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中國酒文化論文-資料下載頁

2024-10-25 14:54本頁面
  

【正文】 和淀粉酶分解為低分子的葡萄糖和氨基酸等極易被人體消化吸收,正如客家因此,有人把客家黃酒譽稱為“液體蛋糕”。因此在客家黃酒在飲食中起著即具有食補功效?!澳酆i夢因春冷,芳氣襲人是酒香。”③在冷雨侵襲客家人村舍喝上溫熱的黃酒,渾身暖和,醇香清雅、甜中微酸,能驅(qū)走疲勞。此外食補功效在客家黃酒中最能體現(xiàn)。在過去,客家黃酒是客家婦女生孩子后的主要滋補食品之一。客家女人坐月子的時候,家人將雞肉和姜片生炒之后,加點黃酒煮,給產(chǎn)婦服用,能起到益氣養(yǎng)顏、活血通乳的功效。她們坐完月子出來,她們坐完月子出來,都是臉色紅潤,奶水充足的。但現(xiàn)在,客家黃酒早已不再只是女人坐月子的專用膳食了,已經(jīng)成為人們餐桌一道風景線了??图尹S酒醇厚香甜,獨具特色,它不僅具有客家獨特風味和保健作用,而且成為一種展示客家禮儀和聯(lián)絡感情的贈品。在酒類品牌林立的今天,客家黃酒更多賦予了另一種價值的普及,深入了百姓的平常生活范疇。而我作為客家人的年輕一代,對于客家黃酒的釀造工藝的了解遠遠不及父輩們,對此我感到非常慚愧。這也在一定程度說明了這種傳承是很微弱。時至今日,這種釀造工藝大部分地區(qū)已失傳,我們年輕人一代能熟練操作釀酒的更少了,只有少量的客家人的父輩還在小心地傳承著祖輩的工藝。因此,希望通過對客家黃酒文化的探索,能把客家黃酒文化實現(xiàn)繼承傳統(tǒng)精髓,不斷推陳出新地發(fā)展、繁榮客家酒文化。參考文獻:[1] 杜牧 《清明》[2] 王增能 《客家飲食文化》 福建教育出版社 1995年5月 23頁 [3]《黃酒生產(chǎn)200問》://第五篇:酒文化論文小酒怡情 大酒傷身姓名: 學號:藝術與人文系 漢語言文學3班摘 要:酒是生活中的主要飲料之一。中國制酒技術高超,享譽中外。中國是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中,酒和酒類文化一直在一個很重要的地位。飲酒可以養(yǎng)生,這一點每個人都知道。但是在當代,許多人沉迷于燈紅酒綠,甚至酗酒。關鍵詞: 酒文化。養(yǎng)生。危害;健康前言:讓我們了解更多關于酒的養(yǎng)生法和喝過多酒對人體造成的傷害,還有一些關于酒的文化背景。一、酒的文化背景(一)中國最古老的酒中國的文明文化流傳了五千多年,是酒的故鄉(xiāng),黃酒是世上最老的酒類之一,約在三千多年前,中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法,開始大量釀制黃酒。約一千年前,中國人發(fā)明了蒸餾法,從此,白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒作為一種飲料,是屬于物質(zhì),但又同時融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式,在傳統(tǒng)的中國文化中占據(jù)著獨特的地位。在幾千年中,酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。(二)酒的作用酒是天地賜予人類的美好事物。它進入我們的體內(nèi),無法解渴與充饑,卻只作用于人的神智。有了酒也就有了更多的故事,從此人類的生活便豐富多彩了,短短人生數(shù)十載也便增添許多說不清的滋味。酒是神奇的,能使人打起精神;它能叫人忘記身邊的痛楚與束縛;也能使人看透世間。(三)古人與酒在古典詩詞的創(chuàng)作中,酒的精神無處不在。詩人們的詩歌在大醉之后迸發(fā)而創(chuàng)作出流傳千古的名作的情形比比皆是。因為醉后便成了一種超脫的狀態(tài),即一種創(chuàng)作的自由狀態(tài)。這就不難理解為什么“得酒詩自成”、“一杯未盡詩已成,誦詩向天天亦驚”了?!袄畎滓欢吩姲倨L安市上酒家眠,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙?!保ǘ鸥Α讹嬛邪讼筛琛罚白砝飶臑榭停姵捎X有神。”(杜甫《獨酌成詩》)“一杯未盡詩已成,涌詩向天天亦驚?!保钊f里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》)二、酒與養(yǎng)生(一)全方位看待酒1.喝多少酒無損于健康美國國家酗酒和酒中毒研究中心向人們發(fā)出忠告,不管每天喝或者一周喝一兩次,還是偶爾喝一次酒,男人喝純酒的量不應超過30~40ml,女人不要超過20~30ml。但實際上,每個人對酒精的敏感度和耐受度存在著一定程度的個體差異,因此要制定出一個飲酒的安全標準是比較困難的。因此,目前多數(shù)國家制定的膳食指南都是原則性地強調(diào)適量飲酒,不要養(yǎng)成飲酒習慣。2.過量飲酒有害健康美國NIAAA指出,過量飲酒是指相當于2瓶啤酒或1兩56度白酒,且每周飲酒超過5次。對于青少年、孕婦和已經(jīng)戒酒的人而言,應該滴酒不沾。在《膳食、營養(yǎng)和慢性病預防》中指出,過量飲酒可明顯增加發(fā)生心血管疾病,特別是中風和消化系統(tǒng)癌癥的危險。另有報告說,適量飲酒可降低心血管疾病發(fā)生的危險。美國癌癥研究中心認為,作為一個整體,含酒精飲料是有致癌性的。