【正文】 確保豆制品市場專項(xiàng)整治工作監(jiān)管到位 一是嚴(yán)把源頭，狠抓監(jiān)管。對豆制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)嚴(yán)格執(zhí) 行相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)了衛(wèi)生許可、生產(chǎn)許可監(jiān)管，實(shí)行產(chǎn)品強(qiáng)制檢驗(yàn)等措施，強(qiáng)化食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理，以控制食品源頭污染，堵住劣質(zhì)豆制品流入市場的源頭。此次將整治工作重點(diǎn)放在城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村的生產(chǎn)加工場所。此外，還特別注意加強(qiáng)對集貿(mào)市場的監(jiān)管，杜絕劣質(zhì)豆制品從集貿(mào)市場流入百姓的餐桌。二是嚴(yán)把準(zhǔn)入，打扶結(jié)合。通過認(rèn)真開展豆制品市場質(zhì)量安全監(jiān)督抽查、強(qiáng)制檢驗(yàn)工作，對重點(diǎn)品種在各環(huán)節(jié)建立和完善質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入和索證制度，為確保人民群眾吃上放心豆制品。興化街道積極選擇衛(wèi)生環(huán)境相對較好的位置發(fā)展社區(qū)服務(wù) 第五篇：豆制品總結(jié)關(guān)于餐飲環(huán)節(jié)豆制品專項(xiàng)檢查的情況報(bào)告 市食安委辦： 按照市食安委辦《關(guān)于加強(qiáng)豆制品食品安全整治的通知》要求，我局高度重視，召開專題會(huì)議安排部署，安排專人對我市部分學(xué)校、餐飲酒樓等豆制品餐飲消費(fèi)單位進(jìn)行了檢查，現(xiàn)將我局開展餐飲環(huán)節(jié)豆制品專項(xiàng)檢查情況匯報(bào)如下： 一、建立健全組織機(jī)構(gòu)，責(zé)任落實(shí) 為認(rèn)真貫徹執(zhí)行市食安委辦《關(guān)于加強(qiáng)豆制品食品安全整治的通知》精神，成立了餐飲環(huán)節(jié)豆制專項(xiàng)檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，由副局長任組長，稽查大隊(duì)隊(duì)長任副組長，工商局丁、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督大隊(duì)為成員的餐飲環(huán)節(jié)豆制專項(xiàng)檢查的工作機(jī)構(gòu)。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在食品股，由xx同志任辦公室主任。 二、積極開展專項(xiàng)整治活動(dòng) 根據(jù)專項(xiàng)整治的要求，我局稽查大隊(duì)同工商、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督大隊(duì)的執(zhí)法人員對轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)經(jīng)營單位開展了專項(xiàng)整治行動(dòng)。一是從6月21日開始，檢查組相繼深入到實(shí)驗(yàn)中學(xué)、青少年活動(dòng)中心、富順豆花等14家餐飲單位，重點(diǎn)檢查了豆制品的索證索票情。二是檢查組對部分餐飲企業(yè)使用的豆制品進(jìn)行了抽驗(yàn)，主要是檢測豆制品中是否添加有對人體有害的物質(zhì)，如對砷、鉛和微生物的檢測，經(jīng)市疾病預(yù)防控制中心的檢測，所抽驗(yàn)的豆制品均符合要求。三是參加三鎮(zhèn)豆制品生產(chǎn)業(yè)主的專題會(huì)議，會(huì)上，xx副局長從社 會(huì)形勢、法律要求和食品藥品監(jiān)管局抓餐飲環(huán)節(jié)食品安全角度就豆制品整治工作作了要求。 此次豆制品專項(xiàng)整治行動(dòng)共出動(dòng)執(zhí)法監(jiān)督人員30余人次，車輛8余臺(tái)次，共檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營單位30余戶。 三、檢查中發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因 （一）存在的問題。一是索證索票管理參差不齊。按照《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。