【正文】 重已占到10%以上，是食品銷售中比重最大的一塊。方便食品的種類很多，大致有以下四種：一、即食食品：如各種糕點(diǎn)、面包、饅頭、油餅、麻花、湯圓、餃子、餛飩等，這類食品通常買來后就可食用，而且各具特色。二、速凍食品：把各種食物事先烹調(diào)好，然后放入容器中迅速冷凍，稍經(jīng)加熱后就可食用。三、干或粉狀方便食品：這些食品像方便面、方便米粉、方便米飯、方便飲料或調(diào)料、速溶奶粉等通過加水泡或開水沖調(diào)也可立即食用。四、罐頭食品：指用薄膜代替金屬及玻璃瓶裝的一種罐頭。這種食品較好地保持了食品的原有風(fēng)味，體積小，重量輕，衛(wèi)生方便，只是價(jià)格稍高。另外，還有一部分半成品食品，也算是方便食品。一直以來，我國(guó)的方便食品產(chǎn)業(yè)就處于產(chǎn)品系列單一的困境中，方便面很大程度上就是方便食品的代名詞，占方便食品90%的市場(chǎng)份額，而方便面中油炸面又占據(jù)90%的市場(chǎng)份額。方便食品家族的其他成員如粉絲、米線、方便飯、非油炸面、雜糧面等多個(gè)系列作為油炸面的補(bǔ)缺產(chǎn)品，占據(jù)方便食品市場(chǎng)10%的份額。但近年來，米制方便主食也開始在市場(chǎng)上嶄露頭角，方便米粉在我國(guó)南方一些地區(qū)已經(jīng)逐步推開。方便粉絲作為方便面的市場(chǎng)補(bǔ)缺者，在過去的五年里得到了迅猛發(fā)展，尤其在發(fā)源地四川更是得到了長(zhǎng)足發(fā)展。速凍食品的快速發(fā)展主要得益于其實(shí)用的便捷性。城市購(gòu)物超市化，加速了速凍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。品牌企業(yè)穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象，促進(jìn)了速凍行業(yè)的健康發(fā)展，培育了成熟的消費(fèi)市場(chǎng)。目前市場(chǎng)上主要的速凍食品品牌有“三全”、“思念”、“灣仔碼頭”，三者合計(jì)占據(jù)了近60%的市場(chǎng)銷售份額，競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈。雖然方便面之外的方便食品年銷量以超過20%的速度增長(zhǎng)，市場(chǎng)越做越大，但有調(diào)查顯示，其他方便食品與方便面的重疊性并不高，其分流的消費(fèi)者不足總量的8%。因而在一段時(shí)間內(nèi)，方便面仍將是方便食品行業(yè)中當(dāng)之無愧的主角。下面主要圍繞方便面行業(yè)來闡述方便食品行業(yè)的發(fā)展和趨勢(shì)。方便面行業(yè)的現(xiàn)狀目前，全世界每年方便面的消費(fèi)額接近92億美元，每年大約消費(fèi)930億包方便面。其中，亞洲國(guó)家占據(jù)了全球方便面消費(fèi)份額的80%。在日本，85%的老百姓吃方便面。而中國(guó)已經(jīng)成為方便面消費(fèi)的大國(guó)，已占全球的50%以上。作為方便主食中的主力軍——方便面產(chǎn)業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)上，發(fā)展形勢(shì)良好，一直呈高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，品牌效應(yīng)非常明顯，消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度也大大提高。但是，在中國(guó)方便面行業(yè)在經(jīng)歷了連續(xù)18年的快速增長(zhǎng)后，目前開始走下坡路。2008年開始，方便面以產(chǎn)量下跌10%、銷售額增長(zhǎng)10%的雙開曲線，拉響產(chǎn)量下跌、增長(zhǎng)放緩的警示。受后金融危機(jī)的影響，2009年上半年在方便面產(chǎn)量下跌4%的同時(shí)，銷售額下跌2%，首次顯示雙下行曲線。%，%，方便面市場(chǎng)明顯萎縮。這種全行業(yè)銷售額的大幅下跌是方便面進(jìn)入中國(guó)25年以來的首次。方便面市場(chǎng)萎縮的同時(shí)，企業(yè)的低開工率和上半年下滑的業(yè)績(jī)也都體現(xiàn)出整個(gè)行業(yè)在低位運(yùn)行。數(shù)據(jù)顯示，2008年年底還比較活躍并有贏利的中小企業(yè)，2009年上半年整體開工率不足20%，部分方便面龍頭企業(yè)2009年上半年的業(yè)績(jī)也不甚理想。其中方便面行業(yè)老大康師傅的方便面業(yè)績(jī)雖仍保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但增長(zhǎng)速度明顯放緩，%，%，增長(zhǎng)明顯乏力。而今麥郎、統(tǒng)一、白象等企業(yè)銷售額度更呈現(xiàn)出下跌態(tài)勢(shì)。