國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展餐飲服務(wù)食品安全整頓階段性檢查-資料下載頁
2024-10-13 11:18本頁面
【正文】 提艾則孜（食品藥品監(jiān)督管理局科員）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在食品藥品監(jiān)督管理局餐飲安全監(jiān)管辦公室，辦公室主任由徐繼軍擔(dān)任，負(fù)責(zé)日常工作。三、工作目標(biāo)（一）對固定已辦過兩證的飲食行業(yè)進(jìn)行針對性管理，采取與日常監(jiān)督和執(zhí)法監(jiān)督有機(jī)結(jié)合的形式開展監(jiān)督工作，縣城以上監(jiān)督覆蓋率100%，農(nóng)村監(jiān)督覆蓋率96%。餐飲量化分級管理實(shí)施率要達(dá)到96%以上。無證查處率達(dá)到100%。督促健康體檢，從業(yè)人員持證上崗率達(dá)到95%以上。建立食品原料素證、索票、臺賬登記100%以上。轄區(qū)內(nèi)病死禽有毒有害原料查處率100%。檔案管理方面一案一卷，合格率100%。（二）對餐飲服務(wù)場所環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行監(jiān)督管理。凡因衛(wèi)生設(shè)施缺乏而引起食品安全隱患的餐飲服務(wù)單位一律不準(zhǔn)經(jīng)營，對不符合要求的衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行改造，使餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生設(shè)施（上下水、五連池洗消設(shè)施、保潔柜、四防設(shè)施、垃圾和廢棄物處理儲存、處理設(shè)備、后堂地面硬化和墻壁瓷磚化、適合食品原料的儲存、加工場所等硬件）符合要求。（三）繼續(xù)落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度按照《餐飲業(yè)量化分級管理》工作要求，定期更換監(jiān)督信息，讓各族群眾安全、放心消費(fèi)，并及時提供衛(wèi)生信譽(yù)度信息。四、檢查重點(diǎn)區(qū)域縣城鄉(xiāng)結(jié)合部、314國道兩旁、各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）主要街道餐飲單位、舉辦重大接待、婚禮的餐飲單位、集體食堂、建筑工地食堂、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂。五、檢查的重點(diǎn)內(nèi)容按照《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《生活飲用水衛(wèi)生管理辦法》、《重大活動食品安全保障工作規(guī)范》要求，對我縣轄區(qū)內(nèi)的餐飲單位進(jìn)行檢查，內(nèi)容重點(diǎn)包括是否具有有效的衛(wèi)生許可證；是否對食品原料采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)以及涼菜制作，餐飲具消毒，從業(yè)人員健康體狀況等進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督檢查，強(qiáng)化食品經(jīng)營單位進(jìn)貨檢查驗收、索證索票、購銷臺帳和質(zhì)量承諾等制度的執(zhí)行，進(jìn)一步鞏固我縣餐飲消費(fèi)安全專項整治工作成效。對于末取得食品衛(wèi)生許可證從事餐飲經(jīng)營單位要堅決予以取締，對餐飲單位經(jīng)管不符合衛(wèi)生要求食品的要責(zé)令其立即整改，不能當(dāng)場整改的，要責(zé)令限期整改，逾期不改或情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)責(zé)令其停業(yè)，并依法予以行政處罰。六、工作要求（一）嚴(yán)格法紀(jì)，堅決查處，不留盲區(qū)死角，對執(zhí)法檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，務(wù)必責(zé)令限期整改，強(qiáng)調(diào)其作為餐飲食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任和義務(wù)，并要求餐飲單位強(qiáng)化自身管理，落實(shí)各項衛(wèi)生管理措施。（二）加強(qiáng)宣傳，暢通信息，要利用多種渠道和形式開展餐飲食品安全知識宣傳教育活動，積極宣傳食物中毒防治知識及節(jié)日聚餐等食品安全知識。引導(dǎo)消費(fèi)者預(yù)定年夜飯或節(jié)假日期間外出就餐應(yīng)選擇衛(wèi)生條件好，信譽(yù)高，風(fēng)險低的餐飲單位就餐。七、采取的措施（一）從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽部炎癥等其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。（二）規(guī)范餐飲單位食品原料采購索證和驗收制度，嚴(yán)厲查處采購使用病死或者死因不明的禽蓄及其制品，劣質(zhì)食用油，不合格調(diào)味品，工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑等違法行為，防止不合格食品原料和有毒有害物質(zhì)進(jìn)入餐飲業(yè)。新和縣食品藥品監(jiān)督管理局二〇一二年四月六日
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