【正文】 成硬殼後，再降低溫度繼續(xù)烤 明火烤 通常香港、廣州一帶把此方式稱為「焗」 傳熱形式是靠輻射，菜餚表面覆蓋醬料，用明火爐去烤，可維護(hù)主原料的鮮嫩，常用於嫩肉、魚、蔬菜、生香菇等 串燒 在短時間內(nèi)用高溫加熱的烹調(diào)方法，把加工成塊狀或片狀的原料，醃製後用金屬籤串起，在明火上燒製而成 常用於海鮮、洋肉、鴨肉及蔬菜等質(zhì)地鮮嫩的原料，不宜用在質(zhì)地老硬的原料上 除具有鮮嫩焦香的特點(diǎn)外，串燒的菜餚形式上也較新穎美觀,?,79,鐵扒 將加工成形的原料，先用調(diào)味品醃製入味，再放置於扒爐上，形成網(wǎng)狀焦紋的成品 用明火大烤，溫度在180200℃之間，讓表層迅速炭化，產(chǎn)生明顯的焦味卻又鮮嫩多汁 特別注意：製作菜餚時鐵扒要先刷油，並且要隨時清理,?,80,飲料,?,81,飲料的種類,以有無酒精區(qū)分 不含酒精飲料(nonalcoholic beverage) 含咖啡因飲料 茶、咖啡、巧克力、可可 果汁 天然果汁、稀釋果汁、濃縮果汁和清淡果汁 天然果汁、人工果汁 機(jī)能性飲料 經(jīng)過加工處理後會促進(jìn)人體特殊機(jī)能的飲料 碳酸飲料 汽水、蘇打水、沙士、可樂、薑汁汽水 奶製品飲料 牛奶、好力克、阿華田 礦泉水 含鈉約4.55.2 mg,?,82,含酒精飲料(alcoholic beverage) 低酒精飲料 一般酒精濃度最低者為啤酒，約在5%以下 中酒精飲料 酒精含量在40%以上的有伏特加和白蘭地 高酒精飲料 高樑酒的酒精含量在60%以上,?,83,以飲料的溫度區(qū)分 熱飲 一般溫度在6080℃之間，如熱咖啡、熱茶和熱牛奶等 冷飲 溫度約在56℃之間，包括新鮮果汁、碳酸冷飲、乳品 冰品 冰淇淋、泡泡冰和碎冰,?,84,食物疾病的原因,1994 Center for Disease Control, CDC 冷藏度不足或冷卻方式不當(dāng)(63 %) 供應(yīng)前預(yù)先製備的時間太早(29%) 熱度不足(27%)：保溫設(shè)定不足 員工不講求清潔衛(wèi)生或員工感染疾病(26%) 再加熱溫度不夠(25%) 器材不夠清潔(9%) 交叉污染(6%) 烹調(diào)程度不夠或熱處理不足(5%) 污染的原料(2%) 不安全的食物來源(1%),?,85,建築技術(shù)規(guī)則建築設(shè)計(jì)施工編 (民國 93 年 03 月 10 日 修正),第 43 條 (通風(fēng)) 居室應(yīng)設(shè)置能與戶外空氣直接流通之窗戶或開口，或有效之自然通風(fēng)設(shè)備或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，並應(yīng)依左列規(guī)定： 一般居室及浴廁之窗戶或開口之有效通風(fēng)面積，不得小於該室樓地板面積百分之五，但設(shè)置符合規(guī)定之自然或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備者不在此限。 廚房之有效通風(fēng)開口面積，不得小於該室樓板面積十分之一，且不得小於○．八平方公尺，但設(shè)置符合規(guī)定之機(jī)械通風(fēng)設(shè)備者不在此限。廚房樓地板面積在一○○平方公尺以上者，應(yīng)另設(shè)排除油煙設(shè)備。 有效通風(fēng)面積未達(dá)該室樓地板面積十分之一之戲院、電影院、演藝場集會堂等之觀眾席及使用爐灶等燃燒設(shè)備之鍋爐間、工作室等，應(yīng)依建築設(shè)備編之規(guī)定設(shè)置適當(dāng)之機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，但所使用之燃燒器具與設(shè)備可直接自戶外導(dǎo)進(jìn)空氣，並能將所發(fā)生之廢氣物，直接排至戶外而無污染室內(nèi)空氣之情形者，不在此限。,?,86,第44條 (自然通風(fēng)設(shè)備之構(gòu)造) 自然通風(fēng)設(shè)備之構(gòu)造應(yīng)依左列規(guī)定： 應(yīng)具有防雨、防蟲作用之進(jìn)風(fēng)口，排風(fēng)口及排風(fēng)管道。 排風(fēng)管道應(yīng)以不燃材料建造，管道應(yīng)儘可能豎立並直通戶外。除頂部及一個排風(fēng)口外，不得另設(shè)其他開口，一般居室及無窗居室之排風(fēng)管有效斷面積不得小於左列公式之計(jì)算值； Ａv=Af/[250(h)0.5] 其中Ａv ：排風(fēng)管之有效斷面積，單位為平方公尺。 Ａf ：居室之樓地板面積 (該居室設(shè)有其他有效通風(fēng)開口時應(yīng)為該居室樓地板面積減去有效通風(fēng)面積二十倍後之差) ，單位為平方公尺。 h ：自進(jìn)風(fēng)口中心量至排風(fēng)管頂部出口中心之高度，單位為公尺。 進(jìn)風(fēng)口及排風(fēng)口之有效面積不得小於排風(fēng)管之有效斷面積。 進(jìn)風(fēng)口之位置應(yīng)設(shè)於天花板高度二分之一以下部份，並開向與空氣直流通之空間。 排風(fēng)口之位置應(yīng)設(shè)於天花板下八十公分範(fàn)圍內(nèi)，並經(jīng)常開放。,?,87,(廁所通風(fēng)) 廁所應(yīng)設(shè)有開向戶外可直接通風(fēng)之窗戶，但沖洗式廁所，如依本章第八節(jié) 規(guī)定設(shè)有適當(dāng)之通風(fēng)設(shè)備者不在此限。