關(guān)于食品安全規(guī)章制度大全10篇-資料下載頁(yè)
2025-09-07 00:51本頁(yè)面
【正文】 能正常使用 。必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。 冷庫(kù) (包括冰箱 )應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜 。冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫(kù)、冰箱 (柜 )應(yīng)設(shè)外顯式溫度 (指示 )計(jì)并正常顯示。 低溫冷庫(kù) (冷凍庫(kù) )溫度必須低于 18℃ ，高溫冷庫(kù) (冷藏庫(kù) )溫度必須保持在 0～ 10℃。 冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過(guò) 1cm。 冷庫(kù)內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫(kù)冷藏。 食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)識(shí)，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷 藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放。 建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，詳細(xì)記錄入庫(kù)食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的 .先后分類存放。 食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)。及時(shí)清除不符合衛(wèi)生要求的食品。 食品庫(kù)房管理員必須熟悉食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲(chǔ)藏的基本要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。 關(guān)于食品安全規(guī)章制 度大全篇 9 一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的 .調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。 三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。 四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。 五、端菜時(shí) 手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。 六、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過(guò)凈化處理。 七、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。 八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。 九、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò) 2 小時(shí)。 十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。 十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié) 束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。 關(guān)于食品安全規(guī)章制度大全篇 10 每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的，一律蓋好。 將容器放到指定位置，碼好排列整齊。 模具用過(guò)后須先內(nèi)外清理后擦凈，不得有油污。 擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放 (烤盤最上面的一個(gè)要倒扣過(guò)來(lái) )。 工具用過(guò)后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。
外語(yǔ)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1