【正文】 具的清洗消毒在洗碗間由專人負責(zé)操作。餐具的清洗消毒嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔” 的程序進行。采用洗碗機對餐、飲具進行消毒時，漂洗過水溫度應(yīng)該在80攝式度以上。采用遠紅外線消毒柜對餐、飲具消毒時，應(yīng)先將飲具清洗干凈，瀝水后放入柜內(nèi)，啟動電源開關(guān)，當(dāng)柜內(nèi)溫度上升到120攝氏度時消毒1520分鐘。消毒過程中不能任意開關(guān)柜內(nèi)或添取餐、飲具。備注：一刮是指將剩余在餐具內(nèi)的食物殘渣倒入廢物桶內(nèi)并刮干凈；二洗是將刮干凈的餐具用2%的熱堿水或在水中加入適量的食品洗滌劑清洗干凈；三沖是將經(jīng)清洗的餐具用流動水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑；四消毒是將已清洗的餐具用不同的消毒方式殺滅餐具表面的病菌；五保潔是將洗凈消毒后的餐具存放到密閉的保潔柜中保持干凈。餐用具清洗消毒制度 1 餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進行處理，其 清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌 或放置其他任何物品。必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑或消毒劑。3 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：A：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應(yīng)嚴格控制其溫度、壓力和時間。B：采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品 消毒）的，應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標記。餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須 將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi)，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等 污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。餐用具保潔衛(wèi)生管理制度 貯存餐用具的保潔柜應(yīng)貼上明顯的標記。經(jīng)過清洗消毒貯存在保潔柜內(nèi)的餐具，如果2天以上沒有使用，需要使用時必須從新洗凈消毒。餐具保潔柜在不存取物品時，一定要關(guān)緊柜門，定期對保潔柜進行清洗，保持潔凈。嚴禁重復(fù)使用一次性餐、飲具。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不準存放其他物品。食品添加劑衛(wèi)生管理制度 采購食品添加劑時必須索取省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。食品添加劑驗收入庫時，應(yīng)查看是否有包裝標識和產(chǎn)品說明書，包裝標識是否符合食品添加劑標識規(guī)定。包裝上必須標有“食品 添加劑”字樣。存放食品添加劑應(yīng)做到專柜、專架、專人保管，定期檢查并及時清除過期、變質(zhì)的食品添加劑。使用前應(yīng)認真閱讀食品添加劑產(chǎn)品說明書，不得超范圍使用。5 使用時應(yīng)準確計量，不準超量使用食品添加劑。禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生常識 “五病”調(diào)離：凡患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得參加接觸直接入 口食品的工作。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，馬上調(diào)離崗位。個人衛(wèi)生“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣、服多刷洗。服務(wù)人員和廚師個人衛(wèi)生注意事項：A 穿戴清潔的工作服、工作帽、頭發(fā)不外漏、不留長指甲、不涂指甲油、不佩帶首飾。B 在工作開始前或工作中從事任何可能污染雙手活動后都應(yīng)洗手。C 個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。D 食品處理區(qū)不得有抽煙和其他可能污染食品的行為。食品衛(wèi)生檢查制度 1 食品衛(wèi)生檢查由專人負責(zé)。定期對食品衛(wèi)生進行檢查，或不定期對各部門的衛(wèi)生工作進行巡視與檢查。食品衛(wèi)生質(zhì)檢報告出來后及時對餐飲各部門進行通報。衛(wèi)生報告應(yīng)包括的內(nèi)容為：具體的不合格的詳細說明、以及對當(dāng)事人的處罰結(jié)果和要求部門整改的意見。5 餐飲各部門負責(zé)人在每周一對自己部門的食品衛(wèi)生獎懲制度 1 員工個人衛(wèi)生不符合衛(wèi)生管理要求，如：留長指甲、染發(fā)、戴首飾等行為，按酒店《員工手冊》處罰。員工不按要求參加酒店組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每缺課1次，罰款 20元，并參加后期培訓(xùn)。食品二級倉庫管理員以及吧臺管理員因?qū)κ称吩弦约熬扑⒉?葉等保管不善，造成食品過期、霉變、或食品標識不全的，每發(fā) 現(xiàn)一次罰款50元；情節(jié)嚴重造成不良后果的作降薪或開除處罰。4 廚師超范圍、超量使用食品添加劑和色素，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元； 對上述行為不及時改正的，作辭退或開除處理，并追究其上級主 管負責(zé)人的相關(guān)責(zé)任。對新入職員工沒有健康證的沒發(fā)現(xiàn)1次直接對其上級主管罰款 50元。在職老員工健康證過期未及時辦理健康證的，按酒店的處罰政策進行處罰。