中國(guó)傳統(tǒng)美食文化-資料下載頁(yè)
2024-10-13 14:34本頁(yè)面
【正文】 飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。從外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。從特質(zhì)看，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），五味調(diào)和的境界說(shuō)（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。從影響看，中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人?？傊袊?guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。中國(guó)美食體現(xiàn)了中華民族的飲食文化傳統(tǒng)，它與世界各國(guó)烹飪相比，有許多獨(dú)特之處。(一)風(fēng)味多樣。地域廣闊的中華民族，系因地理、氣候、習(xí)俗、特產(chǎn)的不同形成了不同的地方風(fēng)味，自古以來(lái)，中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系。菜系的劃分單就漢族的飲食特點(diǎn)而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說(shuō)，而且劃分系類仍有繼續(xù)增加的趨勢(shì)。如果按四大菜系分：有川菜、粵菜、蘇菜和魯菜。也有分八大菜系的,八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。其中各大菜系交相輝映，各有千秋，成為了中華民族珍貴的文化瑰寶！(二)四季有別。一年四季，按季節(jié)而調(diào)配飲食，是中國(guó)烹飪的主要特征。我國(guó)一直遵循按季節(jié)調(diào)味、配菜，冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨，夏多涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時(shí)更替，適時(shí)而食。(三)講究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致，對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，廚師們利用自己的聰明技巧及藝術(shù)修養(yǎng)，塑造出各種各樣的美食，獨(dú)樹一幟達(dá)到色、香、味、形的統(tǒng)一，而且給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。(四)注重情趣。我國(guó)烹飪自古以來(lái)就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味、形、器和質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)有嚴(yán)格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、時(shí)間的選擇、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定雅致的要求，立意新穎，風(fēng)趣盎然。(五)食醫(yī)結(jié)合。我國(guó)的烹飪技術(shù)，和醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系。在我國(guó)，向來(lái) 就很重視“醫(yī)食同源”、“藥膳同功”，利用食物原料的藥用價(jià)值，烹成各種美味的佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防與治的目的。藥食同源即藥與食物相同.《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。然而，縱然中國(guó)美食擁有悠久的歷史和諸多優(yōu)點(diǎn)，西洋快餐卻在肆無(wú)忌憚、利用其資本優(yōu)勢(shì)瘋狂搶占中國(guó)大陸餐飲市場(chǎng)。我們是否想過(guò)，我們的民族餐飲正受到空前的圍擊，我們傳統(tǒng)的中國(guó)傳統(tǒng)美食文化正在承受著被蹂躪的慘痛。君不見，轉(zhuǎn)眼數(shù)載，祖國(guó)已經(jīng)遍地都是“麥當(dāng)勞”、“肯德基”了，如果再無(wú)人拿起我們中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的武器奮起反抗的話，我們將要受傷害的不僅僅是產(chǎn)業(yè)，還有我們的民族情感。究其原因，在于現(xiàn)今快節(jié)奏的生活，必須要求快速的出餐速度和優(yōu)秀的質(zhì)量，以及良好的服務(wù)。西式快餐有著第一流的管理。要求員工要有敬業(yè)精神，對(duì)顧客的服務(wù)要細(xì)致入微。西式快餐所選產(chǎn)品重量，質(zhì)量，衛(wèi)生狀況，加工要求，包裝，運(yùn)輸，儲(chǔ)存等都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。麥當(dāng)勞為保證每塊雞的質(zhì)量及口味絕對(duì)讓顧客滿意，炸好以后必須在保存時(shí)間內(nèi)售出，否則炸雞必須廢棄。統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)程，時(shí)間和方法，使顧客無(wú)論在今天，還是在明天，都能品嘗到品質(zhì)相同的炸雞。西式快餐的服務(wù)要求讓顧客感受到親切，舒適，迅速，要盡量滿足顧客的要求。收銀員必須嚴(yán)格按照收銀規(guī)范來(lái)操作，不得有半點(diǎn)馬虎。細(xì)致入微地服務(wù)，使顧客有賓至如歸的用餐感受。西式快餐有一套嚴(yán)格的完整的清潔衛(wèi)生制度，它包括：隨手清潔，以及每日，每周及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會(huì)運(yùn)用不同的清潔工具進(jìn)行不同的清潔工作，都會(huì)小心，愛護(hù)，留意，給每一位顧客留下美好的用餐經(jīng)驗(yàn)。因而西式快餐總能立于潮頭。但西式快餐卻存在著本身的硬傷。1:沒營(yíng)養(yǎng) 2：性價(jià)比不合理 3：大量擴(kuò)張 4：不注重中國(guó)文化。所以我們中國(guó)美食必須從這幾點(diǎn)做起，擊敗外來(lái)的洋快餐。首先必須創(chuàng)立一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)呐谱?，一個(gè)可以信賴的牌子，一個(gè)有一定特色標(biāo)志或建筑的牌子，形成品牌效應(yīng)。其次，借鑒西式快餐的優(yōu)點(diǎn)，提高中餐的出餐速度，優(yōu)化中餐的就餐環(huán)境，提高中餐服務(wù)生的服務(wù)素質(zhì)。第三，做出物美價(jià)廉的食物，將中國(guó)菜的營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)造式的加入到快捷的飲食元素當(dāng)中，為廣大的中國(guó)人民服務(wù)。最后，做精做細(xì)，保證最大程度的成功，形成連鎖效應(yīng)，這樣才能做大做強(qiáng)。很欣喜的看到，現(xiàn)在中國(guó)已經(jīng)涌現(xiàn)出了一大批優(yōu)秀的中餐企業(yè)：永和豆?jié){，阿力茄汁面，大清花水餃，蕭記燴面，海底撈火鍋等等，從此國(guó)人可以在窗明幾凈，寬敞舒適，服務(wù)周到的環(huán)境里舒舒服服地吃到美味可口，質(zhì)量上乘的中國(guó)傳統(tǒng)美食了?？梢韵胍?，中國(guó)的傳統(tǒng)美食必將在未來(lái)的發(fā)展中不斷壯大，以另一種方式創(chuàng)造新的篇章。
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