【正文】 超臨界流體萃取技術(shù)是以超臨界狀態(tài)下的流體作為溶劑 ,利用該狀態(tài)下流體所具有的高滲透能力和高溶解能力萃取分離混合物的過程。由此可知 我國辣椒產(chǎn)量豐富、價格低廉， 所以 開發(fā)應(yīng)用辣椒紅色素具有很大的經(jīng)濟效益和廣闊的國內(nèi)外市場前景。具有較好的分散性，在 p H為 3～ 12，溫度在 25～ 70℃較為穩(wěn)定，在糖類溶液中穩(wěn)定性較好，耐還原性好，耐氧化性差，金屬離子 K+、 C a2+、 N a+、 M g2+、 Z n2+對其無影響，可以 與這些添加劑一起使用，而 A l3+、 F e3+對其影響不大， C u2+、 F e2+對其有顯著影響，使用時應(yīng)注意避免。當前國內(nèi)企業(yè)應(yīng)把著重點放在采用先進的生產(chǎn)技術(shù)大力開發(fā)研制辣椒紅素在內(nèi)的各種辣椒深加工的前沿產(chǎn)品，并在提高產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上進一步降低生產(chǎn)成本。 有從事于 辣椒紅色素在食品中的上色效果 方面的研究 ， 研究 結(jié)果表明，食品放置3 個月后，表面無漂浮 物質(zhì)或者 分 層等 異常 現(xiàn)象 出現(xiàn) ，烹調(diào)魚的湯汁 呈 紅 色 【 14】 。靜置分層后 棄去水層 ， 向油層 加己烷 ， 便 析出色素，過濾 后 得 到 辣椒紅色素。 功能特性： 作為抗氧化劑， 對 動脈粥樣硬化 有預(yù)防作用 【 5 】 ： 辣椒紅素是類胡蘿卜素的一種，氧化 作用 與慢性病、癌癥 等多種疾病 都有 不可隔斷的聯(lián)系 。 目前 以辣椒紅素和辣椒玉紅素為主的混合物 質(zhì)即被我們稱之為辣椒紅色素 【 2 】 。 關(guān)鍵詞： 辣椒紅色素；提?。粦?yīng)用 The nature of capsanthin and its application in food industry LI Jing 3rd Class of Food Science and Engineering, College of Food Science,Southwest University Abstract： The capsanthin from the fruit of the genus Capsicum extraction solvent obtained after the removal of capsaicin. As a food coloring agent, widely used, are often alkali treatment solvent extraction method, lipase Oil solvent Molecular distillation, transesterification product of a melting method, supercritical extraction and other methods to extract Capsanthin . Currently,its market prospects at home and abroad is very good. Key words： capsanthin。 二、農(nóng)戶效益分析 （一）辣椒種植效益分析 露地栽培 1畝辣椒需要投入地膜 50元、種苗 160元、肥料 140元、農(nóng)藥 50元 、人工費 300元、其他費用 100元 ，每畝總共需要投入的成本 800元。 (三 )銀行短期貸款 流動資金中有 ，年利率按 %計 算 。 建設(shè)投資構(gòu)成表 07 屆生物技術(shù)專業(yè)畢業(yè)論文 21 序號 名 稱 金 額 (萬元 ) 構(gòu)成比率 1 固建設(shè)投資 100% 2 土建設(shè)工程 % 3 設(shè)備費用 % 4 無形資產(chǎn) % 5 固定其它費用 % 6 其他資產(chǎn)費用 % 7 預(yù)備費用 % 合 計 （二）建設(shè)期利息 本項目建設(shè)期利息為 。 