【正文】 到會(huì)所后可以更衣，衣服是專門為顧客準(zhǔn)備的）、可以享受到專門點(diǎn)菜服務(wù)（根據(jù)顧客需要制作顧客要求的菜肴，但需提前預(yù)約）、也可享受專業(yè)的休閑服務(wù)（如洗腳或是專業(yè)保健按摩）等等。同時(shí)，高級(jí)會(huì)員也可在會(huì)所進(jìn)行商業(yè)談判或是臨時(shí)辦公，但需收取費(fèi)用。為這些有消費(fèi)實(shí)力的國宴顧客免費(fèi)提供這樣的空間和服務(wù)項(xiàng)目，是先付出后回報(bào)的經(jīng)營理念，是穩(wěn)賺不賠的買賣，不怕顧客免費(fèi)使用房間，就怕顧客不過來，只要顧客能認(rèn)可這種會(huì)員特權(quán)和服務(wù)，那么就等于將顧客牢牢的拴住了，就不怕沒有回報(bào)，因?yàn)槊鎸?duì)的顧客群體具有很強(qiáng)的消費(fèi)實(shí)力，根本不存在風(fēng)險(xiǎn)。顧客到哪里吃飯也是吃，在沒有特別吸引人的條件下，顧客首選的是能記住的地方，而我們通過這樣在非營業(yè)時(shí)間為顧客提供超值服務(wù)，目的就是要讓顧客與酒店建立這種割舍不斷的聯(lián)系。四、菜單組合國宴菜、譚家菜、粵菜（含野味和煲湯）、靜雅菜（含海鮮及家常菜）、日式料理。全部實(shí)行分餐制。以上菜系是這樣組合的：國宴菜和譚家菜作為主菜，粵菜和靜雅菜作為小炒輔助，日式料理和野味作為調(diào)劑。菜單的印刷采取仿古印刷，完全可結(jié)合河北“直隸菜官府菜”的形式，顧客當(dāng)餐的菜單要現(xiàn)場(chǎng)書寫，形成墨寶，可贈(zèng)與顧客留念（一種裱糊好的專用菜單書寫宣紙）。菜品要實(shí)現(xiàn)頭菜多吃，也就是說每桌的頭菜都要跟上多道輔助菜，這與滿漢全席的形式類似。并在餐前的四干果、四鮮果、四調(diào)味、六冷菜、八韻律和餐尾的果雕上充分體現(xiàn)出一種“官府宴席”的貴族氛圍。在原材料上，保證有一部分原料是普通餐館內(nèi)所沒有的，這是做菜品特色的關(guān)鍵，也是顧客能夠?qū)ν忪乓囊环N資源。另外在菜品的烹飪上也要結(jié)合一些土菜的做法，達(dá)到味道的特殊性。同時(shí)在器皿的搭配上要結(jié)合御膳或是滿漢全席的組合特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)返古感和壯觀效應(yīng)，主要以青花瓷器為主。五、服務(wù)設(shè)計(jì)服務(wù)采取“管家”式服務(wù)流程，凡是來到酒店的顧客，每桌都專門設(shè)置一位管理人員進(jìn)行跟蹤，視為“管家”，服務(wù)水平至少要達(dá)到“靜雅”要求，廳房內(nèi)至少保證兩名服務(wù)員，以實(shí)現(xiàn)“官府式丫鬟服務(wù)效果”。流程簡介如下（以會(huì)員顧客為例）：客人到廳房前，已準(zhǔn)備好以下物品：干果、鮮果、煙斗（含整套器具）、餐前茶（又叫一品茶，也可根據(jù)顧客需要準(zhǔn)備茶藝，一般為花茶）。另外，如顧客有需要，還要準(zhǔn)備現(xiàn)場(chǎng)伴奏（以古箏為主，收費(fèi)項(xiàng)目）或是文房四寶（有的顧客喜歡在餐前寫上幾筆）。顧客進(jìn)入廳房可選擇更衣，也可選擇洗涮（銅盆、銅鏡）。顧客落座后，管家?guī)ьI(lǐng)服務(wù)員進(jìn)行前期服務(wù)，結(jié)合顧客需要為顧客準(zhǔn)備所需和消費(fèi)項(xiàng)目。顧客點(diǎn)完菜之后，安排專人為顧客現(xiàn)場(chǎng)書寫菜單，待蓋好印章后放置到就餐桌之上?？腿说烬R后，于餐桌落座。