【正文】 根據(jù)情況可以對食品實施免檢。（）食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。（√）上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設置的機構應當在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調下，依法做好食品安全監(jiān)管工作。（√）食品安全標準應當供公眾免費查閱。（√）《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。（）名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔相同責任。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。（）1食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍?！蹋?食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可以向消費者推薦優(yōu)質食品。（）1患有活動性肺結核疾病的人不得從事直接入口食品工作。（√）1《食品安全法》公布實施后，現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準等自行作廢。（）1縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當協(xié)助收集食品安全風險評估信息和資料。（√）1衛(wèi)生部負責食品檢驗機構的計量認證、審查認可。（）1調查食品安全事故，應當查明事故單位的責任，負有監(jiān)督管理和認證職責的監(jiān)督管理部門、認證機構的工作人員失職、瀆職情況。（√）1食品安全行政部門對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監(jiān)管。（√）1食品廣告中的內容應當真實，不得含有虛假或者夸大的內容，如有藥品功能的，可涉及相關疾病預防、治療功能。（）食品廣告中允許含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會向推薦食品的內容。（）2對食品檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢。（√）2食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。（√）2任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（√）2國務院工業(yè)和信息化、商務等部門依據(jù)職責制定食品行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)政策，采取措施推進產(chǎn)業(yè)結構優(yōu)化，加強對食品行業(yè)誠信體系建設的指導，促進食品行業(yè)健康發(fā)展。（√）2食品安全國家標準審評委員會由國務院質量監(jiān)督部門負責組織。（）2食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。（√）2食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內容。（√）2食品抽樣檢驗的復檢機構與初檢機構不得為同一機構。（√）2國家質檢總局負責食品添加劑的安全性評價和制定食品安全國家標準。（）有使用禁忌或安全注意事項的食品添加劑，應當有警示標志或者中文警示說明。（√）3非食品添加劑的化工類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)按規(guī)定在其產(chǎn)品標簽上加印“嚴禁用于食品和飼料加工”等警示標識，并建立銷售臺賬，實行實名購銷制度。（√）3目前，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須嚴格執(zhí)行國家標準、行業(yè)標準或衛(wèi)生部指定的標準，不得執(zhí)行企業(yè)標準。（√）3衛(wèi)生部門負責食品添加劑行業(yè)管理、制定產(chǎn)業(yè)政策和指導生產(chǎn)企業(yè)誠信體系建設。（）3食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規(guī)定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動，但是，法律另有規(guī)定的除外。（√）3縣級以上食品監(jiān)管部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內容包括：稅務登記證、許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況。（）3食品安全標準應當經(jīng)食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由醫(yī)學、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。（√）3凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（）、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即當場銷毀相關產(chǎn)品。（）3國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和輻射性危害進行風險評估。（）取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。（√）四、填空題（共25道）國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得（）、（）、（）。答案：食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可學校、建筑工地以及機關企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由（）部門負責。答案：食品藥品監(jiān)督管理制定食品安全標準，應當以（）為宗旨，做到科學合理，安全可靠。答案：保障公眾身體健康國家建立（）制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。答案：食品安全風險檢測國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行（）制度。答案：許可進口的食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發(fā)的（）放行。答案：通關證明許可機關組織對申請人進行實地核查，應當組織核查組。核查組由24名有資質的核查人員組成，核查組工作實行（）制。實地核查工作一般不超過（）日。答案：組長負責；食品添加劑生產(chǎn)許可證有效期為（）年。答案：5食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應當在生產(chǎn)許可證有效期屆滿（）個月前向原許可機關提出換證申請。答案：6取得生產(chǎn)許可證的食品添加劑生產(chǎn)者不得出租、出借或者以其他方式轉讓生產(chǎn)許可證書和（）。答案：編號1食品添加劑應當有標簽、說明書，并在標簽上載明（）字樣。答案：食品添加劑1生產(chǎn)的食品添加劑存在安全隱患的，生產(chǎn)者應當（）。答案：依法實施召回1對生產(chǎn)者實施現(xiàn)場監(jiān)督檢查，應當有（）名以上工作人員參加。