【正文】 力戒驚慌，立即拔電話“0”，通知話務(wù)員，清楚地起火部位和燃燒物品，若火情緊急，就近打破“手動(dòng)報(bào)警器”報(bào)警，迅速使用附近的消防設(shè)施滅火在火勢(shì)不能控制時(shí)，沿堅(jiān)緊急出口通過(guò)安全通道疏散，在疏散時(shí)，首先要照顧老幼病殘引導(dǎo)客人。第三章制度第九條：門(mén)衛(wèi)會(huì)客制度，須嚴(yán)守崗位，發(fā)現(xiàn)異常情況要詳細(xì)記錄，并及時(shí)報(bào)告。2．認(rèn)真查驗(yàn)證件，職工憑工作證，住店客人憑住宿證或鑰匙牌，外單位聯(lián)系工作憑介紹信，培訓(xùn)生，實(shí)習(xí)生以及其他臨時(shí)住店的工作人員憑臨時(shí)出入證。，經(jīng)核對(duì)無(wú)誤，手續(xù)齊全方可放行。4．本酒店職工上下班時(shí)間一律不會(huì)客，特殊情況需經(jīng)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)同意后到傳達(dá)室會(huì)客。，認(rèn)真查驗(yàn)證件，按規(guī)定填寫(xiě)會(huì)客單，及時(shí)和總臺(tái)聯(lián)系，晚十一點(diǎn)時(shí)前離開(kāi)酒店。，服務(wù)周到有問(wèn)必答。第十條：巡邏，守護(hù)制度，按規(guī)定程序巡查，發(fā)現(xiàn)可疑跡象和不安全因素，及時(shí)處理報(bào)告。，應(yīng)及時(shí)采取果斷措施，制止和排除，并立即報(bào)告。，對(duì)危害消防、治安和違反安全管理規(guī)定的行為，應(yīng)詳細(xì)記錄及時(shí)報(bào)告，接到消防報(bào)警立即會(huì)同有關(guān)人員檢查處理。第十一條：防火安全危險(xiǎn)品管理制度《消防工作條例》和《倉(cāng)庫(kù)防火安全管理規(guī)則》等消防法規(guī)，建立防火檢查制度，各部門(mén)，各崗位每天下班前應(yīng)指定專(zhuān)人檢查，關(guān)閉各種電及煤氣，水源，防止發(fā)生各種事故。重大節(jié)假日組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)安全檢查，發(fā)現(xiàn)出火險(xiǎn)隱患，及時(shí)通知有關(guān)部門(mén)改整，并將檢查整改情況報(bào)告酒店防火委員會(huì)主管消防部門(mén)。，使每個(gè)職工認(rèn)識(shí)到酒店消防工作的重要性，會(huì)使用酒店的消防器材，熟悉安全出口，通道，新職工進(jìn)店前必須經(jīng)過(guò)消防教育。，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告并發(fā)《火險(xiǎn)隱患意見(jiàn)書(shū)》督促有關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改，有關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改，有關(guān)部門(mén)不得借故拖延。，不準(zhǔn)上鎖，不準(zhǔn)堆放任何物品堵塞，保持通道暢通。，其他場(chǎng)所一律不準(zhǔn)吸煙。，不得自行亂拉亂接電源。，嚴(yán)禁攜帶易燃易爆物品進(jìn)客房，客房自帶電器（除電吹風(fēng)、剔須刀）在房?jī)?nèi)使用，須征得客房中心同意并注意安全，禁止燃放煙火，爆竹。，并做好登記工作，不得亂扔亂放。，須限量購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)倉(cāng)保管，嚴(yán)禁煙火，并有明顯的防火標(biāo)志，無(wú)關(guān)人員不得入庫(kù)。，必須填寫(xiě)《動(dòng)火申請(qǐng)表》，經(jīng)安全部批準(zhǔn)后，在定人，定點(diǎn)、定安全措施并有安全員在場(chǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督的情況下，才能進(jìn)行。第十二條：消防設(shè)施安全管理制度，應(yīng)由工程部專(zhuān)人定期檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)維修，隨時(shí)保證其性能完好，在非火警情況下，非消防人員和設(shè)備維修人員不得移動(dòng)或作他用，更不得損壞。，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)搶修，并認(rèn)真做好記錄。，由安全部統(tǒng)一管理，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。，各走道應(yīng)保持暢通。，不得隨意挪動(dòng)位置和碰損，定期進(jìn)行清擦，防止污垢塞滅火器噴口。，發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定的，及時(shí)教育制止，對(duì)不聽(tīng)制止或造成設(shè)備損壞的，應(yīng)查明清況，嚴(yán)肅處理。