關于食品安全規(guī)章制度大全10篇-資料下載頁
2024-09-16 00:51本頁面
【正文】 能正常使用 。必須設置機械通風設施，并應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。 冷庫 (包括冰箱 )應注意保持清潔、及時除霜 。冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉(zhuǎn)并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱 (柜 )應設外顯式溫度 (指示 )計并正常顯示。 低溫冷庫 (冷凍庫 )溫度必須低于 18℃ ，高溫冷庫 (冷藏庫 )溫度必須保持在 0～ 10℃。 冷藏設備、設施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過 1cm。 冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。 食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標識，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷 藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應分類擺放。 建立食品進出庫專人驗收登記制度，詳細記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的 .先后分類存放。 食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。及時清除不符合衛(wèi)生要求的食品。 食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應及時處理。 關于食品安全規(guī)章制 度大全篇 9 一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉(zhuǎn)正常。 二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的 .調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。 三、供顧客自取的調(diào)料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。 四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。 五、端菜時 手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。 六、取冰塊時應用工具，不用時應懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機用水應經(jīng)過凈化處理。 七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。 八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。 九、食品上桌距開餐時間不超過 2 小時。 十、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。 十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結(jié) 束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。 關于食品安全規(guī)章制度大全篇 10 每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的，一律蓋好。 將容器放到指定位置，碼好排列整齊。 模具用過后須先內(nèi)外清理后擦凈，不得有油污。 擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放 (烤盤最上面的一個要倒扣過來 )。 工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。
外語相關推薦
鄂ICP備17016276號-1