粗加工管理制度_-資料下載頁
2025-09-22 03:02本頁面
【正文】 五、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 六、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把中毒的危害控制在最小范圍。 學(xué)校食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組名單 為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患性事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本校實(shí)際情況，特成立學(xué)校食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組。名單如下：組 長：副組長： 組 員： 應(yīng)急聯(lián)系電話： 電話： 第三篇：粗加工衛(wèi)生管理制度食堂粗加工衛(wèi)生管理制度 一、粗加工區(qū)應(yīng)有足夠的供水，分別設(shè)肉類原料和果蔬原料的洗滌池，并有明顯標(biāo)志。粗加工必須在粗加工間進(jìn)行，用具、器皿要專用。 二、加工前廚師必須先檢查待加工食品及其原料，剔除不可食用部分，不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。 三、葷、素粗加工應(yīng)分區(qū)，洗滌池、刀墩、案板、器皿等必須葷素分開，水產(chǎn)、肉禽、素食品分池清洗；冷凍食品應(yīng)自然解凍，解凍后的食品不得再冷凍。 四、肉類要先清除病灶，摘除甲狀腺、腎上腺等有害腺體，清洗后應(yīng)無血、無毛污，內(nèi)臟與肉品應(yīng)分開清洗，分容器盛放；魚類清洗后應(yīng)去鱗、鰓、內(nèi)臟；活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟；素菜洗后應(yīng)無泥沙雜物。 五、清洗后食品應(yīng)保持清潔、放在干凈的器皿內(nèi)，并放置于專用貨架，葷素食品器皿應(yīng)分開使用，易腐食品及時(shí)冷藏保鮮。 六、加工場地清潔無積水，下水道暢通，無垃圾積存，無異味。有專用垃圾器皿，及時(shí)加蓋，隨時(shí)清除清洗，不積壓、不暴露、不外溢。 七、工作前先檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料新鮮，隨用隨配，不積壓。 八、冰箱進(jìn)行定期除霜消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品和原材料分開存放；冰箱食品不得重疊，開蓋的食品應(yīng)倒入盛皿加蓋備用。 九、每次加工完畢后，必須對加工場地、食品器皿、工具等進(jìn)行洗刷，用前消毒，做到物見本色，定位存放。 第四篇：粗加工食品安全管理制度粗加工食品安全管理制度 一、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)域池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。 二、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志，不得交叉使用。盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。 三、各種食品原料不得就地堆放，要離地離墻。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。 四、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。 五、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。 六、粗加工完后的食品原料瀝水后再移入烹調(diào)間待加工。 七、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)清洗地面，水池、加工臺工具、餐具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。 八、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。 第五篇：學(xué)校食堂粗加工管理制度插旗千和小學(xué)食堂粗加工管理制度 食堂粗加工人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。 加工前認(rèn)真驗(yàn)收原材料是否符合衛(wèi)生質(zhì)量要求，嚴(yán)禁加工不合格原料。 待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。 按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放，冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用。 葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀具，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。 根莖類。在洗菜池中清洗干凈外皮，需去皮處理的，去皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀具，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。 配備有蓋的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶，泔水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。 負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。 第21頁 共2
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