【正文】 滑，形如“碗釘”湯色碧綠、滋味甘醇爽 230． （　X　）烏龍茶中武夷水仙葉底不顯綠葉紅鑲邊。231． （　V　）黑茶按加工法和形狀不同分為散裝和壓制兩類。232． （　X?。┎铇淝げ宸敝澈蟠?，能充分保持母株高產(chǎn)和抗性的特性。233． （　V?。觚埐柚邪缀翞觚埲~底不顯綠葉紅鑲邊。234． （　X?。┒赐ケ搪荽鹤涛缎褪菍儆邗r醇型。235． （　X　）黃茶按鮮葉老嫩不同，分為蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁三大類。236． （　V ）白牡丹產(chǎn)于福建政和、建陽、松溪、福鼎等縣。237． （　V　）宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。238． （　V?。└绺G瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。239． （　V?。V彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。240． （　X?。┎杈哌@一概念最早出現(xiàn)于西漢時期陸羽《茶經(jīng)》中“武陽買茶，烹茶盡具” 。241． （　V　）江西景德鎮(zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。242． （　V?。┎ＡР杈叩奶攸c是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。243． （　V?。╁a作為儲茶器具有的密封、防潮、防氧化、防光、防異味優(yōu)點。244． （　X　）茶船是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。245． （　V?。┮话阍跊_泡烏龍茶時，第一泡浸泡１分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時間為 75s，以此遞增。246.（　V　）泡飲普洱茶一般用 95℃以上的水溫沖泡。 。247． （　V?。埦铔_泡中“涼湯”的作用是預防燙熟茶芽。248． （　X?。┡莶钑r，先放茶葉，后注入沸水，稱為上投法。249． （　X?。┢凤孁P凰單樅烏龍茶時，茶水比例以 1：50 為宜。250． （　V　）紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿變質(zhì)，泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，具有光澤美觀等優(yōu)點。251． （　X?。幖t太子茶藝，茶具的擺設(shè)形狀是“品”字形。252． （　X?。?“流云拂月”是指將茶湯均勻地勘入茶杯。253． （　X　）在為賓客引路指示方向時，應(yīng)用手明確指向，面帶微笑，眼睛看著目標，并兼顧賓客是否意會到目標。254． （　V　）茶藝師與賓客對話時，應(yīng)站立并始終保持微笑。255． （　V　）茶藝師應(yīng)有優(yōu)雅端莊站姿，給人以熱情可靠、落落大方之感。15256． （　V　）巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)會在茶湯中加糖。257． （　X　）茶藝師在與信奉佛教賓客交談時，不能問僧尼法號。258． （　V　）茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。259． （　X　）茶藝師與賓客對話時，應(yīng)坐著并始終控制感情。260． （　V?。┠β甯缛丝釔埏嫴瑁袊邫n綠茶（珍眉、珠茶）是他們喜愛的茶飲。261． （　X　）茶藝師服務(wù)時，為顯示出坦率、開放、誠實，可坐時翹起二郎腿。262． （　V?。┤毡救撕晚n國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時應(yīng)注重禮節(jié)和泡茶規(guī)范。263． （　V?。┙哟《荣e客時，茶藝師應(yīng)注意不要用左手遞物。264． （　V?。┮莺靡槐?，需要掌握的茶藝六要素有：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。265． （　V?。