【導(dǎo)讀】包裹，果肉細(xì)膩，種子極小。藍(lán)莓果實(shí)平均重～，最大重5g，可食率為。100%，甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣，為鮮食佳品。藍(lán)莓的花為總狀花序?；ㄐ虼蟛糠謧?cè)生，有時(shí)頂生?；▎紊螂p生在葉腋間。藍(lán)莓的花芽一般著生在枝條頂部。春季花芽先萌動(dòng)3-4周后到盛花期。發(fā)后，葉芽開始生長，到盛花期時(shí)葉芽才萌發(fā)生長到其應(yīng)有的長度。藍(lán)莓的樹體形態(tài)，特征灌木叢生，樹高差異懸殊，兔眼藍(lán)莓樹高可達(dá)10m，栽培中?？刂圃?m左右；高叢藍(lán)莓樹高一般1-3m；半高叢藍(lán)莓樹高50-100㎝；藍(lán)莓葉，葉片互生，高叢、半高叢和矮叢藍(lán)莓在入冬前落葉，兔眼為常綠，葉片大小由矮叢藍(lán)莓的㎝到高叢藍(lán)莓的8. 葉片形狀最常見的是卵圓形。藍(lán)莓的根系細(xì)，呈纖維狀，細(xì)根在。分枝前直徑為50-75微米。幾乎所有藍(lán)莓的細(xì)根都有內(nèi)生菌根真菌的寄生，從而?？朔{(lán)莓根系由于沒有根毛造成的對水分及養(yǎng)分的吸收困難。菌的寄生對藍(lán)莓生長是有益的。莓又分為北高叢藍(lán)莓、南高叢藍(lán)莓和半高叢藍(lán)莓三類。矮叢藍(lán)莓和半高叢藍(lán)莓適

　　

【正文】 品進(jìn)口國， 2021 年藍(lán)莓鮮果進(jìn)口量達(dá) 4,000 噸，冷凍果進(jìn)口量達(dá) 10,000 噸 。除了傳統(tǒng)的消費(fèi)和貿(mào)易市場，已 允許進(jìn)口藍(lán)莓 的 印度，也帶來了巨大的藍(lán)莓消費(fèi)潛在市場。 印度具有 10 億潛在的藍(lán)莓消費(fèi)者 ， 成長的中層階級對高品質(zhì)食品越來越感興趣。 2021 年 9 月，美國首次出口藍(lán)莓鮮果到印度 ， 在孟買和新得里的大型超市進(jìn)行了促銷活動(dòng)，有 78%的試吃者認(rèn)為藍(lán)莓口感極好。 為了更透徹地了解藍(lán)莓的市場需求情況，下文 以藍(lán)莓的主要消費(fèi)市場 — 美 國消費(fèi)市場進(jìn)行分析。美國作為藍(lán)莓主要的生產(chǎn)國和消費(fèi)國，其藍(lán)莓消費(fèi)市場具有以下的特點(diǎn)： 國內(nèi)消費(fèi)市場是消費(fèi)主力 國內(nèi)市場一直是美國藍(lán)莓消費(fèi)的主力軍。 2021 年，美國栽培藍(lán)莓只有 3 %的產(chǎn)量出口到國外，鮮果和凍果總共為 百萬磅（約 4590 噸）；其中約 2/3 的量出口到日本，出口到英國為 百萬磅（約 630 噸），出口到韓國為 百萬磅（約405 噸）。 圖 6 美國藍(lán)莓消費(fèi)市場 人均消費(fèi)量持續(xù)增長 30 1998 年 ， 美國人均年消費(fèi) 藍(lán)莓 量 為 盎司（約 392 克）， 而在 2021 年 ，人均年消費(fèi)量 為 盎司（約 756 克），十年內(nèi)增長了 93%。 其中， 1998 年 ， 美國人均年消費(fèi)鮮食藍(lán)莓量 是 盎司（約 148 克）， 2021 年 ， 人均年消費(fèi) 鮮食 量 盎司（約 350 克），十年內(nèi)增長了一倍多 ； 1998 年加工藍(lán)莓美國人均年消費(fèi)量 盎司（約 244 克）， 2021 年加工藍(lán)莓美國人均年消費(fèi)量 盎司（約 406克），十年內(nèi)增長了 66 %。 （如下圖所示） 預(yù)計(jì)到 2021 年美國藍(lán)莓人均消費(fèi)將達(dá)（約 1250 克， 斤）盎司，增長率為 65%，與產(chǎn)量增長速度保持一致。 圖 7 美國藍(lán)莓人均年消費(fèi)量 藍(lán)莓已經(jīng)成 為美國鮮食水果主要品種之一 在 2021 年美國各種鮮食水果人均消費(fèi)量中，藍(lán)莓位居第六，排名在葡萄、草莓、梨、芒果、木瓜之后。而在美國消費(fèi)者購買漿果的類型比例中，藍(lán)莓位居第 二 ， 排 名 在 草 莓 之 后 ， 樹 莓 和 黑 莓 之 前 。（ 如 下 圖 所 示 ） 圖 8 美國消費(fèi)者購買漿果的類型比例 31 各區(qū)域購買藍(lán)莓的消費(fèi)者占所有比例基本均衡，市場廣闊。 2021 年美國購買藍(lán)莓的消費(fèi)者占所有消費(fèi)者的比例 ： 東北部為 58 %，中西部為 47 %，西部為 42 %，南部為 39%。 圖 9 美國各區(qū)域購買藍(lán)莓消費(fèi)者所占比例 綜合以上分析可以看出，目前，雖然 全球的藍(lán)莓種植面積在快速地?cái)U(kuò)張，產(chǎn)量在持續(xù)地增加，但是由于藍(lán)莓具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和珍貴的藥用價(jià)值，其市場需求空前增長，供需缺口十分巨大，藍(lán)莓市場的前景必將非常廣闊。 32 第五章 中國藍(lán)莓 （鮮果） 市場發(fā)展?fàn)顩r 第一節(jié) 我國藍(lán)莓鮮果供給現(xiàn)狀 我國栽培藍(lán)莓起步較晚， 但其發(fā)展速度快， 截至 2021 年，國內(nèi)種植藍(lán)莓總面積已達(dá) 1100 公頃 ，產(chǎn)區(qū)主要分布在山東、遼寧、吉林、黑龍江、江蘇等地，總產(chǎn)量達(dá) 350 噸 ，僅占世界總產(chǎn)量的 ％ ， 與世界其他藍(lán)莓生產(chǎn)國還有相當(dāng)?shù)牟罹唷?近年來，我國藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，在各個(gè)方面都有一定的 提高，市場發(fā)展穩(wěn)步前進(jìn)，主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面。 一、我國藍(lán)莓栽種范圍擴(kuò)寬，鮮果總產(chǎn)量增加 從 2021到 2021的 7年時(shí)間內(nèi) ,我國藍(lán)莓栽植面積從 24公頃增加到 1323公頃。7 年間栽植面積增長了 54 倍。目前 ,我國藍(lán)莓的商業(yè)栽培區(qū)從東北的黑龍江省到西南的云南省已經(jīng)超過了 10 個(gè)省份。 2021— 2021 年 ,我國栽培藍(lán)莓的總產(chǎn)量由 2噸增加到 390 噸 ,由于其他省份發(fā)展比較晚 ,目前產(chǎn)量主要以山東省和遼寧省栽培的高叢藍(lán)莓和吉林省發(fā)展的矮叢藍(lán)莓為主 ,2021 年年產(chǎn)量分別為 205 噸和 80 噸(表 2)。 表 2 2021— 2021 年我國藍(lán)莓栽植面積和產(chǎn)量 二、藍(lán)莓種植技術(shù)得到突破，提升藍(lán)莓產(chǎn)出空間 通過近年來，通過藍(lán)莓領(lǐng)域技術(shù)專家深入研究，在藍(lán)莓種植技術(shù)方面不斷突破，提升藍(lán)莓產(chǎn)出空間。