【導讀】畢業(yè)設計是我們大學三年圓滿結束前一次總的考核和測驗。為加強了我們的獨立設計的。綜合分析問題、解決問題的能力，為以后走出社會工作打下良好的基礎。維爾樂飲料廠上班實習的經歷，在老師的指導下，經過一個多月的努力獨立完成的。在我國，生產果汁的廠家大大小小約有6000家，目前具有一定規(guī)模的飲料企業(yè)有1000. 多家，擁有職工20萬余人，年銷售收入600多億元，年創(chuàng)利稅60多億元。萬噸，20年增長50多倍，平均年增長速度為%。果汁飲料發(fā)展的軌跡來看，純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向。果汁的含量多在30—50%. 及其以上，有的品種的果汁含量則為100%，例如蘋果汁、梨汁、桃汁等果汁飲料。近幾年來復合型果汁飲料及果蔬汁。熱帶果汁與不同蔬菜汁的復合果汁飲料。品的工藝流程和設備，說明書中闡述了獼猴桃汁的加工，對產品方案進行了比較擇優(yōu)選型，

　　

【正文】 （ 1）貯水缸（自制） 水流量的為 ?＝生產周期 班產量t./h，水要求在 3 小時內處理完，所以輸水泵的水流量為 w=mq=3 ＝ ＝ m－為混合比系數，一般為 3～ 5，取 m＝ 3。 容量為裝 10000 噸水，則其體 積可建成 25 25 16m3 （ 2）輸水泵 水處理量為 m3/h，考慮壓頭損失為 3mH2O,故揚程要求為 H=16＋ 3 ＝ 19mH2O 離心泵選型如下： 泵型號 IS65－ 50－ 125 流量 60 m3/h 揚程 20m 轉數 2900r/min 軸功率 效率 69％ 氣蝕余量 （ 3）脫氣機真空泵 脫氣罐真空度要求為 680～ 700mmHg，因為脫氣時有水分蒸發(fā)，選用水環(huán)式真空泵。型號如下：型號 GT9F1 極限真空度 730 mmHg 葉輪φ 120mm 寬 80mm 泵體內腔直徑 140 mm 偏心輪 10 mm 葉輪轉數 2860r/min 進汽管直徑 35mm 排汽管直徑 35mm 水管直徑 Dg15mm 配用電機 JO3322 型 功率 4KW 外形尺寸 570mm 機重 100kg （ 4）糖漿輸送泵 糖漿是用于配料的，配料的時間要求短，已知每班所需糖漿液的體積為 ,，要求 20min輸送到配料缸，故流量為 ?? m3/h 高度為 ＋ ＝ （ 為支架高），壓頭損失為 HF＝ 5 m，所以揚程為 m 年產 10 萬噸果汁飲料廠設計 食品 071 23 故選型如下： SW6雙螺桿泵 最大額定流量≤ 2200 m3/h 最大排出壓力≤ MPa 允許吸入壓力≤ MPa 允許最高介質溫度≤ 300℃ 允許最高介質粘度≤ 200,000 mm2/s （ 5）水處理用泵 水處理要求為 m3/h，設備安置高度為 ，設壓頭損失為 8 mH2O, 故揚程要求為 。 選型如下：型號 2B19B 流量 10 m3/h 揚程 13m 轉數 2900r/min 效率 51％ 允許吸上真空度 葉輪直徑 106mm 凈重 36kg 表十 全廠設備一覽表 序號 設備名稱 規(guī)格型號 生產能力 功率 出產廠家 臺數 1 調和缸 公稱容積 1500L 杭州圣亞機械閥 業(yè)有限公司 12 2 真空脫氣 罐 JXBG2 KW 溫州市利宏輕工 機械有限公司 4 3 雙聯過濾器 ZHPH2F 江蘇科威機械 有限公司 4 4 高壓均質 機 SRH400025/30 4000 L/h 37/40 KW 4 5 緩沖罐 4000 L/h 4 6 板式超高溫殺菌機 30t/h KW 上海沃迪有限公司 4 7 灌裝機 CGF323210 15000 瓶/h(200500ml) 廣州市歐賽機械 有限公司 4 8 噴淋殺菌 冷卻機 MR1A150 MR1A300 80150 C/min 250400 C/min 9 過濾器 SCZL0100SL (m3/h) 54 250W 上海益水環(huán)抱設 備有限公司 1 10 反滲透主 體 反滲透 膜 : TFC/BW30365 產水量 : m3/ h 單支膜回收率 : ～ 15% 脫鹽率 : 9599% 運行壓力 : 維爾樂飲品公司 1 11 紫外線滅菌器（紫外線高壓汞燈） TLZX1030 25— 30 m3/h 150 W TLZX30X 紫外線滅菌器 環(huán)保設備 1 12 溶糖鍋 (自制 ) m3 4 13 貯水缸 （自制） 容量為裝 10000噸水 1 年產 10 萬噸果汁飲料廠設計 食品 071 24 14 輸水泵 IS65－ 50－ 125 25 m3/h 4 15 脫氣機真 空泵 GT9F1 4KW 4 16 糖漿輸送 泵 4 17 水處理用 泵 2B19B 10 m3/h 1 重點設備設計 ． CIP 清洗裝置 CIP 為 Cleaning In Place(洗滌定位 )的簡稱。