【導(dǎo)讀】--. --. --. --

　　

【正文】 食的部分； ? 擺設(shè)時(shí)不可橫越客人面前，分左右擺設(shè)； Subject： 預(yù)收訂金程序 / 取消訂位 Policy： FOUR POINTS BY SHERATON TAICANG Effective： Revised： Pages： 1 / 1 Issued by： Catherine LIn Copy to： All department Approved by： This policy is to ensure proper handling of how to receive the advanced fee. 1 確認(rèn) 確認(rèn)訂位本上有無訂位之紀(jì)錄； 若客人要確認(rèn)訂位則必須支付訂金； 2 額度 訂金金額以預(yù)估桌數(shù) 1/2 為準(zhǔn) ? 餐宴 5 桌以上： xxxxxxxx；餐宴 3 桌以下： xxxxxxxx； ? 若遇特殊節(jié)日﹙旺日﹚則收全額或一半為準(zhǔn)； 3 付款方式 客人支付訂金方式以現(xiàn)金 /信用卡 /為主； 4 付款流程 經(jīng)由收銀開立收據(jù)，會(huì)同客人之付款憑證至出納處結(jié)帳； 訂金收據(jù)以一式 XX 份為標(biāo)準(zhǔn)，首頁為客人的存根聯(lián)，於收取訂今後交由客人保管，末聯(lián)則交由櫃臺保管，須與活動(dòng)之其他之料保存至活 動(dòng)結(jié)束為止才可消毀，中間三聯(lián)繳交財(cái)務(wù)部門； 5 取消訂位 如遇取消訂位，訂金不可退還或轉(zhuǎn)讓應(yīng)予直接沒收，特殊情況可由業(yè)務(wù)以專案來處理； Subject： 清理檯面 Policy： FOUR POINTS BY SHERATON TAICANG Effective： Revised： Pages： 1 / 1 Issued by： Catherine Lin Copy to： All department Approved by： This policy is to ensure proper handling of how to clean the table. 1 檢查桌面 整理桌面前，先檢查客人是否有遺忘任何物品； 2 準(zhǔn)備收拾桌面的器具 準(zhǔn)備托盤、檯布、噴槍及穩(wěn)潔； 3 收拾桌面 將桌上除了應(yīng)有的擺飾品之外，將桌面收拾乾淨(jìng)； 切忌遺留牙籤在檯布上，牙籤會(huì)刺破檯布 4 整理桌面 先用髒的口布 /拭淨(jìng)布將玻璃擦拭乾淨(jìng)； 上新的檯布並把它噴濕 /燙平 用乾的抺布將桌上擺飾品及調(diào)味罐擦拭乾淨(jìng)； 將擺飾品、調(diào)味用品置於正確位置方向，並擺放整齊； ※ 補(bǔ)充說明 ? 務(wù)必先檢查客人是否遺忘一些小東西，並於 第一時(shí)間內(nèi)送至客人手上，若客人已離開，可使用訂位記錄或信用卡帳單查詢姓名、電話，以連絡(luò)客人並將以妥善保管； ? 抺布務(wù)必準(zhǔn)備乾淨(jìng)的乾、溼抺布，不要使用骯髒、破損的抺布清理桌面，以影響旁邊客人用餐； ? 請注意一切過程中的音量及重量； Subject： 如何更換煙灰缸 Policy： FOUR POINTS BY SHERATON TAICANG Effective： Revised： Pages： 1 / 1 Issued by： Catheirne Lin Copy to： All department Approved by： This policy is to ensure proper handling of how to change the ashtrays 1 查看煙灰缸是否有二根煙蒂 檢查煙灰缸是否已有煙蒂、垃圾或衛(wèi)生紙； 2 更換煙灰缸 拿取一個(gè)乾淨(jìng)無破損的煙灰缸； 告知客人 :『不好意思，幫您更換煙灰缸』； 將乾淨(jìng)煙灰缸覆蓋於使用過的煙灰缸，並置於托盤上收回； 再放置新的煙灰缸置於客人桌上； ※ 補(bǔ)充說明 1 需確定煙灰缸是否乾淨(jìng)、無破損，並且是已擦乾的煙灰缸； 2 更換前， 需親切的告知客人； Subject： 餐間清理桌面 Policy： FOUR POINTS BY SHERATON TAICANG l Effective： Revised： Pages： 1 / 1 Issued by： Catherine LIn Copy to： All department Approved by： This policy is to ensure proper handling of how to clean the table between the two dinners. 