第十三條：要害部位安全保衛(wèi)制度，人事部門(mén)在辦理手續(xù)前要經(jīng)安全部門(mén)審查，并酒店部門(mén)上批準(zhǔn)，對(duì)不適宜在要害部位工作的人員建議有關(guān)部門(mén)調(diào)離。，堅(jiān)守崗位，做到巡視、勤檢查、勤記錄、發(fā)現(xiàn)故障，全力搶救，不得拖延，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。，認(rèn)真保保養(yǎng)設(shè)備，保持整潔，保持設(shè)備安全正常進(jìn)行。，不得讓與工作無(wú)關(guān)人員進(jìn)入室內(nèi)，確因工作需要經(jīng)級(jí)親領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。第十四條：文件、人事資料，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后集中處理，定期歸檔，定期歸還，按期消毀制度，發(fā)現(xiàn)文件檔案短少，殘缺及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，查明原因。，按規(guī)定范圍分發(fā)和傳閱，嚴(yán)禁將文件檔案材料給無(wú)關(guān)人員閱讀，禁止任何人從事盈利活動(dòng)。，專(zhuān)柜存放，登記建卡，嚴(yán)格使用手續(xù)，嚴(yán)禁利用工作之便外泄機(jī)密文件資料內(nèi)容。、文件、人事資料，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后集中處理。，不準(zhǔn)隨便攜帶，用印須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。第十五條：現(xiàn)金、票證管理制度“一定四查”制度，即，定部門(mén)（部門(mén)）負(fù)責(zé)人和管理人員所負(fù)的職責(zé)，每天檢查門(mén)窗，檢查防火，檢查過(guò)夜保存的現(xiàn)金是否超過(guò)規(guī)定限額和是否入保險(xiǎn)柜（箱），檢查保險(xiǎn)柜（箱）是否完好，交接班手續(xù)是否完備，數(shù)目是否相符，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并檢查原因。，必須報(bào)告安全部，如數(shù)額很大，應(yīng)由部門(mén)派送專(zhuān)人值班看護(hù)，到銀行存取款項(xiàng)，需派警衛(wèi)人員護(hù)送。、印簽必須分人管理，不得一人統(tǒng)管，使用支票必須按規(guī)定經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，嚴(yán)格控制簽發(fā)空白支票，如因特殊情況，需簽發(fā)不寫(xiě)金額的轉(zhuǎn)帳支票時(shí)，必須在支票上寫(xiě)明日期、收款單位名稱(chēng)、款項(xiàng)用途合格規(guī)定限金額，并催促領(lǐng)取人及時(shí)結(jié)帳。，當(dāng)天清理上交財(cái)務(wù)部，商場(chǎng)部留存在柜臺(tái)的周轉(zhuǎn)金，不得超過(guò)財(cái)務(wù)制度規(guī)定的限額，并應(yīng)存在保險(xiǎn)柜內(nèi)。，晚上營(yíng)業(yè)貸款在停止?fàn)I業(yè)后，一律點(diǎn)清發(fā)放在安全可靠的保險(xiǎn)柜內(nèi)。，按現(xiàn)金支付限額辦理，到外地采購(gòu)，一般不得攜帶現(xiàn)金支付，特殊情況需經(jīng)財(cái)務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并經(jīng)得銀行同意，由經(jīng)半人負(fù)責(zé)妥善保管。，嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理制度和國(guó)家管理規(guī)定。第十六條：物資倉(cāng)庫(kù)和貴重物品管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)物資的收、發(fā)、領(lǐng)、退、核制度，貨物帳要清楚，定期盤(pán)點(diǎn)，做到帳物相符，如有出入，必須及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，查明原因。：門(mén)窗堅(jiān)固，鎖銷(xiāo)可靠，已收貨物必須入庫(kù)存放，入庫(kù)貨物必須經(jīng)驗(yàn)收點(diǎn)數(shù)。，庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙，嚴(yán)禁攜帶火種，入源入庫(kù)；嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)用火，倉(cāng)庫(kù)周?chē)苟逊烹s物和易燃物品，庫(kù)內(nèi)主要通道要保持暢通，防止發(fā)生意外。