【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 C、茅臺(tái)酒瓶裝劣質(zhì)酒D、任意夸大保健的功能 37．下列（）的食品屬偽造食品。A、大米中摻砂子B、超過(guò)保質(zhì)期C、用工業(yè)酒精兌制白酒D、從原有的食品中抽去了營(yíng)養(yǎng)成份 38．下列（）內(nèi)容稱食品的污染。A、在食品中添加沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品B、有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對(duì)人體健康構(gòu)成威脅C、從原有食品中抽去營(yíng)養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量D、食品成份以次充好39．為避免食品受到細(xì)菌污染，下列做法不對(duì)的是（）。A、生產(chǎn)應(yīng)在不通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行B、保持食品良好的儲(chǔ)存環(huán)境C、采取嚴(yán)格的洗刷消毒措施D、改變細(xì)菌繁殖的適宜條件 40．工業(yè)的“三廢“污染屬于（）污染。A、放射性B、化學(xué)性C、微生物D、病毒性 41．下列（）癥狀不符合食物中毒的特點(diǎn)。A、停止食用中毒食品后，發(fā)病會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間B、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短C、沒(méi)有人與人之間的直接傳染D、停止食用中毒食品后，發(fā)病會(huì)很快停止42．夏季肉制品出鍋后，24小時(shí)內(nèi)不食用必須（）。A、倒掉B、趁熱放入冰箱保存C、放入冷凍箱中儲(chǔ)存D、回鍋加熱 43．下列（）做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽(yáng)傘下出售無(wú)需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施試卷編碼： 10GL1000000040305010050003 44．食品入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還檢（）。A、食品的銷售渠道B、產(chǎn)品的營(yíng)銷策略C、食品的營(yíng)養(yǎng)成份D、食品的衛(wèi)生狀況 45．餐具洗消工序分為4道，其中A、語(yǔ)音適量B、速度適當(dāng)C、語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)D、高聲與客人交談 61．下列“（）”是服務(wù)員在服務(wù)中不應(yīng)有的態(tài)度。A、冷漠B、和藹C、耐心D、熱情 62．（）姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng)B、肩平挺胸C、兩腿相靠，直立D、直腰收腹 63．下列（）符合女服務(wù)員站姿要領(lǐng)。A、雙腳呈V字形站立，打開(kāi)的距離約為20~25cm，雙膝和腳后跟靠緊B、雙腳不要并列，重心落在一只腳上C、雙腳分開(kāi)與肩同寬，上體保持正直D、雙腳雙膝完全并攏靠緊64．下列（）符合服務(wù)員上崗著裝的要求。A、為工作方便卷起褲腳B、工服上衣上邊 75．“一樣面百樣吃”是人們對(duì)（）飲食特點(diǎn)的說(shuō)法。A、北京B、四川C、陜西D、山西 76．廣東人的飲食特點(diǎn)是菜肴的（）為適口。A、清淡少油，重色彩，講味道B、咸、鮮、麻、辣、濃C、口味稍重，油大偏咸D、口味清淡，香脆 77．（）是四川人的一大飲食特色。A、吃各種面食，用醋做主要調(diào)料B、喜吃炒年糕C、喜歡喝咖啡D、夏天吃火鍋 78．吃面包夾紅腸喝啤酒是（）當(dāng)?shù)匾痪?。A、上海浦東區(qū)B、廣東潮州地區(qū)C、福建廈門地區(qū)D、東北哈爾濱一帶 79．香港人飲茶時(shí)要吃點(diǎn)心，（）點(diǎn)心是首選的品種。A、蛋糕B、薩琪瑪C、叉燒包D、芝麻燒餅 80．不吃素菜，做菜必須加肉是（）飲食習(xí)慣。