【正文】 化。糖尿病飲食治療原則：控制總熱能是糖尿病飲食治療的首要原則。攝入的熱量能夠維持正常體重或略低于理想體重為宜。肥胖者必須減少熱能攝入，消瘦者可適當(dāng)增加熱量達(dá)到增加體重。供給適量的碳水化合物。目前主張不要過嚴(yán)地控制碳水化合物，糖類應(yīng)占總熱能的60% 左右，每日進(jìn)食量可在250克～300克，肥胖應(yīng)在150克～200克。谷類是日常生活中熱能的主要來源，其它食物，如乳、豆、蔬菜、水果等也 含有一定數(shù)量的碳水化合物。莜麥、燕麥片、蕎麥面、玉米渣、綠豆、海帶等均有降低血糖的功能。供給充足的食物纖維。食物纖維能夠降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。膳食中應(yīng)吃一些蔬菜、麥麩、豆及整谷。麥胚和豆類能夠保持水分，膨脹腸內(nèi)容物，增加粘性，減速胃排空和營養(yǎng)素的吸收，增加膽酸的排泄，放慢小腸的消化吸收。供給充足的蛋白質(zhì)。乳、蛋、瘦肉、魚、蝦、豆制品含蛋白質(zhì)較豐富。應(yīng)適當(dāng)食用優(yōu)質(zhì)蛋白，目前主張蛋白質(zhì)應(yīng)占總熱能的10%～20%。谷類含有植物蛋白質(zhì)約占全日蛋白質(zhì)的1/3～1/2。植物蛋白的生理價(jià)值低于動(dòng)物蛋白，所以在膳食中也應(yīng)適當(dāng)控制植物蛋白。尤其在合并腎病時(shí)，應(yīng)控制植物蛋白的食用?？刂浦緮z入量。目前主張膳食脂肪應(yīng)減少至占總熱能的25%～30%，甚至更低。應(yīng)限制飽和脂肪酸的脂肪如牛油、羊油、豬油、奶油等動(dòng)物性脂肪，可用植物油如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等含多不飽和脂肪酸的油脂，但椰子油除外?；ㄉ?、核桃、榛子、松子仁等脂肪含量也不低，也要適當(dāng)控制。還要適當(dāng)控制膽固醇，以防止并發(fā)癥的發(fā)生。應(yīng)適當(dāng)控制膽固醇高的食物，如動(dòng)物肝、腎、腦等臟腑類食物，雞蛋含膽固醇也很豐富，應(yīng)每日吃一個(gè)或隔日吃一個(gè)為宜。供給充足的維生素和無機(jī)鹽。如粗糧、干豆類、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟和綠葉蔬菜含維生素B族較多。新鮮蔬菜含維生素C較多。老年糖尿病患者中，應(yīng)增加鉻的含量。酵母、牛肉、肝、蘑菇、啤酒等含鉻較多。同時(shí)要注意補(bǔ)充鋅和鈣，防止牙齒脫落和骨質(zhì)疏松。糖尿病患者不要吃的過咸，防止高血壓的發(fā)生，每日食鹽要在6 克以下。糖尿病患者不宜飲酒。酒精能夠產(chǎn)生熱能，但是酒精代謝并不需要胰島素，因此少量飲酒是允許的。糖尿病患者應(yīng)合理安排每日三餐，每餐都應(yīng)含有碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，以有利于減緩葡萄糖的吸收。宜少食多餐，一日不少于三餐，有條件上下午安排間食及睡前進(jìn)食，即保證吸收，又減輕對(duì)胰島負(fù)擔(dān)；早餐量要少，上午肝糖原分解旺盛，易發(fā)生早餐后高血糖。如一日三餐比可為1/2/2/5。應(yīng)控制油炸食品，粉條薯類食品及水果。但不是不吃薯類和水果，應(yīng)學(xué)會(huì)自行掌握各種食品交換的方法，這樣才能夠達(dá)到平衡營養(yǎng)。糖尿病患者食療方法(1)藥粥：豆腐漿粥，適用于糖尿病伴高血壓、冠心病者，若糖尿病腎病腎衰者不宜服用。綠豆粥，適用于糖尿病伴高血壓、冠心病者，若糖尿病腎病腎衰者不宜服用。菠菜粥，適用于糖尿病陰虛化熱型，腹瀉者禁服。木耳粥，適用于糖尿病血管病變者，木耳有破血作用，糖尿病孕婦慎用。山藥粥，適用于糖尿病脾腎氣虛、腰酸乏力、便泄者。玉米粉粥，適用于各種糖尿病人。(2)食療菜肴與藥膳：苦瓜、蚌肉苦瓜湯、南瓜、洋蔥、枸杞子蒸雞、苦瓜燜雞翅、清蒸茶鯽魚、蘿卜煲鮑魚、黃鱔、清燉甲魚、韭菜煮蛤蜊肉、玉米須燉蚌肉、海參、鮮蘑炒豌豆、素炒豌豆、素炒豆芽菜、素炒冬瓜、素炒菠菜、炒綠豆芽、香干絲炒芹菜、冬菇燒白菜等均適宜糖尿病食用。(3)湯類、飲料：冬瓜瓤湯，適用于糖尿病皮膚癤腫。