，與工作無(wú)關(guān)的人員不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，管理人員離庫(kù)應(yīng)關(guān)窗鎖門(mén)，切斷電源。，應(yīng)定期檢查，由保管員建議工程部實(shí)施。、火警等事故及發(fā)現(xiàn)隱患、漏洞和可疑跡象，應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)和安全部。、設(shè)備和字畫(huà)等物品應(yīng)由指定專(zhuān)人保管，嚴(yán)格領(lǐng)用，借用交接手續(xù)。，要報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)并向安全部備案，不得擅自設(shè)置倉(cāng)庫(kù)，不準(zhǔn)亂堆亂放。第十七條：總臺(tái)接待工作制度，外賓憑護(hù)照，華僑港澳臺(tái)胞回鄉(xiāng)證或介紹信，并認(rèn)真核對(duì)證件，住宿登記表內(nèi)容是相符。、填寫(xiě)住宿登記表時(shí)，必須按項(xiàng)目逐項(xiàng)詳細(xì)填寫(xiě)，要求本人親自填寫(xiě)登記，不得由別人代填。，須內(nèi)外賓分開(kāi)住；夫妻投宿除分別有可靠證件外，還必須出示婚姻關(guān)系的有效證明；不安排互不相識(shí)的人混住?！百e客住宿須知”，動(dòng)員將貴重的物品和大宗現(xiàn)金存入保險(xiǎn)箱中。，發(fā)現(xiàn)遺失及時(shí)報(bào)告，及時(shí)更新電子鑰匙卡。，要裝訂保存，以備查找。，搞好戶管工作?！巴▓?bào)”時(shí)注意發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，遇到可疑情況及時(shí)報(bào)告安全部。第十八條：門(mén)廳管理制度，嚴(yán)禁擅離職守。，發(fā)現(xiàn)可疑人員須加詢問(wèn)，防止各種意外事件發(fā)生。，未經(jīng)前廳領(lǐng)導(dǎo)和大堂副理批準(zhǔn)，賓客不得將大型包裝箱等帶入樓層。，一旦發(fā)現(xiàn)帶有槍枝彈藥、易燃易爆、劇毒物品進(jìn)入大廳，應(yīng)立即勸阻入內(nèi)，并向前廳部或安全部報(bào)告。，請(qǐng)來(lái)填寫(xiě)會(huì)客單的人員進(jìn)行會(huì)客登記。、送、存工作，做到“三無(wú)”，即無(wú)丟失，無(wú)損壞，無(wú)差錯(cuò)。接送行李須核清件數(shù)，請(qǐng)司機(jī)簽字，待運(yùn)行李，須用網(wǎng)罩好，且派人看管。，預(yù)防霉變破損。第十九條：行李房管理制度 ，無(wú)關(guān)人員不得入內(nèi)。，除按規(guī)定配發(fā)給有關(guān)人員門(mén)房鑰匙，妥善保管不得外借，任何人不得私配鑰匙，為經(jīng)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，任何人不得在非工作時(shí)間進(jìn)入房間。，嚴(yán)格存領(lǐng)手續(xù)，核對(duì)房號(hào)寄存牌物品件數(shù)及特征，以防冒領(lǐng)。，須問(wèn)清行李是否有貴重物品和危險(xiǎn)品，查驗(yàn)行李完好和鎖的狀況，對(duì)已存入的可疑物件要及時(shí)報(bào)告安全部。，點(diǎn)清存件，交清存取憑證。，如發(fā)現(xiàn)寄件缺少，由當(dāng)班保管員負(fù)責(zé)賠償損失。第二十條：電話機(jī)房管理制度，值班時(shí)不得看書(shū)和做其他和工作無(wú)關(guān)的事。話務(wù)員遇到火警報(bào)警時(shí)，必須按規(guī)定程序發(fā)出通知，并按規(guī)定內(nèi)容，回答詢問(wèn)。，不該問(wèn)的事情不問(wèn)，當(dāng)班收到機(jī)密絕對(duì)不得外傳。，不準(zhǔn)在房?jī)?nèi)會(huì)客。第二十一條：電梯房管理制度經(jīng)常檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，做好維修記錄。經(jīng)常操作規(guī)程，確保安全運(yùn)行，避免夾人摔罐事故發(fā)生，發(fā)生事故需及時(shí)搶修。內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，和動(dòng)用明火。，除本部門(mén)主管以上，酒店領(lǐng)導(dǎo)，安全部因公外，無(wú)關(guān)人員不得入內(nèi)。，要盡快使用通話器，以安定乘客，并設(shè)法先將電梯內(nèi)乘客放出，安全保障。第二十二條：庫(kù)房管理制度1．物資管理制度要專(zhuān)人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格收、發(fā)、領(lǐng)、供、退、核制度，做到帳目相符，如有出入，必須及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，查明原因。