【導讀】最終為酒店爭取到客源。酒店接待方案也是一個酒店全方位的展現(xiàn)，不。僅能夠看出一個酒店的接待能力，更能展示一個酒店服務水準。國際化的主力，對國際團隊的接待已與世界接軌。本方案是以新疆的涉外星級酒。為接待國際團隊-阿拉伯旅游團做出了相關的安排方案。1注重可操作性，依據(jù)現(xiàn)代酒店的實際環(huán)境、管理模式。2運用通俗易懂的語言結合圖表、圖片說明，整體感官性強。3強調阿拉伯人的風俗習慣，結合新疆民族特色，極具參考意義。待方案以及財務預算。按照接待的程序，分為阿拉伯旅游團隊到店前的準備工作、住店期間的服務安排、離店時的服務安排。2021年10月27日晚7點抵達本店，10月28日早10點離店。前廳部是現(xiàn)代飯店的重要組成部分，在飯店經(jīng)營管理中占有舉足輕重的地位。前廳部及時了解和掌握阿拉伯團隊地基本信息，并了解其需求。特殊要求團內人員有十對夫婦，希望安排大床間。果以及新疆特產(chǎn)。

　　

【正文】 水，更換臟餐具，撤空盤，空杯。 整理餐臺，保持餐臺的清潔衛(wèi)生，及時補充陳列食品、飲品，保持菜品的熱度，即使更換冷卻的 菜品。補充低質易耗品。 客人抵店時的檢查計劃 如下圖 : 抵店時檢查內容如表： 序號 檢查內容 等級 優(yōu) 良 中 差 1 儀容儀表是否合格，著裝是否符合要求？ 2 服務是否主動、熱情？ 3 工作內容是否熟悉？ 4 操作是否規(guī)范？ 5 服務用語是否規(guī)范，禮貌？ 6 是否熟悉掌握菜品信息？ 7 是否能及時迅速為客人提供服務？ 西餐廳 早餐 接待 ① 用餐時間及地點 :10 月 28 日 PM 8:30— PM 9:30 西餐廳 無煙區(qū) ② 早餐標準 :西餐廳自助早餐 ③ 用餐方式： 憑領隊分發(fā)的餐券用餐 ④人員安排： 由當天早班領班和服務員負責接待。 ⑤ 注意事項： 菜品為清真出品 28日早餐菜單如下： 西餐 早餐 自助 餐 菜單 服務員自己檢查 領班檢查 主管抽查負責協(xié)調聯(lián)系各相關部門 旅游與酒店管理學院畢業(yè)設計 ——— 阿拉伯旅游團隊接待方案 第 20頁 共 25頁 熱菜 ： 煎 蛋 清炒巴楚菇 上湯娃娃菜 番茄雞湯 爽口羊排 蒜苔炒魷魚 美極蝦 清蒸桂魚 涼菜 ： 新疆味道 老虎菜 冷烤牛肉 老醋 花生米 主食 ： 抓飯 雙瓜盒子 薄皮包子 面包 水果 ： 蘋果 哈密瓜 熱飲：豆?jié){ 牛奶 紅茶 咖啡 佐料：果醬 乳酪 黃油 ： 結賬 ： 按餐券統(tǒng)計好人數(shù)告知領隊請其在賬單上簽字后，交給前臺 收銀 待 客人離店時與 房費等其他費 用同結。 送客 ： 客人用餐完畢后，離開會場時提醒客人帶好自己的隨聲物品及 通知 其 第二天早上的用餐時間；站在門口送別客人向客人致謝并?？腿送戆?。 善后工作 ： 返回會場，檢查會場是否有客人遺留物品之后方可開始收臺工 作 客人離店后的檢查計劃 如下圖： 旅游與酒店管理學院畢業(yè)設計 ——— 阿拉伯旅游團隊接待方案 第 21頁 共 25頁 離店時檢查內容如表： 序號 檢查內容 等級 優(yōu) 良 中 差 1 客人離開時是否主動為客人拉椅？ 2 是否提醒是否提醒客人帶好隨身物品？ 3 是否提醒客人飯店的相關活動時間及地點 4 是否主動征詢客人對菜品、服務的意見？ 5 是否向客人致謝？ 6 是否禮貌向客人道別？ 5 財務預算 為了 給 團隊結賬 提供便利 ，除團隊總賬單外， 為 客人設立分賬單，如果客人在團隊指定消費的酒店其他地方消費，由客人自己在消費之后自行 付賬 或掛房賬待離店時再結 。 團隊結賬離店時， 收銀員 應提前 根據(jù)團隊預訂的團隊消費項目核算團隊 總 消費，并根據(jù)單個客人需求核算其他消費項目總計 .由前臺收銀員按客人消費情況打印賬單 ，建立客戶 總賬單， 確認收費項目 保證賬單準確無誤，交給領隊簽字 .分賬單有客人自行結算。 制作財務報表并交至財務部 . 