【正文】 B、透氣C、傳熱快，不透氣 D、傳熱快，透氣(D)稱(chēng)為硬水。A、王褒《僮約》B、陸羽《茶經(jīng)》C、王褒《茶經(jīng)》D、陸羽《僮約》(D)。A、30s B、15s C、60s D、75s 、鮮果類(lèi)、糖果類(lèi)、西點(diǎn)類(lèi)、(C)類(lèi)五大類(lèi)。A、30B、40 C、50 D、60，需要掌握茶葉沏泡技巧的(B)要素。A、有機(jī)茶B、農(nóng)業(yè)部C、茶葉檢測(cè)D、茶葉公司 231.“茶醉”時(shí)可以通過(guò)(C)，水果等方法來(lái)緩解。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、將茶列為開(kāi)門(mén)七件事之一 D、喝茶到喝調(diào)味茶，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、30 B、40C、50D、60，需要掌握茶葉沏泡技巧的(B)要素。A、柔軟而薄B、粗老花雜C、欠勻而輕飄 D、柔軟厚實(shí) ，葉底薄而較硬，(D)，為夏茶。A、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確D、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作(C)，振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。A、長(zhǎng)相、身材B、手的修長(zhǎng)C、頭發(fā)長(zhǎng)短D、個(gè)人的儀容、儀表(D)。A、注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練、突出中心B、注意力不集中，插話(huà)的頻率高C、關(guān)注顧客的需求，做到主動(dòng)服務(wù)D、注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng) ，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、(D)三個(gè)方面。A、衛(wèi)生許可證 B、商標(biāo)注冊(cè)C、稅務(wù)登記D、經(jīng)營(yíng)許可 ，(B)不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素 (B)族和B族維生素。A、包裝環(huán)境干燥B、快速包裝C、包裝外觀(guān)美化第一D、用不透氣的材料包裝：低溫、干燥、無(wú)氧氣、(D)、無(wú)異味。A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、花茶 (D)。A、小葉種紅茶 B、大葉種紅茶 C、名優(yōu)紅茶D、進(jìn)口紅茶 ，要緩緩提起茶杯，先觀(guān)湯色，再聞其香，后品其味，一般是(C)。A、100150毫升B、100120亳升C、120150毫升D、90100毫升 (C)。A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡D、備具、潔具、賞茶、置茶(D)茶湯。A、變暗 B、變紅 C、悶黃泡熟D、產(chǎn)生苦澀 (C)。A、酸B、辣C、甜D、澀，一般來(lái)說(shuō)，紅茶、綠茶、花茶類(lèi)每克茶葉的沖泡(D)毫升沸水為好。A、倡導(dǎo)中國(guó)禮儀B、宣傳少數(shù)民族民俗文化C、提倡飲茶之風(fēng)D、振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)：抓貨源管理、(B)、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。A、蓋托 B、茶船 C、品茗杯D、隨手泡，對(duì)茶藝師儀表的要求是(B)，不噴灑香水。A、走路的幅度不宜大B、身體挺拔，含胸，下頜微收C、身體重心向后傾D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過(guò)大 ，下列(B)姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、問(wèn)候輕、迎客輕、送客輕B、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕C、說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕D、與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：(B)。A、滋味 B、湯色 C、香氣 D、季節(jié)陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。A、湯色與滋味 B、香氣與滋味 C、外形與滋味 D、色澤與香氣 ，杯呈(C)，高52mm，容量100ml。之間都可以種植。A、泡茶 B、鑒茶 C、分茶 D、斗茶 ，名為(B)。A、相互批評(píng)和監(jiān)督B、批評(píng)與自我批評(píng)C、監(jiān)督和揭發(fā) D、學(xué)習(xí)和攀比(B)。A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、90℃ ℃以上的水溫適宜沖泡(A)茶葉。A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。A、王褒《茶譜》B、陸羽《茶經(jīng)》C、陸羽《茶譜》D、王褒《僮約》23.(A)五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、西湖龍井B、烏龍茶C、六安瓜片D、黃山毛峰 16.(B)泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、福建德化B、湖南長(zhǎng)沙C、浙江龍泉D、江西景德鎮(zhèn) 8.(C)瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿(mǎn)，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。（對(duì)）烘焙師理論考試試卷新磨面粉須減少氧化劑增加酶制劑。 糕點(diǎn)在烘烤過(guò)程中，糕坯中的（A、E）起反應(yīng)，產(chǎn)生美拉德反應(yīng) 發(fā)酵面團(tuán)在（D、E）條件下，呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。 2面粉內(nèi)碳水化合物含（A）為主，占麥粒的70%以上 2面粉中蛋白酶，經(jīng)（C）后，降低面筋筋度，縮短和面時(shí)間。 電熱遠(yuǎn)紅外鏈條爐采用電熱管發(fā)熱，電熱管的分布是根據(jù)多數(shù)糕點(diǎn)烘烤(C)的規(guī)律，底火由密而疏，面火由疏而密。