四調(diào)味、官府花式冷盤（官府花式冷盤的最高境界就是一道可以食用的美味藝術(shù)品）到位，餐中茶（二品茶，一般為烏龍茶）到位。當(dāng)頭菜上桌后，管家結(jié)合顧客興趣，為顧客講菜，包括菜系的特點(diǎn)、菜品的典故、菜品的制作、菜品的養(yǎng)生以及用料等等。席間，管家?guī)ьI(lǐng)服務(wù)員（客人可稱呼服務(wù)員“丫頭”）做到貼心和貼身式服務(wù)，基本實(shí)現(xiàn)“顧客不開口叫服務(wù)”的效果。同時(shí)，在此刻展示酒水文化（白酒可調(diào)雞尾酒或其它，黃酒、紅酒都可展示其文化層面），將準(zhǔn)備好的酒令器具可適時(shí)推薦給顧客，并教授使用方法。席間的分餐也要融合進(jìn)文化，比如魚的分餐：把魚眼剔出來，呈送給主客，曰“高看一眼”；把魚骨頭剔出來，贈(zèng)給另一位貴客，曰“中流砥柱”。然后，魚嘴巴，叫做“唇齒相依”，分配魚尾巴，叫做“委以重任”或是“委曲求全”，分配魚翅膀，叫做“展翅高飛”，分配魚肚子，叫做“推心置腹”。分配魚腚（即魚腰部位），謂之“定有后?！薄Ｑ缦詈笫枪瘢ü竦淖罡呔辰缫彩且患囆g(shù)品），這里的水果絕不是簡單的西瓜或常規(guī)水品品種，而是在市面上并不多見的水果形式。最后為顧客上餐后茶（三品茶，一般為普洱茶，服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)煮出來的）。1送客。送客時(shí)非常重要的，管家的送客結(jié)束標(biāo)準(zhǔn)是以顧客上車離開到目送顧客看不到為結(jié)束。以上為服務(wù)流程的簡單程序，細(xì)節(jié)化的內(nèi)容還要結(jié)合顧客的特點(diǎn)、喜好和要求進(jìn)行，不一而論，而且服務(wù)過程有的細(xì)節(jié)是只可意會(huì)不可言傳的，那是一種讓顧客感受尊貴的境界。六、文化要素餐飲中的文化應(yīng)該如何展示呢？從行業(yè)的角度來看是要融合建筑學(xué)、歷史學(xué)、飲食文化、收藏、人文、書法、養(yǎng)生學(xué)、酒水文化、煙文化、官府文化、宮廷文化、營銷學(xué)等等。建筑學(xué)主要是廳房的布局裝修、停車場(chǎng)的設(shè)置，整體格局所體現(xiàn)出來的主題風(fēng)格與韻味，向顧客闡釋的觀點(diǎn)和內(nèi)在價(jià)值。實(shí)際體現(xiàn)：建筑、裝修、布局和定位。歷史學(xué)比較抽象，主要是向顧客展示一種古典韻味，通過裝飾、裝修及菜品文化文字介紹，讓顧客感受到歷史的存在，追憶一種過去時(shí)的境界。實(shí)際體現(xiàn)：裝修定位效果展現(xiàn)、菜品選擇、菜品內(nèi)涵、服務(wù)流程、管家服務(wù)。飲食文化是指讓菜品體現(xiàn)出一種的博大精深的文化傳承，這一點(diǎn)譚家菜最是合適，國宴次之。實(shí)際體現(xiàn)：菜品文化、管家文化、菜譜、菜單組合、菜單書寫、官府飲食與滿漢全席形式的展現(xiàn)。收藏文化：可以購買，也可以與收藏家進(jìn)行合作，用收藏品做內(nèi)飾物品，并可對(duì)外銷售。實(shí)際體現(xiàn)：瓷器、木器、書畫、盆景、名貴植物、名煙、名酒或是其它有趣的系列收藏品（比如煙花、火柴花等讓人能追思回憶的收藏品）等等人文：在這里主要是內(nèi)部的經(jīng)營管理和服務(wù)，以及外部的名人效應(yīng)。對(duì)于接待過的大商、大官、大腕，創(chuàng)建一種接待文化。實(shí)際體現(xiàn)：服務(wù)流程、管理模式、經(jīng)營模式、管家服務(wù)特色、名人留念等等。書法：作為政客，有很大一部分人喜歡書畫，可投其所好為其準(zhǔn)備好喜愛的文房四寶，也是滿足這個(gè)人群的虛榮心和癖好的合適媒介。