廚房日常管理規(guī)定-資料下載頁
2025-10-11 22:53本頁面
【正文】 惡意及嚴重失職行為表現(xiàn)的處罰：① 故意或大意損壞公共財物的，按實價雙倍賠償。② 因個人大意因素造成有單未出菜的（涼菜房）按菜品實價進行罰款賠償。③ 因個人不盡職不認真造成挑面不勻客人不滿要求退菜或免單的按菜品或面價的實價進行罰款賠償。④ 打架滋事者罰款100元/人，情節(jié)嚴重者開除或移交有關部門處理，被開除者扣發(fā)當月工資。⑤ 嚴重浪費行為者，罰款50元／次。⑥ 菜品嚴重質(zhì)量問題和衛(wèi)生問題的行為（如：稀飯糊、燜面糊、腐爛變質(zhì)食品、蟑螂等）罰款100元／次。⑦ 大意造成重大安全隱患的行為（如：不關煤氣、不關電磁灶等）罰款200元／次。六、廚房餐損制度操作人員應在操作當中輕拿輕放，不得隨意打爛或損壞餐具，如發(fā)現(xiàn)故意損壞者，應按實價雙倍扣罰，由廚師長開具罰單。餐損比例按實際數(shù)量的5%考核計算，廚師長設立餐具損耗登記表（本），每日進行記錄，每月由店長、廚師長、庫管統(tǒng)一盤點計算，多于5%的，由責任人、負責人實價賠償，如無責任人或未發(fā)現(xiàn)責任人，所有員工平攤。第五篇：廚房管理規(guī)定廚房規(guī)章制度工作時間要絕對服從領導指揮，聽從領導調(diào)動及下達的各項工作，當班領導有決定和調(diào)動權。工作時間不得違反各項規(guī)章制度，不準頂撞上級領導，不準恐嚇威脅他人，不準解決私人問題，不準在廚房內(nèi)大聲喧嘩，不準越級反應情況，如有任何爭議及時向廚師長匯報。工作時要認真不準遲到、早退，不準電話請假，不準借故其他原因曠工，換班與請假要有書面稿，如不按制度履行，就按公司規(guī)章制度處罰。離職人員要提前十五天提交辭職報告，經(jīng)上級領導批準方可生效，未經(jīng)公司批準將按自動離職處理。作為西廚房人員應當有優(yōu)秀的個人素質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，責任心強，有良好的團隊精神，有開拓時常和產(chǎn)品創(chuàng)新的設想。遵守國家和地方的衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止事物中毒。廚房人員要有良好的責任心，要總結(jié)日常的工作經(jīng)驗，杜絕能源和原料的浪費，善于利用原料，降低廚房成本。廚房全體人員應有刻苦鉆研烹飪技術的精神，要有認真學習的工作態(tài)度，要有勤奮向上的工作精神。每天上班前查看當天菜單，根據(jù)業(yè)務情況，做好一天營業(yè)的準備工作。每天上班要檢查廚房冰箱現(xiàn)存的半成品和預備原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合標準和變質(zhì)產(chǎn)品以及時急需處理的原料，要及時向當班領導匯報，及時處理。杜絕使用變質(zhì)和不符合標準的產(chǎn)品。1每天上班檢查個人負責區(qū)域衛(wèi)生和設備安全，在工作過程中出現(xiàn)問題要及時向當班領導匯報，并提出個人的改進建議和意見。1廚房人員要按照標準食譜規(guī)定的投料標準，制作方法將食品原料制作成符合質(zhì)量標準統(tǒng)一的菜肴。1每天下班前檢查廚房個人負責區(qū)域衛(wèi)生和設備安全，隨時保持廚房整體衛(wèi)生和個人工作區(qū)域衛(wèi)生，要把安全生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生放在第一位。1廚房全體人員注意妄全生產(chǎn)，杜絕在工作中失誤造成個人及他人傷害的安全隱患。1作為廚房人員要隨時征求餐廳服務員關于客人對菜肴質(zhì)量的建議，虛心接受服務員通過客人投訴或餐桌剩萊的了解和客人對菜肴的建議，認真找出顧客投訴菜肴質(zhì)量存在的問題和原因，并結(jié)合奉店具體原因?qū)嵭懈倪M措施。1根據(jù)廚房的培訓計劃，培訓廚工定期對廚房人員考核，定期召開整體及小組會議，廚房人員要認真對待每次會議，有問題在會上及時提出，并解決所遇到的問題。1未經(jīng)當班領導批準，不準任何人員進入廚房，不準任何人員加工其它東西，廚房人員看到要制止，不聽從者向當班領導匯報。
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