A、漢族人B、維吾爾族人C、回族人D、傣族人 81．藏族牧民一日四餐，94．老年人喜歡松軟、油輕、（）、色澤鮮艷的食品。A、油炸B、甜辣C、味厚D、濃甜 95．（）一般喜歡辛辣、味重、復(fù)合型口味的菜品。A、兒童B、老年人C、知識(shí)分子D、中年人 96．（）接待也稱散座服務(wù)或小吃服務(wù)。A、西餐零點(diǎn)B、中餐零點(diǎn)C、雞尾酒會(huì)D、自助餐會(huì) 97．中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)是賓客用餐具有多樣性，就餐時(shí)間具有（）。A、限時(shí)性B、定時(shí)性C、具體性D、隨意性98．中餐零點(diǎn)服務(wù)員對(duì)各類賓客多種用餐要求要有心理準(zhǔn)備，要（），掌握好尺度，使服務(wù)接待工作恰到好處。A、大同小異B、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)C、因人而異D、引導(dǎo)共性 99．餐廳服務(wù)員儀表要求，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、形貌莊重大方B、舉止端正C、按規(guī)定著裝D、可化濃妝 100．膠東菜主要以烹制海味見(jiàn)長(zhǎng)，以鮮為主，口味清淡，（）。A、原汁厚味B、清汁鮮味C、厚汁厚味D、厚汁原味 101．廣東菜，由（）、潮州、東江三個(gè)地方菜組成。A、江州B、徽州C、福州D、廣州 102．（）由福州、泉州、廈門等地方菜組成。A、廣州菜B、澳門菜C、安徽菜D、福建菜 103．安徽菜口味特點(diǎn)突出重油、（）、重火候。A、重辣B、重色C、重湯D、重配料104．湖南菜的特點(diǎn)是，刀工精妙，味形兼美，長(zhǎng)于調(diào)味，酸辣著稱，技法多樣，（）。A、重油、重色B、汁濃味厚C、配料專一D、注重火煨 105．湖南菜主要代表菜有東安子雞、辣味合蒸、發(fā)絲百葉、口蘑湯泡肚、（）、黃燜膳魚(yú)等。A、烏雞水魚(yú)B、高湯水魚(yú)C、黃燜水魚(yú)D、原汁水魚(yú) 106．折餐巾花時(shí)，主人花形高度（）以示尊重。A、高于其它花形高度B、低于其它花形高度C、同于其它花形高度D、沒(méi)有具體要求 107．選擇餐巾折花造型，無(wú)需考慮的因素是()。A、客人的宗教信仰B、賓客的風(fēng)俗習(xí)慣C、客人對(duì)酒及飲料的選擇D、賓主席位 108．（）是餐巾折花擺放的基本要求之一。A、注意協(xié)調(diào)性B、強(qiáng)調(diào)一致性C、體現(xiàn)宴會(huì)檔次D、突出主賓身份 109．餐廳服務(wù)員在端送（）的菜肴時(shí)應(yīng)行以碎步。A、湯汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜110．端托行進(jìn)時(shí)，上身要挺直，動(dòng)作輕快，敏捷，自然，精力集中，步伐（）、視線開(kāi)闊。A、多樣B、迅速C、緩慢D、穩(wěn)健 111．規(guī)格為220cm220cm的臺(tái)布適宜鋪在直徑為（）cm的圓臺(tái)上。A、150B、180C、220D、260 112．鋪臺(tái)前餐廳服務(wù)員站在副主人餐椅處，距餐臺(tái)約40cm，將選好的臺(tái)布，放于副主人處的（）。A、椅背上B、對(duì)面處C、餐臺(tái)上D、坐椅上 113．（）鋪臺(tái)常用的方法有推拉式鋪臺(tái)，抖鋪式鋪臺(tái)，撒網(wǎng)式鋪臺(tái)。A、西餐餐臺(tái)B、西餐長(zhǎng)臺(tái)C、自助餐臺(tái)D、中餐圓臺(tái)試卷編碼： 10GL1000000040305010050003 114．中餐餐酒用具擺放時(shí)應(yīng)（），方便客人使用。A、對(duì)稱擺放B、配套齊全C、相對(duì)分散D、突出個(gè)性 115．西餐擺放展示盤時(shí)，盤邊距桌邊（）。A、15cmB、C、D、10cm 116．西餐（）擺于展示盤的左側(cè)10cm。A、沙拉盤B、水果盤C、黃油盤D、面包盤 117．（）的基本要求是準(zhǔn)確報(bào)出菜品名稱。A、思想素質(zhì)B、上菜服務(wù)C、廣告效應(yīng)D、餐廳信譽(yù) 118．原料寫實(shí)型代表菜有（）。A、芫爆肚絲B、清蒸鱖魚(yú)C、紅燒天梯D、麻婆豆腐 119．