同時(shí)，將菜單和書法結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)古代宴飲的“詩酒”（文酒）不離家。實(shí)際體現(xiàn)：菜單現(xiàn)場(chǎng)書寫文化、顧客墨寶文化等等。養(yǎng)生學(xué)：為顧客設(shè)計(jì)和提供飲食健康理念不是什么新鮮事，但如果時(shí)時(shí)處處都能夠體現(xiàn)就是一種特點(diǎn)了。不僅僅在單個(gè)菜品上，還要與相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)合作，以官方的驗(yàn)證貼標(biāo)形式融合到對(duì)客產(chǎn)品中，包括消毒、衛(wèi)生、檢疫、營養(yǎng)配餐、菜品養(yǎng)生烹飪及采購原料的標(biāo)準(zhǔn)等等（類似產(chǎn)品商標(biāo)）。實(shí)際體現(xiàn)：可與防疫站或食品檢疫部門合作貼標(biāo)或認(rèn)證、菜品營養(yǎng)價(jià)值、營養(yǎng)配餐、點(diǎn)菜員的營養(yǎng)師身份（只是需要一張證書）、菜品原材料的采購標(biāo)準(zhǔn)和渠道的對(duì)客展示、管家養(yǎng)生介紹、服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生條件及操作衛(wèi)生規(guī)范等等。酒水文化的多層次展示、煙斗文化的展示、官府文化接待禮儀、宮廷文化內(nèi)涵、營銷學(xué)上涉及的對(duì)客推銷及對(duì)客“先投資，后回報(bào)”的營銷理念等等，在這里就不細(xì)化陳述了。七、購買附加值俗話講：吃虧就是賺便宜，如果在對(duì)客經(jīng)營過程中，實(shí)現(xiàn)有目的的“吃虧”將能換取顧客的最大忠實(shí)及更大的回報(bào)。尤其是在商務(wù)功能和休閑功能上的超值對(duì)客增值服務(wù)范疇，這就是顧客的購買附加值，目的就是要讓顧客感受到一種價(jià)值認(rèn)同和記憶聯(lián)系。實(shí)際上，在以上經(jīng)營內(nèi)容中，凡是在日常社會(huì)酒樓或酒店沒有的文化服務(wù)部分都屬于增值內(nèi)容，只是顧客不會(huì)把講這種服務(wù)內(nèi)容認(rèn)為是給予他們的增值服務(wù)，僅僅會(huì)把這些內(nèi)容作為特色服務(wù)的范疇，是應(yīng)該提供的服務(wù)內(nèi)容。而如果在非營業(yè)時(shí)間，顧客需要一個(gè)談判、聊天、靜坐、休息的場(chǎng)所，而會(huì)所的環(huán)境又符合他們的要求的話，這種獨(dú)立存在的增值服務(wù)就很明顯了，顧客再不會(huì)與“應(yīng)該提供“聯(lián)系起來，因?yàn)樗麄儾挥锰脱湍軌蛳硎艿竭@種專門的超值服務(wù)內(nèi)容。同時(shí)，也將裝修配套的價(jià)值利用的更徹底。以上的經(jīng)營形式需要建立一個(gè)基礎(chǔ)之上，那就是投資者需要有比較廣泛的人脈資源和社會(huì)關(guān)系，因?yàn)檫@種經(jīng)營形式一般不進(jìn)行對(duì)外宣傳，完全在一定顧客群中進(jìn)行口碑宣傳。同時(shí)，由于地處偏僻地段，也是需要一些關(guān)系作為啟動(dòng)資源的。但隨著經(jīng)營的深入和品牌的提升，這種依托關(guān)系資源進(jìn)行前期運(yùn)作的情況會(huì)慢慢改觀，進(jìn)入到一種純粹的商業(yè)運(yùn)作，完全靠經(jīng)營藝術(shù)和產(chǎn)品價(jià)值來實(shí)現(xiàn)日常運(yùn)作。