,?,88,第 219 條 (機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)) 地下建築物，其樓地板面積在一、○○○平方公尺以上之樓層，應(yīng)設(shè)置機(jī)械送風(fēng)及機(jī)械排風(fēng)；其樓地板面積在一、○○○平公尺以下之樓層，得視其地下使用單元之配置狀況，擇一設(shè)置機(jī)械送風(fēng)及機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)、機(jī)械送風(fēng)及自然排風(fēng)系統(tǒng)、或自然送風(fēng)及機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)。 前項(xiàng)之通風(fēng)系統(tǒng)，並應(yīng)使地下使用單元及地下通道之通風(fēng)量有均等之效果。 第 220 條 (通風(fēng)量) 依前條設(shè)置之通風(fēng)系統(tǒng)，其通風(fēng)量應(yīng)依左列規(guī)定： 按樓地板面積每平方公尺應(yīng)有每小時三十立方公尺以上之新鮮外氣供給能力。但使用空調(diào)設(shè)備者每小時供給量得減為十五立方公尺以上。 設(shè)置機(jī)械送風(fēng)及機(jī)械排風(fēng)者，平時之給氣量，應(yīng)經(jīng)常保持在排氣量之上。 各地下使用單元應(yīng)設(shè)置進(jìn)風(fēng)口或排風(fēng)口，平時之給氣量並應(yīng)大於排氣量。 第 223 條 (風(fēng)管) 地下建築物內(nèi)之通風(fēng)，空調(diào)設(shè)備，其在送風(fēng)機(jī)側(cè)之風(fēng)管，應(yīng)設(shè)置直徑十五公分以上可開啟之圓形護(hù)蓋以供測量風(fēng)量使用。 第 224 條 (通風(fēng)機(jī)械室) 通風(fēng)機(jī)械室之天花板高度不得小於二公尺，且電動機(jī)、送風(fēng)機(jī)、及其他通風(fēng)機(jī)械設(shè)備等，應(yīng)距周圍牆壁五十公分以上。但動力合計(jì)在○?七五千瓦以下者，不在此限。,?,89,?,90,觀光旅館業(yè)管理規(guī)則 (民國 92 年 04 月 28 日 修正),第 9 條 興建觀光旅館客房間數(shù)在三百間以上，具備下列條件，得依前條規(guī)定申請查驗(yàn)，符合規(guī)定者，發(fā)給觀光旅館業(yè)營業(yè)執(zhí)照及觀光旅館專用標(biāo)識，先行營業(yè)： 領(lǐng)有觀光旅館之全部建築物使用執(zhí)照及竣工圖。 客房裝設(shè)完成已達(dá)百分之六十，且不少於二四○間；營業(yè)之樓層並已全部裝設(shè)完成。 餐廳營業(yè)之合計(jì)面積，不少於營業(yè)客房數(shù)乘一點(diǎn)五平方公尺，營業(yè)之樓層並已全部裝設(shè)完成。 門廳樓層、會客室、電梯、餐廳附設(shè)之廚房、衣帽間及盥洗室均已裝設(shè)完成。 未裝設(shè)完成之樓層，應(yīng)設(shè)有敬告旅客注意安全之明顯標(biāo)識。 前項(xiàng)先行營業(yè)之觀光旅館業(yè)，應(yīng)於一年內(nèi)全部裝設(shè)完成，並依前條規(guī)定報請查驗(yàn)合格。但有正當(dāng)理由者，得報請?jiān)芾頇C(jī)關(guān)予以展期，其期限不得超過一年。,?,91,?,92,樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。24.10.2224.10.22Tuesday, October 22, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。09:54:5509:54:5509:5410/22/2024 9:54:55 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。24.10.2209:54:5509:54Oct2422Oct24 加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。09:54:5509:54:5509:54Tuesday, October 22, 2024 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。24.10.2224.10.2209:54:5509:54:55October 22, 2024 踏實(shí)肯干，努力奮斗。2024年10月22日上午9時54分24.10.2224.10.22 追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。2024年10月22日星期二上午9時54分55秒09:54:5524.10.22 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。2024年10月上午9時54分24.10.2209:54October 22, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2024年10月22日星期二9時54分55秒09:54:5522 October 2024 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。上午9時54分55秒上午9時54分09:54:5524.10.22 一馬當(dāng)先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。24.10.2224.10.2209:5409:54:5509:54:55Oct24 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。2024年10月22日星期二9時54分55秒Tuesday, October 22, 2024 相信相信得力量。24.10.222024年10月22日星期二9時54分55秒24.10.22,謝謝大家！