【導(dǎo)讀】菌發(fā)酵產(chǎn)物中提取的一類多肽類化合物,由34個氨基酸殘基組成。由于乳酸鏈球菌素是一種多肽,進入人體后易被植物蛋白酶。分解,因此是一種安全、無毒、高效的天然食品防腐劑。Nisin為GRAS食品添加劑。到目前為止,全世界約有。安全、無毒,無副作用,可被人體消化,不會產(chǎn)生抗性;食品品質(zhì),延長食品貨架期;適用pH范圍寬,耐酸、耐熱性能優(yōu)良,熱處理后的活性損失少;乳酸鏈球菌素可被消化道蛋白酶降解為氨。在添加乳酸鏈球菌素的包裝食品中,可以。項目建成后預(yù)計增就業(yè)崗位200多個,緩解當?shù)氐木蜆I(yè)壓力。乳酸鏈球菌素能有效地抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性。肉制品保質(zhì)期在常溫條件下達三個月以上。產(chǎn)品生產(chǎn)中可取代山梨酸鉀作防腐劑,并能提高產(chǎn)品質(zhì)量和貨架期。但未經(jīng)高溫滅菌,因此易受微生。加入適量nisin、乳酸鈉,再加亞硝酸鹽可有效延長產(chǎn)。品貨架期,并且降低亞硝酸鹽的使用量。添加Nisin能很好地解決這一問題,Nisin能。吃,因肉質(zhì)軟爛,骨肉可以分離而得名。