6文明服務(wù)規(guī)章制度-資料下載頁(yè)
2025-09-10 16:41本頁(yè)面
【正文】 下，追 第 16 頁(yè) 共 19 頁(yè) 了幾回也沒(méi)有上來(lái)，要說(shuō)先生菜實(shí)在是太慢了，請(qǐng)各位原諒，我先給各位倒杯茶吧，菜很快就會(huì)上來(lái)了 7 客人如果說(shuō)價(jià)格貴，如果是海鮮，要說(shuō)這種 xxx 海鮮都是每天上貨，保證新鮮，前幾天我們?cè)?jīng)賣(mài)過(guò) xxx 元，很便宜，但是今天上很貴，請(qǐng)先生體諒。如果是平常菜，要說(shuō)您的意見(jiàn)我一定像經(jīng)理反映，成本核算也有失誤的時(shí)候，經(jīng)理一定會(huì)讓會(huì)計(jì)好好核算一下，如果真的貴了，我們還得感謝你的寶貴意見(jiàn)。 8 如果菜或主食沒(méi)有了，要說(shuō)對(duì)不起先生 xxx 菜已經(jīng)賣(mài)完了可以點(diǎn)別的嗎。如果幾位實(shí)在想吃我們馬上拍采購(gòu)員去市場(chǎng)買(mǎi)，就是時(shí)間稍微慢一些。您得稍等一下。 9 酒水如果我們酒店沒(méi)有客人要的那種酒水，要說(shuō)先生我們現(xiàn)在還沒(méi)有這種酒，這幾天采購(gòu)員也正在打聽(tīng)貨源，我像您下次光臨的時(shí)候，一定會(huì)喝到這種酒，今天能不能委屈一下，喝點(diǎn)別的酒， xxx 酒顧客都反映很好喝，來(lái)這種酒可以嗎。 10 工作失誤碰到了客人或臟東西濺到客人身上時(shí)要馬上道歉并用干凈毛巾幫客人擦拭干凈。 11 看住自己的包間，不要到 處亂走，以免給客人帶來(lái)不便。 12結(jié)賬必須有本臺(tái)服務(wù)員到吧臺(tái)結(jié)賬對(duì)菜單別人不得代替。 13要將所剩沒(méi)有開(kāi)瓶的飲料啤酒交到吧臺(tái)，不準(zhǔn)占為己有，遺落物品一律交到吧臺(tái)。 14 與客人擦身而過(guò)時(shí)，要微笑讓客人先過(guò)。 第 17 頁(yè) 共 19 頁(yè) 15 如果客人的位置阻礙了我們的工作，要說(shuō)先生能麻煩你一下嗎?？腿送庖f(shuō)謝謝。 16 如果客人與你談與工作無(wú)關(guān)的話(huà)，要簡(jiǎn)單應(yīng)付幾句，然后說(shuō)對(duì)不起先生，那邊有客人等著我服務(wù)，該天我們?cè)倭摹? 17 不許在客人跟前，和別的服務(wù)員互相交談竊竊私語(yǔ)。不準(zhǔn)有各種 不雅的小動(dòng)作。如搓手揉眼揉鼻子打哈欠伸懶腰手插兜里等等。 18到了休息時(shí)間所管臺(tái)面還有客人時(shí)，不許不值班去休息。不論是否值班人員。晚班下班時(shí)，要將所管臺(tái)面上的客人事宜安排給值班人員，交代清楚，方可離崗。 19 到吧臺(tái)拿貨時(shí)，必須見(jiàn)單下貨，否則吧臺(tái)人員又有權(quán)拒絕下貨。 20 要經(jīng)常檢查所屬臺(tái)面的衛(wèi)生。扯臺(tái)要快，打掃的要干凈整潔。 21 服務(wù)員之間要保持團(tuán)結(jié)，互相幫助，不要斤斤計(jì)較小肚雞腸。以一份快樂(lè)的心情迎接每天的工作。 第五篇：廚房文明衛(wèi)生規(guī)章制度廚房文明衛(wèi)生規(guī)章 制度 根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，工地食堂必須辦理衛(wèi)生許可證，并有相應(yīng)的食品原料處理、加工、儲(chǔ)存等場(chǎng)所及必要的上、下水等衛(wèi)生設(shè)施。需做到防塵、防蠅，與污染物應(yīng)保持一定的距離，并保持室內(nèi)外環(huán)境的整潔。 第 18 頁(yè) 共 19 頁(yè) 采購(gòu)?fù)獾厥称窇?yīng)向供貨單位索取縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。認(rèn)為必要時(shí)，請(qǐng)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。 不得采購(gòu)制售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。裝食品用的車(chē)輛、容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開(kāi)、防塵、防蠅、防雨、防曬。 根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，貯存、保管食品不得接觸有毒物、不潔物。貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠，有條件的單位應(yīng)有冷藏設(shè)備。主副食品、原料、半成品、成品要分開(kāi)存放。盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見(jiàn)本色，加蓋存放、清潔衛(wèi)生。 建筑上用的防凍鹽（亞硝酸鈉）等有毒害物質(zhì)，各施工單位要設(shè)專(zhuān)人專(zhuān)庫(kù)存放，嚴(yán)禁亞硝酸鹽和食鹽同倉(cāng)共貯，要建立健全管理制度。 制做食品的原料要新鮮衛(wèi)生，認(rèn)真做到不用、不賣(mài)腐敗變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發(fā)生。 制售過(guò)程及刀、墩、案板、盆筐、水池子、抹布和冰箱等工具要嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，售飯時(shí)要用工具銷(xiāo)售直接入口食品，飯票要消毒。公用食具要洗凈消毒，應(yīng)有上下水洗手和餐具洗滌設(shè)備。 生吃涼拌菜必須洗凈消毒、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再 第 19 頁(yè) 共 19 頁(yè) 食用，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得食用。 炊管人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，持有健康合格證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證后，方可上崗。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、滲出性皮膚病以及其它有礙儀器衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。 炊 管人員操作時(shí)必須穿戴好工作服、發(fā)帽，并保持清潔整齊，做到文明生產(chǎn)，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。 1管理人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。 施工單位（蓋章）：
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