醫(yī)院職工食堂管理方案5篇-資料下載頁(yè)
2025-09-29 22:28本頁(yè)面
【正文】 蛋、羊肉湯、小米粥、紅薯粥、八寶粥、豆?jié){等。中午：素炒、葷炒、蛋湯、酸湯等主食：蒸米、鹵面條、蛋炒飯、雞肉面片晚上：各種炒菜、葷素搭配、各種粥供選，主食：面食、點(diǎn)心等。病號(hào)家屬大眾餐：各種葷素搭配炒菜和面食、點(diǎn)心，早中晚隨要隨做，保證實(shí)惠、經(jīng)濟(jì)、花樣多。二、食堂管理方案：專業(yè)廚師3名：掌勺廚師1名，面點(diǎn)師1名，切配師1名，且持有健康證明合格證。勤雜人員3名，且持有健康證明合格證。人員管理：①著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工作衣帽穿戴整齊。頭發(fā)要保持清潔，工作衣帽要勤洗勤換。②嚴(yán)禁工作人員上班掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏、嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。③嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。食品采購(gòu)管理①每日制定食品采購(gòu)計(jì)劃：確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。②選擇供貨商：要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。③簽訂供貨合同：明確雙方的權(quán)利義務(wù)，保證食材的安全性。食品安全管理：①散裝食品采用封閉容器貯存，在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱等內(nèi)容。②每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)食品有過期、變質(zhì)、腐爛等情況，要立即進(jìn)行清除。烹飪①專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，切配師和烹調(diào)師分式明確、密切合作。②廚師炒菜時(shí)注意把握火候，既節(jié)約燃料又能保證菜式的質(zhì)量。③調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。④廚師炒菜根據(jù)開餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐高峰的供量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費(fèi)。廚房衛(wèi)生①打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子，不能直接放在臺(tái)面上，要放置在干凈的桶內(nèi)或盆里。②爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔。③工作臺(tái)貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證干凈。④油、鹽、醬等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。⑤垃圾桶和餿水桶，要按時(shí)清理。餐廳衛(wèi)生①開餐前，餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈、臺(tái)面無飯粒、菜渣、無油污水漬、地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。②餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、玻璃保持無灰塵，風(fēng)扇、燈管、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開關(guān)插座要干凈。③天天掃除、清洗臺(tái)面、地面做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、螳螂、老鼠等。④剩飯、剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。三、院方需要提供廚房設(shè)備及固定資產(chǎn)投資：雙門蒸飯柜 臺(tái)雙頭雙尾電磁炒爐臺(tái) 調(diào)料臺(tái) 臺(tái)單頭矮子爐臺(tái) 單頭電磁大炒爐1 臺(tái)保溫移動(dòng)湯飯桶臺(tái) 雙層工作臺(tái)臺(tái)四門冷柜臺(tái) 展示保鮮柜臺(tái)四層菜架臺(tái) 保潔柜臺(tái)消毒柜臺(tái) 土豆去皮機(jī)臺(tái)肉類絞切兩用機(jī)臺(tái) 切菜機(jī)臺(tái)切片切絲機(jī)臺(tái) 絞肉機(jī)臺(tái)豆?jié){機(jī)臺(tái) 雙門發(fā)酵箱臺(tái)和面機(jī)臺(tái) 多功能攪拌機(jī)臺(tái)油煙凈化器 空調(diào)臺(tái)不銹鋼煙管 風(fēng)柜啟動(dòng)缺相保護(hù)器油煙凈化器四、托管經(jīng)營(yíng)方案合同本人愿意托管經(jīng)營(yíng)食堂，合作期限為****年**月**日至****年**月**日，合同期滿后，同等條件下，優(yōu)先繼續(xù)合作。促使雙方合作愉快，達(dá)到雙贏雙利的目的，結(jié)合實(shí)際情況，所作經(jīng)營(yíng)方案策劃書，敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。
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