烹調(diào)方法寫實(shí)型代表菜有（）。A、腰果蝦仁B、芫爆百葉C、麻婆豆腐D、紅燒魚(yú)翅 120．寓意型菜肴的代表菜有（）。A、腰果雞丁B、芫爆散丹C、軟炸里脊D、西湖醋魚(yú) 121．仿真型菜肴的代表菜有()。A、蟹黃時(shí)蔬B、麻婆豆腐C、佛跳墻D、賽螃蟹 122．中國(guó)菜素來(lái)注重（）。A、色、香、味、形、價(jià)、養(yǎng)B、色、香、味、器、價(jià)、養(yǎng)C、色、香、味、形、器、價(jià)D、色、香、味、形、器、養(yǎng) 123．（）不屬于中國(guó)烹飪的特點(diǎn)。A、烹調(diào)方法單一B、配料巧妙C、講究盛裝器皿D、烹調(diào)方法多樣 124．西餐菜肴品種繁多，取材豐富，（），注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、用料專一B、用料統(tǒng)一C、用料粗獷D、用料講究 125．服務(wù)員為客人進(jìn)行介紹菜品服務(wù)時(shí)，應(yīng)掌握的原則之一是（）。A、語(yǔ)言清晰、簡(jiǎn)練B、喋喋不休C、含糊啰嗦D、盡量少說(shuō)，客人有詢問(wèn)服務(wù)員才有回答 126．（）達(dá)到40～45℃溫度飲用為宜。A、兌制酒B、藥酒C、白酒D、黃酒 127．（）的飲用溫度宜在8～12℃。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、啤酒D、汽酒 128．水杯、紅酒杯、白酒杯、黃酒碗一般是（）常備的酒具。A、酒會(huì)B、西餐C、中餐D、自助餐 129．斟酒持瓶時(shí)，右手大臂與小臂呈（）。A、60176。角B、70176。角C、90176。角D、110176。角 130．應(yīng)按就餐客人的進(jìn)餐速度的快慢來(lái)決定，（）撤餐桌上的殘菜。A、立刻B、迅速C、快捷D、適時(shí) 131．換酒具操作時(shí)，不得將酒杯（），打擾客人。A、拿離餐桌B、相互碰撞C、移動(dòng)位置D、先撤后換 132．在高級(jí)宴席上其骨碟應(yīng)做到（）。A、按時(shí)更換B、統(tǒng)一撤換C、隨菜增減D、一菜一碟 133．（）中餐宴會(huì)中，一般上新菜撤舊菜桌面上只保持一個(gè)菜。A、大規(guī)模B、迎賓C、高檔D、一般 134．撤換煙灰缸應(yīng)作為一項(xiàng)（）的撤臺(tái)程序。A、與餐具同撤B、與酒具同撤C、合作的 D、單獨(dú)試卷編碼： 10GL1000000040305010050003 135．中國(guó)酒的歷史悠久，經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)，在陜西臨潼白家村遺址出土了距今約8000年以前的釀酒工具——（），這一發(fā)現(xiàn)將我國(guó)酒文化的歷史向前推溯了一大步，從而使我國(guó)進(jìn)入了世界三大酒文化古國(guó)的行列。A、濾缸B、酒桶C、貯缸D、橡木桶136．公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時(shí)1800年左右，這一階段為我國(guó)傳統(tǒng)酒的（）。A、成長(zhǎng)階段B、發(fā)展階段C、成熟階段D、啟蒙階段 137．公元前的秦王朝至北宋，歷時(shí)（），這一階段是中國(guó)傳統(tǒng)酒的成熟期。A、1400年左右B、1300年左右C、1200年左右D、1100年左右 138．公元1000年的北宋至晚清時(shí)期，（），這一階段為中國(guó)酒的提高期。A、歷時(shí)184年B、歷時(shí)480年C、歷時(shí)840年D、歷時(shí)804年139．酒是一種有機(jī)化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物經(jīng)過(guò)蒸餾、（）等方法生產(chǎn)的，含食用酒精的、帶刺激性的飲料。A、物化B、陳釀C、分離D、合成 140．酒按其不同的（）大致可分為三大類，即發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒。A、經(jīng)營(yíng)品種B、釀造工藝C、品種分類D、乙醇含量 141．發(fā)酵酒是指（）經(jīng)過(guò)發(fā)酵后直接提取的酒漿。