【正文】 又解渴，應該多喝。這些食物必須經過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。A、山藥；B、花生；C、四季豆；D、紅薯。，應當向（B）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門；B、工商行政管理部門；C、質量技術監(jiān)督部門；D、食品安全委員會。（B）制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。A、國務院食品安全委員會；B、國務院衛(wèi)生行政部門； C、國家質檢總局；D、國務院標準化行政部門。當依法實施跟蹤調查。認證機構實施跟蹤調查（A）。A、不收取任何費用； B、收取部分費用； C、收取所有費用； D、以上都不正確。（D）。A、天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全； B、添加劑對身體有害，應該一概禁止；C、發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用；D、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑。（D）。A、綠色食品就是綠色的食品；B、綠色食品就是不放化肥和農藥的食品； C、綠色食品一律不得使用化學合成生產資料；D、綠色食品標準分為兩個技術等級，即AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準。量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（A）。A、所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好； B、甲亢患者不需食用加碘鹽； C、碘過量和碘缺乏都會引起健康問題； D、非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽。，正確的是（C）。A、雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃； B、開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收； C、雞蛋一定要熟吃；D、半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業(yè)，導致消化系統(tǒng)內或全身性的變態(tài)反應。以下食物成分容易引起過敏的是（C）。A、纖維素；B、維生素；C、蛋白質；D、脂肪。、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（B、使用冰箱長時間儲存食物； C、煮熟食物；D、利用安全的水和原材料加工食物。（B）。A、GMP；B、QS；C、ISO9000；D、CCC。，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（A）。A、不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等； B、可以用來煎熬中藥；C、用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡； D、可以在火上空燒。，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（C）。A、陶瓷制品容器；B、玻璃制品容器； C、鋁制品容器；D、以上三項。，并經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（B）。A、安全級和優(yōu)質級；B、A級和AA級； C、合格級和優(yōu)質級；D、A級和B級。、礦物質為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（B）標志的圖案。A、“QS”；B、“藍帽子”；C、“紅帽子”；D、條形碼?！嬉韵拢宰羁斓乃俣韧ㄟ^最大的食品冰晶區(qū)，并在最快的時間內一般為1030min、完成凍結過程，食品中心溫度達到（C）的食品。A、12℃； B、15℃；C、18℃；D、20℃。該明星應承擔的責任是（D）。，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，A、共同責任；B、刑事責任；C、賠償責任；D、連帶責任。，實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應開展的活動是（C）。A、推動行業(yè)誠信建設； B、宣傳、普及食品安全知識；C、以廣告或者其他形式向消費者, 推薦食品； D、引導食品生產經營者依法生產經營。B）。A、食物儲存時保持潔凈，生熟分開； ，對食源性疾病、（A）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品污染；B、食品營養(yǎng)成分； C、食品添加劑；D、食品消費狀況。45.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產者發(fā)現其生產的食品出現（A）的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A、不符合食品安全標準； B、技術明顯落后于業(yè)界水平； C、食品口感受到公眾質疑； D、食品嚴重滯銷。，公眾可以（A、付費；B、免費；C、付費，但應予優(yōu)惠；D、付費，但收費價格可以協(xié)商。以下不屬于標簽應當標明事項的是（D）。A、保質期和貯存條件；B、生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式；C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱； D、食品生產經營過程的衛(wèi)生要求。，殘存于生物體、農副產品和環(huán)境中的微量農藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質等。去除蔬菜水果農藥殘留的不正確方法有（C）。A、浸泡洗滌；B、整洗；C、切碎后沖洗；D、去皮。，突然性、集體性暴發(fā)，多數表現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施不正確的是（A）。A、多喝水；B、洗胃；C、及時就醫(yī)；D、禁止再食用可疑有毒食物。（C）。A、生產技術上確有必要；B、能改善食品質量和風味； C、滿足安全可靠性；D、利于推廣應用。、蛋類、奶類等食品的溫度是（A）。A、5℃B、10℃C、15℃D、38℃，不能再用于加工或食用的是（C）。A、甲魚；B、鱔魚；C、河蟹；D、以上都是。（D）。A、毒蕈中毒；B、化學性食物中毒； C、砷污染食品而引起的食物中毒；D、細菌性食物中毒。，最有明顯季節(jié)性的是（B）。A、化學性；B、細菌性；C、真菌性；D、動物性。，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是（A）。A、沿海；B、內陸；C、平原；D、山區(qū)。（B）。B）查閱食品安全國家標準。A、腹瀉；B、呼吸衰竭；C、失明；D、嘔吐。，不正確的是（C）。A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質蛋白的良好來源； B、進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少；C、經常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量；D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一。，比較健康的是（B）。A、吃完飯后立刻劇烈運動；B、喜歡吃米和雜糧，平衡膳食； C、長期吃大量油炸食品； D、常年飲用運動型飲料。（D）。A、潛伏期短；B、很多人同時發(fā)?。籆、急性胃腸道癥狀為主；D、病人曾進食同一批某種食物。（A）。A、苯并芘；B、二惡英；C、黃曲霉毒素； D、亞硝胺。（A）。A、純牛奶；B、醬油；C、奶油；D、火腿。？（B）A、胡椒面；B、含鈉鹽；C、味精；D、辣椒粉。（C）的要求。A、GB 7718；B、GB 14881；C、GB 2760；D、GB 5408。，原因是（B）。