全氫化型一般用單一的植物油氫化而成。18）雙耳定位效應(yīng)定義雙耳效應(yīng)是指人們依靠雙耳間的音量差（強(qiáng)度差）時(shí)間差和音色差判別聲音方位的效應(yīng)。聲波的吸收：聲波在媒質(zhì)傳播時(shí)，會(huì)損失一些能量，經(jīng)行能量交換，變?yōu)闊崮堋?）誠(chéng)實(shí)守信的基本內(nèi)涵 遵守承諾和契約具體要求：忠誠(chéng)所屬企業(yè)，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，保守企業(yè)秘密。明確的{規(guī)定性}和一定的{強(qiáng)制性}第二章錄音聲學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 1）聲波的產(chǎn)生物理的{機(jī)械振動(dòng)}經(jīng){媒質(zhì)}由近向遠(yuǎn)的傳播，行成聲波。聲波的聚集：傳播過(guò)程中遇到凹面障礙物，產(chǎn)生聚集。多普勒效應(yīng)：移動(dòng)聲音有關(guān)的聽(tīng)音特性 多普勒頻移點(diǎn)聲源聲場(chǎng)的平方反比定律：隨著距離的平方 而 線(xiàn)性衰減，即強(qiáng)度與距離平方成反比關(guān)系。 主食面包一般油脂的使用量為（B）。 1防止蛋液的微生物污染，可在（C）對(duì)蛋液進(jìn)行殺菌 OC 1糕點(diǎn)工廠(chǎng)空氣浮游微生物主要是（B）烘焙師理論考試試卷 1調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)時(shí)添加雞蛋，要注意（C）的調(diào)整。 牛奶中的主要碳水化合物為（B）具有還原性。（對(duì)）雞蛋的乳化作用，可以延緩制品老化（對(duì)）酸性劑可以穩(wěn)定蛋的起泡性（對(duì)）焙烤的時(shí)間與溫度無(wú)關(guān)（錯(cuò)）焙烤的爐內(nèi)濕度會(huì)直接影響產(chǎn)品質(zhì)量（對(duì)）干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分（錯(cuò)）稀奶油是制造奶油的原料（對(duì)）高級(jí)面粉、精白粉中含有豐富的維生素（錯(cuò)）淀粉糊化的溫度為55OC（錯(cuò)）1小麥的半纖維素有增強(qiáng)面團(tuán)強(qiáng)度，防止成品老化的功能（對(duì)）1面粉性質(zhì)對(duì)面包等焙烤食品的加工工藝和產(chǎn)品品質(zhì)決定性因素（對(duì)）1面粉的加工程度同面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成反比（對(duì)）1牛油就是奶油，是從牛奶中提取的，是制作起酥類(lèi)糕點(diǎn)的的常用油脂。A、王褒《僮約》B、陸羽《茶經(jīng)》C、王褒《茶經(jīng)》D、陸羽《僮約》(D)。A、許世海B、陳鳴遠(yuǎn)C、顧景洲D(zhuǎn)、邵大亨 (B)的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、湯味變淡B、湯色金黃C、湯味帶咸D、香氣變淡 (D)。A、福建德化B、湖南長(zhǎng)沙C、浙江龍泉D、江西景德鎮(zhèn) 26.(C)瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿(mǎn)，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。A、廬山玉簾泉 B、濟(jì)南趵突泉 C、杭州六一泉 D、蘇州白云泉 38.(C)是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。A、《補(bǔ)茶經(jīng)》 B、《續(xù)茶譜》 C、《茶經(jīng)》D、《茶錄》 (D)的作者是陸羽。A、廣義茶文化 B、狹義茶文化 C、宮廷茶文化 D、文士茶文化 (C)的核心。A、大部分發(fā)酵 B、重發(fā)酵C、部分發(fā)酵D、輕發(fā)酵 、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶(C)，烏龍茶花香。A、磁線(xiàn) B、射線(xiàn) C、紅外線(xiàn)D、光線(xiàn)，當(dāng)其水分含量超過(guò)5%時(shí)，就會(huì)(C)。A、選水 B、煮水 C、奉茶 D、收具，(D)的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙B、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則C、依法成立消費(fèi)者社團(tuán) D、當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門(mén)申訴、(C)、可向人民法院提起訴訟。A、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地B、蹲下、彎背、低頭C、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體D、臀部向下，上身稍前傾D、“文化、高貴”，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖?B)。A、單間 B、適當(dāng)?shù)奈恢?C、大廳 D、空位入座 (A)。A、形狀特征B、色澤特征C、品質(zhì)特征D、香氣特征 ：外形緊卷多毫，色澤(B)有潤(rùn)。A、紅茶 B、綠茶 C、花茶 D、烏龍茶，一般沖水入杯(C)為止。A、園筒形B、倒鐘形C、大肚開(kāi)口D、杯形，開(kāi)水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起碗蓋由(B)沿水平方向刮泡沫。溫壺燙盞，將開(kāi)水注入紫砂壺和公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入(C)中。A、直接傾倒出B、緩慢傾倒出C、留在碗中D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶(B)。A、品滋味B、賞茶型C、聞蓋香D、觀(guān)湯色 ，(D)不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。A、漢朝 B、唐朝 C、宋朝 D、元朝，下列選項(xiàng)中，(D)不屬于最佳時(shí)機(jī)。A、醇和 B、濃厚 C、鮮醇 D、平和，茶葉的用量比例是(B)克綠茶，沖入開(kāi)水50—60mL。A、綠色食品B、有機(jī)茶C、茶葉檢測(cè)D、茶葉出口 170.