【正文】 情況； 1生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生； 1不合格產(chǎn)品的控制； 1廢棄物的控制。 三、巡查人員的要求： 對食品生產(chǎn)加工企業(yè)巡查時，必須有 2 名以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督人員參加。當對企業(yè)的違法行為進行調(diào)查時，應(yīng)有 2 名以上具有行政執(zhí)法資格的執(zhí)法人員參加。 巡查人員必須嚴格遵守國家質(zhì)檢總局 “ 務(wù)公開、十不準 ”和 “ 八嚴謹 ” 的規(guī)定，嚴格遵守質(zhì)量技 術(shù)監(jiān)督人員行為規(guī)范。 巡查人員要熟悉國家相關(guān)的法律法規(guī)，熟悉《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，熟悉 haccp 體系。 第 20 頁 共 24 頁 巡查人員要認真履行職責，按巡查周期和巡查內(nèi)容巡查到位并規(guī)范填寫巡查記錄。 巡查人員對巡查及監(jiān)督抽查計劃必須保密，不得事先向生產(chǎn)企業(yè)透露巡查的時間、內(nèi)容及相關(guān)信息；巡查人員必須對屬于企業(yè)秘密的生產(chǎn)工藝和配方保密。 四、巡查工作程序： 查閱被巡查企業(yè)質(zhì)量檔案，掌握企業(yè)基本信息。如。企業(yè)人員、產(chǎn)品、標準、計量設(shè)備、特種設(shè)備、生產(chǎn)條件、檢驗?zāi)芰?等。 提出檢查提綱，準備巡查記錄表格和執(zhí)法文書。對需抽樣檢查的產(chǎn)品事先了解抽樣的方法和數(shù)量。 巡查。巡查時有企業(yè)負責或企業(yè)指定代表在場。根據(jù)巡查規(guī)定的內(nèi)容和巡查提綱逐項檢查。對上次巡查中發(fā)現(xiàn)問題的整改情況要重點檢查。需抽樣檢查的產(chǎn)品按抽樣規(guī)則抽取樣品。 巡查記錄。每次巡查要制作巡查記錄，填寫現(xiàn)場巡查記錄表，經(jīng)巡查企業(yè)負責人或有關(guān)人員核實無誤后，由巡查人員和被檢查單位負責人或有關(guān)人員共同簽字。巡查隊伍需要，記錄表殼復(fù)印留存。 整改通知。能現(xiàn)場整改的問題當場要 求企業(yè)整改，不能現(xiàn)場整改的問題要依法發(fā)出責令限期整改通知書，并跟蹤整改情況。對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為要立即取證。發(fā)現(xiàn)重大問題可責令 第 21 頁 共 24 頁 企業(yè)停產(chǎn)，并立即報告。 歸檔。所有巡查記錄要歸檔保存，并及時錄入企業(yè)電子質(zhì)量檔案。一般在巡查次日完成錄入。 五、巡查檢查方法 產(chǎn)品標準和食品標簽的檢查。檢查了解企業(yè)是否有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的有效標準，執(zhí)行的企業(yè)標準是否經(jīng)過備案，復(fù)審到期的產(chǎn)品標準是否辦理復(fù)審。核實企業(yè)產(chǎn)品的食品標簽是否符合標準規(guī)定，現(xiàn)場檢查待出廠產(chǎn)品的德食品標簽。檢查食品用包裝材 料消毒處情況和包裝材料使用情況。 檢查食品出廠檢驗和原材料進廠入庫驗收情況。檢查已入庫產(chǎn)品出廠檢驗的檢查記錄，檢查入庫原輔材料的檢驗記錄或驗收證明材料，詢問檢驗人員方法，檢查檢驗人員的資質(zhì)。核實產(chǎn)品出廠和進廠入庫審批記錄。 生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生檢查。檢查食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理要求，成品與原材料是否分別存放，加工過程中和物料傳遞中是否混放，生熟制品是否接觸。生產(chǎn)場地是否干凈，是否采取了防蠅、防鼠等措施，加工用水是否符合規(guī)定。