└鶕?jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可推薦一些甜味茶點。266． （　V?。┎杷噹熢跒樾欧罘鸾藤e客服務(wù)時，可行合十禮，以示敬意。267． （　V?。┱{(diào)飲法中，按茶葉作料食用方式可分為食物型和加香型。268． （　X?。┣屣嫹ㄊ且苑兴苯記_泡葉茶，欣賞“茶舞” 。269． （　X?。┱{(diào)飲法是通過調(diào)節(jié)茶湯的濃度，以適應(yīng)不同口味的需求。270． （　X?。╅}、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用生姜、蔥和茶調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。271． （　V?。┯晁畬儆谲浰?。272． （　V　）陸羽認為二沸的水適宜泡茶。273． （　V　）唐代飲茶盛行的主要原因是社會鼎盛。274（ X ）太平猴魁外形特點是條索粗壯肥人，色澤烏澗或褐紅。三 問答題？答：中國27我國戰(zhàn)國時期的第一部藥物學專著是？ 答：《神農(nóng)本草經(jīng)》27人類利用茶葉的三個階段是？ 答：藥用——食用——飲用27世界最早的茶葉專著作者是？答：陸羽27茶樹在世界地理上的主要分布。答：亞洲、非洲、拉丁美洲、大洋洲。280、傳統(tǒng)白茶初制工藝 答：鮮葉——萎凋——干燥28龍井茶的四絕 答：形美、色翠、香郁、味醇28綠茶的制作工藝；殺青——揉捻——干燥，其中，殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)措施，其主要目的 答：高溫殺死鮮葉中的催化酶，防止葉子氧化變紅。散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香。便于揉捻成型。28巖茶是一個大類，其品種是？答：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜；水仙、肉桂等。28茶葉的內(nèi)質(zhì)審評分為？ 。答：湯色、香氣、滋味、葉底。28茶葉中的主要化學成分是？答：多酚類物質(zhì) 、 生物堿 、 蛋白質(zhì) 、 維生素類 、 糖類 、 礦物質(zhì) 、 氨基酸 。28祁門紅茶產(chǎn)地及其特有的香氣是？。答：安徽省祁門縣；祁門香。28茶葉的貯藏應(yīng)注意什么？。答：防光、防潮、防異味。28西湖龍井茶的三大特點是？ 答：采得早，采得嫩，采得勤。28一把茶壺，縱觀整體呈“三平” 。答：壺嘴、壺口、壺柄（最高點）三點一線。290、鵬風茶指的是 ？答：臺灣烏龍，又稱五色茶，白毫烏龍。 1629 “安吉白茶”屬于哪一類茶 （綠茶）29紫砂壺起源于中國的哪個朝代：（宋代）29茶葉中，存放時間越長，品質(zhì)越好的是：（普洱茶）29世界茶樹的原產(chǎn)地是（中國）29名優(yōu)綠茶的泡茶水溫一般在（75176。c——85176。c ）為宜。29臺灣青茶有（凍頂、阿里山、梨山、文山包種、東方美人 ）29白茶品種為（白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉 ）29紫砂壺不適于泡（綠茶）29茶類中無發(fā)酵過程的為（綠茶）300、陸羽所著的《茶經(jīng)》中，有專門關(guān)于泡茶用水的論述，書中認為最宜泡茶的水是 （ 山泉水 ） 。 30由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)(不要立即咽下，而要在口腔中停留，使之在舌的各部位打轉(zhuǎn)),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。30 《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則》新參加工作的從業(yè)人員應(yīng)取得衛(wèi)生知識合格證明后方可上崗工作,從業(yè)人員每（ 兩 ）年復訓 1 次.30調(diào)飲紅茶的盛茶杯多采用(瓷質(zhì))。30適制紅茶品種，要求芽葉茸毛多，較肥壯，茶多酚等內(nèi)含物含量（ 較多 ） 。30開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間(提高道德素質(zhì)修養(yǎng))。