食堂目標管理責任書-資料下載頁
2025-10-16 03:48本頁面
【正文】 任人應采取的措施：認真貫徹落實關于食品衛(wèi)生的法規(guī)與學校制定的規(guī)章制度，嚴格履行經營承諾。認真落實食品衛(wèi)生防疫工作規(guī)則，確定所屬崗位的責任和責任人。落實食品衛(wèi)生防疫管理制度和操作規(guī)程。定期進行食品衛(wèi)生防疫的知識學習和宣傳。認真開展食品衛(wèi)生的自我檢查，并自覺接受監(jiān)督和管理部門的檢查。發(fā)現隱患立即整改，出現問題，立即追究有關人員責任，并積極協(xié)助有關人員解決問題。食堂實行封閉式管理，特別是食品貯存和加工場所，要杜絕非食堂工作人員進入，做到人走關窗、鎖門，防止投毒等事件的發(fā)生。嚴把食品采購關，禁止向沒有食品許可證的經營者購買食品，采購食品時還要檢查食品的衛(wèi)生質量、查驗標簽標示。五、食堂采購人員、炊事員食品衛(wèi)生安全職責：保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有效健康證和食品安全培訓證方可上崗。工作人員在上班時間內必須穿戴工作服,頭發(fā)不露帽外。按照要求負責采購的索證留票、登記工作。禁止采購以下食品：（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；（二）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（三）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。保持食堂內外環(huán)境整潔，采取無安全隱患的消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲的措施。積極配合上級主管單位來校進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。檢查中發(fā)現問題，應及時采取措施整改，并提出整改報告。造成食品中毒或其他食源性疾患的，學校將追究其經濟和法律責任。注意身體健康，如出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質的原料，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。學校食堂超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。負責工具、灶臺、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。負責食堂（包括餐廳）的環(huán)境整潔，保持桌椅、地面的干凈無油膩，見蠅即滅。1保持室內外空氣暢通，垃圾及時清理。六、其他事宜 月 日起執(zhí)行。責任書一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。甲方負責人：乙方責任人：2012年 月 日
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