的總和。（對(duì)）職業(yè)紀(jì)律是職業(yè)道德最基本的要求，也是職業(yè)道德的具體表現(xiàn)（對(duì)）從業(yè)人員忠于職守，熱愛(ài)本職，才能在工作中充分發(fā)揮自己的才智，做出成績(jī)。（對(duì)）社會(huì)主義職業(yè)道德提倡忠于職守，熱愛(ài)本職，要求人們終身只能從事一種職業(yè)。（錯(cuò)）每一個(gè)從業(yè)人員都要懂得并牢記本職工作的操作規(guī)程，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行工作，這是任何職業(yè)活動(dòng)必須遵守的行為準(zhǔn)則。（對(duì)）掌握必要的職業(yè)技能，是完成工作任務(wù)，為人民服務(wù)的基本手段（對(duì)）團(tuán)結(jié)協(xié)作、互助友愛(ài)是社會(huì)主義職業(yè)活動(dòng)人與人之間、企業(yè)與企業(yè)之間的基本關(guān)系，它們之間是不存在矛盾的。（錯(cuò)）在任何歷史時(shí)期，艱苦奮斗精神的內(nèi)容都是一樣的。（錯(cuò)）開(kāi)展批評(píng)與自我批評(píng)是從業(yè)人員進(jìn)行職業(yè)道德修養(yǎng)的重要方法。（對(duì)）職業(yè)道德修養(yǎng)必須提倡“慎獨(dú)”，即在別人看不到，聽(tīng)不到的情況下，自覺(jué)地不做任何違反職業(yè)道德規(guī)范的事。（對(duì)）1職業(yè)道德行為是職業(yè)道德修養(yǎng)的前提。（錯(cuò)）1樹(shù)立合理的消費(fèi)觀念，自覺(jué)抵制腐朽生活方式的影響是艱苦奮斗的基本要求。（對(duì)）第二篇：《初級(jí)餐廳服務(wù)員理論知識(shí)復(fù)習(xí)題》初級(jí)餐廳服務(wù)員理論知識(shí)復(fù)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題（A、形成小集團(tuán)B、搭建自我展示平臺(tái)C、更注重自我價(jià)值D、集體主義觀念 15．紀(jì)律是指（）。A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度B、為加強(qiáng)依法經(jīng)營(yíng)的力度國(guó)家出臺(tái)的一種政策C、是國(guó)家為維護(hù)消費(fèi)者利益而制定的法律規(guī)定D、與人交往的一種方式：嚴(yán)于律己，寬以待人16．按照《食品衛(wèi)生法》符合規(guī)范操作要求的是（）。A、用手直接為客人端盤上菜B、折疊餐巾花前洗手消毒C、洗消干凈的餐用具用抹布擦干D、穿著工服去洗手間 17．廉潔奉公（）。A、是對(duì)飯店高級(jí)管理人員的要求B、提示用餐客人不要用公款消費(fèi)C、不能利用工作之便謀求私欲D、指工作中應(yīng)公私兼顧 18．下列（）不屬于學(xué)習(xí)途徑。A、效游放松心情B、讀書(shū)C、參加社會(huì)實(shí)踐D、向周圍人學(xué)習(xí)19．（）是處理好人際關(guān)系所必須的。A、能與他人和睦相處B、能發(fā)現(xiàn)別人的缺點(diǎn)C、能對(duì)別人百般苛求D、能與他人明爭(zhēng)暗斗 20．關(guān)于“慎獨(dú)”說(shuō)法正確的是（）。A、是一種高尚的道德品質(zhì)B、自覺(jué)地去做好事C、指在無(wú)人監(jiān)督下去做不利于國(guó)家、社會(huì)和他人的壞事D、是一種被動(dòng)行為21．內(nèi)心信念是指人們對(duì)某種觀點(diǎn)（）和理想形成的真摯信仰。A、原則B、標(biāo)準(zhǔn)C、要求D、法律 22．與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是（）。A、人活著是為他人的需要做出貢獻(xiàn)B、人活著是為國(guó)家建設(shè)做貢獻(xiàn)C、人活著是為國(guó)家富強(qiáng)創(chuàng)造財(cái)富D、人活著只是為了享樂(lè) 23．客人提出的各種合理需要在飯店都得到了滿足，說(shuō)明（）。A、飯店的管理者好B、服務(wù)員福利待遇好C、飯店的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的 D、飯店是五星級(jí)的檔次高 24．關(guān)于服務(wù)員在工作中，“自我犧牲的奉獻(xiàn)精神”解釋是錯(cuò)誤的是（）。A、不計(jì)較個(gè)人得失，以工作為A、減少B、殺滅C、改變D、消除 29．煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。A、30分鐘以上B、15分鐘C、1分鐘D、3~5分鐘 30．下列（）物品不適宜用煮沸消毒的方法消毒。A、茶具B、酒具C、設(shè)備D、餐飲用具 31．牛奶的消毒方法多采用（）法。A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外線消毒D、巴氏消毒 32．下列（）適宜用紫外線消毒法消毒。A、飲用水B、餐飲人員的雙手C、水果D、新鮮蔬菜 33．用于消毒的含氯制劑應(yīng)將原液配制成濃度為（）的液體。A、3%~5%B、30%~50%C、3‰~5‰D、‰~‰ 34．感官鑒定是以人們的感覺(jué)器官對(duì)（）的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個(gè)方面和正常食品進(jìn)行對(duì)比鑒別。A、加工過(guò)程B、食品C、外包裝D、價(jià)格 35．下列（）內(nèi)容不屬于利用食品標(biāo)識(shí)鑒定食品是否過(guò)期的。A、標(biāo)識(shí)是否完整B、字跡是否清晰C、有無(wú)生產(chǎn)日期D、有無(wú)營(yíng)養(yǎng)成份 36．下列（）食品屬摻雜食品。A、工業(yè)酒精兌制白酒B、辣椒粉中加入桔子皮