廚師長工作計劃表-資料下載頁
2024-10-24 18:20本頁面
【正文】 初加工是否齊備。涼菜工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有涼菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的標準、質(zhì)量等。小吃工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工標準、質(zhì)量等?；\鍋工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。保潔工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。三、檢查時間每日上午11：30。每日下午6：00。四、檢查方法由組長或副組長帶隊，帶領(lǐng)各檢查小組組員對廚房每個檔口、部門全面仔細進行檢查并記錄，對沒有完成餐前工作準備的，必須對其部門負責人當面做出處罰并責令改進。五、檢查目的只有相對穩(wěn)定的出品，才有相對穩(wěn)定的客源，只有加強整個廚師班子責任心，使整個廚房有備而戰(zhàn)，實現(xiàn)再好的生意都忙而不亂，才能達到和突出酒店的風味菜品和品牌菜肴的穩(wěn)定性。第五篇：廚師長工作職責廚師長工作職責一、工作職責接受餐飲經(jīng)理的工作指令，向其匯報工作。負責制定所屬分廚房廚師的工作職責，并負責對廚師進行評估和考核，根據(jù)其工作實績，提出獎懲意見，報餐飲經(jīng)理審批。協(xié)調(diào)各檔口之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點質(zhì)量。根據(jù)各檔口每天提出所需原料的定貨規(guī)格進行審核，并督促采購部按時購回。有針對性地調(diào)整菜單和菜價。根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，檢查出菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個人衛(wèi)生。審核部門考勤表，擬定獎金發(fā)放計劃，報餐飲經(jīng)理審閱。餐飲經(jīng)理不在時由餐廳主管代行其職責。二、日常具體工作任務檢查員工出勤情況和簽到情況。了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關(guān)工作。檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數(shù)量。巡視廚房各崗位人員的工作情況。了解中午客情，分派各分廚房檔口的工作。簽暑有關(guān)報告、報表、領(lǐng)料單、維修單等。根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。出席餐飲部經(jīng)理召開的每日例會。根據(jù)例會要求，布置廚房工作。1根據(jù)客情預測，檢查各項備餐工作。1查看重要宴會的菜單與特殊安排。1掌握菜點售缺情況，并及時通知餐廳。1巡視開餐進程，確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標準，掌握出菜速度。1一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監(jiān)督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時出菜。1保持與餐廳聯(lián)系，及時處理客人對菜點的投訴。1了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。1安排員工學習或業(yè)務培訓及召開有關(guān)會議等。參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，
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