【正文】 鐵銨為指示劑，用硫氰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定過量的硝酸銀，根據(jù)硫氰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量可以計(jì)算出食品中氯化鈉的含量。如今堅(jiān)果炒貨食品中的非法添加手段層出不窮，給檢驗(yàn)和質(zhì)檢工作帶來了許多困難。針對非法添加，目前的相關(guān)研究是以色譜法和原子吸收為主進(jìn)行定性定量；未來堅(jiān)果炒貨食品中非法添加物質(zhì)的檢測技術(shù)研究應(yīng)以國際檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以快速檢驗(yàn)為重點(diǎn)，精密檢驗(yàn)為關(guān)鍵展開，盡快建立健全相關(guān)物質(zhì)的定量標(biāo)準(zhǔn)檢測方法，以便于質(zhì)檢機(jī)構(gòu)開展工作。食品添加劑是關(guān)系到人體健康的大事，其檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展是精密檢驗(yàn)的關(guān)鍵。研究堅(jiān)果炒貨食品中非法添加物的檢測技術(shù)，對堅(jiān)果炒貨食品安全有著重要意義，可以在識別風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控，為相關(guān)部門的監(jiān)督檢驗(yàn)提供技術(shù)保障。來源：中國食品添加劑應(yīng)用網(wǎng) 關(guān)鍵詞： 堅(jiān)果 添加劑第五篇：速凍食品加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革研究論文摘要：《速凍食品加工技術(shù)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)的創(chuàng)新改革，不僅是教學(xué)實(shí)踐的需要，更是當(dāng)前教育形勢的需要。從速凍食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)重要性、可能存在的問題和實(shí)驗(yàn)改革三個(gè)方面進(jìn)行分析研究，達(dá)到提升學(xué)生的實(shí)踐能力的目的。關(guān)鍵詞：速凍食品；實(shí)驗(yàn)；改革《速凍食品加工技術(shù)》是食品加工專業(yè)重要的專業(yè)課，有著很強(qiáng)的實(shí)踐性和操作性。本著理論聯(lián)系實(shí)踐的原則，速凍食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)在整個(gè)教學(xué)過程中起著重要的作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)即把課堂的理論知識通過實(shí)踐獲取新知識或驗(yàn)證理論的教學(xué)方法。在實(shí)驗(yàn)過程中可以提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作的綜合素質(zhì)，同時(shí)實(shí)驗(yàn)操作中還能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)作靈感。隨著人民生活水平的日益提高，國內(nèi)速凍食品企業(yè)的快速發(fā)展，對食品的凍結(jié)質(zhì)量要求越來越高，這就需要培養(yǎng)一批掌握先進(jìn)技術(shù)原理、會操作并能解決生產(chǎn)中實(shí)際問題的專門技術(shù)人才。1速凍食品實(shí)驗(yàn)課程開設(shè)的重要性蓬勃發(fā)展的速凍食品工業(yè)迫切要求高校培養(yǎng)一批專業(yè)人才，能夠熟練掌握速凍食品的原理與技術(shù)，以便更好的為速凍業(yè)服務(wù)。而解決這一問題的主要途徑便是從實(shí)踐教學(xué)入手，即開設(shè)速凍實(shí)驗(yàn)，有效培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和動(dòng)手能力。2速凍食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問題較早的食品科學(xué)與工程專業(yè)中速凍加工課程受實(shí)驗(yàn)條件的影響，實(shí)驗(yàn)教學(xué)較少。隨著教育教學(xué)體制的改革，高校逐漸重視速凍食品實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)，但是教學(xué)過程中還存在許多問題。速凍食品加工增加了實(shí)驗(yàn)課教學(xué)，但是實(shí)驗(yàn)教學(xué)學(xué)時(shí)只占到課程學(xué)時(shí)的22%，教學(xué)效果也沒有引起教師的重視，導(dǎo)致學(xué)生的積極性不高、學(xué)習(xí)興趣不高，操作能力不強(qiáng)的現(xiàn)狀。目前各高職院校師資隊(duì)伍的不斷壯大，教師趨于年輕化，有些年輕教師剛畢業(yè)就走進(jìn)教學(xué)崗位，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，實(shí)踐教學(xué)也會束手束腳。學(xué)校對速凍食品實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)投資相對比較少，相關(guān)實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限，開展的實(shí)驗(yàn)主要是一些傳統(tǒng)而經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)，內(nèi)容單一，基本上是速凍水餃、速凍湯圓等的常規(guī)實(shí)驗(yàn)，特色速凍食品加工的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目較少，學(xué)生可以實(shí)踐的內(nèi)容相對也較少。