【正文】 秒鐘 ，蓋碗適合用(C)的蓋碗。A、園筒形B、倒鐘形C、大肚開口D、杯形 ，應注意(A)。A、使碗蓋盡量靠近品杯 B、采用高沖法斟茶C、斟滿一杯再斟另一杯 D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶 ，用茶承，它分上下二層，上層是個(C)的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 (C)。A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以(D)為宜。A、三四成滿B、四五成滿C、五六成滿D、七八成滿 (D)。A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡B、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、淋壺、正式?jīng)_泡D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶，使用的公道杯形狀像咖啡具中的(C)，也稱茶盅。A、奶碗 B、奶壺 C、奶杯 D、奶匙 (B)。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和(A)中，持壺、搖晃數(shù)下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、公道杯B、品茗杯C、玻璃杯D、聞香杯 ，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對地放在杯墊上，(A)。A、聞香杯在左，品茗杯在右B、品茗杯在左，聞香杯在右C、聞香杯在前，品茗杯在后D、品茗杯在前，聞香杯在后 ，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入(D)為止。A、品茗杯至七成滿B、聞香杯至八成滿C、品茗杯至六成滿 D、聞香杯至七成滿，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100120毫升，一般(C)為宜。A、五六成滿。B、六七成滿。C、七八成滿。D、八九成滿。(C)。A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具，君山銀針經(jīng)沖泡大約(D)后，就可以品飲了。A、3分鐘B、5分鐘C、8分鐘D、10分鐘 (B)。A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水(D)。A、直接傾倒出B、緩慢傾倒出C、留在碗中D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出，品飲時可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中(D)。A、倒茶湯B、觀湯色C、探熱度D、品飲，先用少許開水，按同一方向高沖入碗，以浸潤茶葉，約需(C)。A、5秒鐘B、2秒鐘C、10秒鐘D、20秒鐘，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出(A)，有沁人肺腑之感。A、嫩茶香氣B、新茶香氣C、毫香 D、清香，即使在茶湯中加入多種調料，尤其是一些(C)，香氣和滋味是不會輕易被混淆的。A、小葉種紅茶 B、大葉種紅茶 C、名優(yōu)紅茶D、進口紅茶 ，要緩緩提起茶杯，(A)，一般是三口見底。A、先觀湯色，再聞其香，后品其味B、先聞其香，再觀湯色，后品其味C、先聞其香，后品其味，再觀湯色D、先品其味，后聞其香，再觀湯色，要將聞香杯中的茶湯旋轉倒入品杯，嗅(A)的熱香。A、聞香杯中B、品杯中C、杯底 D、杯面，可以說君山銀針是一種以(B)的特種茶。A、觀色為主B、賞景為主C、聞香為主D、賞味為主 ，沖泡后茶芽挺立，上下錯落時，茶湯(D)，此時，方可端杯品嘗。A、呈杏黃色B、呈綠黃色C、呈橙黃色D、呈淡黃色 ，突出對杯中(A)。A、茶芽的欣賞 B、湯色的欣賞 C、滋味的品賞 D、香氣的欣賞 ，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用(B)。A、瓷杯或蓋杯 B、白瓷或透明玻璃小品杯C、瓷碗或蓋碗D、有色玻璃杯 3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉碗蓋，(C)。A、品滋味B、賞茶型C、聞蓋香D、觀湯色 ，要根據(jù)(B)進行推薦。A、茶藝館的經(jīng)營狀況B、顧客特點和季節(jié)情況C、茶飲價格D、茶藝師表演特長，更年期女性宜飲(D)有助于疏肝解毒、理氣調經(jīng)。A、綠茶 B、紅C、白茶 D、花茶，有前列腺疾病者宜飲(B)。A、烏龍茶、紅茶B、花茶、紅茶 C、綠茶、花茶 D、白茶 ，腦力勞動者宜飲(B)為優(yōu)。A、綠茶白茶 B、綠茶、茉莉花茶C、烏龍茶普洱茶D、烏龍茶、紅茶，因為紅茶的熱性(C)。A、比青茶強B、比綠茶差C、比綠茶強D、適中，因其在加工過程中經(jīng)反復烘焙吸收了大量(D)，在沖飲后釋放出來。A、能量 B、氧氣 C、空氣 D、熱量，因白茶加工時，在自然環(huán)境中直接(A)、不炒不揉。A、晾干 B、曬干 C、烘干 D、吹干，發(fā)現(xiàn)(D)而得之。A、茶甘甜爽口 B、茶清香撲鼻 C、茶葉綠油潤 D、茶可以解毒 ，下列選項中，(A)不屬于最佳時機。A、顧客進門時B、品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時C、顧客長時間凝視某一商品時 D、茶藝館來客較多，茶價適宜時 ，忌戴(C)。A、戒指 B、手鐲 C、手套和墨鏡 D、項鏈與手鐲，宜在(A)或對方有此要求時進行。A、自我介紹B、現(xiàn)場服務C、離別時刻D、交談過程中 (A)。A、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風干B、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁C、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身D、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡(D)毫升沸水為好。A、8090B、7080C、6070D、5060，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用(D)的開水沖泡。A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃，如飲用(D)則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、紅茶 B、綠茶 C、花茶 D、烏龍茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”高沖注水，使茶杯中茶葉(B)，有助于茶湯濃度達到上下一致。A、充分吸濕B、上下翻滾C、飄浮水面D、快速下沉 ，取茶用茶匙將(B)中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅，將玻璃杯一字擺開，依次傾入(B)杯的開水，從左到右依次凈杯。A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 ，奉茶時右手輕握杯身，左手(C)，雙手將茶奉到客人面前。A、扶著杯口B、把杯身C、托著杯底D、掩住杯口 ，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉(C)。A、變暗 B、變紅 C、悶黃泡熟D、產(chǎn)生苦澀，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每(D)毫升左右水容量需要1克干茶。