【正文】 亂（后堂問題） 預(yù)防或改善措施 《前廳服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程》中對上菜的順序進(jìn)行詳細(xì)而準(zhǔn)確的說明，并對服務(wù)員強(qiáng)化培訓(xùn)直至熟練掌握； 《廚房出品操作和工作流程》中，對打荷崗位如何有序地組織備料和出菜進(jìn)行詳細(xì)說明，在工作中嚴(yán)格遵照執(zhí)行； ，提高他們對傳菜工作的合理調(diào)度能力。 統(tǒng)的強(qiáng)化培訓(xùn)，直至熟練掌握使用技巧。 第 13 頁 共 16 頁 ，應(yīng)及時評估其對工作帶來的不利影響，并采取有效地措施來降低這種不利影響。 ，各自為政，要求所有人都以酒樓的整體利益為重，不得出現(xiàn)相互推諉、相互指責(zé)的情況。 ，管理人員應(yīng)積極配合客人尋找線索或協(xié)助客人報案，盡量安撫客人，事后根據(jù)給 客人一個合理的善后解決意見，把酒樓的責(zé)任降到最低。 ，根據(jù)管理?xiàng)l例對保管責(zé)任人進(jìn)行處罰。 ，開展多種形式的企業(yè)文化活動，培養(yǎng)員工的集體榮譽(yù)感和對企業(yè)的忠誠感。 ，用后及時回位。 第 8 頁 共 16 頁 業(yè)前對前廳服務(wù)操作技能和工作流程反復(fù)強(qiáng)化培訓(xùn)，直至員工已經(jīng)熟練掌握。當(dāng)餐廳內(nèi)部的基本功夫扎實(shí)過硬后，靈活有效的廣告與促銷活動將可帶動加盟餐廳來客數(shù)或客單價的提升，進(jìn)而提升營業(yè)額，增加毛利及利潤，并培養(yǎng)更廣大的忠誠顧客群。 （八）準(zhǔn)確的市場定位 以中低層消費(fèi)者為主要客戶，受到中青年群體的青睞，客戶 第 5 頁 共 16 頁 資源廣泛。 服務(wù)體系 服務(wù)內(nèi)容： 食品。 “ 火吧 ” 秉承誠信經(jīng)營、穩(wěn)定發(fā)展、良性循環(huán)、擴(kuò)展全國的經(jīng)營理念，并以最卓越的管理、最佳的服務(wù)、最美味的菜肴、最實(shí)惠的價格回報廣大消費(fèi)者對 “ 火吧 ” 的厚愛。在大家的關(guān)注下， “ 火吧 ” 迅速成為最具特色、最具潛力的新型特色企業(yè)。 設(shè)備設(shè)施用餐用具。 （九）市場商機(jī)較大 火吧是一種新型的休閑產(chǎn)業(yè)，具有廣大的客戶消費(fèi)群體，價格適中，是現(xiàn)代人吃喝、玩唱的最理想選擇。參與總部統(tǒng)一規(guī)劃的廣告和促銷活動，適應(yīng)配合單店的廣促活動，靈活的交叉運(yùn)用，將使餐廳的營業(yè)額不斷成長。 ，使他們熟悉酒樓菜品。 ，用后立即歸還。 ，樹立良好的榜樣。 十五、部門間協(xié)作混亂（前廳和后堂雙方問題）預(yù)防或改善措施 、各崗位的協(xié)作關(guān)系圖表，每一個協(xié)作事項(xiàng)都有明確的責(zé)任人，組織員工學(xué)習(xí)領(lǐng)會，讓每一位員工都清楚自己在各種協(xié)作關(guān)系中的位置，應(yīng)如何處理協(xié)作關(guān)系。 。 ，員工可以拒絕配合，并及時匯報自己的主管領(lǐng)導(dǎo)。 ，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人應(yīng)加緊催辦或向上級領(lǐng)導(dǎo)請示匯報，不能放任不管。 九、電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)混亂（前廳問題） 預(yù)防或改善措施 第 11 頁 共 16 頁 ，信譽(yù)和售后服務(wù)良好的系統(tǒng)供應(yīng)商。 ，之后再進(jìn)行下一步善后處理。餐廳在擁有優(yōu)良的經(jīng)營人力資源及 基礎(chǔ)上，對餐廳的日常運(yùn) 營操作做好合理管控，使各項(xiàng)成本費(fèi)用控制在合理范圍，則餐廳將會有更好的經(jīng)營效益。 “ 想方設(shè)法讓加盟者富起來 ” 。 環(huán)境氣氛。 “ 火吧