餐飲管理服務有限公司各崗位工作標準-資料下載頁
2024-10-11 19:49本頁面
【正文】 合格，一律按程序重新進行回洗。（五）待消毒：。二、消毒（一）消毒對象：餐盒、餐盤、湯碗、筷子、熟盤、菜勺、飯勺、湯勺。（二）餐具清洗完畢后，放入熱風消毒柜或蒸箱。（三）未消毒餐飲具放在未消毒區(qū)域，等待消毒。（四）暫時不用的餐飲具放在備用餐具區(qū)域，使用前再清洗消毒。（五）消毒條件：溫度≥100℃，時間≥30分鐘。（六）消毒好的餐飲具要自然濾干或烘干，以避免受到再次污染，并及時放入經過消毒的分裝區(qū)域或保潔間待用。三、時將前廳地面進行清潔，保持無油漬，無雜物。四、粗加工時，將原材料按要求進行簡單切配，摘除雜葉腐爛葉。材料與雜物分裝。收銀員一、面容整潔、扎頭發(fā)、無長指甲、無指甲油。淡妝上崗。二、儀表大方，按規(guī)范著裝，妝容淡雅大方站姿規(guī)范，面帶微笑迎客。服務熱情。三、就餐期間無空崗、串崗。四、餐前30分鐘，保障卡機、電源到位。五、刷卡時準確、無漏刷、多刷、少刷、餐卡信息準確。六、監(jiān)督督促避免食物外帶。督促委婉禮貌。七、營業(yè)結束后，準確登記就餐人數及刷卡金額。八、每月25日前匯總每日數據。數據全面、準確。九、早上6:30上班8:30下班中午10:30上班13：30下班晚上16：30上班19:00下班工作時間不低于8小時。服務員工作標準一、面容整潔、扎頭發(fā)、無長指甲、無指甲油。淡妝上崗。著裝得體大方。二、供餐前，桌椅擺放整齊劃一。三、隨時保持清潔。四、供應結束后及時將桌面和地坪等清理干凈，定期清洗餐桌腳及凳子，保持干凈無油膩。損壞的凳子應及時清理或修理。五、食品留樣柜保持清潔，開餐前按規(guī)定擺放。六、每餐期間要及時清空廢物箱內的垃圾。七、每周一次打掃衛(wèi)生死角，保持清潔。八、每周一次（其中主要入口處每天一次）擦拭玻璃窗，做到干凈明亮。九、門簾保持清潔衛(wèi)生，無破損。十、開餐前，餐具擺放到位、且擺放整齊。酒精、餐巾紙、牙簽、調料品補充無遺漏。十一、根據當日菜單擺放臺卡，確保無錯位，名不屬實的現象。十二、開餐時，餐具、菜品無斷檔。補給及時。十三、早上6:30上班8:30下班中午10:30上班13：30下班晚上16：30上班19:00下班工作時間不低于8小時。領班工作標準一、檢查督促服務人員儀容儀表，不合格者及時整改。保證員工上崗時得體二、檢查餐廳衛(wèi)生狀況，不合格及時整改，保證整潔。三、檢查保證餐具擺放整齊，數量充足，無遺漏。保證正常開餐。四、與后廚溝通順暢，保證菜品添加無斷檔。五、給予特殊客人的關注，答其所答及盡可能完成其需求。六、正確處理客人簡單投訴問題。七、保證前廳所需消耗品的數量，及時統(tǒng)計申購。八、合理調配各崗位之間人員，保障無空崗，工作高效進行。九、早上6:30上班8:30下班中午10:30上班13：30下班晚上16：30上班19:00下班工作時間不低于8小時。文檔內容僅供參考
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