豆制品檢查中，被檢單位能夠說明自己采購的豆制品出自何處，部分單位留有進(jìn)貨票據(jù)，大部份單位沒有留存每次的供貨小票，極個(gè)別單位未建立臺(tái)帳，一旦豆制品出現(xiàn)質(zhì)量問題，引發(fā)事故，在追蹤上要引起矛盾。學(xué)校食堂在管理上更加規(guī)范一點(diǎn)。能夠查驗(yàn)到豆制品的提供者的基礎(chǔ)信息，在追蹤上更加明了。二是豆制品提供渠道雜亂。學(xué)校食堂豆制品的主要來源是定點(diǎn)的蔬菜經(jīng)營者，有的采用的是由定點(diǎn)蔬菜提供商家直接安排豆腐加工坊向食堂供貨，有的是蔬菜提供商向食堂供貨。餐飲企業(yè)則大都在農(nóng)貿(mào)市場直接采購豆制品。學(xué)校食堂豆制品來源有：馬路灣農(nóng)貿(mào)市場xxx攤點(diǎn)、建新市場xxx攤點(diǎn)、xx攤點(diǎn)、楊記雪櫻豆腐坊、國宇制品加工坊等；餐飲單位豆制品有：富順豆花自制、成都國平食品廠、昌明市場張燕攤點(diǎn)等。豆腐坊均無食品生產(chǎn)許可證，部分有未到期的衛(wèi)生許可證和工商執(zhí)照。 （二）存在問題的主要因素。一是由于豆制品生產(chǎn)點(diǎn)、經(jīng)營點(diǎn)眾多，而符合資質(zhì)條件的極少，餐飲企業(yè)無法把握渠 道的合法性，給于不合法的豆制品生產(chǎn)、經(jīng)營點(diǎn)和不符合質(zhì)量要求的豆制品流入餐飲環(huán)節(jié)留下了可乘之機(jī)。二是豆制品是常用品種，餐飲單位把其當(dāng)作與新鮮蔬菜一樣的農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行采購，忽略了索證索票從嚴(yán)要求。三是受檢驗(yàn)檢測手段的限制，疾控中心只能檢測砷、鉛重金屬指標(biāo)和微生特理化指標(biāo)，對于豆腐制品中是否有違法添加還不能予以判定。 四、工作建議 （一）加大執(zhí)法力度。提升豆制品的質(zhì)量安全保障，應(yīng)該從源頭抓起，希望通過專項(xiàng)整治，取締一批不符合要求的生產(chǎn)加工點(diǎn)，并將符合要求的準(zhǔn)許生產(chǎn)的加工點(diǎn)予以公布。我們將嚴(yán)格要求餐飲企業(yè)落實(shí)豆制品索證索票規(guī)定，我將把整治結(jié)束后公布的符合要求的豆制品生產(chǎn)單位的名單印發(fā)到餐飲單位，要求他們不得采購這些加工點(diǎn)以外的豆制品，嚴(yán)格堵塞違法加工點(diǎn)的渠道，使違法加工點(diǎn)生產(chǎn)的豆制品在餐飲企業(yè)無處可銷。對從違法加工點(diǎn)購進(jìn)的豆制品予以沒收并進(jìn)行處罰，并將情況及時(shí)反饋給工商、質(zhì)監(jiān)部門，加大對違法攤點(diǎn)、加工點(diǎn)的打擊力度。同時(shí)開展對餐飲企業(yè)豆制品的檢驗(yàn)檢測，將對豆制品的常規(guī)監(jiān)管深入到技術(shù)層面的科學(xué)監(jiān)管，進(jìn)一步擴(kuò)大監(jiān)督抽檢的覆蓋面和抽檢頻次，對采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的豆制品的餐飲單位，依法予以查處。 （二）建立食品安全長效監(jiān)管機(jī)制。我局在開展豆制品專項(xiàng)整治工作的同時(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)日常監(jiān)管，利用餐飲服務(wù)許可和量化評(píng)審工作之機(jī)，廣泛開展餐飲服務(wù)食品安全宣 傳，對餐飲服務(wù)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員、一般從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，重點(diǎn)要求對食品添加劑采購使用的有關(guān)要求。提高餐飲服務(wù)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人、管理人員、從業(yè)人員的食品安全知識(shí)水平提升，增強(qiáng)食品安全的法律意識(shí)，同時(shí)對餐飲服務(wù)單位的安全管理，餐飲服務(wù)食品安全制度等的完善及落實(shí)情況進(jìn)行全面的檢查和指導(dǎo)，以杜絕餐飲服務(wù)經(jīng)營單位違法采購和使用不合格豆制品的行為的發(fā)生。通過本次豆制品專項(xiàng)整治行動(dòng)進(jìn)一步規(guī)范了餐飲服務(wù)經(jīng)營單位的經(jīng)營行為，有效確保了廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全。 二〇一一年七月十九日 第23頁 共23