店鋪開業(yè)前籌備工作內(nèi)容-資料下載頁(yè)
2025-09-27 04:04本頁(yè)面
【正文】 菜評(píng)估編制餐飲預(yù)算餐飲營(yíng)收預(yù)算餐飲成本預(yù)算餐飲費(fèi)用預(yù)算餐飲經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)預(yù)算編制本部門管理制度和業(yè)務(wù)報(bào)表編制部門主要管理制度部門例會(huì)制度餐飲預(yù)算與分析制度低值易耗品、物品、布件管理固定資產(chǎn)管理制度安全保衛(wèi)管理制度衛(wèi)生管理制度餐飲服務(wù)質(zhì)量督查制度部門文檔管理制度客史檔案管理制度員工培訓(xùn)制度人事管理制度餐飲優(yōu)惠折扣審批權(quán)限與程序根據(jù)管理公司餐飲管理文本提供的樣本編制各種業(yè)務(wù)報(bào)表編制食品原料和酒水管理規(guī)范與毛利率控制規(guī)范食品原料、酒水的管理配合編制食品原料、酒水采購(gòu)政策配合編制食品原料、酒水收貨的政策建立鮮活食品原料的驗(yàn)收程序編制食品原料采購(gòu)記錄的持續(xù)留存程序編制食品原料發(fā)票隨同食品送貨的記錄手續(xù)程序編制食品原料送貨驗(yàn)收的確認(rèn)程序編制酒水管理的制度和申領(lǐng)程序建立標(biāo)準(zhǔn)成本核算制，一菜一原輔料用料單確定各類食品原料的折損率和出凈率建立廚房食品原料每日核算成本，結(jié)出當(dāng)日毛利率的日清日結(jié)核算制 建立食品、酒水毛利定期分析規(guī)范編制庫(kù)存盤點(diǎn)程序并指定專人參與庫(kù)存盤點(diǎn)編制倉(cāng)庫(kù)管理制度和食品原料申領(lǐng)、統(tǒng)計(jì)報(bào)表編制每日核算食品成本和員工伙食成本程序編制每月按庫(kù)存消耗量與食品成本進(jìn)行核對(duì)的程序編制本部門采購(gòu)清單及到貨日期編制餐廳客用品的選型方案（目錄、品種、規(guī)格、顏色、圖案）編制餐具選型方案（目錄、品種、規(guī)格、顏色、圖案）制定餐飲部門各種物品、用品、低值易耗品、食品原料、酒水庫(kù)存量定額 根據(jù)庫(kù)存量定額編制采購(gòu)清單（品種、規(guī)格、顏色、圖案和數(shù)量）和到貨日期 餐具酒具茶具金銀器廚房炊具用品客用布件后臺(tái)用布件清潔用具用品菜單、酒單各種業(yè)務(wù)報(bào)表外賣用具用品客房送餐用具用品辦公用具用品食品原輔料調(diào)料各種酒水飲料餐廳、酒吧、咖啡廳用具用品重大宴會(huì)與國(guó)際會(huì)議特殊用具用品制定本部員工工作服飾方案上報(bào)審批參加酒店采購(gòu)招評(píng)標(biāo)活動(dòng)參加酒店采購(gòu)貨物驗(yàn)收活動(dòng)上報(bào)審批的事項(xiàng)和部門之間的協(xié)作需要報(bào)請(qǐng)審批的事項(xiàng)餐飲經(jīng)營(yíng)管理方針和目標(biāo)/總經(jīng)理本部門組織機(jī)構(gòu)、人員編制、崗位設(shè)置及工作描述/總經(jīng)理、人力資源總監(jiān) 餐飲服務(wù)基準(zhǔn)和支撐基準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范/總經(jīng)理餐飲經(jīng)營(yíng)方案和經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)/總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)各式菜單（含酒水）/總經(jīng)理餐飲管理制度/總經(jīng)理食品原料、酒水管理規(guī)范與毛利率控制規(guī)范/總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)庫(kù)存量定額和采購(gòu)清單/總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)工作服服飾方案/總經(jīng)理需相關(guān)部門之間協(xié)作的事項(xiàng)餐飲市場(chǎng)調(diào)研、銷售和宴會(huì)預(yù)訂/市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)員工招聘、培訓(xùn)/人力資源總監(jiān)餐飲經(jīng)營(yíng)管理政策與制度/財(cái)務(wù)總監(jiān)、市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)餐飲經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)/財(cái)務(wù)總監(jiān)、市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)經(jīng)營(yíng)預(yù)算與分析/財(cái)務(wù)總監(jiān)菜單編制、成本核算、毛利控制/財(cái)務(wù)總監(jiān)財(cái)務(wù)管理、倉(cāng)庫(kù)管理、采購(gòu)管理/財(cái)務(wù)總監(jiān)首批低值易耗品、食品原輔調(diào)料、各種酒水采購(gòu)清單/財(cái)務(wù)總監(jiān)安全保衛(wèi)/保安部經(jīng)理 食品衛(wèi)生/當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門 設(shè)施設(shè)備最后全面大檢查/工程部經(jīng)理
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