1 準(zhǔn)備乾淨(jìng)的托盤 檢查托盤是否乾淨(jìng)； 檢查托盤是否有托盤墊布； 2 先告知客人 告知客人：『不好意思，幫您整理一下桌面』； 3 將使用過的碗盤，置於托盤 將客人使用過的空碗、空盤及不再使用的餐具和桌面上的垃圾置於托盤； 4 再告知客人 再告知客人：『請您慢用』； ※ 補(bǔ)充說明 ? 檢查是否有托盤墊布，以免東西滑動(dòng)、掉落； ? 與客人對話，請注意音量、笑容、儀態(tài)； ? 放置碗盤時(shí)，請注意音量及重量； Subject： 翻檯 Policy： FOUR POINTS BY SHERATON TAICANG Effective： Revised： Pages： 1 / 1 Issued by： Catherine Lin Copy to： All department Approved by： This policy is to ensure proper handling of how to change the table setting. 1 準(zhǔn)備新的餐具 先確定桌面是否乾淨(jìng)、清潔； 準(zhǔn)備訂位人數(shù)的餐具、口布、抔子，並確定是否乾淨(jìng)、整齊，並使 用托盤送至整理好的桌面； 2 擺設(shè)餐具 把每位客人將使用的餐具、口布、杯子，按照規(guī)定擺放整齊； 將桌上擺飾品及調(diào)味品，再調(diào)整於正確位置； 3 注意拿放的餐具及抔子，應(yīng)握取於正確位置，不該有手印、水紋 注意口布是否整齊、大小相近，並無破損； 注意杯子是否有裂紋、缺口； Subject： 領(lǐng)料流程 Policy： FOUR POINTS BY SHERATON TAICANG Effective： Revised： Pages： 1 / 1 Issued by： Catherine Lin Copy to： All department Approved by： This policy is to ensure proper handling of how to take the things from storeroom. 1. 拿出領(lǐng)料單； 2. 將所需物品填寫於領(lǐng)料單內(nèi)； 3. 填寫好的領(lǐng)料單拿給主任 Supervisor 或副理簽名順便檢查是否有無須要領(lǐng)用； 4. 將領(lǐng)料單拿至倉庫領(lǐng)料； 5. 將領(lǐng)好的物品放置於該放置地點(diǎn)放置整齊； 6. 領(lǐng)料單回聯(lián)交給副理存檔； Subject： 外燴 Policy： FOUR POINTS BY SHERATON TAICANG Effective： Revised： Pages： 1 / 1 Issued by： Catherine Lin Copy to： All department Approved by： This policy is to ensure proper handling of how to serve outside catering. 1 確認(rèn) 於接到客戶 要求時(shí)必須確認(rèn)外燴之日期、時(shí)間、人數(shù)、型態(tài)，並初步判斷是否得以勝任，若於執(zhí)行上有不可能之處，即以委挽回絕，並告知個(gè)人不可達(dá)成之原因； 2 報(bào)價(jià) 若確認(rèn)可以執(zhí)行，應(yīng)立即與客戶確認(rèn)所需，並以最短時(shí)間內(nèi)提報(bào)價(jià)，內(nèi)容須含 蓋 ： 日期 / 時(shí)間 / 人數(shù) / 服務(wù)方式 / 運(yùn)輸及人力費(fèi)用，並附上菜單。 (報(bào)價(jià)須附註要確認(rèn)場地?zé)o慮後才能執(zhí)行 )； 於客人同意報(bào)價(jià)後，並再檢視場地?zé)o所疑問後，給予客戶最後確認(rèn)。 (檢視場地須外 場主管一同前往 )； 3 規(guī)劃 確認(rèn)承接此活動(dòng)後，便可著手安排人力，器材運(yùn)輸及當(dāng)日之服務(wù)流程，水電之供應(yīng)； 4 服務(wù) 服務(wù)當(dāng)日必須確認(rèn)食物之保鮮，若有必要需分區(qū)送達(dá)，所有器材於上車之前應(yīng)有最後之確認(rèn)，人員之制服需整齊清潔並加帶套制服已被不時(shí)之需 (需考量服務(wù)人員之冷暖及當(dāng)日天氣狀況 )； 服務(wù)人員須於宴會(huì)開始前 2 小時(shí)分區(qū)抵達(dá)現(xiàn)場，最後出發(fā)之人員出發(fā)前與先前人員聯(lián)絡(luò)有無臨時(shí)增加之物件； 現(xiàn)場執(zhí)行將以負(fù)責(zé)之領(lǐng)導(dǎo)幹部為主要依歸，並先前規(guī)劃服務(wù)流程； 活動(dòng)結(jié)束確實(shí)清潔現(xiàn)場並清點(diǎn)所有器材、人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)幹部，集體回飯店； Subject： 外帶 Policy： FOUR POINTS BY SHERATON TAICANG Effective： Revised： Pages： 1 / 1 Issued by： Catherine Lin Copy to： All department Approved by： This policy is to ensure proper handling of how to serve taking away. 1 點(diǎn)菜及入單 接受客人的點(diǎn)菜； 告知客人所需等候的時(shí)間； 將餐點(diǎn)鍵入電腦並印出帳單； *在等待期間商請客人簽 (協(xié)議書 )， 2 打包餐點(diǎn) 後場人員於接到電腦 單後，依照餐點(diǎn)內(nèi)容拿外帶盒及蓋子給各餐檯師父； 於指定的時(shí)間內(nèi)，將各餐檯準(zhǔn)備好之外帶餐點(diǎn)，放入合適的購物袋內(nèi)，並確認(rèn)盒內(nèi)餐點(diǎn)是否會(huì)外漏； 將準(zhǔn)備之外帶餐點(diǎn)交給點(diǎn)菜人員； 3 交予客人 點(diǎn)菜人員將準(zhǔn)備好的外帶餐點(diǎn)交給客人並與客人確認(rèn)無誤； 口稱先生或小姐對不起讓您久等了； 向客人道謝歡迎他再度光臨； Subject： 結(jié)帳流程及詢問意見 Policy： FOUR POINTS BY SHERATON TAICANG Effective： Revised： Pages： 1 / 3 Issued by： Catherine Lin Copy to： All department Approved by： This policy is to ensure proper handling of how to check the bill and request the customers’ opinions. 1 準(zhǔn)備帳夾 檢查帳夾是否乾淨(jìng)、無損； 2 與電腦核對後之正確帳單 仔細(xì)核對消費(fèi)內(nèi)容與電腦輸入項(xiàng)目是否無誤； 3 結(jié)帳方法 面帶微笑 .輕聲走向桌邊，尋找欲結(jié)帳之客人； 將帳夾打開，退至客人身後保持約一步的距離請客人確認(rèn)帳單內(nèi)容； 詢問客人用何種方式買單 .如：現(xiàn)金、信用卡、簽帳 現(xiàn)金─先向客人收取帳單上之金額 .並且在客人面前清點(diǎn) .收取實(shí)際金額並再將所收之金額寫在明細(xì)單上空白處； 信用卡─待客人給予信用卡後即在明細(xì)單上寫下卡別﹝銀聯(lián)、 Visa、 Master、AE、 JCB﹞ .並且確認(rèn)信用卡的有效期限是否過期； 房客帳 ─將明細(xì)表與筆一併放於帳夾內(nèi)呈現(xiàn)給客人 .告知客人正確簽名處、房號的位置 .而且請客人簽寫中英文正楷文字； 詢問客人是否有停車在停車場 .並且?guī)轭I(lǐng)取停車票卷； 告知