方便面市場(chǎng)的萎縮，除了行業(yè)自身發(fā)展已步入調(diào)整期之外，金融危機(jī)的影響，行業(yè)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，整體行業(yè)缺乏創(chuàng)新，以及消費(fèi)者對(duì)行業(yè)的信任危機(jī)等，都在一定程度上影響了方便面行業(yè)整個(gè)市場(chǎng)。2009年下半年，受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)好轉(zhuǎn)的影響，方便面行業(yè)開始走出低谷，產(chǎn)銷呈現(xiàn)逐漸上揚(yáng)的趨勢(shì)。，%。中國(guó)方便面的萎縮，從一個(gè)側(cè)面反映出行業(yè)遭遇了發(fā)展危機(jī)，從另一個(gè)方面來看，也是行業(yè)下一輪高速發(fā)展的前兆，而今天整個(gè)行業(yè)正行走在拐點(diǎn)的邊緣。方便面行業(yè)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)及特征目前，國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)滲透率已經(jīng)相當(dāng)深厚，有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，%的中國(guó)人在過去一年內(nèi)吃過方便面。在行業(yè)下行的同時(shí)，市場(chǎng)上品牌的集中度也越來越高，市場(chǎng)的壟斷趨勢(shì)十分明顯；產(chǎn)品向上的同時(shí)，渠道整體下沉。整體來看，我國(guó)方便面市場(chǎng)呈現(xiàn)如下特點(diǎn)：1．行業(yè)下行，發(fā)展空間依然巨大目前方便食品企業(yè)在資本、技術(shù)、人才儲(chǔ)備等方面的能力都有很大程度的提高，加上國(guó)內(nèi)市場(chǎng)擁有巨大的消費(fèi)群體，都是我國(guó)方便面市場(chǎng)高速、良性增長(zhǎng)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。雖然從行業(yè)發(fā)展來看，業(yè)界有人認(rèn)為國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，但事實(shí)上這種成熟度與同屬亞洲國(guó)家的日、韓相比還相差甚遠(yuǎn)。從人均消費(fèi)來看，中國(guó)人均38份，韓國(guó)人均80份，日本人均50份?？梢妵?guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)的發(fā)展空間依然巨大。2．市場(chǎng)集中度高，競(jìng)爭(zhēng)格局基本形成 目前方便面市場(chǎng)上的主要競(jìng)品康師傅、今麥郎、白象、統(tǒng)一四大企業(yè)，%，%；%，%。低端小品牌在市場(chǎng)上的地位日漸下滑，而行業(yè)準(zhǔn)入制度的實(shí)施又使其面臨被市場(chǎng)淘汰的威脅。方便面市場(chǎng)的集中度非常高，僅康師傅一個(gè)品牌就占據(jù)了整個(gè)方便面市場(chǎng)的半壁江山，而且其品牌忠誠(chéng)度達(dá)到了76%以上。統(tǒng)一是惟一能與康師傅抗衡的品牌，但消費(fèi)者對(duì)其忠誠(chéng)度仍與康師傅品牌差距較大。從消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度和常食用率，也反映出目前方便面市場(chǎng)的壟斷趨勢(shì)已經(jīng)越來越明顯，寡頭競(jìng)爭(zhēng)也露出端倪。3．產(chǎn)品升級(jí)，渠道下移二三線2007年，比2006略有增長(zhǎng)（）。由此可以看出，行業(yè)基于成本和原料的壓力，加大了高端面的研發(fā)和推廣力度。在很多市場(chǎng)，南街村、斯美特、魯寶等企業(yè)的中檔產(chǎn)品價(jià)格開始上揚(yáng)。從2007年方便面行業(yè)的集體漲價(jià)事件，可以看出整個(gè)方便面行業(yè)的產(chǎn)業(yè)格局正在進(jìn)行升級(jí)。隨著終端渠道的惡性競(jìng)爭(zhēng)和互相擠壓，各企業(yè)紛紛將渠道下沉，將爭(zhēng)奪的戰(zhàn)場(chǎng)逐漸推到二三線市場(chǎng)，不約而同將深度分銷和對(duì)市場(chǎng)的精耕細(xì)作提上日程。市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，二三級(jí)城市的人們購(gòu)買能力正逐步提高，人們對(duì)生活品質(zhì)的要求越來越高，方便面在農(nóng)村早已不是幾年前用來送禮的“奢侈品”，已成為真正意義上的快速消費(fèi)品。，如今這個(gè)數(shù)字已經(jīng)增加到30%。可以預(yù)見，未來方便面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將集中體現(xiàn)在打造產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和爭(zhēng)奪銷售渠道層面上。