赤小豆冬瓜湯，適用于糖尿病皮膚癤腫。菠菜銀耳湯，適用于糖尿病大便秘結(jié)者。鴿肉銀耳湯，適用于各型糖尿病。鴿肉山藥玉竹湯，適用于陰虛型糖尿病。豬胰湯，適用于各型糖尿病?？喙喜栾?，適用于輕型糖尿病。烏梅茶、黃精枸杞茶、鮮生地露、麥冬茶、生津茶。糖尿病食譜糖尿病人的食譜怎么安排才合理呢？ 糖尿病人的食譜中飲食控制對(duì)糖尿病治療來說是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，飲食控制了，血糖穩(wěn)定了，身體就健康了。因此，制定一份飲食計(jì)劃，保持良好的飲食習(xí)慣對(duì)糖尿病患者是非常必要的。下面是一份適用于糖尿病患者的食譜：一、早餐主食:高纖維饅頭或餅等高纖維主食副食: ①煮雞蛋或荷包蛋一個(gè)。②淡豆?jié){、牛奶或小米粥可任選一種。二、午餐主食:高纖維大米飯、高纖維饅頭、高纖維面條或其它高纖維主食副食: 5 ①瘦肉、魚、雞、鴨可根據(jù)情況選擇。②清炒蔬菜、涼拌蔬菜、豆制品等。三、晚餐主食: ①高纖維饅頭、高纖維大米飯等高纖維主食。②喜歡喝粥者可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣選擇小米粥、綠豆粥、紅小豆粥等。副食: ①蔬菜、豆制品等。②雞、鴨、肉、魚等可根據(jù)個(gè)人喜愛情況選擇。四、晚上睡覺前喝純牛奶一杯,約300毫升。五、飲食注意事項(xiàng)每日主食必須吃夠,不得少于300克(干品)。每日所食蔬菜必須依照“糖尿病飲食治療規(guī)則”上指定的品種進(jìn)行選擇,必須吃夠500克以上。每日所食蔬菜品種和副食要多樣化,不要單調(diào)。食鹽不超過6克,食用油用植物油,不超過18克為宜。每日主食做到大米、面粉混合食用才有宜健康,即一天二頓大米主食、一頓面主食?；蛞活D大米主食、二頓面主食。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為“汗要出透,水要喝夠,便要排清,才能長壽”,所以說糖尿病人在科學(xué)合理飲食的基礎(chǔ)上,每天的水要喝夠,不要等渴了才暴飲。結(jié)束語：糖尿病也是一個(gè)高花費(fèi)、高死亡的疾病，對(duì)人類健康有嚴(yán)重威脅，對(duì)社會(huì)發(fā)展更有重大影響，因此預(yù)防和治療糖尿病刻不容緩。除藥物治療外，飲食治療，堪稱各型糖尿病的基礎(chǔ)治療，也是糖尿病自然病程中任何階段都必不可少的措施。不良的飲食習(xí)慣，會(huì)導(dǎo)致相關(guān)的心血管危險(xiǎn)因素，對(duì)于糖尿病患者來說，飲食的原則當(dāng)是在合理控制總熱量的基礎(chǔ)上，采用合理搭配，即碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三大營養(yǎng)物質(zhì)按一定比例進(jìn)食，并且確保富含膳食纖維和維生素。只要符合這些大原則，糖尿病人的飲食也可以有樂趣。參考文獻(xiàn)：【1】《糖尿病并發(fā)癥飲食療法》北京人民軍醫(yī)出版社 主編 馬汴梁 【2】《糖尿病社區(qū)護(hù)理與自我管理》北京人民軍醫(yī)出版社 編著 藺惠芳 【3】《糖尿病患者日常生活宜與忌》北京人民軍醫(yī)出版社 主編 竇國祥 【4】《糖尿病患者每日食譜/養(yǎng)生食療書系》 出版社 河南科學(xué)技術(shù)出版社 【5】《糖尿病人不可不知的100個(gè)問題》北京中共中央黨校出版社 主編于德民【6】《糖尿病調(diào)理膳食》廣州廣東旅游出版社 編著 王志偉 【7】《糖尿病食療與用藥》北京化學(xué)工業(yè)出版社 主編 熊成珊【8】《糖尿病藥膳食療/李時(shí)珍藥膳食療叢書》湖北科學(xué)技術(shù)出版社 編輯 王緒前【9】《糖尿病并發(fā)癥飲食療法》出版社 人民軍醫(yī)出版社 主編 馬汴梁 【10】《治療調(diào)養(yǎng)糖尿病/中醫(yī)名家診療調(diào)養(yǎng)常見病系列》 出版社 九洲出版社 【11】《糖尿病飲食治療學(xué)》： 第二軍醫(yī)大學(xué)出版社 主編：劉志民糖 尿 病 與 飲 食姓名：李明 學(xué)號(hào)：B40914012 專業(yè)：物院09電科 老師：開桂青日期：2010年12月1日