餐飲部在年終評選出衛(wèi)生工作出色的部門1個，個人2名分別給予物質(zhì)獎勵。食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核制度 每月底由餐飲部秘書將新入職員工花名冊報給食品衛(wèi)生管理員。2 食品衛(wèi)生管理員根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)對新員工進行培訓(xùn)，并做好相關(guān)記錄。培訓(xùn)后，對新入職員工進行理論考試，合格后可以上崗工作，不合格者參加補考，仍不合格者參加下批考試。食品衛(wèi)生管理員不定期對在崗老員工進行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，加強在崗工作人員的衛(wèi)生意識。對不合格者調(diào)離工作崗位進行培 訓(xùn)。員工健康檢查管理制度 各部門指定專人負責(zé)監(jiān)管在職員工的體檢工作。對新入職員工，堅持先體檢后上崗的原則，對不符合相應(yīng)崗位健康要求的不予以錄用。各部門衛(wèi)生管理員每月25日前到醫(yī)務(wù)室抄錄下月需要體檢的在 職員工名冊，并通知所屬部門的員工到疾控中心體檢。發(fā)現(xiàn)體檢不合格者不允許辦入職手續(xù)，老員工體檢不合格者，立即調(diào)離其工作崗位，并做好相應(yīng)記錄。日常工作中如發(fā)現(xiàn)員工手指化膿、感冒咳嗽等病癥，部門負責(zé)人應(yīng)通知員工調(diào)離相關(guān)工作崗位。對于以種種理由推委不去體檢造成健康證過期的，按照過期10元 /天處罰，超過一周的按照20元/天處罰并按照“不服從上級工作安排”的過失累加處罰，并追究其上級主管的責(zé)任。酒店傳染病報告制度 一旦發(fā)現(xiàn)客人或員工有傳染病癥狀的疑似病人，有關(guān)人員應(yīng)立即、告知酒店醫(yī)務(wù)室。醫(yī)務(wù)室發(fā)現(xiàn)病人有38度以上高熱或上吐下瀉，并伴有嚴重脫水等癥狀必須迅速隔離，及時通知就醫(yī)，并報告酒店高層。3 經(jīng)醫(yī)院確診為非典、禽流感、霍亂等烈性傳染病，由酒店領(lǐng)導(dǎo)上報疾病控制中心或衛(wèi)生行政主管部門。醫(yī)務(wù)室應(yīng)及時統(tǒng)計好患病人員的具體情況，并記錄在冊。5 根據(jù)酒店有關(guān)規(guī)定做好發(fā)病及相鄰場所的消毒工作，酒店全體按衛(wèi)生部門的專業(yè)指導(dǎo)積極采取有效措施。酒店傳染病防治措施 醫(yī)務(wù)室應(yīng)規(guī)范員工健康證的管理工作，注意識別假證。醫(yī)務(wù)室定期對對酒店各崗位進行衛(wèi)生常識的基本培訓(xùn)，并可要求酒店員工加強體育鍛煉，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。提高員工免疫力，特別是做好酒店員工的乙肝預(yù)防接種工作。4 預(yù)防傳染源進入酒店，凡是處在傳染隔離期或恢復(fù)期的員工或帶 菌者必須在隔離期或治療后經(jīng)檢驗為陰性，并有醫(yī)生診斷證明方可進店上班，凡是有疑似傳染病癥狀的客人來店，應(yīng)好言婉拒。5 切斷傳播途徑，健全酒店環(huán)境衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境整潔，消滅蚊蠅、老鼠、蟑螂。酒店各崗位、對客區(qū)域經(jīng)常開窗通風(fēng)。6 在禽流感流行期間，不要密切接觸禽類，對雞肉等禽類食物應(yīng)徹底煮熟后食用，注意個人衛(wèi)生，保持雙手清潔，勤洗手。7 在傳染并流行期間，提供口服藥物或?qū)频旮鲄^(qū)域、員工宿舍等進行消毒。做好疫情上報工作，發(fā)現(xiàn)疫情酒店高層及時向疾控中心報告，控制、切斷傳播途徑。加強傳染病預(yù)防教育工作，是我酒店的重點。密切關(guān)注傳染病流 行趨勢建立健全預(yù)防措施，采取有效的預(yù)防方法并加以落實，可 以有效的控制傳染病在我酒店的流行，保證酒店各項工作全面 高效進行。突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案一旦發(fā)生食物中毒事件，按下列程序處理： 報酒店值班經(jīng)理，總經(jīng)理，并立即送患者往就近醫(yī)院救治。2 召開食品衛(wèi)生小組工作會議，研究情況，制定有效措施，具體落實人員分工。做好食物中毒事件的專冊登記，統(tǒng)計患者的具體情況：人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督所進行調(diào)查。將可能引起食物中毒的食品留樣并加以封存。立即通知律師出具法律專業(yè)意見，尋求最佳解決途徑?！拔宀　闭{(diào)離衛(wèi)生管理制度 餐飲部新入職的員工必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)取得衛(wèi)生部門有效健康證明后方可錄用。在職員工每年進行一次健康檢查，取得衛(wèi)生部門有效健康證明后方可從事餐飲部工作。員工體檢后，發(fā)現(xiàn)患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的，馬上調(diào)離餐飲部。4 衛(wèi)生管理員應(yīng)及時到疾控中心領(lǐng)取“五病”患者的《職業(yè)禁忌人員崗位調(diào)離通知書》存入檔案。辦理“五病”患者崗位調(diào)離后，人事部門主管人員應(yīng)在《調(diào)離通 知書》上簽字確認。本部門辦理“五病”患者崗位調(diào)離后，應(yīng)在專門登記表上予以登 記，并存入檔案。