【正文】 加熱后，方可食用。 十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查 ，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 食品安全衛(wèi)生管理制度 14 為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生 ,保障師生員工身體健康 ,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校衛(wèi)生工作條例 ,特制訂食品衛(wèi)生管理制度 : 一、食堂建設(shè)與環(huán)境要求 一、學(xué)校建立主管校長(zhǎng)責(zé)任制。并配備一名副校長(zhǎng)主抓食品衛(wèi)生管理。 二、學(xué)校食堂實(shí)行承包制 ,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標(biāo)。 三、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理 ,應(yīng)有相對(duì)的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場(chǎng)所。 四、食堂加工操作間應(yīng)符合下列條件 : 最小使用面積不得小于 8 平方米。 墻壁應(yīng)有 米以上的瓷磚墻裙。 地面應(yīng)用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。 配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設(shè)備 ,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的 `設(shè)備。 禁止供應(yīng)葷素涼菜。 五、餐具使用前必須洗凈、消毒 ,無(wú)經(jīng)消毒的餐具不準(zhǔn)使用。 六、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。 二、食品采購(gòu) 一、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)員必須到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu) ,按規(guī)定索取證件。禁止以下食品 :腐爛變質(zhì)、油脂酸敗 、霉變、生蟲(chóng)、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異常 ,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染 ,可能對(duì)人體有害食品 ,未經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗(yàn) ,不合格的肉類食品超過(guò)保質(zhì)期的小包裝食品等。 二、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查。食品存放處禁止放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 三、加工食品必須做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超過(guò) 2 小時(shí) ,超過(guò) 2 小時(shí)存放的應(yīng)當(dāng)在高于60176。c 或低于 10176。c 的條件下存放。 四、食堂剩余食品必須冷藏 ,冷藏時(shí)間不得超過(guò) 24 小時(shí) ,在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下 ,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。 三、 對(duì)從業(yè)人員的要求 一、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。必須有健康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病 ,活動(dòng)性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作。 二、對(duì)從業(yè)人員的具體要求 : 工作前 ,便后必須用肥皂及流動(dòng)的水洗手。接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒。 穿戴整潔的工作衣帽 ,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。 不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。 不準(zhǔn)在食品加工場(chǎng)所吸煙。 四、管理與監(jiān)督 一、學(xué)校食堂要接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。 二、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂和食品操作加工間 ,以防意外發(fā) 生。 三、學(xué)校對(duì)食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃 ,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí) ,職業(yè)道德和法制觀念。 四、學(xué)校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制 ,萬(wàn)一發(fā)生此類事件應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè) ,并向當(dāng)?shù)厝嗣裾?,教育行政部門和衛(wèi)生部門報(bào)告 ,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人 ,保留現(xiàn)場(chǎng) ,并配合衛(wèi)生部門進(jìn)行調(diào)查。 以上管理制度 ,望廣大伙食人員及炊工人員嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行 ,建立食堂衛(wèi)生人追究制 ,對(duì)違者根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款和紀(jì)律處分。 龍?jiān)磳W(xué)校 食品安全衛(wèi)生管理制度 15 為了切實(shí)保障單位職工身體健康，做好食品安全衛(wèi)生，特制定以下餐廳管理制度： 一、遵循為機(jī)關(guān)職工、會(huì)議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，干凈衛(wèi)生、服務(wù)周到，方便及時(shí)。 二、餐廳工作人員須認(rèn)真履行職責(zé)。 三、餐廳工作人員要堅(jiān)守工作崗位，按規(guī)定時(shí)間開(kāi)飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時(shí)消毒。加強(qiáng)食品的管理，禁止食用腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒事件的 `發(fā)生。四、接待省、市、縣（區(qū)）來(lái)訪人員，原則上提供工作餐，但須向辦公室報(bào)告，方可安排。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費(fèi)。 五、餐廳職工不經(jīng)管理人員同意，不準(zhǔn)擅 自將餐具互借他人，來(lái)訪人員使用公共接待餐具，加強(qiáng)公共餐具的消毒管理。 六、加強(qiáng)成本核算，購(gòu)物手續(xù)清楚，并與實(shí)物相符，廚房管理員要對(duì)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)有三無(wú)產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購(gòu)員責(zé)任外，要集中銷毀。要注意節(jié)約使用水、電、氣。 七、會(huì)議伙食，按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。 八、廚房工作人員要嚴(yán)格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開(kāi)小灶，不準(zhǔn)擅自在餐廳請(qǐng)客就餐。 九、餐廳工作人員要隨時(shí)保持個(gè)人和食堂衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查。 擴(kuò)展資料：食品安全衛(wèi)生管理制度 五汛鎮(zhèn)勝利小學(xué) 食 品 衛(wèi) 生 安 全 管 理 制 度 ，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。 《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫部門申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。 門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，必須使用售貨工具。 、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對(duì)師生健康有害的食品原料。 。 ，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。 、通風(fēng)，采 取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。 食堂要實(shí)行食品采購(gòu)索證制度和 24 小時(shí)留樣制度。