烹飪營養(yǎng)學(xué)第二十一講--合理的烹調(diào)加工-20xx版-資料下載頁
2025-09-27 02:13本頁面
【正文】 可以引起人的食欲。而深紅、深藍(lán)、深綠、藍(lán)青色的光源照明影響就餐者的心情和食欲。 第二十七頁，共三十二頁。 三、餐廳的音樂 ? 餐廳里適宜的音樂，可使就餐者保持大腦皮質(zhì)的興奮，使就餐者在輕松、愉快的情趣下就餐，這樣有利于消化腺的分泌和消化道的蠕動(dòng)。 ? 當(dāng)就餐者處于一種節(jié)奏很強(qiáng)、很快的音樂中時(shí)，首先會(huì)出現(xiàn)食欲的下降，也就談不上對(duì)營養(yǎng)素的消化、吸收了。 第二十八頁，共三十二頁。 四、餐廳的裝飾與布置 ? 餐廳的裝飾 ? 餐廳的布置 第二十九頁，共三十二頁。 餐廳的裝飾 ? 各類餐廳的裝飾與民族文化、時(shí)代潮流關(guān)系甚密。 ? 餐廳裝飾具體操作掌握好裝飾材料的款式、色彩等并合理調(diào)配光線、燈具等，使餐廳的墻壁、天花、門窗等取得動(dòng)態(tài)平衡，盡量做到和諧統(tǒng)一，各具特色。 第三十頁，共三十二頁。 餐廳的布置 ? 一方面是舒適，借以到達(dá)休息、補(bǔ)充營養(yǎng)、恢復(fù)體力等目的。 ? 另一方面是雅致，使飲食者精神恢復(fù)到輕松愉快的狀態(tài)，給人以飲食文化的熏陶。 第三十一頁，共三十二頁。 內(nèi)容總結(jié) 第三節(jié) 合理加工烹調(diào)。食在外觀、風(fēng)味、質(zhì)地等方面具有。 光照、色彩與人的情緒。 光照、色彩與氣氛。綠色使人舒暢、愉快、朝氣蓬勃，常呼喚起人們對(duì)生命、青春、大自然的聯(lián)想。藍(lán)色那么使人聯(lián)系到藍(lán)天、大海，使人感到清新、寬廣。玫瑰色、紫色表示神秘、浪漫、華美。白色表示純潔、善良、樸素、冷漠等。喜慶的宴會(huì)應(yīng)該選擇暖色，如紅、橙、黃，使人興奮、沖動(dòng)、愉快。暖色如桃紅色、金黃色、淡咖啡色、奶油色等，可以引起人的食欲 第三十二頁，共三十二頁。
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