醫(yī)院職工食堂管理方案5篇-資料下載頁
2025-09-29 22:28本頁面
【正文】 蛋、羊肉湯、小米粥、紅薯粥、八寶粥、豆?jié){等。中午：素炒、葷炒、蛋湯、酸湯等主食：蒸米、鹵面條、蛋炒飯、雞肉面片晚上：各種炒菜、葷素搭配、各種粥供選，主食：面食、點心等。病號家屬大眾餐：各種葷素搭配炒菜和面食、點心，早中晚隨要隨做，保證實惠、經(jīng)濟、花樣多。二、食堂管理方案：專業(yè)廚師3名：掌勺廚師1名，面點師1名，切配師1名，且持有健康證明合格證。勤雜人員3名，且持有健康證明合格證。人員管理：①著裝儀表：工作人員在工作時必須將工作衣帽穿戴整齊。頭發(fā)要保持清潔，工作衣帽要勤洗勤換。②嚴禁工作人員上班掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著別人打噴嚏、嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。③嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。食品采購管理①每日制定食品采購計劃：確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。②選擇供貨商：要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。③簽訂供貨合同：明確雙方的權利義務，保證食材的安全性。食品安全管理：①散裝食品采用封閉容器貯存，在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱等內(nèi)容。②每天對庫存食品進行查驗，發(fā)現(xiàn)食品有過期、變質、腐爛等情況，要立即進行清除。烹飪①專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負責，切配師和烹調(diào)師分式明確、密切合作。②廚師炒菜時注意把握火候，既節(jié)約燃料又能保證菜式的質量。③調(diào)味料齊全且按標準進行投放，確保菜式的味道符合要求。④廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調(diào)進度，確保供餐高峰的供量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。廚房衛(wèi)生①打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子，不能直接放在臺面上，要放置在干凈的桶內(nèi)或盆里。②爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔。③工作臺貨架、調(diào)料臺隨時保證干凈。④油、鹽、醬等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。⑤垃圾桶和餿水桶，要按時清理。餐廳衛(wèi)生①開餐前，餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈、臺面無飯粒、菜渣、無油污水漬、地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。②餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、玻璃保持無灰塵，風扇、燈管、宣傳標語、開關插座要干凈。③天天掃除、清洗臺面、地面做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、螳螂、老鼠等。④剩飯、剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。三、院方需要提供廚房設備及固定資產(chǎn)投資：雙門蒸飯柜 臺雙頭雙尾電磁炒爐臺 調(diào)料臺 臺單頭矮子爐臺 單頭電磁大炒爐1 臺保溫移動湯飯桶臺 雙層工作臺臺四門冷柜臺 展示保鮮柜臺四層菜架臺 保潔柜臺消毒柜臺 土豆去皮機臺肉類絞切兩用機臺 切菜機臺切片切絲機臺 絞肉機臺豆?jié){機臺 雙門發(fā)酵箱臺和面機臺 多功能攪拌機臺油煙凈化器 空調(diào)臺不銹鋼煙管 風柜啟動缺相保護器油煙凈化器四、托管經(jīng)營方案合同本人愿意托管經(jīng)營食堂，合作期限為****年**月**日至****年**月**日，合同期滿后，同等條件下，優(yōu)先繼續(xù)合作。促使雙方合作愉快，達到雙贏雙利的目的，結合實際情況，所作經(jīng)營方案策劃書，敬請領導審閱。
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