學(xué)生營養(yǎng)餐管理安全責(zé)任書-資料下載頁
2025-10-11 23:17本頁面
【正文】 要每天清掃三次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。不銷售變質(zhì)、生蟲食品。小餐具用后洗凈、消毒、保潔。服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。二、認(rèn)真執(zhí)行食品加工、儲(chǔ)存、購銷衛(wèi)生制度（一）涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度：做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作。（三）烹調(diào)衛(wèi)生制度：不選用、不切配、不烹調(diào)、不使用腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。不得隔夜、隔餐的熟食品供應(yīng)。炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)。刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺子品味，食品容器不落地存放。工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。三、加強(qiáng)衛(wèi)生檢查、防疫、從業(yè)人員體檢制度（一）除害衛(wèi)生制度：發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲，應(yīng)及時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂孳生穴應(yīng)及時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。（二）從業(yè)人員體檢培訓(xùn)及工作要求從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)。未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。從業(yè)人員的體檢培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查。發(fā)現(xiàn)病患者及時(shí)調(diào)離。操作人員工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。做到不留長發(fā)、長甲、長胡須、不戴戒指、不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，在相關(guān)操作前洗手消毒。若因乙方失職造成的安全責(zé)任事故則由乙方承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。甲方代表：乙方：二○一二年九月二日第五篇：學(xué)生營養(yǎng)餐管理安全責(zé)任書學(xué)生營養(yǎng)餐管理安全責(zé)任書一、營養(yǎng)餐管理人員，必須嚴(yán)格把好食品的入庫關(guān)，做到對(duì)每批收到的食品逐箱進(jìn)行檢查（檢查批號(hào)、生產(chǎn)日期、數(shù)量等），并進(jìn)行詳細(xì)登記，索要銷售清單。二、前一天下午清點(diǎn)好第二天配發(fā)、加工的食品，在清點(diǎn)過程中奶制品要做到袋袋檢查，看生產(chǎn)日期、批號(hào)是否與箱子上一致，檢查有無破損漏袋、膨脹袋；檢查水果加工前是否清洗干凈，檢查雞蛋加工前是否清洗干凈，是否加工熟透。三、必須把每天食用的蛋、奶、糕點(diǎn)等，存放在留樣盒，并在盒上貼上標(biāo)明日期的便箋，留樣三天后方可銷毀。同時(shí)每天必須及時(shí)打掃整理好儲(chǔ)藏室的環(huán)境衛(wèi)生，并做好防鼠、防蠅、防破壞、滅菌等工作。四、管理員必須每天檢查班主任跟班督促學(xué)生食用情況，檢查各班食用后奶袋的留樣情況，便于管理、量化、通報(bào)。五、必須把每周收到的食品，與前一周預(yù)存食品分開存放，每次必須保證食用完前次預(yù)存食品后再分發(fā)新收到的食品，防止因混放、積壓，造成食品的過期。六、若營養(yǎng)餐工程管理員因思想麻痹大意，不按要求規(guī)范操作，出現(xiàn)任何不安全事故，應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。學(xué)校營養(yǎng)餐工作負(fù)責(zé)人：學(xué)校營養(yǎng)餐工作責(zé)任人：年 月 日學(xué)生營養(yǎng)餐食用安全責(zé)任書為了讓學(xué)生吃上放心安全的營養(yǎng)餐，確保學(xué)生營養(yǎng)餐工程順利實(shí)施，增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康和諧發(fā)展。針對(duì)學(xué)生食用環(huán)節(jié)，需要班級(jí)落實(shí)以下安全責(zé)任：各班主任教師必須親自領(lǐng)取營養(yǎng)餐食品，對(duì)領(lǐng)回的食品要親自分發(fā)，確保每人一份（請(qǐng)假的學(xué)生必須于一天16:00前通知管理員），不得漏發(fā)、錯(cuò)發(fā)；班主任要指導(dǎo)并監(jiān)督學(xué)生當(dāng)場食用（要求學(xué)生相互監(jiān)督），防止學(xué)生帶回家再次加熱食用，以防出現(xiàn)飲食安全問題；教育學(xué)生不要食用有臭味的雞蛋，變質(zhì)、過期、膨脹的牛奶和有異味的糕點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)問題的變質(zhì)食品要及時(shí)與管理員聯(lián)系處理；班主任安排專人負(fù)責(zé)“營養(yǎng)餐食品”留樣工作，確保留樣食品不出現(xiàn)問題（留樣24小時(shí)）；教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，食用前洗手，食用后將蛋殼紙袋等放于垃圾桶；每日督促學(xué)生填寫好學(xué)生食用簽名單，督促學(xué)生按時(shí)上交發(fā)放營養(yǎng)餐食品專用的框、籃；凡因班主任監(jiān)督不力，不認(rèn)真履行上述職責(zé)，出現(xiàn)不安全事故的，追究班主任責(zé)任。學(xué)校營養(yǎng)餐工作負(fù)責(zé)人：學(xué)校營養(yǎng)餐工作責(zé)任人：班主任簽字：年 月 日
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