餐費預算單 /每位 項目 食品費用 飲料費用 場地費用 服務費 餐數(shù) 合計 10月 27日晚餐 159 39 ／ ／ 1餐 198 10月 28日早餐 79 30 ／ ／ 1餐 109 服務員檢查 領班檢查 主管抽查 旅游與酒店管理學院畢業(yè)設計 ——— 阿拉伯旅游團隊接待方案 第 22頁 共 25頁 客房 其他服務消費價目表 類 別 內容 單價 數(shù)量 備注 Minibar 果汁 10元 一瓶 牛奶為西域雪頓 牛奶 12元 一盒 洗衣服務 外套 30元 一件 其他衣服看衣定價 褲類 15元 一件 西裝 40元 一套 襯衣 15元 一件 擦鞋服務 女士長靴 10元 一雙 VIP客人及團隊客人免費 女士短靴 6元 一雙 男式皮鞋 6元 一雙 客戶總消費預算單 類別 內容 單價 數(shù)量 天數(shù) ／餐數(shù) 金額 總計 ／位 備注 餐飲 晚 餐 198/位 141 1餐 27918 530 領隊單住一間 房 ，免房費、餐費。 早 餐 109/位 141 1餐 15369 客房 標準間 400/間 61 1天 24400 大床間 700/間 10 1天 7000 合計 : 74687 領隊簽字： 旅游與酒店管理學院畢業(yè)設計 ——— 阿拉伯旅游團隊接待方案 第 23頁 共 25頁 結論 通過對 《 阿拉伯國際旅游 團隊接待方案》的設計，把我們在學校與 在實習崗位 所學的知識充分的 結 合在一起 。使我們更進一步的了解現(xiàn)代酒店發(fā)展的需要，明白了現(xiàn)代酒店對服務意識的提高和管理，提倡針對不同的賓客提供不同的個性化服務。“想客人之所 想，急客人之所急”。提高服務質量才是酒店的可持續(xù)發(fā)展道路。 了 解和掌握酒店行業(yè) 整體發(fā)展的趨勢和狀況 ，適應現(xiàn)代 酒店 不斷發(fā)展的需要，掌握酒店服務意識和 服務技 能 ，才能更好的適應崗位的需要。 在 掌握服務技巧，懂得微笑服務 和顧客至上服務理念的基礎上 ，了解客人的要求 、 習慣 、喜好 ，有針對性 的向客人提供 個性化服務 。 在學習中 不斷磨練，來增強自己的知識 和服務技能， 充實自己，實現(xiàn)自己 職業(yè) 目標 。這才 是我們 應當 追求的 。 合格的酒店 管 理人 不僅要具備一定的管理才能，還應當具備 制定行動計劃、應用于行動、評估 、 認可 和協(xié)調各部門之間團結協(xié)作等能 力； 應當準確地了解下屬的水平和需求，協(xié)助其學習和解決特定問題， 激發(fā)他們的潛在能力；公平公正的知人善用。 一個好的酒店管理團隊有著 明確的共同目 標、價值觀和行為規(guī)范，資源共享，良好的溝通，成員有強烈的歸屬感 。尊重角色差異，團結合作，互補互助，才能發(fā)揮出最大的效益。只有具備目標集中， 管理團隊 之間關系 和諧互助，工作方法保持一致與適當彈性 ，這樣的管理團隊才能發(fā)揮最大的潛能。才能使酒店在當下的經(jīng)濟發(fā)展中立于不敗之地。 旅游與酒店管理學院畢業(yè)設計 ——— 阿拉伯旅游團隊接待方案 第 24頁 共 25頁 參考文獻 [1] 孟慶杰，劉穎 .《前廳客房服務管理》 .武漢：武漢大學出版社 2021 [2] 李勇平 .《餐飲服務管理》 .大連：東北財經(jīng)大學出版社， 2021 [3] 包偉英 .前廳部的運作與管理 .北京 .中國旅游出版社 .2021 [4] 孟慶杰 .前廳與客房管理 .北京 .旅游教育出版社 .2021 [5] 郭敏文 .餐飲部運行與管理 .北京 .旅游教育出版社 2021 [6] 姜紅 .餐飲服務與管理 .大連理工大學出版社 2021 [7] 姜文宏 .餐廳服務 .北京高等教育出版社 2021 [8] [9] [10] [11] [12] [13] 旅游與酒店管理學院畢業(yè)設計 ——— 阿拉伯旅游團隊接待方案 第 25頁 共 25頁 致謝 感謝我們的指導老師張藝山，他嚴謹細致、一絲不茍的作風一直是我們工作、學習中的榜樣；他循循善誘的教導和不拘一格的思路給予我們無盡的啟迪。 這片論文的每個細節(jié)和每個數(shù)據(jù)，都離不開你的細心指導。而你開朗的個性和寬容的態(tài)度，幫助我們能夠很快的融入這個設計狀態(tài)。 感謝我們的朋友，是我們綿綿不斷的情誼和億億萬萬的決心主宰出了這份論文的成功 .一個月過去了 .仿佛就在昨天。寫論文的日子總是很緊張，幾乎天天都吃開水泡面，想象著論文結束后一起去打打牙祭 . 因為緊張那個時刻度過了，留下的是我們的成果和對我們付出的肯定 在論文即將完成之際，大家心情都百感交集，從開始進入課題到論文的順利完成，不僅有可敬的老師為我們全程的指導還有伙伴們不懈的努力，再次感謝老師，感謝可愛的伙伴們！