【導(dǎo)讀】技術(shù)，建設(shè)一條辣紅素生產(chǎn)線，使其年產(chǎn)辣紅素達(dá)到300t的生產(chǎn)能力。精制天然辣椒紅色素辣椒堿的生產(chǎn)線。350萬(wàn)元；固定資產(chǎn)資產(chǎn)投資中，加工設(shè)備及配套設(shè)備設(shè)施、工程設(shè)計(jì)安裝費(fèi)320萬(wàn)元。金、項(xiàng)目建議書(shū)、申報(bào)立項(xiàng)、規(guī)劃設(shè)計(jì)、施工設(shè)計(jì)等，計(jì)劃于20xx年3月底以前完成。20xx年3月至20xx年3月完成辣椒紅色素萃取標(biāo)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,合成色素對(duì)人體的危害已日益引起人們的高度重視。所以目前世界各國(guó)。開(kāi)發(fā)安全可靠的天然色素對(duì)保障人民健康和促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展,國(guó)處于領(lǐng)先地位。需天然色素達(dá)萬(wàn)噸以上，且每年以速度遞增。全國(guó)辣椒播種面積130萬(wàn)公頃，產(chǎn)量2700萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值270億元。國(guó)人口的40%，已成為居全球之首的辣椒生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。14%，Ｂ-胡蘿卜素約%，隱辣椒質(zhì)約%，此外還有辣椒黃素等。

　　

【正文】 糖果、糕點(diǎn)、熟肉制品、醬料、人07 屆生物技術(shù)專業(yè)畢業(yè)論文 25 造蟹肉等多種食品。 功能特性： 作為抗氧化劑， 對(duì) 動(dòng)脈粥樣硬化 有預(yù)防作用 【 5 】 ： 辣椒紅素是類(lèi)胡蘿卜素的一種，氧化 作用 與慢性病、癌癥 等多種疾病 都有 不可隔斷的聯(lián)系 。 各種 實(shí)驗(yàn) 表明 ， 許多 抗氧化劑在一定程度上 具 有 預(yù)防 癌 癥 的功 能 【 6 】 ， 某些喜好 辣的民族， 比如 東南亞 和 印度，癌癥 患者的數(shù)量 比西方 的 國(guó)家 明顯偏 少?？寡趸瘎?能夠抑制低密度脂蛋白氧化 成為 有害的脂類(lèi) 物質(zhì) ， 因此 蔬菜中 含有的 抗氧化劑類(lèi)胡蘿卜素，能夠有效地 預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化 等疾病 。 2 辣椒紅素的提取方法： 溶劑萃取法 : 工藝流程： 干辣椒粉 → 回流 → 過(guò)濾 → 溶劑回收 → 上硅膠柱 → 柱層析 → 辣椒紅素的收集 → 濃縮干燥 → 稱量 通常采用丙酮、乙醇、乙酸乙酯等作為萃取溶劑。有研究表明，提取率最高的為乙酸乙酯 ， （ %） ； 提取率較低的是 70%乙醇 （ %） 【 7 】 。 分子蒸餾法 【 8 】 : 在 500mI的 水中加入 1kg適當(dāng) 色值的辣椒油樹(shù)脂和 12g脂酶，在 40℃ 的條件下 混合攪拌 12h， 隨后 90℃ 加熱 1h殺 滅酶 的活性 ；靜置一夜， 分離 出油層， 然后用 減壓蒸餾除去水分 和 低沸點(diǎn) 的 物質(zhì)，含油 色素 965g； 向 其中加 100g精制橄欖油，離心式薄膜分子蒸餾 法 分子蒸餾， 蒸 餾出 呈味 成分 與 脂肪酸，得到 一定量 基本無(wú)異味 的色素 【 9 】 。 【 10】 : 將 40g金屬鈉 放入 3L甲醇中， 然后 加入 1． 5kg辣椒油樹(shù)脂，回流 3h來(lái) 進(jìn)行酯交換反應(yīng)。 蒸 餾出過(guò)量甲醇， 將 殘留物 倒進(jìn) 5L的 溫水，調(diào) pH值至 4～ 6。靜置分層后 棄去水層 ， 向油層 加己烷 ， 便 析出色素，過(guò)濾 后 得 到 辣椒紅色素。 — 超臨界萃取法提取辣椒紅色素 ： 辣椒紅 色 素的油狀特性使得采用有機(jī)溶劑萃取得到的辣椒色素產(chǎn)品有較高溶劑殘留 ,采 用 一般的 洗脫劑方法產(chǎn) 品 難以 達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的最新標(biāo)準(zhǔn) ,極大影響了辣椒 紅 色素的實(shí)用 及 出口創(chuàng)匯。超臨界萃取 法 是一種新型化工分離技術(shù) ，其 關(guān)鍵 點(diǎn) 是 要分析 超臨界流體的溶解能力 和 隨 各種 因素影響的變化規(guī)律。超臨界 CO2辣椒紅色素的提取 流體萃取是用 比 臨界溫度、臨界壓力 高 的 CO2 流體作為溶 解 媒 介 的萃取過(guò)程 【 11】 。臨界點(diǎn)附近的流體不 但 對(duì)物質(zhì)具 很 高的溶解能力 ,且物質(zhì)的溶解度 因 體系的壓力或溫度的變化 受到影響 ,使得 通過(guò)調(diào)節(jié)體系壓力或溫度 即可 選擇性地萃取分離不同 的 物質(zhì)。超臨界 技術(shù)的 工藝簡(jiǎn)單 ,能耗 量 低 ,萃取溶劑無(wú)毒 性 、 容 易回收 ,所得產(chǎn)品具 純度高 ,殘留符合要求 【 12】 。 