廚師長自我評價范文3篇-資料下載頁
2024-09-16 01:01本頁面
【正文】 衛(wèi)生、安全、鄰里關系在下半年里更加強了管理，通過各部門的監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。 對公司的會議精神和批示及時向各班組傳 達，緊跟公司的計劃。 三、質量方面： 菜肴出品質量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋，總結出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進卷簾，出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調整相關流程，有雜物等通過硬件的改進和日常的管理要求，在去年的基礎上加強了穩(wěn)定和改善。 督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質量基礎。 四、衛(wèi)生方面： 抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，并建立責任制。 規(guī)定食 品原料必須分類存放，分別處理。 各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進行定期或不定期衛(wèi)生清理。 餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。 五、成本方面： 在保證菜肴質量的情況下，對原料、質量、價格等進行監(jiān)督，并及時與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行 “ 先進先出 ” 原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去 。按營業(yè)需求采購原料等。 對內部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。 六、存 在的不足：如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、 “ 六常法 ” 的執(zhí)行和落實等都存在不足。 辭舊迎新之際，廚房部將在 XX 年的基礎上，在公司的引導下，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時改進自己的工作思路，結合 “ 研發(fā)小組 ” 的資源，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，進而在 XX 年創(chuàng)造更好的效益。 廚師長自我評價
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