“茶醉”時(shí)可以通過(guò)(C)，水果等方法來(lái)緩解。A、收腹挺胸提臀B、雙手在體前交叉C、挺拔、端莊D、雙手托盤(pán)時(shí)站成“V”字形，以下(B)姿勢(shì)是不正確的。A、整理茶藝館內(nèi)的掛畫(huà)、插花、陳列品等裝飾物B、播放進(jìn)行曲C、點(diǎn)香D、使光線(xiàn)柔和，空氣流通, 主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、(C)、聞香杯、品茗杯、杯托。A、單間 B、適當(dāng)?shù)奈恢?C、大廳 D、空位入座，服務(wù)員將茶單(C)，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、黃綠 B、嫩綠 C、綠黃 D、暗綠，香氣芬芳，有(C)清香。A、溶質(zhì)少B、溶質(zhì)多C、雜質(zhì)少D、礦物質(zhì)少 ，在以下(D)動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。A、1—2gB、1—C、2—3gD、3—4g ，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用(C)的沸水。A、《烏龍茶成品茶》B、《茉莉花茶》C、《屯炒青綠茶》D、《第四套紅碎茶》234.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為(B)。A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前B、用托盤(pán)雙手將茶奉到賓客面前C、雙手平穩(wěn)奉茶 D、奉茶時(shí)將茶湯溢出，從(A)的上升是生理上需要到精神上滿(mǎn)足的上升。A、氨基酸B、茶多酚C、葉綠素D、氟化物 (D)是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、白瓷杯B、玻璃杯C、金屬壺D、紫砂壺 258.(B)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。A、靜置煮沸B、澄清過(guò)濾C、電解法D、滲透法 (C)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長(zhǎng)裙再坐下B、走動(dòng)時(shí)提裙小跑C、站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直D、挺身收腹，保持微笑 ，下列(B)姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、隨手泡B、茶巾 C、溫度計(jì)D、品茗杯，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、(C)。A、單間 B、適當(dāng)?shù)奈恢?C、大廳 D、空位入座 (A)。因制法不同，(D)也有差異。A、含泥砂少B、含污染物少 C、含礦物質(zhì)少 D、含氧氣較多 ，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的(B)。A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 ，奉茶時(shí)右手輕握杯身，左手(C)，雙手將茶奉到客人面前。A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 (C)。A、品茗杯至七成滿(mǎn)B、聞香杯至八成滿(mǎn)C、品茗杯至六成滿(mǎn) D、聞香杯至七成滿(mǎn)，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開(kāi)水100120毫升，一般(C)為宜。A、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針B、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具C、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則D、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水(D)。A、觀(guān)色為主B、賞景為主C、聞香為主D、賞味為主 ，沖泡后茶芽挺立，上下錯(cuò)落時(shí)，茶湯(D)，此時(shí)，方可端杯品嘗。A、綠茶白茶 B、綠茶、茉莉花茶C、烏龍茶普洱茶D、烏龍茶、紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性(C)。A、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干B、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁C、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身D、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機(jī)，一般來(lái)說(shuō)，紅茶、綠茶、花茶類(lèi)每克茶葉的沖泡(D)毫升沸水為好。A、變暗 B、變紅 C、悶黃泡熟D、產(chǎn)生苦澀，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每(D)毫升左右水容量需要1克干茶。A、彎著身體埋頭苦干B、右手泡茶，左手垂直放在身旁C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤(pán)的邊上D、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看，當(dāng)水的鈣含量大于2106時(shí)，茶味變(D)。A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 (C)。393.(√)綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用水溫8085℃，注水量為茶杯容量的1/4，沖泡時(shí)間掌握在15秒鐘以?xún)?nèi)。401.(√)毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶收購(gòu)，對(duì)樣評(píng)茶的實(shí)物依據(jù)。409.()高山茶條索細(xì)秀，香清味醇，耐沖泡；平地茶條索壯實(shí)，香高身骨重。417.(√)為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉。425.(√)消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門(mén)申訴、可以提請(qǐng)