3 辣椒紅色素在食品工業(yè)中的應(yīng)用 ： 作為著色劑使用： 在 辣椒紅色素 使 用于果凍、飲料、醬油 和 糖等食品時(shí)， 一方面 對(duì)人體 沒(méi)有 毒副作用， 另一方面使 人體內(nèi)類(lèi)胡蘿卜素類(lèi) 得 化合物 含量增加 ， 具 有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。辣椒紅色素的使用特點(diǎn)是：性質(zhì)較穩(wěn)定，著色 比較 均勻，光亮度 很 好 、顏 色 明快 鮮艷，在食品工業(yè)中 的 應(yīng)用前景 非常廣闊 ， 特別是 是在醬油等 深色的 食品中的應(yīng)用效果更 為突出 【 13】 。 有從事于 辣椒紅色素在食品中的上色效果 方面的研究 ， 研究 結(jié)果表明，食品放置3 個(gè)月后，表面無(wú)漂浮 物質(zhì)或者 分 層等 異常 現(xiàn)象 出現(xiàn) ，烹調(diào)魚(yú)的湯汁 呈 紅 色 【 14】 。 除我國(guó)外， 日本 也 研 究 出 辣椒紅色素不僅 具有良好 的 穩(wěn)定性， 而且還 有 優(yōu)良的 著色效果， 制作提取很便捷 【 15】 ， 非常貼切的迎合了現(xiàn)在市場(chǎng)上添加劑、強(qiáng)化劑等歸于天然化的需求 。 作為保健因子使用： 辣椒紅色素中 含有 β 胡蘿卜素 ，這種成分對(duì) 人體中一種有害低密度脂蛋白的形成 有一定的阻隔作用 ， 有研究表明 低密度脂蛋白可破壞血管壁上 的 細(xì)胞 結(jié)構(gòu) ，加 快 血栓形成， 因此 對(duì)防止 以及 治療動(dòng)脈硬化 和它的 惡性發(fā)展有一定 程度 的效果 【 16】 。 于此 同時(shí)，對(duì) 于 體內(nèi)低濃度胡籮卜素及低 VA 的人群來(lái)說(shuō) ，患癌癥的危險(xiǎn)性 比 正常濃度 的 人 群要高出一 倍。因此，許多 喜歡辣味食物 的民族，如東南亞和印度等 國(guó)家 的人 群 ，癌癥罹患的概率都比西方 各 國(guó)家 顯著偏 少。 辣椒紅色素具有一定的保健作用 還體現(xiàn)在， 辣椒紅色素辣椒 中取得 ，是 一種 香辛料。印度 的 研究 者 對(duì)各種香辛料進(jìn)行 了詳細(xì)地 比較， 研究中探索了 黑胡椒、咖喱、紅辣椒、姜黃素等 多 種香辛料防輻射的保護(hù)功 能 ， 最終 發(fā)現(xiàn)辣椒紅色素的 防輻射的 功效07 屆生物技術(shù)專業(yè)畢業(yè)論文 27 最顯著。 4 總結(jié)： 辣椒紅色素 作為一種富含多功能營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然食品添加劑，越來(lái)越受到食品加工企業(yè)和廣大消費(fèi)者的熱烈歡迎 ，近幾年的 市場(chǎng)潛力巨大 。當(dāng)前國(guó)內(nèi)企業(yè)應(yīng)把著重點(diǎn)放在采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)大力開(kāi)發(fā)研制辣椒紅素在內(nèi)的各種辣椒深加工的前沿產(chǎn)品，并在提高產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本。在滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求的基礎(chǔ)上，爭(zhēng)取出口，在國(guó)際市場(chǎng)上 必將 占有一席之地 【 17】 。 參考文獻(xiàn)： [1]李玉紅 .紅辣椒中紅色素的提取與性質(zhì)研究 [J].天津化工， 1997， 2122 [2]高文濤 .從辣椒中提取辣味劑和色素的研究 [J].化工時(shí)刊， 1995,（ 3）： 2526 [3]張世文 , 姜洪杰 , 姚祖風(fēng) .關(guān)于辣椒紅色素的研究 [J].吉首大學(xué)學(xué)報(bào) : 自然科學(xué)版 , 20xx(6): 4852 [4]李艷梅，王水泉，李春生 .辣椒紅色素的性質(zhì)及其應(yīng)用 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工， 20xx，（ 2）： 5253 [5]鐘建華，孫成東，陳家威 .辣椒紅色素的粗提取 [J].湖北大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）， 1992，14（ 2）： 164166 [6]馬英，田凱，肖玉川 等 .辣椒色素最新制法的研究 [J].河北化工， 1992，（ 1）： 810 [7]史蘭香，趙全海，馮美卿 等 .辣椒紅色素的應(yīng)用及提取工藝評(píng)述 [J].河北輕化工學(xué)院學(xué)報(bào)，1998， 19（ 2）： 7779 [8]徐坤 , 馬嫄 , 谷絨 , 孟曉 .辣椒紅 素提取方法的比較 [J].中國(guó)調(diào)味品， 20xx， 34（ 1）： 8991 [9]關(guān)云山 .辣椒紅色素的提取和脫除辣素的研究 [J].青海農(nóng)林科技 , 20xx( 3) : 1231 [10]劉蓉 , 劉志敏 . 辣椒紅色素提取方法研究 [J]. 上海蔬菜 , 20xx( 3) : 902921 [11]夏邦旗，超臨界 CO2萃取在辣椒紅色素中的應(yīng)用 [J].西部糧油科技， 1997， 22（ 1）： 2830 [12] KOBAYASHI A,OSAKA T,NAMBA Y,et a1. 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