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2024-09-11 23:36本頁面
【正文】 ，應(yīng)及時(shí)評(píng)估其對(duì)工作帶來的不利影響，并采取有效地措施來降低這種不利影響。 十三、工作繁忙時(shí)員工發(fā)生爭(zhēng)吵（前廳和后堂雙方問題）預(yù)防或改善措施 《員工手冊(cè)》以及《崗位職責(zé)》并在開業(yè)前組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)，清楚自己的言行舉 止準(zhǔn)則和工作職責(zé)，并督促嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。 ，有違者嚴(yán)懲。 活動(dòng)，活躍團(tuán)隊(duì)氣氛，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力，增進(jìn)相互的團(tuán)結(jié)友愛。 ，盡快彌補(bǔ)、完善管理規(guī)范。 ，緩解員工對(duì)工作不適應(yīng)的緊張心理，對(duì)于有培養(yǎng)前途的員工多加開導(dǎo)，并盡可能多地提供幫助。 十四、經(jīng)營物資或員工錢物丟失（前廳和后堂雙方問題） 預(yù)防或改善措施 濟(jì)投入可以承受的情況下，最好在酒樓里安裝監(jiān)控系統(tǒng)，在重要崗位安裝監(jiān)控?cái)z像頭。 ，交由專人保管，保管人應(yīng)加強(qiáng)責(zé)任心和警覺性。 ，加鎖 第 14 頁 共 16 頁 防竊。 ，發(fā)現(xiàn)遺失立即報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)。 ，加強(qiáng)防盜意識(shí)，在更衣柜和寢室里離人時(shí)不要放置貴重物品，夜間睡覺時(shí)鎖好門窗，收拾好貴重物品。 ，對(duì)內(nèi)部員工出現(xiàn) 偷盜行為嚴(yán)加懲處。 ，根據(jù)管理?xiàng)l例對(duì)保管責(zé)任人進(jìn)行處罰。 十五、部門間協(xié)作混亂（前廳和后堂雙方問題）預(yù)防或改善措施 、各崗位的協(xié)作關(guān)系圖表，每一個(gè)協(xié)作事項(xiàng)都有明確的責(zé)任人，組織員工學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)，讓每一位員工都清楚自己在各種協(xié)作關(guān)系中的位置，應(yīng)如何處理協(xié)作關(guān)系。 ，應(yīng)及時(shí)請(qǐng)示主管領(lǐng)導(dǎo)，不能擅做主張地傳遞信息，甚至發(fā)號(hào)施令。 ，員工可以拒絕配合，并及時(shí)匯報(bào)自己的主管領(lǐng)導(dǎo)。 ，各自為政，要求所有人都以酒樓的整體利益為重，不得出現(xiàn)相互推諉、相互指責(zé)的情況。對(duì)于不 第 15 頁 共 16 頁 合理和未規(guī)范到的協(xié)作關(guān)系，通過管理層會(huì)議協(xié)調(diào)解決，并盡快完善管理規(guī)范。 所有亂象中，凡涉及員工有違反管理制度和規(guī)定的，應(yīng)嚴(yán)格依照管理?xiàng)l例追究責(zé)任人的過失責(zé)任。 十六、物料浪費(fèi)過大，毛利率偏低（前廳和后堂雙方問題） 預(yù)防或改善措施 《廚房出品操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程》和《菜品制作標(biāo)準(zhǔn)》中，應(yīng)明確闡述物料的 驗(yàn)貨、收貨、使用、儲(chǔ)藏標(biāo)準(zhǔn)以及菜品的配料標(biāo)準(zhǔn)，杜絕隨意性的物料浪費(fèi)情況發(fā)生。 、儲(chǔ)物架、下攔框內(nèi)物料的儲(chǔ)藏和使用情況，及時(shí)提出整改意見，完善管理制度。 ，合理制定菜品價(jià)格及促銷優(yōu)惠措施，正確作出成本分析。 ，應(yīng)該根據(jù)前期的廚房出品成本分析，對(duì)廚房提出毛利率指標(biāo)要求，并與廚房員工的績效掛鉤。 十 七、客人物品頻繁失竊、（前廳問題） 預(yù)防或改善措施 ，最好在酒樓里安裝監(jiān)控系統(tǒng)，在重要崗位安裝監(jiān)控?cái)z像頭。 ，教會(huì)員工如何應(yīng)對(duì)這些特殊 第 16 頁 共 16 頁 情況。 ，發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)立即報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)。 攜帶好自己的貴重物品。 ，警示顧客保管或攜帶好自己的貴重物品。 ，管理人員應(yīng)積極配合客人尋找線索或協(xié)助客人報(bào)案，盡量安撫客人，事后根據(jù)給 客人一個(gè)合理的善后解決意見，把酒樓的責(zé)任降到最低。
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