【正文】 情況； 1生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生； 1不合格產(chǎn)品的控制； 1廢棄物的控制。 三、巡查人員的要求： 對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)巡查時(shí)，必須有 2 名以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督人員參加。當(dāng)對(duì)企業(yè)的違法行為進(jìn)行調(diào)查時(shí)，應(yīng)有 2 名以上具有行政執(zhí)法資格的執(zhí)法人員參加。 巡查人員必須嚴(yán)格遵守國(guó)家質(zhì)檢總局 “ 務(wù)公開、十不準(zhǔn) ”和 “ 八嚴(yán)謹(jǐn) ” 的規(guī)定，嚴(yán)格遵守質(zhì)量技 術(shù)監(jiān)督人員行為規(guī)范。 巡查人員要熟悉國(guó)家相關(guān)的法律法規(guī)，熟悉《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，熟悉 haccp 體系。 第 20 頁(yè) 共 24 頁(yè) 巡查人員要認(rèn)真履行職責(zé)，按巡查周期和巡查內(nèi)容巡查到位并規(guī)范填寫巡查記錄。 巡查人員對(duì)巡查及監(jiān)督抽查計(jì)劃必須保密，不得事先向生產(chǎn)企業(yè)透露巡查的時(shí)間、內(nèi)容及相關(guān)信息；巡查人員必須對(duì)屬于企業(yè)秘密的生產(chǎn)工藝和配方保密。 四、巡查工作程序： 查閱被巡查企業(yè)質(zhì)量檔案，掌握企業(yè)基本信息。如。企業(yè)人員、產(chǎn)品、標(biāo)準(zhǔn)、計(jì)量設(shè)備、特種設(shè)備、生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)?zāi)芰?等。 提出檢查提綱，準(zhǔn)備巡查記錄表格和執(zhí)法文書。對(duì)需抽樣檢查的產(chǎn)品事先了解抽樣的方法和數(shù)量。 巡查。巡查時(shí)有企業(yè)負(fù)責(zé)或企業(yè)指定代表在場(chǎng)。根據(jù)巡查規(guī)定的內(nèi)容和巡查提綱逐項(xiàng)檢查。對(duì)上次巡查中發(fā)現(xiàn)問題的整改情況要重點(diǎn)檢查。需抽樣檢查的產(chǎn)品按抽樣規(guī)則抽取樣品。 巡查記錄。每次巡查要制作巡查記錄，填寫現(xiàn)場(chǎng)巡查記錄表，經(jīng)巡查企業(yè)負(fù)責(zé)人或有關(guān)人員核實(shí)無(wú)誤后，由巡查人員和被檢查單位負(fù)責(zé)人或有關(guān)人員共同簽字。巡查隊(duì)伍需要，記錄表殼復(fù)印留存。 整改通知。能現(xiàn)場(chǎng)整改的問題當(dāng)場(chǎng)要 求企業(yè)整改，不能現(xiàn)場(chǎng)整改的問題要依法發(fā)出責(zé)令限期整改通知書，并跟蹤整改情況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為要立即取證。發(fā)現(xiàn)重大問題可責(zé)令 第 21 頁(yè) 共 24 頁(yè) 企業(yè)停產(chǎn)，并立即報(bào)告。 歸檔。所有巡查記錄要?dú)w檔保存，并及時(shí)錄入企業(yè)電子質(zhì)量檔案。一般在巡查次日完成錄入。 五、巡查檢查方法 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和食品標(biāo)簽的檢查。檢查了解企業(yè)是否有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的有效標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是否經(jīng)過(guò)備案，復(fù)審到期的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否辦理復(fù)審。核實(shí)企業(yè)產(chǎn)品的食品標(biāo)簽是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，現(xiàn)場(chǎng)檢查待出廠產(chǎn)品的德食品標(biāo)簽。檢查食品用包裝材 料消毒處情況和包裝材料使用情況。 檢查食品出廠檢驗(yàn)和原材料進(jìn)廠入庫(kù)驗(yàn)收情況。檢查已入庫(kù)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的檢查記錄，檢查入庫(kù)原輔材料的檢驗(yàn)記錄或驗(yàn)收證明材料，詢問檢驗(yàn)人員方法，檢查檢驗(yàn)人員的資質(zhì)。核實(shí)產(chǎn)品出廠和進(jìn)廠入庫(kù)審批記錄。 生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生檢查。檢查食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理要求，成品與原材料是否分別存放，加工過(guò)程中和物料傳遞中是否混放，生熟制品是否接觸。