三 、人員培訓(xùn) 管理人員：主要管理人員由企業(yè)法人選派，其它管理人員面向社會招聘，管理人員的培訓(xùn)可分批到同類企業(yè)或廠內(nèi)自行進行技術(shù)培訓(xùn)。 辣椒紅色素的提取 四、總圖布局節(jié)能 合理布局，使建筑物在滿足規(guī)定的照度前提下，充分利用自然采光，減少電能的消耗。 三、安全管理和教育 建立完善的管理體系，除設(shè)管理人員外，各車間班組均設(shè)兼職安全員。消火栓采用地上式消火栓。如 材料庫、辣椒紅色素車間、乙醇等易燃易爆化工產(chǎn)品存放點 。 （四）污水治理措施 生活、 生產(chǎn) 污水治理 詳見 供水排水 章節(jié)。 （三） 噪聲污染 主要是粉碎機運行時產(chǎn)生的噪聲。 （二）排水 雨水采用明溝就近排至廠區(qū)附近水溝中。 六 、 防雷與接地 安裝覆蓋全廠建構(gòu)筑物的綜合防雷保護系統(tǒng)，所有建構(gòu)筑物的防雷保護均直接接地并與全廠接地網(wǎng)相連。 廠區(qū)占地面積 35 畝，建筑及構(gòu)物建筑面積 2350m2，其中：生產(chǎn)建筑及構(gòu)物建設(shè)面積 1430m2，管理及輔助生產(chǎn)建筑構(gòu)物建筑面積 920m2。將萃取物和萃余物分別進一步脫溶、純化、結(jié)晶、重結(jié)晶、精制、包裝，即得辣椒紅色素。國內(nèi)研究表明，精制辣椒紅色素時，萃取壓力控制在 20MPa 下，辣椒紅色素的色價幾乎不受損失，有機溶劑的殘留可以降低，辣椒色素中紅色系色素和黃色系色素可以分離開。 （ 2）在辣椒油樹脂中加入脂肪醇與堿性物質(zhì)如甲醇 — 甲醇鈉，乙醇 — 乙醇鈉，正 丙醇 — 正丙醇鈉異丙醇 — 異丙醇鈉，丁醇 — 丁醇鈉等，通過這些堿性物質(zhì)的催化作用，促使辣椒油樹脂中的脂肪成分發(fā)生酯交換反應(yīng)，然后蒸餾過量的醇，再將留下的椒渣中加水或食鹽水，用酸調(diào)至中性，分層，油層中加入非極性或低極性溶劑，如正己烷 、 油醚 ， 出固體，過濾得到辣椒紅素，該法制出的辣椒紅素質(zhì)量上乘且無異味。 （ 五 ）辣椒醬質(zhì)量指標 按 《 NY/T107020xx 辣椒醬 》標準執(zhí)行。 農(nóng)民專業(yè)合作組織 使農(nóng)戶與企業(yè)之間有了一個橋梁和紐帶，兼顧兩者的利益關(guān)系，加強協(xié)調(diào) ， 減少糾紛，既維護了農(nóng)民的利益，又 保證企業(yè)有了穩(wěn)定的原料來源，成為企業(yè)與農(nóng)戶之間的中介 。 人口占全縣 67 萬人的 43%，幅員占全縣 3200 平方公里的 16%。 （二）辣椒籽 目前市場價格在 2500 元 /t 至 3500 元 /t 之間，本項目價格擬定為 3000元 /t。產(chǎn)品市場 空間大 。 五、價格分析 辣椒紅色素以色價定價。代表性生產(chǎn)廠家為：青島紅星色素廠、河北中進色素廠等。在亞洲主要以中國、印度、斯里蘭卡等為中心；歐洲西部主要有以西班牙為中心 ， 包括葡萄牙及北非墨洛哥為集中分布地，東歐以匈牙利為中心，斯洛伐克、保加利亞、南斯拉夫、羅馬尼亞為集中分布地；非洲集中分布于南部非洲國家津巴布韋、南非、莫桑比克、博茨瓦納、納米比 亞、馬拉維等國；北美主要以美國和墨西哥為主，南美以秘魯、巴西、智利為主 ； 澳洲主要以澳大利亞為主。 近年來，醫(yī)藥化工迅猛 發(fā)展 ，到時 20xx 年，根據(jù)《醫(yī)藥行業(yè)“十一五”發(fā)展指導(dǎo)意見》，要培育 5 個銷售額在 50 億元以上的大型醫(yī)藥集團， 10 個銷售額在 30 億元以上的醫(yī)藥商業(yè)企業(yè)，并爭取有 5 戶 左右的本土企業(yè)初步發(fā)展成為國際化醫(yī)藥企業(yè)。 20xx 年需求量超過 30000t。主要應(yīng)用在： 果汁、汽水、酒、糕點、口香糖等食品加工業(yè)中 。 