A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收； B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重； C、糧食加工過細，不易貯存； D、加工過細的糧食容易引起霉變。（B）。A、蛋白質、維生素、無機鹽； B、脂類、碳水化合物、蛋白質； C、無機鹽、水； D、維生素、膳食纖維。（B）。A、紅燒；B、清蒸；C、油煎；D、燒烤。（D）。A、米飯；B、梨；C、青菜；D、牛奶。（D），并加?。ㄙN）、食品質量安全市場準入標志后，方可出廠銷售。A、出廠檢驗； B、委托檢驗； C、強制檢驗； D、檢驗合格。（A）A、芒果；B、牛奶；C、白蘿卜；D、豆腐。（A）。A、小腸；B、大腸；C、胃；D、口腔。（C）。；；；。（B）。A、遺傳；B、營養(yǎng)和體育鍛煉；C、生活制度；D、疾病。（D）。A、保質期；B、生產日期； C、詳細的廠址及企業(yè)名稱；D、以上都必須具有。（D）。A、胃；B、口腔；C、小腸；D、肝臟。（D）。A、乙醇；B、蛋白質；C、糖類；D、維生素。、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。A、發(fā)霉的玉米；B、炸糊了的薯條； C、過了保質期的牛奶；D、海魚和貝蛤類食品。（）。A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足； B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低； C、產品標示的使用方法不正確； D、以上說法都正確。（C）。A、氧氣；B、高錳酸鉀；C、氯；D、臭氧。？（C）。A、鴨血；B、豬肝；C、牛奶；D、木耳。（B）。A、維生素A；B、維生素C；C、維生素D；D、維生素E。（A）。A、內臟；B、肌肉；C、骨骼。（C）。A、五谷雜糧；B、堅果類的零食；C、各種保健品；D、自然食物。（B）。A、黃瓜；B、松花蛋；C、面包；D、烤肉。（C）。A、腳氣??； B、地方性甲狀腺腫；C、夜盲癥；D、佝僂病。（B）。A、吃肉；B、吃碘鹽；C、吃蔬菜、水果；D、吃藥。？（B）A “大頭娃娃”的患病原因主要是A、定時定量進食，不暴飲暴食； B、吸煙和酗酒；C、不吃腌制、熏制、油煎的食物； D、少吃油膩，多吃水果。，會患的病是？（B）A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥； B、兒童會患佝僂病，孕婦會患骨軟化?。籆、腳氣病、神經炎； D、敗血癥。88.“三無”食品是指（A）。A、無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品； B、無廠名廠址、無配料表、無生產日期和保質期的食品； C、無廠名廠址、無生產批號、無生產日期和保質期的食品； D、無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品。（C）。A、生產日期； B、最終食用期；C、最佳食用期；D、出廠日期。，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章？（A）。A、藍色；B、紅色；C、綠色；。三、簡答題(20題)、烹調過程中致癌物苯并芘的污染主要發(fā)生在什么食品中？ 答：煙熏和烘烤食品中。？ 答：QS 標志。？答：QS是食品“質量安全”(Quality Safety的英文縮寫)，帶有QS標志的產品就代表著經過國家的批準所有的食品生產企業(yè)必須經過強制性的檢驗，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標注食品生產許可證編號并加印食品質量安全市場準入標志（QS）后才能出廠銷售。沒有食品質量安全市場準入標志的，不得出廠銷售。？ 答：龍葵素。、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于幾年？ 答：兩年。？答：保質期(最佳食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規(guī)定的質量(品質)；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。保存期(推薦的最終食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產品質量(品質)可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。、蝦、蟹中毒如何處理？答：可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。？答：鮮牛奶或其他含蛋白質的飲品灌服。，可有些人喝牛奶后，會出現腸鳴、腹痛甚至腹瀉等現象，這主要是由于某些人體內缺乏什么？ 答：乳糖酶。？ 答：廢水、廢渣、廢氣。？ 答：肝臟。，會因香蕉中含有較多的一種金屬元素會對心血管產生抑制作用，不利于身體健康，這種元素是什么？ 答：鎂。？ 答：物理性、化學性、生物性。、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質它是什么？ 答：丙烯酰胺。，責令改正，處于多少的罰款？ 答：5萬元以上20萬元以下。？答：食物中毒是指“攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品，或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病”。？答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長熟食保存時間，但有些細菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，所以冷藏室的食物只能保存 34 天，再吃時 一定要重新加熱。？答：食品產品中添加和使用食品添加劑是現代食品加工生產的需要，對于防止食品腐敗變質，保證食品供應，繁榮食品市場，滿足人們對食品營養(yǎng)、質量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，現代食品工業(yè)不能沒有食品添加劑。？答：各類生食品常被各種因素（細菌、病毒、寄生蟲卵）所污染。如果把生食品與熟食品混放在一起，會產生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。？答：HACCP表示危害分析和關鍵控制點。是對食品安全性重要危害進行鑒別、評定和控制的一種食品質量管理體系。第五篇：榆林市新食品安全法知識競賽題目榆林市新食品安全法知識 測試試題（90分鐘 滿分100分）學校：____________ 姓名：________一、單項選擇題(共45道題，每題1分，共45分)《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據()制定。A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權益保護法》 C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規(guī)定的職責，（），為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障。建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調配合機制，整合、完善食品安全信息網絡，實現食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享。A、整合執(zhí)法隊伍 B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機制 C、加強食品安全監(jiān)督管理能力建設 D、成立統(tǒng)一食品檢驗機構食品生產經營者應當依照（）從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度 B、食品生產經營者要求 C、法律、法規(guī)和食品 安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求下列屬于行政法規(guī)的是（）。A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》