其主要表現(xiàn)為兩個(gè)方面：一是針對不同區(qū)域選育出了適宜各地發(fā)展的優(yōu)良品種，如山東地區(qū)以鮮食品種為主，遼寧省以鮮食和加工兼用33 型品種為主，吉林省長白山區(qū)以加工型品種為主等。二是優(yōu)質(zhì)苗木生產(chǎn)技術(shù)在項(xiàng)目運(yùn)行中空前發(fā)展，項(xiàng)目實(shí)施前通過組織脫毒育苗，以往年育苗能力只有 10 萬株，不能滿足大規(guī)模生產(chǎn)的需要，而到 2021 年，年育苗能力達(dá)到 300 萬株，完全可以滿足大規(guī)模生 產(chǎn)。 三、藍(lán)莓規(guī)?；N植，推動(dòng)藍(lán)莓鮮果供給市場 由于藍(lán)莓鮮果獨(dú)特的風(fēng)味、優(yōu)厚經(jīng)濟(jì)價(jià)值和強(qiáng)勁的市場需求，引起了政府和社會(huì)的廣泛關(guān)注，許多省市政府都發(fā)布了一系列優(yōu)惠政策，推動(dòng)藍(lán)莓規(guī)?；N植，眾多企業(yè)也積極響應(yīng)。如吉林省出臺了關(guān)于加快藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見，根據(jù)吉林省的資源條件和國內(nèi)外藍(lán)莓產(chǎn)銷發(fā)展現(xiàn)狀，勾畫出藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的基本目標(biāo)：到 2021年，在東部山區(qū)發(fā)展藍(lán)莓種植 萬畝，年種植產(chǎn)值實(shí)現(xiàn) 7500 萬元；到 2021 年發(fā)展藍(lán)莓種植 5 萬畝，年種植產(chǎn)值實(shí)現(xiàn) 億元。同時(shí)在企業(yè)推動(dòng)方面，青島藍(lán)玫瑰果實(shí)有限公司（山東產(chǎn)區(qū)）、遼 寧省丹東藍(lán)莓科技開發(fā)公司（遼寧產(chǎn)區(qū)）、長春百瑞藍(lán)莓科技發(fā)展有限公司（吉林產(chǎn)區(qū)）三個(gè)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)各個(gè)產(chǎn)區(qū)示范基地建設(shè)，實(shí)現(xiàn)大規(guī)?；N植的生產(chǎn)模式，快速退從藍(lán)莓供給市場發(fā)展，以滿足市場需求。 四、單位產(chǎn)量高，經(jīng)濟(jì)產(chǎn)期長 雖然藍(lán)莓生長環(huán)境要求獨(dú)特，但其在規(guī)范的種植情況下，單位產(chǎn)量穩(wěn)定，且經(jīng)濟(jì)產(chǎn)期長，一般可以維持到 1520 年；在產(chǎn)果的頭年基本畝產(chǎn)量維持在8001000 公斤 /畝，進(jìn)入產(chǎn)量高峰期后，基本維持在 1500 公斤 /畝以上。 第二節(jié) 中國藍(lán)莓（鮮果） 需求 市場分析 一、 以外銷為主，內(nèi)銷為輔 由 于藍(lán)莓獨(dú)特的 風(fēng)味及營養(yǎng)保健價(jià)值，其果實(shí)及產(chǎn)品風(fēng)靡世界，供不應(yīng)求，在國際市場上售價(jià)昂貴。北美、歐洲和日本是目前藍(lán)莓果品的最大消費(fèi)和貿(mào)易市場 ，其中 日本是亞洲最大的藍(lán)莓產(chǎn)品進(jìn)口國， 2021 年藍(lán)莓鮮果進(jìn)口量達(dá) 4000 噸 ，此后幾年，每年進(jìn)口量都在不斷增加 。 