幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度5篇范例-資料下載頁
2025-09-30 00:15本頁面
【正文】 斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。五、餐具衛(wèi)生切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。六、切配衛(wèi)生切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。遇有下水道不通或溢水要及時報修。七、爐灶衛(wèi)生灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，抹布結(jié)束后清洗干凈。鍋具必須清潔，排放整齊。爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。員工食堂衛(wèi)生管理員工職責(zé)廚師負(fù)責(zé)灶臺衛(wèi)生、地溝衛(wèi)生，每次下班前將負(fù)責(zé)的區(qū)域打掃干凈，隨時保持區(qū)域的衛(wèi)生整潔；切菜工負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生、冰柜衛(wèi)生，每周定時清理冰柜；洗碗工負(fù)責(zé)洗碗間衛(wèi)生，盤碗每餐清洗干凈，每月大洗一次；打菜工負(fù)責(zé)員工食堂大廳衛(wèi)生，每餐用餐完畢及時打掃衛(wèi)生，隨時保持桌面、椅子及地面的干凈整潔，每周大清洗一次；負(fù)責(zé)早餐的員工負(fù)責(zé)湯灶衛(wèi)生；每周星期五全體員工大掃除。員工食堂廚師長崗位責(zé)任工作職責(zé)在人力資源部領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)員工食堂的管理工作。了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，同時親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新。控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。負(fù)責(zé)廚房員工作息時間安排。做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。工作時間早上8:3013:00下午：15:3019:00 宵夜廚房員工職責(zé)一、值班人員崗位職責(zé)：陳新榮洪小告李躍進(jìn)廖義軍劉龍福 職責(zé)：下班時負(fù)責(zé)關(guān)閉天然氣、水龍頭、照明開關(guān)二、早餐值班人員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)早餐的安排及出品。負(fù)責(zé)白案工作臺的衛(wèi)生。工作時間：早上5:309:30 下午15:3019:00三、炒菜工崗位職責(zé)負(fù)責(zé)炒菜、打荷、煲湯。負(fù)責(zé)宵夜。負(fù)責(zé)從采購部拉回原材料。負(fù)責(zé)拖運(yùn)垃圾。工作時間：早上8:3013:00 下午15:3019:00 晚上22:30次日0:30四、砧板工崗位職責(zé)負(fù)責(zé)切配各式菜肴的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。負(fù)責(zé)早班衛(wèi)生、倉庫的衛(wèi)生及廚房的衛(wèi)生。工作時間：早上6:3013:00 下午15:3019:00五、洗碗工崗位職責(zé)熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握碗盤清潔衛(wèi)生操作。按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。負(fù)責(zé)擇菜，洗菜及洗碗間衛(wèi)生負(fù)責(zé)木耳、肉及干貨的清洗。工作時間：早上7:0013:00 下午15:3019:30六、打菜工崗位職責(zé)負(fù)責(zé)擇菜、洗菜、打菜。負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生、負(fù)責(zé)地面衛(wèi)生、負(fù)責(zé)打菜臺衛(wèi)生。工作時間：早上8:3013:00 下午15:3019:00 晚上23:00次日0:30七、蒸飯工崗位職責(zé)負(fù)責(zé)蒸飯。負(fù)責(zé)洗菜、洗碗。負(fù)責(zé)臺面衛(wèi)生，負(fù)責(zé)清理垃圾。工作時間：早上7:3013:00 下午15:3019:00
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