生產(chǎn)場(chǎng)地是否干凈，是否采取了防蠅、防鼠等措施，加工用水是否符合規(guī)定。班前班后和加工器具是否采取了消毒清洗的措施。企業(yè)是否進(jìn) 行了相關(guān)的檢查。 生產(chǎn)過(guò)程和關(guān)鍵加工工序的控制檢查。按企業(yè)提供的工藝流程和配方，檢查是否按照工藝和配方進(jìn)行生產(chǎn)，以及生中間 第 22 頁(yè) 共 24 頁(yè) 質(zhì)量控制點(diǎn)檢查記錄。了解關(guān)鍵加工工序的控制要求，詢問關(guān)鍵加工工序操作人員的控制要求，并檢查控制記錄。 食品添加劑和消毒物品等毒性物質(zhì)控制的檢查。了解企業(yè)使用的食品添加劑和消毒劑的使用情況和數(shù)量，檢查是否按規(guī)定使用食品添加劑，有無(wú)使用非食品添加劑、有無(wú)超范圍、超量使用食品添加劑情況，檢查上述物品審批發(fā)放記錄。詢問操作人員使用方法和使用情況，檢查控制記錄。 食品生產(chǎn)加工人員資質(zhì)和培訓(xùn)檢查。檢查食品生產(chǎn)人員在崗名單，核實(shí)在崗人員的健康證，現(xiàn)場(chǎng)抽查兩名以上的工作人員的健康證。了解企業(yè)生產(chǎn)人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)情況，檢查檢驗(yàn)人員的上崗資格證明。 計(jì)量器具檢定校準(zhǔn)情況的檢查。檢查企業(yè)使用的計(jì)量器具的檢定證書，特別是包裝稱量使用記錄器具是否經(jīng)過(guò)檢定、是否在檢定有效期內(nèi)。檢查計(jì)量器具的使用記錄和自校檢查記錄。 各種質(zhì)量控制制度執(zhí)行情況。檢查企業(yè)制定的質(zhì)量控制管理 制度，抽查有關(guān)的質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況記錄。 不合格產(chǎn)品控 制的檢查。檢查企業(yè)對(duì)不合格產(chǎn)品的處理制度，檢查不合格產(chǎn)品處理的記錄，詢問操作人員如何處理不合格產(chǎn)品。檢查產(chǎn)品處理的地點(diǎn)和方式。 廢棄物控制的檢查。檢查企業(yè)廢棄物處理繁榮規(guī)定和廢 第 23 頁(yè) 共 24 頁(yè) 棄物處理記錄，檢查廢棄物處理地點(diǎn)。 六、巡查頻次 按照分類監(jiān)管的原則，對(duì)獲得名牌產(chǎn)品、免檢稱號(hào)的企業(yè)每年巡查一次；對(duì)獲得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、食品生產(chǎn)許可證的、和 a 類優(yōu)良企業(yè)每半年巡查一次；對(duì) b 類規(guī)范企業(yè)每季度巡查一次；對(duì) c 類重點(diǎn)監(jiān)管企業(yè)每月巡查不少于一次。企業(yè)分類方法按照省、市局有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 七、巡查結(jié)果的處理 巡查后處理工作，要堅(jiān)持監(jiān)督與服務(wù)相結(jié)合、統(tǒng)一管理與分類管理指導(dǎo)相結(jié)合的原則。 對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的違法行為，在采取行政處罰等強(qiáng)制措施的同時(shí)，必須書面通知企業(yè)限期進(jìn)行整改，整改過(guò)程中要對(duì)企業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)、幫扶，整改到期要及時(shí)進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收，復(fù)查不合格的應(yīng)進(jìn)行新一輪的整改或責(zé)令停產(chǎn)整頓，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)提請(qǐng)當(dāng)?shù)卣枰匀【啞? 對(duì)企業(yè)在管理、工藝、設(shè)備等方面存在的問題，要發(fā)揮質(zhì)監(jiān)部門的職能優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，幫助企業(yè)提高質(zhì)量意識(shí)，提高標(biāo)準(zhǔn)、計(jì)量、質(zhì)量控制方面的管理水平； 對(duì)企業(yè)存在生產(chǎn)假冒偽劣食品等嚴(yán)重質(zhì)量問題的，要依法嚴(yán)厲打擊，并報(bào)當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門予以取締。獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)存在制售假冒偽劣食品違法行為的，要立即吊銷食 第 24 頁(yè) 共 24 頁(yè) 品生產(chǎn)許可證。 八、巡查的責(zé)任追究 對(duì)工作責(zé)任心不強(qiáng)，巡查不到位，導(dǎo)致責(zé)任區(qū)內(nèi)發(fā)生區(qū)域性、規(guī)模性制假活動(dòng)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的責(zé)任。