而我國藍(lán)莓果品市場起步晚，且國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)不太重視國內(nèi)市場需求，同時(shí)國內(nèi)消費(fèi)市場對藍(lán)莓的認(rèn)知度有限；從而導(dǎo)致了我國藍(lán)莓（鮮果）市場以外銷為主，內(nèi)銷為輔。其中外銷中， 80%銷往日本， 20%供應(yīng)上海和北京等大型城市果品市場。 34 二、 價(jià)格高，認(rèn)知度逐漸上升 國內(nèi)到目前為止還沒有形成完善 的藍(lán)莓產(chǎn)品市場 ， 目前大多數(shù)從美國和歐洲進(jìn)口 。近三年來產(chǎn)出的藍(lán)莓鮮果售價(jià)昂貴，終端價(jià)格高達(dá) 300400 元 /公斤，而且銷售量很小 。如 北京超市銷售國內(nèi)生產(chǎn)的藍(lán)莓鮮果，零售價(jià)格在 240 元 /公斤；上海、港澳等地，價(jià)格在 80200 元 /公斤 。 隨著 我國開展藍(lán)莓引種栽培工作，先后引入抗寒、豐產(chǎn)的藍(lán)莓優(yōu)良品種 70余個(gè) ， 并相繼開展了組建栽培基地、生產(chǎn)技術(shù)推廣、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)栽培等工作。 藍(lán)莓果品的社會(huì)影響不斷擴(kuò)大，人們不僅對其優(yōu)厚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值產(chǎn)生了濃厚的興趣，同時(shí)，它獨(dú)特的保健價(jià)值更是引起人們廣泛關(guān)注。特別是現(xiàn)代人們生活壓力劇增，身體健康問題層出不窮，由此，藍(lán)莓這種保健價(jià)值高、綠色無污染的水果成為人們追求目標(biāo)。 三、國內(nèi)需求市場潛力大 作為一個(gè)具有多種用途和營養(yǎng)保健的新型果品，藍(lán)莓在我國 已 展現(xiàn)出巨大的國內(nèi)市場潛力。根據(jù)其他小漿果 市場需求情況（ 如草莓的市場情況 ） ，如 果要 滿足我國藍(lán)莓市場的需求，至少需要 100 萬噸的產(chǎn)量供應(yīng)。 而隨著我國人民收入的不斷增加，以及人們對生活品質(zhì)和身體健康的追求，藍(lán)莓鮮果的需求只會(huì)越來越大。由 此， 國內(nèi)市場孕育著龐大的市場商機(jī)，成為藍(lán)莓需求市場的下個(gè)發(fā)展重地。 35 第 六 章 中國藍(lán)莓深加工領(lǐng)域透析 第一節(jié) 藍(lán)莓深 加工的種類介紹 從目前的國際和國內(nèi)市場情況看 ， 藍(lán)莓產(chǎn)品主要可分為 4 大類型 ， 分別是 ：①鮮果采摘后通過保鮮等技術(shù)直接銷售 ， 但其儲存期較短 ,室溫條件下僅貯存 1周 ； ②鮮果通過發(fā)酵等技術(shù)制作成不同酒精含量的酒類制品 ； ③鮮果通過冷凍等技術(shù)制作成冷凍果 (儲存期較長 ,可實(shí)現(xiàn)周年存儲 ),在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈條 ， 可以加工成凍干果、果醬、果汁、糖果等 ,而凍干果又可作為奶制品和烘培類食品 ， 如面包等的添加成分 ； ④基于藍(lán)莓的高營養(yǎng)價(jià)值以及醫(yī)學(xué)價(jià)值的特點(diǎn) ，可從藍(lán)莓中提取花青苷色素、原花青素等化合物質(zhì) ,作為藥品、保健品以及化妝品等的 主要成分 ， 對于人類泌尿系統(tǒng)、心血管等方面的疾病 ， 以及延緩衰老都有其特殊的功效。 