4．市場(chǎng)細(xì)分與產(chǎn)品細(xì)分明顯，消費(fèi)群向小眾分化從目前市場(chǎng)上各廠家新產(chǎn)品的推廣力度和推出速度來看，未來方便面市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，將集中體現(xiàn)在產(chǎn)品及市場(chǎng)的推廣速度上。市場(chǎng)與產(chǎn)品細(xì)分的規(guī)模和程度化也越來越高。打造新概念引領(lǐng)市場(chǎng)消費(fèi)潮流越來越成為方便面廠家的工作重心。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品細(xì)分和市場(chǎng)區(qū)隔，根據(jù)不同的地域和消費(fèi)差異采用不同的產(chǎn)品組合，是生產(chǎn)廠家搶占優(yōu)勢(shì)的一個(gè)先決條件。方便面發(fā)跡于大眾市場(chǎng)，主流消費(fèi)也在大眾市場(chǎng)，但經(jīng)過大眾市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)之后，尋找新的市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)就成為生產(chǎn)廠家的下一個(gè)目標(biāo)，因而分眾小眾市場(chǎng)逐漸成為市場(chǎng)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。分眾是相對(duì)于地域的區(qū)隔來劃分的，分眾市場(chǎng)表現(xiàn)最突出的就是口味的區(qū)域化，如今家鄉(xiāng)人新推出一款非油正宗重慶酸辣面在全國(guó)各地都得到了消費(fèi)者一致好評(píng)。小眾是以消費(fèi)人群購(gòu)買力、消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)一步細(xì)分的。方便面市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局方便面已發(fā)展成為一個(gè)高度市場(chǎng)化和成熟化的行業(yè)，市場(chǎng)格局相對(duì)穩(wěn)定。目前方便面在城市中的份額逐漸趨于穩(wěn)定和相對(duì)飽和，在廣大農(nóng)村雖然前景和空間相對(duì)廣闊，但都同時(shí)面臨諸多替代產(chǎn)品的份額分流。在原料和市場(chǎng)的雙重壓力下，產(chǎn)業(yè)格局也在不斷變化。高價(jià)面不斷成熟的市場(chǎng)和價(jià)值的雙重向上拉動(dòng)，隨著低價(jià)面被壓到極致后的必然反彈，逐步形成高、中、低價(jià)方便面共存的市場(chǎng)格局。從品牌集中度來看，方便面市場(chǎng)的集中度非常之高，僅康師傅和統(tǒng)一兩個(gè)品牌就占據(jù)了整個(gè)市場(chǎng)份額的60％以上，其中康師傅占據(jù)了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。統(tǒng)一這兩年發(fā)展乏力，戰(zhàn)略多元頻頻不順、新品研發(fā)步調(diào)緩慢、渠道上也頹勢(shì)萎靡，內(nèi)部人士視面業(yè)為雞肋，更有行業(yè)人士預(yù)測(cè)統(tǒng)一可能出售面業(yè)板塊，這無疑為行業(yè)的未來格局預(yù)留了諸多的可能和變數(shù)。方便食品市場(chǎng)的巨大空間，吸引著新的競(jìng)爭(zhēng)者不斷涌入，使未來市場(chǎng)格局變數(shù)更大。2015年市場(chǎng)上橫空出世家鄉(xiāng)人，已經(jīng)做足準(zhǔn)備，內(nèi)部已經(jīng)構(gòu)架了“方便面”這一新業(yè)務(wù)版塊，除了非油炸正宗重慶酸辣面外，還有正宗重慶酸辣粉，云南過橋米線，老壇酸菜系列等。非油炸方便面的樂觀前景是吸引企業(yè)不斷關(guān)注的主要原因。目前國(guó)內(nèi)油炸方便面巨頭的規(guī)模、實(shí)力非常強(qiáng)大，但消費(fèi)者由于生活水平的不斷提高，也越來越注重健康飲食。相對(duì)來說，非油炸方便面將是未來方便食品的主力軍，方便面市場(chǎng)或?qū)⒂瓉硇碌淖兙?。在渠道方面，各企業(yè)紛紛下沉，搶占二三線市場(chǎng)，甚至致力于區(qū)域市場(chǎng)的深度精耕，因此終端爭(zhēng)奪戰(zhàn)變得異常慘烈。二線企業(yè)全面逼近一線企業(yè)，逐步動(dòng)搖一線的市場(chǎng)份額。然而，隨著經(jīng)濟(jì)運(yùn)行體制的變革，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的變化，方便食品的既有渠道也隨之悄悄改變。一些具有成本—收益比較優(yōu)勢(shì)、能夠提供適應(yīng)性效率的新渠道脫穎而出，進(jìn)一步推動(dòng)渠道的擴(kuò)散，使之成為一定時(shí)期行業(yè)的主流模式。