【正文】 加熱后，方可食用。 十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查 ，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。 食品安全衛(wèi)生管理制度 14 為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生 ,保障師生員工身體健康 ,根據《食品衛(wèi)生法》和學校衛(wèi)生工作條例 ,特制訂食品衛(wèi)生管理制度 : 一、食堂建設與環(huán)境要求 一、學校建立主管校長責任制。并配備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理。 二、學校食堂實行承包制 ,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標。 三、食堂設施設備布局要合理 ,應有相對的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場所。 四、食堂加工操作間應符合下列條件 : 最小使用面積不得小于 8 平方米。 墻壁應有 米以上的瓷磚墻裙。 地面應用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。 配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設備 ,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的 `設備。 禁止供應葷素涼菜。 五、餐具使用前必須洗凈、消毒 ,無經消毒的餐具不準使用。 六、食堂用餐場所應設置用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。 二、食品采購 一、嚴把食品采購關。采購員必須到有衛(wèi)生許可證的經營單位采購 ,按規(guī)定索取證件。禁止以下食品 :腐爛變質、油脂酸敗 、霉變、生蟲、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異常 ,含有毒有害物質或被有毒有害物質污染 ,可能對人體有害食品 ,未經獸醫(yī)部門檢驗 ,不合格的肉類食品超過保質期的小包裝食品等。 二、食品存放應當分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查。食品存放處禁止放有毒、有害物品及個人生活用品。 三、加工食品必須做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超過 2 小時 ,超過 2 小時存放的應當在高于60176。c 或低于 10176。c 的條件下存放。 四、食堂剩余食品必須冷藏 ,冷藏時間不得超過 24 小時 ,在確認沒有變質的情況下 ,必須經高溫徹底加熱后方可出售。 三、 對從業(yè)人員的要求 一、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。必須有健康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病 ,活動性肺結核皮膚病等不得從事本工作。 二、對從業(yè)人員的具體要求 : 工作前 ,便后必須用肥皂及流動的水洗手。接觸入口食品之前應洗手消毒。 穿戴整潔的工作衣帽 ,并將頭發(fā)置于帽內。 不得留長指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。 不準在食品加工場所吸煙。 四、管理與監(jiān)督 一、學校食堂要接受當地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。 二、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂和食品操作加工間 ,以防意外發(fā) 生。 三、學校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識培訓計劃 ,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識 ,職業(yè)道德和法制觀念。 四、學校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制 ,萬一發(fā)生此類事件應立即停止營業(yè) ,并向當地人民政府 ,教育行政部門和衛(wèi)生部門報告 ,協助衛(wèi)生機構救治病人 ,保留現場 ,并配合衛(wèi)生部門進行調查。 以上管理制度 ,望廣大伙食人員及炊工人員嚴格遵照執(zhí)行 ,建立食堂衛(wèi)生人追究制 ,對違者根據情節(jié)輕重給予罰款和紀律處分。 龍源學校 食品安全衛(wèi)生管理制度 15 為了切實保障單位職工身體健康，做好食品安全衛(wèi)生，特制定以下餐廳管理制度： 一、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，干凈衛(wèi)生、服務周到，方便及時。 二、餐廳工作人員須認真履行職責。 三、餐廳工作人員要堅守工作崗位，按規(guī)定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止食用腐爛變質的食物，杜絕食物中毒事件的 `發(fā)生。四、接待省、市、縣（區(qū)）來訪人員，原則上提供工作餐，但須向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質量，杜絕浪費。 五、餐廳職工不經管理人員同意，不準擅 自將餐具互借他人，來訪人員使用公共接待餐具，加強公共餐具的消毒管理。 六、加強成本核算，購物手續(xù)清楚，并與實物相符，廚房管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發(fā)現有三無產品和假冒偽劣產品，除追究采購員責任外，要集中銷毀。要注意節(jié)約使用水、電、氣。 七、會議伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。 八、廚房工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在餐廳請客就餐。 九、餐廳工作人員要隨時保持個人和食堂衛(wèi)生，定期進行健康檢查。 擴展資料：食品安全衛(wèi)生管理制度 五汛鎮(zhèn)勝利小學 食 品 衛(wèi) 生 安 全 管 理 制 度 ，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。 《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫部門申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。 門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，必須使用售貨工具。 、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。 。 ，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。 、通風，采 取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。 食堂要實行食品采購索證制度和 24 小時留樣制度。