藍(lán)莓果實(shí)柔嫩多汁 ,可食率為 100%,適宜加工。根據(jù) 2021— 2021年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù) ,我國產(chǎn)出的藍(lán)莓果實(shí)約 70%作為鮮果銷售 (其中 80%用于出口 ,20%內(nèi)銷 ),另 30%作為原料冷凍果加工。 藍(lán)莓加工品的發(fā)展與其他果品相似 ,一方面解決了鮮果貯藏期較短、果實(shí)利用率低的問題 ,豐富了市場供應(yīng) ,延長了產(chǎn)品鏈 ,另一方面也滿足了消費(fèi)者對產(chǎn)品營養(yǎng)、保健方面的需求。 據(jù)吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 2021 年統(tǒng)計(jì) ,我國市場銷售的藍(lán)莓產(chǎn)品達(dá) 10類 129 種 ,產(chǎn)品類型涵蓋常見 的果品加工品 ,如初級加工品的果汁、果醬、果酒等 ,作為添加物生產(chǎn)的各種糖果、烘焙食品、乳制品等 (下表 ),以及其他果品加工品少見的深加工產(chǎn)品色素提取物和功能成分等。藍(lán)莓加工品生產(chǎn)企業(yè)極少為單一品種經(jīng)營 ,多數(shù)企業(yè)同時(shí)也復(fù)合了其他果品加工品或蔬菜加工品等。因此在營銷策略的選擇上可延續(xù)傳統(tǒng)模式。但由于藍(lán)莓產(chǎn)品特殊的營養(yǎng)價(jià)值和市場定位 ,也要求生產(chǎn)企業(yè)在營銷策略的運(yùn)用上推陳出新。 表 3 藍(lán)莓 深加工 產(chǎn)品 的 種類和比例 產(chǎn)品類型 Produc 噸 噸 ype 比例 /%Percen 噸 age 果汁飲料 Juice 14 乳制品 Milk produc 噸 12 糖果 Candy 17 36 烘焙食品 Baked 18 果醬 Jam 18 果酒 Wine 9 果凍 Jelly 6 干果 Dried frui 噸 1 保健品 Heal 噸 hy food 2 其他 O 噸 hers 3 目前藍(lán)莓的深加工，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 一 ） 制作飲料 。 藍(lán)莓具有 鮮艷的色澤，芳香和豐富的維生素 E 及其他營養(yǎng)成分，是理想的果汁加工原料。 將藍(lán)莓加工成高級飲料，不僅提高產(chǎn)品的附加值，而且擺脫了鮮果不能長久保存的難題，而且可以方便其運(yùn)輸，節(jié)約運(yùn)輸成本，提高競爭力，便于打開更加廣 闊的市場，創(chuàng)造更多的價(jià)值。 二） 釀酒 。 通過將新鮮的藍(lán)莓進(jìn)行篩選加工后，進(jìn)行提取釀造，可獲得 售價(jià)更高的 藍(lán)莓保健酒。 市場上銷售的藍(lán)莓酒的價(jià)格在 168 到 999 元之間，一瓶普通的藍(lán)莓酒，可抵?jǐn)?shù)瓶中高檔葡萄酒的價(jià)格。藍(lán)莓酒的作用有很多： ，增強(qiáng)人體的免疫力。 ，避免動(dòng)脈硬化，改善退行性老年癡呆。 。 。，對非菌性炎癥（如關(guān)節(jié)炎等疾?。⒛蚵犯腥居蟹乐巫饔?。 疲勞、提高夜間視力的特殊作用。 ，促 進(jìn)皮膚的健康。 三） 加工 果醬 。 果醬也是藍(lán)莓初加工的一個(gè)主要產(chǎn)品，色澤光亮，味道鮮美，深受國內(nèi)外民眾的喜愛 ，但國內(nèi)的果醬加工技術(shù)和規(guī)模都有待提高。 四） 藍(lán)莓提取物 添加劑。 