過去速凍實(shí)驗(yàn)內(nèi)容單一且主要是一些驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)前，教師給學(xué)生們準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)所需的各種原材料、實(shí)驗(yàn)設(shè)備，上課時(shí)先講解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、操作步驟、注意事項(xiàng)及實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、結(jié)果等，然后讓學(xué)生按要求去操作、去驗(yàn)證。這一方法導(dǎo)致學(xué)生幾乎完全是被動(dòng)實(shí)驗(yàn)，難以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，無法調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，難以真正培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。3實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革措施在進(jìn)行理論教學(xué)過程中要注重實(shí)踐教學(xué)，通過實(shí)驗(yàn)的方式提升學(xué)生對理論知識的掌握。教師要不斷改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力，使學(xué)生畢業(yè)后能夠勝任速凍食品相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、研發(fā)、檢驗(yàn)、品控和銷售等崗位工作，具備分析、解決生產(chǎn)實(shí)際問題的能力，使學(xué)生成為有用之才。實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍是實(shí)施實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革、實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃管理和實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的基本力量。實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍的實(shí)驗(yàn)成員由實(shí)驗(yàn)教師和實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員（含管理人員）組成，應(yīng)合理規(guī)劃各類崗位的職責(zé)及要求。制訂合理的教師培養(yǎng)培訓(xùn)計(jì)劃，由有經(jīng)驗(yàn)的教師實(shí)行“傳幫帶”，保證實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍的可持續(xù)發(fā)展，并激勵(lì)高水平教師積極投入實(shí)驗(yàn)教學(xué)中。鼓勵(lì)青年教師輪流下企業(yè)在一線崗位工作，真正了解一線真實(shí)工作場景，實(shí)踐中教師可以更充分的講解，學(xué)生也能學(xué)到更詳盡的知識。支持青年教師參與教研項(xiàng)目、參加各種教學(xué)研討會和發(fā)表教研論文，鼓勵(lì)教師進(jìn)行在職深造，豐富自己學(xué)識。為使實(shí)驗(yàn)教學(xué)順利進(jìn)行，我院已建設(shè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)樓3座，并欲引進(jìn)先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，為學(xué)生能夠更好的實(shí)訓(xùn)提供了硬件支持，包括分類速凍實(shí)驗(yàn)室6間，如速凍面制品實(shí)驗(yàn)室、速凍米制品實(shí)驗(yàn)室、速凍果蔬實(shí)驗(yàn)室、速凍丸子實(shí)驗(yàn)室、速凍特色食品實(shí)驗(yàn)室和速凍食品研究室。這樣在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中就可以有針對的分類開設(shè)速凍實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，增加實(shí)踐學(xué)時(shí)比重。在速凍食品加工教學(xué)中，良好有效的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法是提高教學(xué)質(zhì)量的重要措施。以速凍水餃加工為例，可先通過理論課程和視頻講解，讓學(xué)生學(xué)習(xí)速凍水餃的各種理論知識。在實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)中，讓學(xué)生提前復(fù)習(xí)所學(xué)實(shí)驗(yàn)理論，自由分組，查閱文獻(xiàn)資料，每組學(xué)生要獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)方案，包括擬定實(shí)驗(yàn)配方、準(zhǔn)備所需實(shí)驗(yàn)設(shè)備、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)工藝流程和操作要點(diǎn)，以強(qiáng)化學(xué)生準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的能力；同時(shí)教師要引導(dǎo)學(xué)生會操作實(shí)驗(yàn)室的絞肉機(jī)、切菜機(jī)、拌餡機(jī)、和面機(jī)、餃子成型機(jī)和速凍機(jī)等，并注意安全事項(xiàng)；在具體的操作中，教師對實(shí)驗(yàn)方案會作初步審閱，學(xué)生依據(jù)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行有序、有針對性的實(shí)驗(yàn)。