監(jiān)督檢查人員實施監(jiān)督檢查時，應當出示（）。答案：2；有效證件1企業(yè)生產(chǎn)食品添加劑（包括食品用香精），應依法取得（）后方能生產(chǎn)、銷售和使用。答案：食品添加劑生產(chǎn)許可證1食品添加劑按功能分為（）個類別。答案：231違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（）。答案：刑事責任1（）應當加強行業(yè)自律，引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。答案：食品行業(yè)協(xié)會1國務院設立食品安全委員會，其工作職責由（）規(guī)定。答案：國務院1食品質量安全指標包括標準規(guī)定的理化指標、（）、衛(wèi)生指標和標簽標識。答案：感官指標未經(jīng)檢驗合格、未加?。ㄙN）（）標志的產(chǎn)品，不得出廠銷售。答案：食品質量安全市場準入、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和（）保證產(chǎn)品質量安全的環(huán)境條件和相應的衛(wèi)生要求。答案：持續(xù)滿足2企業(yè)的生產(chǎn)條件、檢驗手段、技術或者工藝發(fā)生變化的，企業(yè)應當在變化后（）日內提出申請。答案：202實施自行檢驗的企業(yè)，應當每年將樣品送到質量技術監(jiān)督部門指定的檢驗機構進行（）次比對檢驗。答案：一次2食品生產(chǎn)許可證編號由（）和（）組成。答案：英文字母ＱＳ和１２位阿拉伯數(shù)字。2采用委托加工方式生產(chǎn)加工食品的，委托雙方必須分別到所在地（）級質量技術監(jiān)督部門備案，提交雙方營業(yè)執(zhí)照和委托加工合同復印件。答案：市/地五、名詞解釋（共5道題）食品答案：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。預包裝食品答案：預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。食品添加劑答案：為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。保質期答案：指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。食品安全答案：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。非食用物質答案：是指制作食品時加入了國家法律所不允許加入的物質，是違法添加的，與食品添加劑是完全不同的概念。食品安全標準答案：食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。產(chǎn)品質量答案：產(chǎn)品質量指的是在商品經(jīng)濟范疇，企業(yè)依據(jù)特定的標準，對產(chǎn)品進行規(guī)劃、設計、制造、檢測、計量、運輸、儲存、銷售、售后服務、生態(tài)回收等全程的必要的信息披露。食品安全事故答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全風險評估答案：指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。六、簡答題（共10道）預包裝食品的標簽應當標注哪些內容？答：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質期；（五）產(chǎn)品標準代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。食品添加劑的標簽、說明書，應當標明哪些事項？ 答案：（一）食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量；（二）生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式；（三）成分或者配料表；（四）生產(chǎn)日期、保質期限或安全使用期限；（五）貯存條件；（六）產(chǎn)品標準代號；（七）生產(chǎn)許可證編號；（八）食品安全標準規(guī)定的和國務院衛(wèi)生行政部門公告批準的使用范圍、使用量和使用方法；（九）法律法規(guī)或者相關標準規(guī)定必須標注的其他事項。食品安全標準應當包括哪些內容？（一）食品、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求；（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關的質量要求；（七）食品檢驗方法和規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標準的內容。對企業(yè)進行監(jiān)督檢查時，質監(jiān)部門有權采取哪些措施？（一）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；（二）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗；（三）查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設備；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。食品添加劑在食品加工中的作用？答案：食品產(chǎn)品中添加和使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要，對于防止食品腐敗變質，保證食品供應，繁榮食品市場，滿足人們對食品營養(yǎng)、質量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒有食品添加劑。食品添加劑的主要標準有哪些？答案：食品添加劑的主要標準包括使用標準和產(chǎn)品標準。使用標準有：《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）、《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（GB14880）；產(chǎn)品標準：目前，我國共有食品添加劑產(chǎn)品標準364個，2010年至2011年公布的《食品安全國家標準》共104個，指定標準共72個（其中14個指向《中華人民共和國藥典》）。《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）包括哪些內容？答案：《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）規(guī)定了我國食品添加劑的定義、范疇、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用量和使用原則等。食品添加劑按功能分為23個類別，GB2760中包括食品添加劑、加工助劑、食品用香料、膠姆糖果中基礎劑物質、其他類別的食品添加劑。請列舉出至少10種食品中可能違法添加的非食用物質。見書168184頁。違反食品安全法，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，如何處罰？答案：由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。出廠檢驗記錄應當記錄哪些內容？答案：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者的名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容