其定義為：不用拆開，即可用高溫、高濃度的清洗液，對裝置加以強力的作用，把與食品的接觸面洗凈的方法。 （ 1） CIP 裝置要求管道具有對產品有安全性、容易檢查、螺紋牙不露于產品上、接觸產品的內表面研磨得完全光滑，特別是接縫沒有龜裂及凹陷、對接縫加大也不漏夜和少用密封墊板等特點。 （ 2） CIP 1． CIP 洗凈槽 CIP 洗凈槽有單槽式和多槽式兩種。單槽式一次使用裝置，單一洗凈槽用最低濃度的清洗液清洗一次后，清洗液就不留用?？梢杂蒙倭肯磧粢鹤詣诱{節(jié)濃度的方式來運轉。特點是規(guī)模少，設計簡單，成本低和運轉有通融性等。而多槽式多次使用裝置，它包括兩個以上的洗凈槽。清洗液可以多次使用，可用手動或全自動控制清洗液的濃度和溫度。其特點為需要較多的空間，設備費高以及使用面通融性少。 2．回收裝置在清洗槽內安裝水回收裝置，把用過的清洗液及水回收貯藏，留下次清洗時預洗液再用。有資料介紹，這樣可以節(jié)水 5— 30%，節(jié)約蒸 汽 12— 15%，洗滌劑 10— 12%。 3．泵 一般采用不銹鋼類耐腐蝕材料制造的離心泵。泵用最大能力運轉時，為防止吸入空氣，全 CIP 系統(tǒng)要注滿清洗液，液面必須高泵吸入管 457mm。因此，泵的功率有 CIP裝置的全水量和被清洗物的流量所決定。清洗液回收泵一般是離心泵與真空泵并用，這樣即使是少量的清洗液也能回收。 4．閥 清洗液槽的管道中，對不流通處理液的管線，一般用不銹鋼閥。而要流通處理液的管線則需用衛(wèi)生閥。閥頭一般用合成橡膠加工成型，制成符合衛(wèi)生條件的構造，可以自動洗凈。 5．程序設計器 為使清洗循環(huán)有規(guī)律 地進行， CIP 裝置設與程序設計器。 ．其他 1．洗滌劑的要求 洗滌劑應具有滲透性強，對有機物溶解性大，對洗滌物有良好的親和力，可以乳化油脂，不易附著瓶表面，用簡單的試驗可以測出其濃度，易完全溶于水中，易被水沖去，在瓶表面不產生膜，起泡性盡量少，對設備無腐蝕無毒，可以在硬度高的水中使用，廢水容易處理。 2．洗 玻璃 瓶工藝 （ 1）選瓶 清洗前必須進行人工選瓶，將玻璃瓶壞瓶選出。 （ 2）洗瓶 洗瓶有四個階段 第一階段 45℃溫水預泡，目的是除殘余物及預熱，是附在瓶上的脂肪溶解乳化。 第二階段 80℃堿水浸泡，噴洗，目的是去除瓶內污物，達到洗瓶效果，堿水濃度 %，浸洗 10min，使結垢餓蛋白質脂肪在高溫長時間的堿液接觸下得到充分溶解。 年產 10 萬噸果汁飲料廠設計 食品 071 25 第三階段 55℃溫水噴洗，目的是洗去堿液并使瓶子初步降溫，噴淋水壓力為 115kg/cm 第四階段 55℃溫水噴洗，同樣洗去殘余堿液，使瓶再降溫。 常用洗瓶劑為 NaOH,或 NaOH,與碳酸鈉的混合液。 3．驗瓶 清洗后的瓶子要經過檢驗才能灌裝，檢出不清潔或損壞，出現裂紋的及瓶形不符合要求的，一般用人工燈檢，檢查是否有異物附著，檢瓶臺光線應充足，瓶表面的光照度應 在1000 勒克斯以上，傳送帶不能超過 200— 250 瓶 /min，而且連續(xù)工作 40— 60min 后應換人，以調節(jié)工人眼睛的疲勞。 表十一 設備清洗工藝 工序 時間 /min 溫度 /℃ 35 常溫或 60℃以上溫水 1020 12%溶液 ,6080℃ 510 60℃以下溫水 35 清水 CIP 清洗設備的規(guī)格參數及生產廠示例 名稱 型號 主要技術參數 質量/kg 外形尺寸( 長寬高 )/mm 生產廠 CIP 清洗裝置 HJQ300型 堿液缸容積 : .熱水缸 : .使用溫度 : 6080℃ .泵流量 :10 立方米 /h,泵揚程 :35m..泵功率 :..蒸汽壓力 :MPa,蒸汽耗用量 640kg/h 600 4100 1860 2500 廣州輕工機械廠 水、電、汽用量的計算 首要說明：衡算以“日”為計算基準。 一．