A、釀酒原料B、酒粬C、酒糟D、酒花142．配制酒指用一種白酒或果汁作為基酒，再將其它不同的原料如糖、香料及藥材，經(jīng)過(guò)加工后與基酒進(jìn)行浸泡，（）使之成為種類、味道不同的新酒。A、混合、陳釀B、陳釀、勾兌C、陳釀、蒸餾D、混合、勾兌 143．由于釀酒原料的不同，釀制的酒品，其乙醇含量也不相同，大體可劃分成（）三大類。A、啤酒、葡萄酒、白酒B、黃酒、露酒、加飯酒C、中度酒、低度酒、高度酒D、甜酒、干型酒、半干型酒144．由于釀酒所用的原料不同，因而釀制的酒也各不相同，按酒的()，大體可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大類。A、特點(diǎn)B、香型C、口味D、原料 145．用不同的釀造方法釀造出的酒色不盡相同，有（）、紫色、黑色、金色等。A、白色、褐色、咖啡色B、紅色、白色、藍(lán)色C、白色、紅色、黃色D、白色、黃色、多色146．用不同的釀酒原料即不同的釀造工藝，釀造的酒液其（）各不相同，有醇厚、有柔和、有甜、綿、爽、凈及醇和等。A、糖分B、味道C、色澤D、乙醇含量 147．我國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒口感特點(diǎn)：按其含糖量可分為，甜和半甜、干和半干，酒液中含糖量在（）為半干型葡萄酒。A、%～2%B、%～5%C、%～%D、%以下 148．我國(guó)優(yōu)質(zhì)汽酒特點(diǎn)是：酒液純清透亮、色澤正、酒香（），開(kāi)瓶時(shí)氣足泡多，有溢瓶之狀。A、清淡B、醇厚C、濃爽D、爽淡149．餐后甜酒大致可分為三種類型：植物類、食品類和果料類，著名的餐后甜酒有（），咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加連露酒等。A、雞尾酒B、香草味酒C、甘桔酒D、葡萄酒150．酒液中乙醇含量在45176。以上的酒有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白蘭地和（）。A、德基拉酒B、苦咖啡酒C、雞尾酒D、葡萄酒試卷編碼： 10GL1000000040305010050003 151．啤酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和多種人體所需的維生素、蛋白質(zhì)、（）、氨基酸和礦物質(zhì)，美味可口，深受人們喜愛(ài)。A、二氧化鈉B、二氧化碳C、賴氨酸D、膨脹劑 152．各種不同的佐餐酒應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)進(jìn)行貯藏，白葡萄酒、香檳酒應(yīng)存放于（）。A、常溫酒庫(kù)B、恒溫酒庫(kù)C、低溫酒庫(kù)D、冷凍酒庫(kù) 153．茶在近些年來(lái)已成為世界三大無(wú)醇飲料中飲用最普遍的（）。A、發(fā)酵飲料B、調(diào)和飲料C、天然飲料D、兌制飲料 154．軟飲料按其主要功能可分為普通飲料、礦泉飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、（）等。A、特殊飲料B、強(qiáng)化飲料C、藥物飲料D、保健飲料 155．飲料按其主要成份可分為果汁飲料、乳品飲料、咖啡飲料、（）等。A、特殊飲料B、藥物飲料C、排酸飲料D、強(qiáng)化飲料156．（）型汽水除含有果汁外其它成份大致與果味型汽水相同，具有水果的色、香、味，營(yíng)養(yǎng)較豐富。A、果肉B、果味C、果汁D、果粒 157．（）汽水，混汁的有桔汁汽水、蘋果汽水等。A、果汁型B、果味型C、果肉型D、果粒型 158．果汁飲料分為天然原果汁飲料、果漿飲料、濃縮果汁飲料（）等。A、果味飲料B、果色飲料C、果形飲料D、果粒飲料 159．果汁飲料，色澤鮮艷，果香宜人，（）。A、營(yíng)養(yǎng)一般B、營(yíng)養(yǎng)豐富C、營(yíng)養(yǎng)較豐富D、營(yíng)養(yǎng)較低 160．乳制品飲料分為乳飲料、（）飲料、乳酸菌飲料三大類。A、酸乳類B、果品C、半發(fā)酵乳D、發(fā)酵乳二、判斷題(183．（）遇雨雪天氣服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)提醒客人小心路滑。184．（）餐巾折花按外觀造型可分為杯花和盤花兩大類。185．（）模仿日常生活中各種動(dòng)物特征折疊而成的花形叫