2．嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，無(wú)關(guān)人員不得入內(nèi)，庫(kù)內(nèi)劃出安全線，確保通道暢通，防止發(fā)生意外。，倉(cāng)庫(kù)周?chē)苟逊烹s物和易燃易爆物品。、火警等事故及發(fā)現(xiàn)隱患、漏洞和可疑跡象，應(yīng)立即報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)和安全部。，關(guān)窗鎖門(mén)。第二十三條：配電房管理制度 。，房?jī)?nèi)禁止吸煙，不準(zhǔn)攜帶火種入內(nèi)。，沙門(mén)要常關(guān)，不得堆放和曬物品。，經(jīng)常檢查設(shè)施，做好記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)查明原因進(jìn)行處理，并向領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門(mén)報(bào)告。第二十四條：客房管理制度，掌握所管樓層房間的住房情況，嚴(yán)格交班手續(xù)。，主動(dòng)宣傳《住房須知》。，及時(shí)消除客房門(mén)不關(guān)的現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)過(guò)道有客人行李物品，應(yīng)即問(wèn)明情況及時(shí)送進(jìn)房間或通知行李員提取，出現(xiàn)緊急情況（兇殺、搶劫、盜竊）應(yīng)立即采取措施，及時(shí)報(bào)告安全部，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。，要及時(shí)查房，清點(diǎn)客房物品，查隱患，發(fā)現(xiàn)遺留物品，及時(shí)上交處理。，發(fā)現(xiàn)醉酒；神志異常等情況的客人，要特別注意，避免發(fā)生意外，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時(shí)報(bào)告。、供電部門(mén)的有關(guān)規(guī)定，客房安全通道保持暢通，安全防火門(mén)要長(zhǎng)，客房嚴(yán)禁使用電爐、電熨斗，電飯鍋等電器，發(fā)現(xiàn)有客人使用，應(yīng)勸阻，并報(bào)告安全部處理。第二十五條：賓客遺物管理制度凡屬客人遺留的物品，任何人不保留為己有或擅自處理，凡屬能查明交回失主的，應(yīng)及時(shí)查交失主，凡屬有時(shí)間性的車(chē)、船、機(jī)票和有效的身份證明和文件等，拾獲后應(yīng)及時(shí)交客房部查處并及時(shí)通知安全部、保管部門(mén)對(duì)拾交遺留物品每半年清理造冊(cè)一次，交公安部門(mén)處理。凡客人遺留不要或無(wú)法交回客人的物品由主管部門(mén)專(zhuān)人登記，統(tǒng)一處理。遺留物品處理包括登記、造冊(cè)、移交、保管、認(rèn)領(lǐng)、簽收等，各種手續(xù)要齊全清楚。對(duì)拾金不昧的好人好事，視拾獲物價(jià)值、數(shù)拾獲場(chǎng)所情況和影響等，由主管部門(mén)或酒店給予表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定者，視情節(jié)輕重追究責(zé)任或作其他處理。第二十六條：食品管理制度嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)飲食衛(wèi)生制度，不使用變質(zhì)腐爛的食品，堅(jiān)持餐具消毒，以防食物中毒發(fā)生。成品食物存放，嚴(yán)格執(zhí)行“三隔離”的規(guī)定，成品與半成品，食品與雜務(wù)、藥物，生與熟隔離。食品加工執(zhí)行“三分開(kāi)”的規(guī)定，不允許無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房，食品生產(chǎn)用的刀具，工作人員下班時(shí)要按規(guī)定地點(diǎn)保管好。4．加強(qiáng)食品庫(kù)房、冷庫(kù)的管理，對(duì)所進(jìn)的食品，按先進(jìn)先出的原則保管使用。，對(duì)所需進(jìn)的食品嚴(yán)格把好第一關(guān)。，對(duì)形跡可疑要留意觀察，以防意外事故發(fā)生，確保就餐客人安全。，防止發(fā)生醉酒鬧事、打架、傷人等其他事故，出現(xiàn)客人暈倒等急病，需立即采取措施。，嚴(yán)格檢查煤氣、水電、門(mén)窗是否關(guān)好。第二十七條：更衣室管理制度員工應(yīng)現(xiàn)在指定的更衣室內(nèi)更衣，衣物按柜存放。第三篇：酒店管理制度文檔客房管理制度一、自覺(jué)遵守本酒店管理制度，講文明，講禮貌，講道德，講紀(jì)律，積極進(jìn)取，愛(ài)崗敬業(yè)，善于學(xué)習(xí)，掌握技能。二、著工裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端莊，舉止大方，規(guī)范用語(yǔ)，文明服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)熱情。