水衡算 全廠用水量包括生產用水、清洗設備用水、生活用水、消防用水。 1． 生產用水 由所給設計任務書的要求及物料衡算可知，該廠的生產用水是 獼猴桃 汁和 混合獼猴桃 汁每班生產所用水，再以一日最大班量計算，即 W1＝（ 105＋ 104） 3＝ 2．清洗設備用水 查《軟飲料工業(yè)手冊》 【楊桂馥 中國輕工業(yè)出版社 北京 】可知果蔬汁廠清洗設備用水為 5～ 8m3/h.。由于該設計年產量大，所以選取清洗設備用水為 8m3/h.，再由班產量的確定可知是工作制為三班制，一日最大用水量為 W2=8 24＝ 192t 3．生活用水 q＝ tKNQ1000 式中 q—— 最大小時生活用水量， t/h 年產 10 萬噸果汁飲料廠設計 食品 071 26 K—— 小時變化系數 Q—— 用水量指數 N—— 使用人數，人 t—— 使用時間， h 宿舍用水 W3＝241000 1002642 ??? 24＝ 辦公室用水 W4＝ 8100010152 ??? 8＝ 食堂用水 W5＝ 41000 152642 ??? 4＝ 所以生活用水為 W6=++= 4. 消防用水 食品廠的室外消防用水量為 10～ 75L/s,室內消防用水量以 2 股 L/s 計。由于食品廠的生產用水量一般都較大，在計算 全廠總用水時，可不計消防用水量，在發(fā)生火警時，可調整生產和生活用水加以解決。 5．每天全廠總用水量為 W＝ ＋ 192＋ ＝ 二．電衡算 由設備一覽表所列數據可知，全廠設備日需用電量月為 250KW，生活用電每人每日按 度，則全廠日生活用電 264＝ 295 度。 每天全廠總用電量為 545 度。 三．汽衡算 查《軟飲料工業(yè)手冊》 【楊桂馥 中國輕工業(yè)出版社 北京 】可知果蔬汁廠清洗設備用汽為 400～ 700kg/t.。由于該設計年產量大，所以選取清 洗設備用汽為 700kg/t，再由班產量的確定可知是工作制為三班制，一日最大用汽量為 W=700 24＝ 16800 kg/t 勞動 人員安排表 一．廠長辦公室 2 （廠長 1 副廠長 1） 二．財務科 3 （出納 1 會計 1 統(tǒng)計 1） 三．經營部 5 （主管 1 營銷 4） 四．人事部 3 （經理 1 其他 2） 五．技術部 4 （工程師 1 技術員 3） 六．保衛(wèi)處 9 （主任 1 保衛(wèi) 8） 七．生產車間 （配料 2 均質 1 脫氣 1 殺菌 1 灌裝 5 包裝 2 運載 2 生長班長 1） 15 人， 3 班， 4 條生產線，總共人數 180 人，配車間主管 1 名 八．化驗室 7 （主管 1 實驗員 6） 九．機修 6 （車工 4 鉗工 2） 十．鍋爐房 4 十一．配電房 2 十二．水處理 4 十三．倉管 12 （原料庫 8 成品庫 4） 十四．伙食 7 年產 10 萬噸果汁飲料廠設計 食品 071 27 十五．其他 7 （清潔工 2 司機 4 園丁 1） 總人數 264 人 最大班人數為 112 人。 3. 輔助設施 ． 化驗室 一般由實驗操作間、儀器設備間、微生物培養(yǎng)檢驗間及貯 藏間等組成?；炇页Ｓ脙x器和設備見下表 名稱 型號 主要規(guī)格 普通天平 TG601 最大稱量 1000g，感量 分析天平 TG602 最大稱量 200g，感量 1mg 精密天平 TG328A 最大稱量 200g，感量 水分快速測定儀 SC69— 02 外形尺寸 38 30 58cm，最大載量 10g，分度值 5mg 電熱恒溫干燥箱 202— 1 工作室： 35 45 45cm，溫度：室溫 — 300℃ 電熱恒溫培養(yǎng)箱 DG— 70D 工作室： 45 45 45cm，溫度： 10~70℃ 酸度計 HSD— 2 測量范圍 0～ 14pH 生物顯微鏡 L— 301 總放大 30～ 1500 倍 光電分光光度計 72 型 波長范圍 4200～ 7000A 阿貝折射儀 37W 測量范圍 ND： ～ 手持折光儀 TZ— 62 測量范圍： 0～ 50%， 5080～ % 電冰箱 LD— 30— 120 溫度－ 10～ 30℃ 電熱恒溫水浴箱 HH． S11— 6 溫度范圍 371～ 00℃ ．機修間 一般設廠部機修。機修設備主要有車庫、刨床、鉆床、銑床、電焊床、氣割機、砂輪機以及臺虎鉗、五金小工具等。 ．倉庫 在全廠建筑 面積中倉庫占有相當大的比重。其中主要有成