廣東省20xx年食品行業(yè)人員業(yè)務(wù)能力提升-含答案-資料下載頁(yè)
2024-10-10 14:27本頁(yè)面
【正文】 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。 （ ）餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、 食品添加劑、 食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（ ）食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱(chēng)量，并有詳細(xì)記錄。 （ ）在生、熟案板上加工食品都不會(huì)污染致病細(xì)菌。 （ ）餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或淺色布料制作。 （ ）食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 （ ）食品倉(cāng)庫(kù)不得存放殺蟲(chóng)劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。 （ ）直接接觸食品的工作人員，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油， 可以帶戒指。 （ ）食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食物中毒。 （ ）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 1（ ）無(wú)適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，可直接銷(xiāo)售與食用。1（ ）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi)用。 1（ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 1（ ）冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。 1（ ）制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合“五專(zhuān)”要求，即專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）AAACCDDBAA1B 1D1D1D1B1C1C1A1BA2C2B2D2C2D2C2A2D2BD3C3B3D3A3D3C3A3A3DD4B4C4A4D4C一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ADABCDABCD正確答案：ABCDABCD ABCD正確答案：ABCABCDBCABD1ABCD1ABCD1AB1正確答案：ABCD1正確答案：ABCD1正確答案：ABCD1ABCD1CD1BCDABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√1√1√1√11√
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