高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用專題知識整合新人教版選修1-資料下載頁
2024-12-08 06:55本頁面
【導讀】1．沖洗葡萄時應先去枝梗再沖洗。2．只要有充足的氧氣，醋酸菌就可將葡萄汁中的糖分解成醋酸。3．利用帶蓋的瓶子制作果酒時，應將瓶子裝滿，以創(chuàng)設無氧環(huán)境。提示：應留有1/3的空間，可提供氧氣供酵母菌大量繁殖，同時還可以防止發(fā)酵液溢出。4．配制鹵湯時，酒的含量一般控制在20%左右。5．在15～18℃條件下，毛霉生長迅速，其他微生物則生長較緩慢。6．腌制腐乳時，接近瓶口的表面要將鹽鋪薄一些。7．參與腐乳發(fā)酵的微生物都具有發(fā)達的白色菌絲。8．膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康。9．泡菜制作配制鹽水時清水與鹽的質(zhì)量比為6∶1。酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。
【正文】 菜制作配制鹽水時清水與鹽的質(zhì)量比為 6∶ 1。 ( ) 提示： 質(zhì)量比應為 4∶1 。 ， 亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后 ， 與 N－ 1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。 ( ) 提示： 應為鹽酸酸化條件下。
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