預(yù)定婚宴酒店不可忽視的三大問題[5篇范文]-資料下載頁
2024-10-28 20:32本頁面
【正文】 定地點(diǎn)“廚房后員工通道一樓側(cè)旁邊垃圾區(qū)”）交接無誤后，方可下班。l 聯(lián)系相關(guān)部門備好次日迎賓臺所需物品（長條桌1張）、糖盤（2個(gè)）、座椅（4張）、臺布?；檠绠?dāng)日需做事宜：l 上班后咨訓(xùn)餐飲部引領(lǐng)賓客人員安排情況。l 婚宴負(fù)責(zé)人需在正常上班時(shí)間提前至餐廳（特殊情況除外），檢查婚慶公司場地是否布置完成，未完成需主動(dòng)聯(lián)系客人，請客人聯(lián)系婚慶公司負(fù)責(zé)人，需準(zhǔn)備好當(dāng)日所需新人敬酒壺與杯具。l 聯(lián)系婚宴當(dāng)日指定負(fù)責(zé)人（酒水、糖果、物品賠償、人員安排），確定客人當(dāng)日酒水特殊要求（舉例：白酒全套回收、啤酒瓶、飲料瓶回收），所需餐位與人員安排分配情況（舉辦方所分配的人員入位），告知客人香煙由舉辦方負(fù)責(zé)擺放（時(shí)間最好是在每桌上客后由舉辦方指定人員負(fù)責(zé)擺放，酒店方提醒用餐客。（避免香煙被其他桌客人拿走了懷疑到酒店方）l 與婚慶公司負(fù)責(zé)人確定婚宴當(dāng)日主持人、婚宴流程、婚禮開始時(shí)間及全程時(shí)間（請及時(shí)通知所有帶對講機(jī)的同事及領(lǐng)導(dǎo)），并隨時(shí)關(guān)注婚宴入位情況，熟悉婚宴當(dāng)日所有檔口負(fù)責(zé)人，隨時(shí)知曉餐位變更并協(xié)助用餐客人，人員餐位安排調(diào)整工作，妥善協(xié)助舉辦方安排每桌用餐人員，避免造成客人損失與酒店方各項(xiàng)支出浪費(fèi)（是指用餐時(shí)臨時(shí)調(diào)整用餐人員導(dǎo)致菜品多準(zhǔn)備），確定所有區(qū)域涼菜、熱菜上桌時(shí)間，可建議客人（涼菜可選擇在婚禮儀式前十分鐘聯(lián)系客人確認(rèn)桌數(shù)，主廳確認(rèn)后，先出品放至備用落臺不上桌，至婚禮中旬上桌，（最好客人協(xié)商提前半個(gè)小時(shí)上涼菜，避免婚禮儀式過程中上涼菜影響儀式視頻錄制美觀度及涼菜上菜不及時(shí)導(dǎo)致熱菜涼菜一起上）熱菜主廳可選擇在婚禮結(jié)束出品，其他地方?jīng)霾丝蛇x擇確認(rèn)所坐餐位用餐客人后方可上桌，熱菜可選擇在婚禮舉行中旬時(shí)出品（需與客人提前協(xié)商））。l 所有用餐桌數(shù)需在婚禮開始后5分鐘內(nèi)確認(rèn)（其間需聯(lián)系舉辦方人員負(fù)責(zé)人與樓面主管至所坐區(qū)域確認(rèn)當(dāng)日桌數(shù)及餐位，便與客人確認(rèn)總桌數(shù)）并通知所有帶對講機(jī)的同事及領(lǐng)導(dǎo)，重點(diǎn)是通知后廚行政總廚與備餐，避免用餐桌數(shù)與菜品不能及時(shí)落實(shí)。（確定桌數(shù)后需通知備餐與廚師長總桌數(shù)與每個(gè)區(qū)域分別所用餐桌數(shù)）l 儀式快結(jié)束時(shí)，需將已準(zhǔn)備好的敬酒壺與杯具送至主桌，等待婚禮儀式完后，引領(lǐng)新娘至新娘房更換衣裳，待新娘換完衣裳后，引領(lǐng)新人及父母敬酒，確認(rèn)所有餐位及用餐總數(shù)，便于結(jié)帳時(shí)為客人報(bào)總桌數(shù)。l 引領(lǐng)新人及父母敬完酒后，需帶領(lǐng)客人至主賓席用餐。物品賠償流程：需第一時(shí)間至該檔口進(jìn)行確認(rèn)——填寫物品賠償手寫單（注明：賠償物品名稱、數(shù)量、價(jià)格）——像客人匯報(bào)——客人確認(rèn)簽字，并將損壞物品統(tǒng)一放至相應(yīng)位置，便于結(jié)帳時(shí)客人確認(rèn)，及時(shí)將客人確認(rèn)后的賠償物品品種、數(shù)量、價(jià)格輸入婚宴所開臺號，并回復(fù)賠償區(qū)域負(fù)責(zé)人。l 需隨時(shí)注意客人需求，與樓面各檔口保持信息暢通，結(jié)帳前需與各檔口確認(rèn)婚宴消費(fèi)信息（實(shí)際用餐桌數(shù)、其它消費(fèi)品種、客人損壞物品賠償單等等），及時(shí)與婚宴負(fù)責(zé)人確認(rèn)后及時(shí)輸入婚宴用餐所開臺號。l 待客人用完餐后大部份客人走時(shí)，主動(dòng)打好帳單等候客人，為客人匯報(bào)當(dāng)日所有消費(fèi)（桌數(shù)、餐標(biāo)、有無賠償，其它消費(fèi)金額），引領(lǐng)客人至收銀臺處，細(xì)心、耐心為客人做好解釋工作，主動(dòng)為客人服務(wù)，（提醒客人出示定金單減抵消費(fèi)金額）。結(jié)帳后送客人至營業(yè)點(diǎn)外，感謝客人并尋找適當(dāng)機(jī)會(huì)發(fā)放名片，征求賓客意見，附上送客語。
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