最后，學(xué)生對速凍水餃實(shí)驗(yàn)的結(jié)果做感官鑒評，針對不良問題分析其原因，找到解決的措施。實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法的改變，讓學(xué)生由原來被動(dòng)式做實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)為積極主動(dòng)做實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生具備了熟練的操作技能，提高了學(xué)生的獨(dú)立創(chuàng)新能力，培養(yǎng)了學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題及解決問題的能力。實(shí)踐中不能一成不變只做傳統(tǒng)而成熟的實(shí)驗(yàn)，還需根據(jù)速凍食品行業(yè)的發(fā)展方向，及時(shí)更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容，設(shè)計(jì)一些基于工作崗位的實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，隨著新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的充實(shí)，學(xué)生也能接觸到一些前沿知識，或者是最近幾年比較新的速凍食品，或者是一些最新發(fā)明的速凍食品，或者是銷售比較火的速凍食品，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)效果。實(shí)驗(yàn)課通常一個(gè)班級分兩組，實(shí)驗(yàn)中因多人同做一個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)過程中動(dòng)手操作者少、旁觀者多，做出來的實(shí)驗(yàn)配方、結(jié)果、分析和撰寫的實(shí)驗(yàn)報(bào)告基本雷同?？稍O(shè)置設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)，比如做速凍蘋果實(shí)驗(yàn)，為避免蘋果切分后在后面工序間發(fā)生顏色變化，需要進(jìn)行護(hù)色處理。根據(jù)理論所學(xué)的“燙漂”處理、加糖處理、加Vc浸泡、有機(jī)酸浸泡等護(hù)色方法，可讓學(xué)生自己討論設(shè)計(jì)最佳護(hù)色方法。實(shí)驗(yàn)時(shí)，把每組學(xué)生再分成8個(gè)實(shí)驗(yàn)小組，每個(gè)小組設(shè)計(jì)一種護(hù)色方法（可以采用一種或兩種以上的護(hù)色方法），每個(gè)小組方法不能相同。按照設(shè)計(jì)的護(hù)色方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，比較護(hù)色結(jié)束后和速凍后凍藏一段時(shí)間后各方法的護(hù)色效果，從而選出比較理想的護(hù)色方法。此種設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)?zāi)茏寣W(xué)生理論和實(shí)踐緊密聯(lián)系，每個(gè)學(xué)生都能參與其中，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣與主動(dòng)性，可加深學(xué)生對自己設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案的認(rèn)識和理解，發(fā)揮學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、?chuàng)新能力和動(dòng)手能力。4結(jié)語隨著教育教學(xué)體制的改革和發(fā)展，注重教師隊(duì)伍和實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，有利于提升學(xué)校軟實(shí)力和硬實(shí)力；改革傳統(tǒng)模式是提高整體實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。在實(shí)驗(yàn)中，注重將理論與實(shí)踐相結(jié)合，化被動(dòng)為主動(dòng)，注重提升學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和從事實(shí)際工程技術(shù)工作的能力，在實(shí)踐過程中讓學(xué)生積累實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，拓寬知識面，為今后更好地學(xué)習(xí)專業(yè)知識、勝任實(shí)際工作打下扎實(shí)基礎(chǔ)。參考文獻(xiàn)［1］李云芳，孫向陽，［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（3）：8486.［2］［J］.青少年日記（教育教學(xué)研究），2017，132（12）:146.［3］趙文亞.《果蔬產(chǎn)品加工學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的探索［J］.考試周刊，2008（2）:147.［4］［J］.管理觀察，2015，5（19）:40404041.［5］高海生，康維民，張紅新，“食品科學(xué)與工程專業(yè)”新的實(shí)踐教學(xué)體系［J］.河北科技師范學(xué)院學(xué)報(bào)（社會科學(xué)版），2006，5（1）:2427