30宋朝斗茶風盛，要求“茶葉色澤貴白”，所以要求茶盞色（黑色）30優(yōu)等工夫紅茶的香氣應(yīng)具有：（濃、強、鮮、爽）30碧螺春是(江蘇省 )名優(yōu)綠茶的代表。30民俗茶藝表演的文化特色有(云南普洱茶、白族三道茶)。3( 科學、正確 )泡茶，湯色明亮，香味俱佳。31綠茶的初制工藝包括(殺青——揉捻——干燥 ) 。 31茶葉不僅具有飲用價值，而且具有藥理保健功能，茶葉具有的以下主要功能是(提神醒腦、利尿通便、固齒防齲、消炎滅菌、解毒醒酒、降脂降壓、祛膩消食、保肝明目、防輻射抗癌變、抗衰老延年益壽) 。31華南茶區(qū)里的海南和臺灣兩省，屬熱帶季風氣候，境內(nèi)高溫多雨、長夏無冬，所生產(chǎn)的茶類品種主要有(烏龍茶和紅茶) 。31下列品種中，屬于黃茶的是(君山銀針、霍山黃芽、溫州黃湯、北港毛尖、) 。 31茶館茶藝師對銷售中的茶葉要掌握“八知道”指的是要知道茶葉的(產(chǎn)地)、性能、特點、用途、沖泡方法、保管措施。31韓國的茶道分為 (　迎客——環(huán)境——茶室陳設(shè)——書畫和茶具的造型與排列——投茶——注茶——茶點——吃茶等　)。3195℃以上的水溫適宜沖泡(烏龍茶、普洱)茶葉。31再加工茶類是用基本茶類的原料經(jīng)再加工而形成的茶葉產(chǎn)品，屬于再加工茶葉的有？(花茶或緊壓茶)。31在沖泡綠茶時，我們一般根據(jù)綠茶的制作方法來選擇沖泡形式，有哪些？并舉例代表茶及泡茶的過程。答：（1）上投法：例：碧螺春。沖泡過程：溫杯——沖水——投茶（2）中投法：例：六安瓜片沖泡過程：溫杯——沖水——投茶——沖水（3）下投法：例：龍井沖泡過程：溫杯——投茶——沖水3簡述普洱茶（產(chǎn)地、品質(zhì)特點、泡飲方法）答：（1）產(chǎn)地：云南。（2）普洱茶品質(zhì)特： 熟茶：外形：色澤褐紅（俗稱豬肝色） 湯色：紅濃明亮（似紅酒）香氣：陳香 滋味：醇和 葉底：褐紅生茶：17外形：色澤墨綠 香氣：清純持久 滋味：濃厚回甘 湯色：綠黃清亮 葉底：肥厚黃綠 （3）泡飲方法：茶具：紫砂壺或蓋碗水溫：沸水投茶量：5 到 8 克悶茶時間沖泡次數(shù)：快速洗茶 1 次或 2 次，（根據(jù)茶葉存放年份和凈度） ，第一泡悶茶時間掌握在 6 到 8 秒出湯，一般可沖泡 10次以上。32請談?wù)勀壳安枞~行業(yè)中存在的問題，并談?wù)勀銓Σ杷噹熯@個行業(yè)是如何理解認識的以及自己今后在這個行業(yè)的發(fā)展？答：(1)目前，我國茶葉行業(yè)現(xiàn)狀可用“三多三少”來概括：三多：生產(chǎn)廠家多；茶葉品種多；各類茶包裝款式多；三少：注冊商標少；有名氣的品牌少；國際品牌更少。我國的茶葉市場已進入了優(yōu)勝劣汰的競爭時代，開始由創(chuàng)名優(yōu)茶發(fā)展到創(chuàng)名牌茶。如今的消費者不僅看重茶葉的質(zhì)量，而且注重茶葉的品牌、包裝，對名牌茶的質(zhì)量、歷史、美感也越來越挑剔。茶葉消費由單一同質(zhì)化傳統(tǒng)茶轉(zhuǎn)向多元化系列產(chǎn)品。消費者更加追求飲茶的物質(zhì)和精神雙重享受。茶葉的藥理作用，經(jīng)科學研究證明，對于保健防老，治病解乏，降壓、抗癌等具有其它飲料無可比擬的優(yōu)越性，能滿足消費者生理和心理的雙重需求。（2） 《中華人民共和國職業(yè)分類大典》中對茶藝師的定義是：茶藝師是指在茶室、茶樓等場所根據(jù)茶葉品質(zhì)進行茶水藝術(shù)沖泡的人員。 真正的好的茶藝師一定要給消費者積極的引導，不僅要懂得泡茶技術(shù)，更要了解茶葉產(chǎn)地、茶葉品種、泡茶方法、茶葉工序等等環(huán)節(jié)，尤其要對中國的茶文化有自己的見解和分析，能為客人提供有文化內(nèi)涵的服務(wù)。 茶藝師必須針對客人狀況推薦茶葉，并能積極與客人溝通和交流，提供更人性的服務(wù)。比如，有的客人體熱，可以推薦他喝綠茶，有的客人體寒，就可以推薦紅茶或烏龍茶……茶藝師是一種集茶文化推廣、提供品茶服務(wù)以及相關(guān)藝術(shù)表演于一身的綜合性職業(yè)，并不像我們想象的那么簡單。茶藝館的生命力在于茶藝師。只有優(yōu)秀的茶藝師才能賦于茶以靈魂，才能打動品茶者。目前茶藝館在全國全面開花，對茶藝師的需求巨大。 （3）行業(yè)發(fā)展：做一名合格的茶藝師；做一名茶館的老板；喜歡茶文化做一名茶葉愛好者；做一名茶文化傳播者——茶藝講師；做一名茶葉企業(yè)家等。