A、30B、40C、50D、60 370.(D)對“茶醉”無緩解作用。A、吃水果B、吃糖果C、吃點心D、抽煙371.(C)患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、貧血 B、胃病 C、神經(jīng)衰弱D、高血壓，會引起頭痛、惡心、(B)、煩躁等不良癥狀。A、齲齒 B、失眠 C、糖尿病D、冠心病，當事人可以向(D)申請調解。A、當?shù)氐闹俨梦瘑T會 B、向人民法院C、民事糾紛委員會D、本單位勞動爭議調解委員會 374.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機構是(A)。A、國務院衛(wèi)生行政部門 B、衛(wèi)生防疫部們C、衛(wèi)生廳D、衛(wèi)生局，以下(A)現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、茶藝師留著不清潔指甲B、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑C、對營業(yè)場所通風條件要求高D、使用符合衛(wèi)生標準的水源 ，下列(C)的舉止是得體優(yōu)雅的。A、彎著身體埋頭苦干B、右手泡茶，左手垂直放在身旁C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看，當水的鈣含量大于2106時，茶味變(D)。A、酸B、辣C、甜D、澀(D)屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。A、產(chǎn)品質量標準B、加工驗收標準C、茶葉銷售標準 D、檢驗方法標準，下列(C)標準屬于國家標準。A、《婺炒青綠茶》B、《舒炒青綠茶》C、《》D、《茶葉品質規(guī)格》(C)中加入調味品。A、茶壺 B、茶杯 C、茶湯 D、開水，(B)內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、20秒鐘B、15秒鐘C、30秒鐘D、5秒鐘 ，燒水爐用于生火煮水，多用(A)制成。A、紅泥或紫泥 B、水泥 C、高林土D、石灰，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應拿起碗蓋由(B)沿水平方向刮泡沫。A、由內(nèi)向外B、由外向內(nèi)C、由左向右D、由右向左 ，用茶承，它分上下二層，上層是個(C)的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 (C)。A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以(D)為宜。A、三四成滿B、四五成滿C、五六成滿D、七八成滿 (D)。A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡B、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、淋壺、正式?jīng)_泡D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶(D)茶湯。A、冷卻 B、保溫 C、沖淡 D、中和 (B)。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和(A)中，持壺、搖晃數(shù)下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、公道杯B、品茗杯C、玻璃杯D、聞香杯二、判斷題391.()綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為曬青綠茶、烘青綠茶和炒青綠茶等。392.()擂茶在宋代時的名稱叫米粥。393.(√)綠茶溫潤泡時，用水溫8085℃，注水量為茶杯容量的1/4，沖泡時間掌握在15秒鐘以內(nèi)。394.(√)清飲紅茶品飲時，重在領略它的香氣和滋味。395.()黑茶品飲時，為了更好地觀賞湯色，一般選用瓷杯或有色玻璃杯。396.(√)茶藝師導購中推介商品和服務時，可通過讓顧客品嘗，以強化其感官印象。397.(√)茶藝師在茶藝服務過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到適時說“不”字。398.()茶葉銷售包裝時，要注意做到選用透氣度大的紙包裝。399.(√)為顧客上完最后一道茶后，應做結帳準備。400.()茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、日曬、無異味。401.(√)毛茶標準樣是毛茶收購，對樣評茶的實物依據(jù)。402.()貿(mào)易標準樣是茶葉對樣加工，使產(chǎn)品規(guī)格化的實物依據(jù)。403.(√)冠突曲霉是磚茶中的有益的霉菌。404.()茶藝館一般設迎賓員、服務員等。405.(√)茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。406.(√)綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。407.(√)濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底柔軟厚實。408.（√)從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。409.()高山茶條索細秀，香清味醇，耐沖泡；平地茶條索壯實，香高身骨重。410.()軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。411.()清飲紅茶用壺泡時，置茶要根據(jù)壺的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。412.()臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對地放在茶盤上，聞香杯在右，品茗杯在左。413.(√)沖泡綠茶一般以80℃左右為宜。414.()泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。415.(√)雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。416.()陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。417.(√)為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、看茶葉。418.(√)在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉的品種來掌握水溫。419.(√)用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖5060mL的水的比例，將茶葉投入待泡。420.()茶葉中含有100多種化學成分。421.(√)茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質等。422.(√)GB7718－94《生活用水衛(wèi)生標準》是與國家強制性茶葉標準密切關系的標準。423.()按照標準的管理權限，《茉莉花茶》標準屬于行業(yè)標準。424.()在顧客消費結束買單時，茶藝師說明消費細則是符合《消費者權益保護法》的。425.(√)消費者與經(jīng)營者發(fā)生權益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)會調解、可以向有關行政部門申訴、可