每日攝入1份酒精,便可使危險性升高;攝入2和3份時,相對危險性逐漸增高;無論攝入多少酒精,都能使乳腺癌發(fā)生的危險性升高;如果飲酒者同時吸煙,則癌癥發(fā)生的危險性可大大增加。(二)喝酒養(yǎng)生1.人類最初的飲酒行為雖然還不能夠稱之為飲酒養(yǎng)生,但卻與養(yǎng)生保健、防病治病有著密切的聯(lián)系。學者一般認為,最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時候,得到適宜條件,自然發(fā)酵而成。由于許多野生水果是具有藥用價值的,所以最初的酒可以稱得上是天然的“藥酒”,它自然對人體健康有一定的保護和促進作用。當然,這時人類雖然從飲酒得到了養(yǎng)生的好處,但他們可能并沒有明確的養(yǎng)生目的。,其性味功效大同小異。一般而論,酒性溫而味辛,溫者能祛寒、疏導,辛者能發(fā)散、疏導,所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒,能疏肝解郁、宣情暢意;又酒為谷物釀造之精華,故還能補益腸胃。此外,酒能殺蟲驅(qū)邪、辟惡逐穢?!恫┪镏尽酚幸欢斡涊d:王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒,一人飲食,一人空腹;空腹者死,飽食者病,飲酒者健。作者認為,這表明“酒勢辟惡,勝于作食之效也?!?。酒之于藥主要有三個方面的作用:1)酒可以行藥勢。古人謂“酒為諸藥之長”。酒可以便藥力外達于表而上至于顛,使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮,也能使滋補藥物補而不滯。2)酒有助于藥物有效成分的析出。酒是一種良好的有機溶媒,大部分水溶性物質(zhì)及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質(zhì),均可溶于酒精之中。中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的通透性,能夠較容易地進入藥材組織細胞中,發(fā)揮溶解作用,促進置換和擴散,有利于提高浸出速度和浸出效果。3)酒還有防腐作用。一般藥酒都能保存數(shù)月甚至數(shù)年時間而不變質(zhì),這就給飲酒養(yǎng)生者以極大的便利。(三)飲酒損害健康,經(jīng)常飲用的酒有啤酒、葡萄酒及白酒。各種酒的來源,釀造工藝及乙醇含量即酒精度數(shù)各不相同?!爸袊用裆攀持改稀钡牡谄邨l是“如飲酒應限量”,并有一段文字說明過量飲酒的害處。少量飲低度酒并不一定有害,但過量飲酒甚至酗酒肯定是有百害而無一益。流行病學研究中的大量數(shù)據(jù)提示,如果每天飲酒量不超過24克乙醇,即相當于540毫升啤酒,200毫升果酒,60毫升40度的白酒則危險性降低。長期飲酒可以導致體內(nèi)多種營養(yǎng)素缺乏。酒是純熱能食物之一。在體內(nèi)可分解產(chǎn)生能量。但不含任何營養(yǎng)素,過量飲酒第一減少了其它含有多種重要營養(yǎng)素(如蛋白質(zhì),維生素,礦物質(zhì)),可使食欲下降,攝入食物減少,以及長期過量飲酒損傷腸黏膜,影響腸對營養(yǎng)素的吸收,以上都可導致多種營養(yǎng)素缺乏。酒中乙醇對肌體的組織器官有直接毒害作用,對乙醇最敏感的器官是肝臟。連續(xù)過量飲酒能損傷肝細胞,干擾肝臟的正常代謝,進而可致酒精性肝炎及肝硬化。過量飲酒影響脂肪代謝。乙醇減慢脂肪酸氧化,可能有利于膳食脂質(zhì)的儲存,肝臟脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,發(fā)生甘油三酯血癥的可能性增大。此外人群流行病學研究表明長期過量飲酒會增加高血壓,腦卒中危險。酗酒還可引發(fā)暴力事故等,對個人健康及社會治安都有害。酒精能毒害人體的一切細胞。而咖啡的主要成分是咖啡因,適當?shù)娘嬘?,具有興奮、提神和健胃的作用,過量同樣可造成中毒。如果酒精與咖啡同飲,猶如火上燒澆油,加重對大腦的傷害,并刺激血管擴張,加快血液循環(huán),極大地增加心血管負擔,造成的危害超過單純喝酒的許多倍,甚至更容易危及生命。,這樣做對身體有害無益。因為人喝酒后80%的酒精由肝臟將其逐漸分解成水和二氧化碳并排出體外,從而起到解酒作用。這種分解作用一般需2~4個小時,如果酒后立即飲茶,會使酒中的乙醛通過腎臟迅速排出體外,而使腎臟受到損傷,而降低腎臟功能。同時,過多飲茶,入水量過多,也會增加心臟和腎臟的負擔,對于患有高血壓、心絞痛的冠心病人更為不利。所以,酒后最好吃點梨、西瓜之類的水果為宜。,故易傷目。若飲酒過多,酒中的有害成分則對眼睛有較重的損傷,能使視神經(jīng)萎縮,嚴重的甚至可導致失明??措娨暱墒挂暳λネ?,而飲酒又損害視神經(jīng),二者同時進行,等于火上澆油,對視力大有損傷。因此,飲酒后切勿急于看電視,老年人尤應注意??偨Y(jié): 飲酒與人類的健康關系密切,飲酒利弊主要在于飲酒的量,適量飲酒對人體有一定裨益,但長期大量飲酒或嗜酒對人體損害也是非常大的,故應注意科學飲酒,以維護人類健康減少或預防疾病的發(fā)生。參考文獻:《唐詩鑒賞辭典》《膳食、營養(yǎng)和慢性病預防》 《博物志》《中國酒文化大觀》
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