項目企業(yè)屬于農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，在項目建設(shè)中， 各級政府 在財政上要給予大力 扶 持。 實施本項目，可增加當?shù)鼐蜆I(yè)機 會，帶動關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，延伸辣椒產(chǎn)業(yè)鏈，增加地方財政收入。 （四）供水 有供水站，日供水能力在 20xxm3 以上，目前 有日供水 1000m3 的余量，完全能夠 滿足 項目 建設(shè) 用水。 第三章 項目 建設(shè) 條件 一、 原 村 料 辣椒 本項目主要選擇優(yōu)質(zhì)加工型辣椒鑫茂 13 號 ，和當?shù)剞r(nóng)民談好合約，收購他們的辣椒。農(nóng)民種植辣椒歷史悠久，種植技術(shù)嫻熟、經(jīng)驗豐富。 辣椒紅色素的結(jié)構(gòu)：辣椒紅色素，別名辣椒色素，是以辣椒為原料，用物理方法提取精制而成，屬類胡蘿卜色素中的復(fù)烯酮類，系脂溶性色素。 近年來，國際市場對我國辣椒需求增加，國家實施了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、免除農(nóng)業(yè)稅、建設(shè)新農(nóng)村等一系列降低農(nóng)民生產(chǎn)成本、加大國家農(nóng)業(yè)投入的產(chǎn)業(yè)方針與政策，全國辣椒總體產(chǎn)量有所增加，市場價格持續(xù)上揚。 種植面積分布在全國 28 個省份，形成了以貴州、湖南、江西、云南、四川、陜西、河北、河南、吉林等 16 個省區(qū)的重點辣椒產(chǎn)區(qū)和以貴州蝦子鎮(zhèn)、云南稼依鎮(zhèn)、河北雞澤、山東武城、吉林洮南等為代表的區(qū)域性辣椒集散地。國外早已生產(chǎn)辣椒紅素 ,且美國、英國、加拿大、日本等國處于領(lǐng)先地位。所以目前世界各國使用合成色素的品種和數(shù)量日趨減少 ,而天然色素不僅使用安全 ,有些還具有一定的營養(yǎng)或藥理作用 ,深受消費者的信賴和歡迎。 ：建設(shè)期 2 年。二是建設(shè)先用溶劑法進行前粗萃取辣椒紅色素后，再用分子蒸餾法和二氧化碳超 臨萃取分別進行達到 WHO 和 FAO 標準的精制天然辣椒紅色素辣椒堿的生產(chǎn)線。 興揚食品 有限公司 為不斷壯大自身實力， 提高管理水平， 實現(xiàn)企業(yè)上檔升級，必須擴大規(guī)模，拓寬發(fā)展 空間，實現(xiàn)多種經(jīng)營。辣椒紅色素為有一定辣味的枯性油狀液體，在濃稠時為深紅色，在濃度較低時為橙黃色到黃色，這是由于辣椒中紅色素與黃色素有一定的比率，大約是 :1。在“七五”期間天然食用色素的開發(fā)就被列為國家食品添加劑重點攻關(guān)項目 [5]。 我國不僅是辣椒種植大國，也是辣椒消費、出口大國。 我國辣椒總體加工率不高，低于農(nóng)產(chǎn)品加工率水平，存在著重種植，輕加工 。 二 、項目建設(shè)的必要性 實施辣椒天然紅色素及辣椒堿加工 ,有利于引入現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)機制 ,推動農(nóng)業(yè)與大市場接軌 ,創(chuàng)造出當?shù)乩苯樊a(chǎn)業(yè)的高產(chǎn)值、高效益，推動本地區(qū)區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展，進而探索一條適合金塔經(jīng)濟快速、持續(xù)、高效的新路子。大力發(fā)展辣椒加工，提高辣椒深精加工水平，勢在必行。 化工產(chǎn)品 項目所用 食用用乙醇、氫氧化鈉、乙酸乙酯、 流體 CO2 等化工產(chǎn)品在全國各大化工企業(yè)或化工產(chǎn)品市場均能購進。 項目采用 CO2 萃取法提取辣椒紅色素，為 當今 國內(nèi)外先進的生產(chǎn)工藝技術(shù)。 （二）建議 辣椒基地建設(shè)需要政府引導(dǎo)，相關(guān)部門配合， 充分 發(fā)揮農(nóng)民專業(yè) 合作 經(jīng)濟組織，帶動農(nóng)民推廣辣椒種植面積 。美國 FDA 對辣椒紅的定義為辣椒紅色素是采用丙酮、酒精、二氯 乙烯、異丙醇、甲醇、二氯甲烷或三氯乙烯等溶劑從甜紅椒中萃取而得到的油樹脂，可用作食品著色劑，但其溶劑殘留量必須符合食品添加劑規(guī)定的標準。 20xx年全球天然色素需求量為 8500t， 20xx 年需求量 1000 萬 t。美國、英國、德國、法國、日本、西班牙等發(fā)達國家占辣椒紅色素消費量的 78%，發(fā)展中國家印度、中國、摩洛哥則是辣椒紅色素的生產(chǎn)國和供應(yīng)商。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和消費心理的變化，我國化妝品市場的發(fā)展空間非常廣闊，化妝品行業(yè)的快速發(fā)展，刺激著對天然色素的需求。 根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng) 計， 20xx 年，全球辣椒絕色素產(chǎn)量為 1500t， 20xx 年產(chǎn)量達到 4000t， 20xx年產(chǎn)量為 10000 t，預(yù)計 20xx 年產(chǎn)量達到 20xx0t。不僅如此，我國每年有 10%30%的 辣椒紅色出口到世界各國，加上出口量，我國每年辣椒絕色素的需求量差口將會愈來愈大。 六、副產(chǎn)品的市場分析 本項目的副產(chǎn)品為辣椒粉粕、辣椒籽、辣椒醬。四川、重慶、云南、廣西、湖南、湖北、陜西、貴州等省市居民都嗜好 辣椒， 烹調(diào) 時習(xí)慣 用辣椒醬。 （一）基地概況 辣椒基地共計 18 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)， 135 個村， 520xx 戶農(nóng)戶。 這些品種的 主要特性是 座果率強，果多而齊，果色淡綠，熟后鮮紅，肉厚光亮，空腔小，辣味濃而香 ； 果長 16cm， 果寬 ； 耐寒 ， 耐弱光 ， 抗灰霉 ，抗 炭疽 ，抗 疫病 ，抗 枯萎及細菌性斑點等多種病害，適應(yīng)性強，一般畝產(chǎn)量 為 2100kg （ 三 ）辣椒種植技術(shù) 包括 輪作制度、播種育苗、定植、田間管理、病蟲害防治、采收及采收后處理 幾個方面，農(nóng)業(yè)部門的規(guī)范種植技術(shù)要求， 嚴格按公害農(nóng)產(chǎn)品標準組織 進行。水分： 11%14%。 溶劑法 指將去除次品雜質(zhì)的干辣椒磨成粉后 ，在一定溫度條件下用有機溶劑如丙酮、乙醇、乙醚、氯仿、三氯乙烷、正己烷等進行浸提，將浸提液濃縮得到粗辣椒油樹脂，減壓蒸餾得粗制品。該技術(shù)是利用超臨 界 CO2 作為萃取劑，從液體或固體物料中萃取，分離和純化物料。其工藝流程如下： 原料→挑選→清洗→脫水→烘干→去籽、蒂→粉碎→過篩（殘渣）→浸提→過濾→濾液濃縮 殘渣最后 濃縮液呈紅色油脂狀，即為辣椒油樹脂 。 滿足安全消防、 工業(yè) 衛(wèi)生 、 環(huán)境保護等技術(shù)規(guī)范、規(guī)定。 廠內(nèi) 設(shè)有配電控制室 設(shè)有400KVA 變壓器一臺， 采用放射式供電，為各電氣室變壓器及高壓電機供電。 消防水量貯存在清水池內(nèi)。 第七 章 環(huán)境保護 一、采用的依據(jù)和標準 07 屆生物技術(shù)專業(yè)畢業(yè)論文 15 GB30951996《環(huán)境空氣質(zhì)量標準》 GB383820xx《地表水環(huán)境質(zhì)量標準》 GB89781996《污水綜合排放標準》 GB30961993《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》 GB1234890《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲 標準》