經(jīng)過提取藍(lán)莓中有效成分，可以直接作為蛋糕、面包等高級糕點(diǎn)的添加物，既能增加其風(fēng)味，又能取代工業(yè)合成的添加劑，保證其純天然，對人體無害。 五） 其他 。另外藍(lán)莓還可以制作香料， 用于烘焙食物，增添食物的香味 ，還可以用于化妝品的生產(chǎn)，增加其護(hù)理功效 等。 第 二 節(jié) 中國藍(lán)莓深加工運(yùn)行簡況 概括來說，國內(nèi)藍(lán)莓的深加工產(chǎn)業(yè)有以下幾點(diǎn)： 中國藍(lán)莓深加工技術(shù) 相對落后 ，深加工產(chǎn)品種類較少 37 采后和加工技術(shù)落后，加工基礎(chǔ)薄弱，極大地阻礙了我國藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的順利發(fā)展。我國藍(lán)莓鮮果產(chǎn)品采后貯藏技術(shù)方面的研究剛剛起步，尚未在生產(chǎn)中應(yīng)用。藍(lán)莓冷凍果和濃縮果汁的生產(chǎn)基本上采用 20 世紀(jì) 80 年代引進(jìn)的工藝技術(shù)，無論是加工能力還是加工產(chǎn)品質(zhì)量，都遠(yuǎn)落后于世界先進(jìn)水平。 IQF 產(chǎn)品加工工藝在草莓等果實(shí)上普遍采用，但在栽培藍(lán)莓中尚無系統(tǒng)研究或剛剛利用。 另外，像 果醬生產(chǎn)技術(shù)、色素提取技術(shù)、加工產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量檢測和管理技術(shù) 等，都已經(jīng)不能滿足產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的需要 。 藍(lán)莓深加工產(chǎn)品很少，已供應(yīng)市場的 深加工產(chǎn)品主要是果酒類，而果醬、果汁產(chǎn)品只有少量供應(yīng)市場。 加工業(yè)和 種植 業(yè)發(fā)展 不 協(xié)調(diào) ，部分地區(qū) 深加工遭遇原料不足 的瓶頸 加工業(yè)和 種植 業(yè)發(fā)展 不 協(xié)調(diào)是我國藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)中存在的突出問題。 藍(lán)莓的產(chǎn)地不同，其種類不同，所適宜的深加工產(chǎn)品種類也不應(yīng)該相同，如東北產(chǎn)的藍(lán)莓適宜加工果汁，而山東產(chǎn)的藍(lán)莓適宜加工果醬等。但是目前國內(nèi)的深加工廠多布局混亂，較少考慮不同地區(qū)出產(chǎn)的藍(lán)莓具有不同的特性，或者片面依賴于所謂“先進(jìn)的物流”，從而導(dǎo)致了深加工的藍(lán)莓產(chǎn)品要么質(zhì)量不高，要么綜合生產(chǎn)成本較高，在市場上缺乏競爭力。 加工業(yè)和 種 植 業(yè)發(fā)展 不 協(xié)調(diào) ，還體現(xiàn)在部分地區(qū)的 深加工遭遇原料不足 的問題上。 隨著近幾年對藍(lán)莓深加工的重視，藍(lán)莓深加工產(chǎn)業(yè)的投資不斷 增加 ，產(chǎn)能不斷擴(kuò)大，而 藍(lán)莓的產(chǎn)量卻沒有隨之增加（也與國內(nèi)出產(chǎn)的藍(lán)莓多數(shù)供出口有關(guān)系），造成產(chǎn)能不能充分利用、形成了較大的浪費(fèi)。就連 國內(nèi)藍(lán)莓的主產(chǎn)地之一的大連，由于該市的藍(lán)莓深加工產(chǎn)業(yè)近 幾 年發(fā)