三、客房服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，填寫(xiě)客房清潔日?qǐng)?bào)表，要認(rèn)真細(xì)致，要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。四、外來(lái)住宿人員須持有本人身份證或有效證件登記后，方可入住。五、不得隨意領(lǐng)外人（含職工）到客房逗留和留宿，未經(jīng)賓館經(jīng)理同意不準(zhǔn)私開(kāi)房間（含提供住宿、休息及娛樂(lè)等）。六、檢查清理客房時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿客人的物品，不準(zhǔn)向客人索要物品和接收禮品；拾到遺失的物品，要逐一登記交公。七、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái)，前臺(tái)電腦要專(zhuān)人管理與操作，無(wú)關(guān)人員不得私自操作，打字、復(fù)印、收發(fā)傳真要按規(guī)定收費(fèi)。八、上崗期間不準(zhǔn)擅離崗位，有事外出必須向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，不準(zhǔn)私自換班和替崗，上崗時(shí)間不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情。九、認(rèn)真做好安全防范工作，特別是做好防火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告和處理。第四篇：酒店管理制度酒店管理制度大全目錄第一部分：一、行政管理制度例會(huì)管理制度1頁(yè)二、考勤管理制度2頁(yè)三、辦公用品管理辦法3頁(yè)四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定3頁(yè)五、員工食堂就餐管理制度4頁(yè)六、員工宿舍管理制度4頁(yè)七、員工洗浴管理規(guī)定4頁(yè)八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定5頁(yè) 第二部分：財(cái)務(wù)管理制度一、財(cái)務(wù)借款及核銷(xiāo)管理辦法6頁(yè)二、會(huì)計(jì)核算管理辦法6頁(yè)三、成本核算管理辦法7頁(yè)四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法7頁(yè)五、收取支票管理辦法8頁(yè)六、盤(pán)點(diǎn)管理制度8頁(yè)七、出入庫(kù)管理辦法10頁(yè)八、固定資產(chǎn)管理辦法10頁(yè)九、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法10頁(yè)十、保管員工作規(guī)范11頁(yè)十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定12頁(yè)十三、廚房成本的控制和管理13頁(yè) 第三部分：商務(wù)酒店部管理制度一、餐飲客房部管理制度14頁(yè)二、康樂(lè)部管理制度18頁(yè)三、廚房部管理制度20頁(yè)四、工程部管理制度23頁(yè)五、銷(xiāo)售部管理制度24頁(yè)六、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定25頁(yè) 第四部分：純凈水部管理制度一、生產(chǎn)管理制度36頁(yè)二、產(chǎn)品配送管理制度37頁(yè)三、倉(cāng)庫(kù)管理制度37頁(yè)四、銷(xiāo)售部管理制度38頁(yè)五、出入門(mén)管理制度38頁(yè)六、公司安全守則39頁(yè) 第五部分：激勵(lì)機(jī)制41頁(yè) 附則43頁(yè)一、例會(huì)管理制度為做好每日工作布置和總結(jié),及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯(cuò)誤,促進(jìn)各部配合,加強(qiáng)檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會(huì)制度如下: 每周經(jīng)理例會(huì)管理辦法目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會(huì)，提高會(huì)議效率。第一條．部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)干部例會(huì)定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助 理、各部門(mén)主管級(jí)人員參加。第二條．會(huì)議主要內(nèi)容為：。，以及需提請(qǐng)總經(jīng)理或其它部門(mén)協(xié)調(diào)解決