班前班后和加工器具是否采取了消毒清洗的措施。企業(yè)是否進 行了相關(guān)的檢查。 生產(chǎn)過程和關(guān)鍵加工工序的控制檢查。按企業(yè)提供的工藝流程和配方，檢查是否按照工藝和配方進行生產(chǎn)，以及生中間 第 22 頁 共 24 頁 質(zhì)量控制點檢查記錄。了解關(guān)鍵加工工序的控制要求，詢問關(guān)鍵加工工序操作人員的控制要求，并檢查控制記錄。 食品添加劑和消毒物品等毒性物質(zhì)控制的檢查。了解企業(yè)使用的食品添加劑和消毒劑的使用情況和數(shù)量，檢查是否按規(guī)定使用食品添加劑，有無使用非食品添加劑、有無超范圍、超量使用食品添加劑情況，檢查上述物品審批發(fā)放記錄。詢問操作人員使用方法和使用情況，檢查控制記錄。 食品生產(chǎn)加工人員資質(zhì)和培訓檢查。檢查食品生產(chǎn)人員在崗名單，核實在崗人員的健康證，現(xiàn)場抽查兩名以上的工作人員的健康證。了解企業(yè)生產(chǎn)人員的學習培訓情況，檢查檢驗人員的上崗資格證明。 計量器具檢定校準情況的檢查。檢查企業(yè)使用的計量器具的檢定證書，特別是包裝稱量使用記錄器具是否經(jīng)過檢定、是否在檢定有效期內(nèi)。檢查計量器具的使用記錄和自校檢查記錄。 各種質(zhì)量控制制度執(zhí)行情況。檢查企業(yè)制定的質(zhì)量控制管理 制度，抽查有關(guān)的質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況記錄。 不合格產(chǎn)品控 制的檢查。檢查企業(yè)對不合格產(chǎn)品的處理制度，檢查不合格產(chǎn)品處理的記錄，詢問操作人員如何處理不合格產(chǎn)品。檢查產(chǎn)品處理的地點和方式。 廢棄物控制的檢查。檢查企業(yè)廢棄物處理繁榮規(guī)定和廢 第 23 頁 共 24 頁 棄物處理記錄，檢查廢棄物處理地點。 六、巡查頻次 按照分類監(jiān)管的原則，對獲得名牌產(chǎn)品、免檢稱號的企業(yè)每年巡查一次；對獲得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、食品生產(chǎn)許可證的、和 a 類優(yōu)良企業(yè)每半年巡查一次；對 b 類規(guī)范企業(yè)每季度巡查一次；對 c 類重點監(jiān)管企業(yè)每月巡查不少于一次。企業(yè)分類方法按照省、市局有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 七、巡查結(jié)果的處理 巡查后處理工作，要堅持監(jiān)督與服務(wù)相結(jié)合、統(tǒng)一管理與分類管理指導(dǎo)相結(jié)合的原則。 對巡查中發(fā)現(xiàn)的違法行為，在采取行政處罰等強制措施的同時，必須書面通知企業(yè)限期進行整改，整改過程中要對企業(yè)進行指導(dǎo)、幫扶，整改到期要及時進行復(fù)查驗收，復(fù)查不合格的應(yīng)進行新一輪的整改或責令停產(chǎn)整頓，情節(jié)嚴重的應(yīng)提請當?shù)卣枰匀【啞? 對企業(yè)在管理、工藝、設(shè)備等方面存在的問題，要發(fā)揮質(zhì)監(jiān)部門的職能優(yōu)勢和技術(shù)優(yōu)勢，幫助企業(yè)提高質(zhì)量意識，提高標準、計量、質(zhì)量控制方面的管理水平； 對企業(yè)存在生產(chǎn)假冒偽劣食品等嚴重質(zhì)量問題的，要依法嚴厲打擊，并報當?shù)卣陀嘘P(guān)部門予以取締。獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)存在制售假冒偽劣食品違法行為的，要立即吊銷食 第 24 頁 共 24 頁 品生產(chǎn)許可證。 八、巡查的責任追究 對工作責任心不強，巡查不到位，導(dǎo)致責任區(qū)內(nèi)發(fā)生區(qū)域性、規(guī)模性制假活動的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的責任。