教師食堂和學(xué)生簡餐衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2024-10-21 01:42本頁面
【正文】 參加接觸食品工作。四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！逼?、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。郭寨小學(xué)第四篇：學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生“五四”制度原料到成品實行“四不”制度：（1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。（2）保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。成品(食物)存放實行“四隔離”：（1）生與熟隔離。（2）成品與半成品隔離。（3）食品與雜物、藥物隔離。（4）食品與天然冰隔離。用(食)具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責(zé)。個人衛(wèi)生必須做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。二、個人衛(wèi)生制度杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽整潔干凈。工作時間不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服進衛(wèi)生間。上崗前洗手，便后洗手。必須持證上崗，每年進行一次身體檢查，持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。三、餐廳衛(wèi)生制度地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。四、操作間衛(wèi)生制度地面保持清潔，門窗潔凈明亮。各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。生菜上架，先洗后做。水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。五、環(huán)境衛(wèi)生制度食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛?！赐氤厍鍧?，上下水暢通。剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天餐后及時清理。垃圾及時清理，做到一日一清，垃圾倒到指定位置。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃清分工，包干負責(zé)。六、倉庫衛(wèi)生制度倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。嚴(yán)把入庫關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲、有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫。庫存食品按類別上架存放，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。出庫物品做到先進先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物 和私人物品。第五篇：學(xué)生食堂備餐間管理制度學(xué)生食堂備餐間管理制度充分利用“三防’設(shè)施，保持備餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。工作人員進入備餐間前著裝整潔，手消毒后，帶上一次性手套、口罩后才能分發(fā)飯菜。工作人員在分發(fā)飯菜時不能咳嗽，打噴嚏，用手摳鼻屎，耳垢，上廁所要洗手。分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的盤子是否干凈清潔，經(jīng)過消毒洗滌后的容器不能用圍裙擦拭。成品飯菜不能直接放在地上。未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非備餐間的工作人員，在備餐時不能隨意出入備餐間。領(lǐng)取飯菜的老師、學(xué)生不得進入備餐間。飯菜由備餐間的工作人員送出備餐間。
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