第五篇：酒店食品安全衛(wèi)生管理制度酒店食品安全衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度目錄1 食品采購索證制度2 食品進貨驗收制度3 食品臺帳記錄制度食品倉庫（貯存）衛(wèi)生管理制度5 粗加工衛(wèi)生管理制度6 食品原料保管衛(wèi)生管理制度7 凍庫衛(wèi)生管理制度8 干貨原料、調(diào)料二級倉庫管理制度9 食品切配崗位衛(wèi)生管理制度10 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度11 涼菜房衛(wèi)生管理制度12 點心房衛(wèi)生管理制度13 裱花間衛(wèi)生管理制度14 燒烤房衛(wèi)生管理制度15 生食海產(chǎn)品加工衛(wèi)生管理制度16 備餐間及供餐衛(wèi)生管理制度17 餐廳衛(wèi)生管理制度18 水果房衛(wèi)生管理制度19 餐、飲具清洗消毒衛(wèi)生管理制度20 餐用具保潔衛(wèi)生管理制度21 食品添加劑衛(wèi)生管理制度22 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生常識23 食品衛(wèi)生檢查制度24 食品衛(wèi)生獎懲制度25 食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核制度26 員工健康檢查管理制度27 傳染病報告制度28 傳染病防治措施29 突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案30 “五病”調(diào)離衛(wèi)生管理制度食品采購索證制度1 對固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品安全可靠。2 索證范圍包括所有購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。3 審核固定供應(yīng)商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)印件。4 向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗報告復(fù)印件。食品進貨驗收制度1 由指定專人進行食品進貨驗收工作。2查驗產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標準是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。3從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)查驗食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供應(yīng)商簽字（蓋章）的檢驗報告復(fù)印件。4 采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明。5 采購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。食品臺帳記錄制度1 由專人進行食品進貨臺帳記錄。2 嚴格按照衛(wèi)生部門指定的臺帳格式進行登記。3 如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商及其聯(lián)系方 式等內(nèi)容。4 臺帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來，保證真實、及時、完整、不得漏記。5 在登記臺帳的同時，按時間先后順序粘貼好供貨清單和票據(jù)。6 臺帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。食品倉庫（貯存）衛(wèi)生管理制度1 倉庫管理員對采購到的食品必須進行認真驗收，防止腐敗變質(zhì)及過期的食品和三無產(chǎn)品進庫。2 存庫食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開存放，做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進貨日期和保質(zhì)期。3 領(lǐng)用食品遵循“先進先出”的原則，按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進行補倉。4 食品及原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。5 臨時存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標記，并及時登記處理。6 保持庫房整潔、通風(fēng)、干燥、無霉味，庫內(nèi)物品及時清點，防止過期變質(zhì)。7 倉庫做好消防及三防措施，倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。粗加工衛(wèi)生管理制度嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度，認真履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。保持儀容儀表整潔，上崗前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。不許穿工作服上廁所，并堅持便后洗手，不在加工制作間吸煙和做其它有礙衛(wèi)生的事。不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料，嚴防食物中毒。按配方下料，按要求的溫度和時間加工，保證食品的營養(yǎng)價值。存放食品要做到生熟分開，成品與半成品分開，避免交叉污染。使用工具容器前要消毒，使用后應(yīng)洗凈保潔，并定位存放。堅持用具消毒四過關(guān)，注意保潔。搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，保持加工制作間環(huán)境整潔。食品原料保管衛(wèi)生管理制度1 各廚房食品原料實行專人管理，專人負責(zé)。2 食品原料、半成品、熟食品必須分開存放。3 瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫內(nèi)的禽、肉類原料，應(yīng)分類存放在貨架上，距離地面和墻面不得小于10CM，嚴禁將食品原料直接放在地面上。4 存放食品原料的冰箱、庫房應(yīng)有明顯的表識。5 食品原料管理人員應(yīng)加強庫存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì)，應(yīng)及時處理；同時做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店